תוֹכֶן
כולם אוהבים חמוצים עם חזרת לקראת החורף, אך הכנת החסר כזה היא תהליך מייגע ועדין. קשיים מתחילים אפילו בבחירת מתכון לחמוצים עתידיים. כל הזמן מופיעים מרכיבים יוצאי דופן חדשים, אך ישנם גם כאלה שהוכיחו את עצמם מזה מאה שנים. אחד מהם הוא שורש חזרת.
בשביל מה משמש חזרת בעת המלחה
קודם כל, חזרת מתווספת לטעם, כי תווי הארומה שלה נותנים כוח למלפפונים. אך מלבד זאת, הוספת שורש חזרת תעזור להבטיח שהמלפפונים פריכים. הסיבה לכך היא שהוא משחרר טאנינים מיוחדים שמונעים מהמלפפונים להתרכך.
עם חזרת המלפפונים יתגלו כחזקים ופריכים.
המלחת מלפפונים עם חזרת לחורף מעשית גם לתכונות המשמר שלה. הוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים רבים, עוזר לחיזוק המערכת החיסונית ולשמירה על עור בריא. הוא האמין כי על ידי האצת חילוף החומרים, שורש חזרת תורם לירידה במשקל.
האם אפשר מלפפונים חמוצים ללא חזרת
אם מישהו לא אוהב חזרת או שמתברר שהיא בעיה למצוא אותה, אתה יכול להסתדר בלעדיה. אז תצטרכו ליצור סט תבלינים ועשבי תיבול שיכולים להחליף אותו.
מה יכול להחליף חזרת
אם תחליט לא להוסיף חזרת בעת כבישת מלפפונים, תזדקק לעלי שום ועץ אלון. פלפל שחור יכול לשמש תבלין חריף ולהוסיף כוח למלפפונים. ניתן להשיג את היתרונות הבריאותיים של חזרת מהוספת שום. כדי להפוך את המלפפונים לפריכים, השתמשו בעלי אלון או בקליפה. חרדל יבש יוסיף כוח ומחץ לחמוצים.
בחירת והכנת מרכיבים
המוצר העיקרי הוא כמובן מלפפונים. הצלחת המלחה תלויה במידה רבה בבחירתם. כמובן שקל יותר לבחור בין מלפפונים ביתיים המתאימים לשימורים, הבעלים יודע בוודאות גם את המגוון וגם את התנאים בהם צמח הירק. אם הרכישה נרכשת בשוק, עליכם לוודא שהמלפפונים טריים, רק אלה יכולים להיות מומלחים עם חזרת לחורף.
גודל המלפפונים צריך להיות קטן, ולכן נוח יותר לשים אותם בצנצנת, והם לא יטעמו מרירים. מישהו אוהב מלפפונים קטנים מאוד בגודל של אצבע קטנה: יש להם טעם מתקתק מיוחד, אשר, במקביל לתבלינים, נותן שילוב אורגני מאוד של ניחוחות.
מלפפונים חלקים עדיף להשאיר לסלטים; אלה עם בליטות שחורות על העור מומלחים. הירקות צריכים להיות יציבים למגע, ללא צהבהבות על העור.
עדיף להשרות גם מלפפונים ביתיים וגם לאחסן במים קרירים לפני השימורים. זמן ההשריה המינימלי הוא 2-3 שעות, אך עדיף להשאיר אותם במים קרים למשך הלילה.
חיתוך קצוות המלפפונים הוא אופציונלי
איכות המים משפיעה גם על תוצאת ההמלחה. הוכח לא אחת כי מים שונים טעמם שונה כאשר משתמשים בהם באותו מתכון.אם יש לך באר נקייה או מי מעיינות בהישג יד, אז זה אושר גדול, זה בתוך נוזל כזה שהחמוצים מתקבלים בצורה הטובה ביותר. בעיר זה מסובך יותר, אך עם עיבוד מתאים מי ברז יתנו טעם טוב בעת השימורים. לשם כך יש לסנן ולבשל. לפעמים זה פשוט מוחלף בבקבוק.
כדי להכין את התבלינים להמלחה, צריך רק לשטוף אותם היטב ולצרוב אותם במים רותחים. חשוב לשים לב לבחירת המלח: משתמשים רק במלח סלעים, שכן השני יכול לפוצץ קופסאות שימורים, והמלח הדק ירכך את המלפפונים.
אם המתכון לכבישה של מלפפונים עם חזרת כולל גם שום, אז יש לקלף אותו קודם ולחתוך לפרוסות דקות.
