תוֹכֶן
יש לא מעט דרכים לעבד מלפפונים לחורף. ירקות הם אוניברסליים בשימוש, הם מוחמצים, מומלחים, כלולים בסלטים, מגוונים, מותססים עם עגבניות או כרוב. מלפפונים בעלי חזרת הם אחת האפשרויות לקציר החורף. הטכנולוגיה פשוטה, אינה דורשת זמן רב, המוצר ביציאה אלסטי ופריך.
מלפפונים ממוקמים אנכית במיכל רחב כדי להפחית חללים.
מה שנותנים עלי חזרת בעת כבישת מלפפונים
המלחת מלפפונים עם עלים או שורש חזרת היא דרך קצירה רוסית מסורתית לחורף. הצמח משמש לכבישה או לכבישה של ירקות. המרכיב הוא רב תכליתי, ההרכב הכימי עשיר בויטמינים וחומצות אמינו, תרכובות מינרליות. בזכות סיניגרין הצמח מר, אך לא חריף, אמנם מרירות אינה מורגשת בהכנה, אך היא מעניקה פיקנטיות לטעם המלפפונים.
ההרכב מכיל ליזוזים - חומר בעל תכונות חיידקים, כך שהצמח הוא גם חומר משמר טוב, נוכחותו במוצר מאריכה את חיי המדף ואינה כוללת את תהליך התסיסה. הרכב חזרת מכיל ריכוז גבוה של טאנינים, שבגללם הפירות אלסטיים, עם קראנץ 'האופייני למלפפונים כבושים.
בחירת והכנת מרכיבים
מספר דרישות למוצרים המשמשים לקציר חורף. תזדקק לירקות בגודל קטן, באותו אורך (לא יותר מ -10 ס"מ). הם יותקנו אנכית במיכל,
עדיפות לזנים שתוכננו במיוחד לכבישה ולשימורים, הם בעלי מרקם צפוף יותר וקליפה חזקה. עדיף לקחת גדל בשדה הפתוח.
מלפפונים מעובדים מיד לאחר הקציר. אם הם שקרו, יש להניח אותם במים קרים למשך 2-4 שעות, ובמהלכם הפירות יחזירו את הטורגור ויתגלו כאלסטיים בחומר העבודה. דגימות שנפגעו או עם סימני ריקבון אינן מתאימות.
המסה הירוקה של חזרת נלקחת צעירה, בגודל קטן יהיה קל יותר לעטוף בה את הפירות, מכיוון שהיא אלסטית יותר מהקודמת. המשטח חייב להיות שלם ללא קרעים, כתמים או חורים.
אל תשתמשו במלח מיוד ומלח ים, כי יוד הופך מלפפונים לרכים, עם טעם לוואי לא נעים.
הכנת פחיות
נעשה שימוש בכל מיכלים לחומר העבודה, למעט מתכת מגולוונת. אתה יכול לקחת כלים אמייל או פלסטיק כיתה מזון. לעתים קרובות יותר מלפפונים מומלחים בצנצנות זכוכית, הנפח לא משנה.
אם העיבוד אינו כולל תפירה, סיבוב קטן בצוואר מקובל. מלפפונים כבושים מאוחסנים מתחת למכסי ניילון. במקרה של כבישה יש לבדוק שהחוט שלם וכי אין סדקים בגוף המיכל.
עיקור חיוני לשימור.
עיבוד פחיות ומכסים בכל דרך רגילה
להמלחה, המכל נשטף מראש עם סודה לשתיה, נשטף ונשפך מעל עם מים רותחים.
מתכונים למלפפונים עטופים בעלי חזרת
מלפפונים כבושים עטופים בעלי חזרת יכולים להיות קרים או חמים, המתכונים לא שונים בהרבה זה מזה. מרינה, דורש טיפול חום ארוך, הטכנולוגיה מורכבת יותר, אך חיי המדף של המוצר ארוכים בהרבה.
מתכון פשוט לחמוצים בעלי חזרת לחורף
השיטה פופולרית למדי ולא מייגעת. להמלחה ניתן להשתמש בכל מיכל, תלוי בכמות הירקות שעובדו. כל המרכיבים מוכנים מראש ורק באיכות טובה נלקחים.
עלי חזרת נקצרים לפי מספר הפירות.
לעיבוד תצטרך:
- שום - ראש אחד;
- מלפפונים - 1.5 ק"ג;
- שמיר וכוסברה ירוקה - חבורה אחת כל אחת;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.