הכנת פחיות
ראשית עליכם לוודא כי הצנצנות והעפעפיים שלמים. לא צריכים להיות סדקים או שבבים על הכוס, ולא צריך להיות חלודה על הכיסויים. לאחר מכן, הכלים נשטפים במים זורמים חמים, ניתן להשתמש בספוג וסודה לשתיה. חומרי ניקוי יכולים להשפיע לרעה על המאפיינים האורגנולפטיים של היצירה העתידית.
צנצנות זכוכית נקיות מעוקרות בתנור, על הכיריים, במיקרוגל או בשיטות נוחות אחרות. מניחים את המכסים בסיר מים חמים.
מתכונים למלפפונים משומרים עם חזרת לחורף
מתכונים רבים הומצאו למלפפונים כבושים עם חזרת לחורף, אך חלקם מוכרים כקלאסיקה. מתכונים כאלה נבדקו לאורך השנים ומוכנים להגיש שפים לאורך זמן.
מלפפונים כבושים עם שורש חזרת ושום לחורף
אם לשום יש ציפורן קטנה, אין צורך לחתוך אותם לעיגולים.
רכיבים (לפחית 3 ליטר):
- 4.7-5 ק"ג מלפפונים טריים;
- גזר בינוני אחד;
- ראש שום גדול;
- 2-3 חתיכות חזרת (שורש) באורך של עד 6 ס"מ;
- 2-4 מטריות שמיר עם זרעים;
- 2 כפות. l. מלח גס;
- 4-7 חתיכות פלפל (גם שחור ופלפל אנגלי);
- כף קינוח של חומץ.
שילוב חזרת ושום פופולרי מאוד בעת כבישת מלפפונים.
הוראות שלב אחר שלב:
- שים חצי חזרת ושום, חתוך לעיגולים, על תחתית צנצנת 3 ליטר.
- ממלאים את הצנצנת במחצית המלפפונים ופרוסות הגזר, חתוכים גם לעיגולים.
- מוסיפים את שאר התבלינים.
- מניחים את המלפפונים הנותרים בצנצנת עד למכסה.
- הניחו את השמיר מעל כך שלא יאפשר למלפפונים לצוף.
- מכסים במלח מלח, מוסיפים חומץ ומכסים בגזה. אחסן בטמפרטורת החדר.
- לאחר 3-4 ימים, הסר את הקצף, מרוקן את המלח לסיר, ואז הביא לרתיחה, בלי לשכוח להוסיף מלח.
- שים את הצנצנות על מגבת ויוצקים את תוכן המלח הרותח למעלה. הברג את הכיסוי.
מלפפונים כבושים לחורף עם חזרת יתבררו כפריכים וחזקים.
מתכון מהיר לחמוצים עם שורש חזרת לחורף
לא כולם אוהבים להתעסק עם חמוצים במשך זמן רב, אז הם הגיעו עם מתכונים מהירים.
רכיבים (לפחית אחת של ליטר):
- 500-800 גרם מלפפונים טריים;
- כמה חתיכות חזרת (שורש);
- 3-5 אפונה של פלפל שחור;
- 2-3 מטריות קטנות של שמיר.
עבור מלח אתה צריך:
- ליטר מים;
- 2 כפות. l. מלח גס;
- אותה כמות סוכר;
- לא כפית מלאה של 70% חומץ.
תוכלו להשתמש בתכשיר כתוספת למנות העיקריות.
הוראות שלב אחר שלב:
- חזרת, פלפל ושמיר, כמו במתכונים הקודמים, שולחים לתחתית הפחית.
- מסדרים את המלפפונים בצורה קומפקטית למעלה.
- במשך 15-30 דקות, שפכו מים רותחים על תכולת הצנצנת, ואז ניקזו אותה.
- אספו מים אחרים לתמלחת, הרתיחו אותה, אך אל תוסיפו חומץ בשלב זה.
- יוצקים את התוכן עם מלח רותח, ורק עכשיו מוסיפים את החומץ.
- הברג את הכיסויים.
בשיטה זו, כבישת מלפפונים עם שורש חזרת לחורף לא תיקח הרבה זמן, אך זה לא ישפיע על התוצאה: המלפפונים ייצאו טעימים ועסיסיים מאוד.
מלפפונים לחורף עם חזרת, עגבניות ופלפלים
זה מאוד נוח לשלב ירקות שונים בעת המלחה, כי יחד הם הופכים את הטעם המלוח לעשיר יותר.
רכיבים (לפחית 3 ליטר):
- קילוגרם מלפפונים;
- קילוגרם עגבניות;
- 2 פלפלים גדולים;
- 3 חתיכות חזרת (שורש);
- 2 מטריות שמיר;
- ראש שום גדול;
- 3 עלי דפנה;
- 4-7 חתיכות פלפל (שחור ופלפל אנגלי).
מגוון נעשה בצורה הטובה ביותר בפחיות של שניים או שלושה ליטר.
עבור מלח אתה צריך:
- 6 כפיות מלח;
- אותה כמות סוכר;
- חומץ 9%.
הוראות שלב אחר שלב:
- שלח שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה וחזרת לקרקעית הפחית.
- עכשיו שימו חצי צנצנת עם מלפפונים.
- מניחים חתיכות פלפל מתוק מסביב לקצוות (חתוכים לארבעה חלקים).
- מניחים עגבניות מעל.
- יוצקים מים רותחים על הצנצנת למשך 3 דקות ואז מרוקנים אותם לכיור.
- יוצקים מים רותחים למשך 3 דקות נוספות, אך כעת שופכים את המים לסיר ויוצרים ממנו מלח על ידי הוספת סוכר ומלח.
- יוצקים ירקות עם המרינדה הזו ואז מגלגלים את הצנצנת.
אפשר גם להמליח מלפפונים עם חזרת לחורף בנפרד, אבל הרבה יותר נעים בחורף לפתוח מגוון שלם של מלפפונים, עגבניות ופלפלים.
מלפפונים כבושים עם חזרת ועלי דומדמניות
אפילו כמה עלים יעניקו את הארומה של דומדמניות שחורות למלח, אך אם תשים יותר, אז לא יתרחש רוויה יתר חזקה.
רכיבים (לכל ליטר פחית):
- 500-800 גרם מלפפונים;
- 2 חתיכות חזרת (שורש);
- 7-8 עלי דומדמניות שחורות;
- 1 כף. l. סהרה;
- 2 כפות. l. מלח גס;
- שום ושיניים לפי הטעם;
- כפית חומץ 9%;
- 3-4 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- כמה מטריות שמיר (עם זרעים).
מלפפון חמוץ ריחני מתקבל עם עלי דומדמניות שחורות
הוראות שלב אחר שלב:
- שים חזרת בתחתית, ומלפפונים מעליה.
- מורחים בעדינות עלי דומדמניות ושיני שום שלמות על גבי המלפפונים.
- יוצקים מים רותחים מעל, מכסים (מבלי לסובב) את המכסה למשך 10 דקות.
- יוצקים מים אלה לסיר ומוסיפים לו את כל השאר: סוכר, מלח, פלפל, שמיר וציפורן. מבשלים למשך 10 דקות.
- הביאו את המלח שנוצר לרתיחה ושפכו לצנצנת, הוסיפו שם חומץ.
- הדק מיכלים עם מכסים.
דומדמניות שחורות מתאימות ביותר לחמוצים, מכיוון שהוא מעניק את הארומה האקספרסיבית ביותר. אבל אם יש רצון, הוסיפו עלי דומדמניות אדומות.
תנאי ושיטות אחסון
חיי המדף תלויים בשמירה על כללי השימורים והטמפרטורה. אם ירקות לא נצרבים במים רותחים, אז הם יימשכו לא יותר משבוע. מלפפונים מעובדים ניתן לאחסן ב -1 עד +4 למשך 8-9 חודשים בלבד.
אחסן צנצנות במקום קריר, ואם אפשר, חשוך. המרתף נחשב בצדק למקום אידיאלי לחמוצים.
ניתן לאחסן מלפפונים כבושים במקפיא, אך הם מונחים שם ללא מלח: ירקות מוציאים מפחיות ושולחים לשקית ניילון. מלפפונים כאלה משמשים לעיתים רחוקות כמתאבן, הם הופכים בעיקר למרכיב, למשל, לחמוצים או לפיצה.
לאחר פתיחת הצנצנת המלפפונים יהפכו בהדרגה לחמצמצים ורכים, ואחרי שבועיים הם יהפכו לבלתי שמישים לחלוטין.
סיכום
מלפפונים עם חזרת לחורף מוכנים על פי מתכונים רבים, ואין שום אידיאל ביניהם, כי לכל אחד יש את הטעם וההעדפות שלו. רק עם שורש חזרת, ישנם עשרות שילובים עם עלי פירות יער, פלפלי צ'ילי ותבלינים אחרים. אין צורך לפחד לנסות משהו חדש, ואז כל אחד ימצא את המתכון הטוב ביותר עבור עצמו.