עלי ענבים משמשים כחלופה לחזרת
רצף המתכון לכבישה של מלפפונים עם עלי חזרת בתוך דלי פלסטיק של 5 ליטר:
- השום מחולק לפרוסות, ניתן להשתמש בהם בשלמותו או לחתוך אותו ל -2 חלקים. מחצית הראש מונחת על תחתית המכולה.
- שמיר בכמות 2/3 מהחבורה נקרע או נחתך לחתיכות גדולות, הם עושים גם עם כוסברה, הירוקים הולכים על גבי השום.
- גבעול קטן נותר על העלים מעל, המלפפונים מתחילים להתעטף מלמעלה הקשיח. בסיבוב השני הווריד ינקב את הסדין ובכך יתקן את הטוויסט, ניתן להסיר את החלק העודף.
- ירקות ממוקמים אנכית, קומפקטית.
- שמים מעל את יתרת השום ועשבים.
- מלח עשוי מי גלם קרים, מומסים בו תבלינים ונמזגים מלפפונים.
הדיכוי נקבע, לאחר 10 ימים ניתן להסיר דגימה.
כבישה מלפפונים עם עלי חזרת וענפי דומדמניות
המתכון למלפפונים כבושים עם עלי חזרת מיועד לצנצנת בת שלושה ליטרים. ירקות נלקחים באורך קצר, כל אחד מהם עטוף בעלה. התקן אנכית. המרינדה אומרת:
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- חומץ - 80 מ"ל.
לסימניות:
- שום - ראש אחד;
- שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
- דומדמניות - 4 ענפים.
כביש טכנולוגיה:
- מפזרים את שכבות הירקות עם שום, עשבי תיבול ודומדמניות.
- הכינו מרינדה מ -1.5 ליטר מים, המיסו מלח, סוכר במים רותחים ושפכו מיכלים.
- מכוונים לעיקור למשך 20 דקות, יוצקים חומץ לפני השלמתו.
הבנקים סגורים ומבודדים במשך 24 שעות.
מלפפונים בעלי חזרת ללא חומץ
אפשר לעבד ירקות חמים. למלפפונים משומרים עם עלי חזרת, קחו:
- זרעים או תפרחות יבשות של שמיר במינון חופשי;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 2 כפות. l;
- מים - 1 ליטר;
- ענף רוזמרין;
- ראש שום, צ'ילי ניתן להוסיף אם רוצים.
רצף המלפפונים הכבושים בעלי חזרת לחורף:
- המלפפונים עטופים.
- הם מונחים במיכל, אפשר בצנצנת 3 ליטר, אנכית או אופקית, ללא חללים.
- כל שכבה מצופה בשום ותבלינים.
- במים רותחים, ממיסים את התבלינים, יוצקים את החומר עד לכיסוי מלא.
סגור במכסי ניילון ומכניסים למרתף.
כיצד להחליף עלי חזרת בעת המלחה
טאנינים כלולים בהרכב:
- דובדבנים;
- אַלוֹן;
- דומדמניות שחורות או אדומות;
- חוּזרָר;
- ענבים.
בנוסף לתכונות החיידקים שלו, דומדמניות שחורות יעניקו למוצר טעם נוסף. האלון ישפיע על צפיפות הפרי. רואן מהאופציות המופיעות הוא החומר המשמר החזק ביותר. אם טכנולוגיית הקטיף כוללת גלישת מלפפונים, תוך שימוש בעלי ענבים, הטעם לא יהיה שונה בהרבה מחזרת.
תנאים ושיטות אחסון החסר
התנאי העיקרי להארכת חיי המדף הוא טמפרטורה נמוכה, המצב לא יעלה על +4 0C, אך גם לא נופלים מתחת לאפס. זה התנאי לחמוצים. אם החומר נמצא במרתף ללא תאורה, חיי המדף הם בתוך 6 חודשים. מלפפונים כבושים טופלו בחום, יש חומץ בתמלחת, שיטה זו תאריך את חיי המדף עד שנתיים.
סיכום
מלפפונים בעלי חזרת הם יציבים, פריכים עם טעם חריף נעים. הצמח לא רק מוסיף צפיפות, אלא גם משמש כחומר משמר. אם נצפתה הטמפרטורה, חיי המדף של המוצר הם ארוכים. לאחר עיבוד בשיטת הקור, המלפפונים מוכנים תוך 10 ימים, כאשר שופכים עם מלח חם, התקופה מצטמצמת ל -6 ימים.
