תוֹכֶן
בתנאים טבעיים, חבוש גדל במדינות אסיה, בקווקז ובדרום אירופה. עם זאת, הוא גדל בכל רחבי העולם למטרות קישוט כמו גם לייצור פירות. מכינים מהם ריבה יוצאת דופן, שיש לה טעם נפלא וצבע ענברי. ריבת חבושים בפרוסות משמשת גם כקינוח עצמאי וגם כמילוי למאפיות ביתיות.
היתרונות של ריבת חבושים
חבוש מכיל ויטמינים B, C ו- P, יסודות קורט, פרוקטוז, טאנינים, חומצות ויסודות קורט. במהלך הטיפול בחום, רוב המרכיבים הללו נשמרים, המקנים לריבה תכונות חיוביות.
קינוח עשוי חבושים מביא לגוף את היתרונות הבאים:
- הוא מקור לוויטמינים;
- משפר את העיכול;
- מייצב את תפקוד הקיבה והכבד;
- עוזר להצטננות;
- מוריד כולסטרול;
- מנרמל תהליכים מטבוליים;
- יש לו השפעה אנטי דלקתית;
- בעל השפעה משתנת.
מתכוני ריבת חבושים
לחבוש צפיפות גבוהה ולכן מומלץ לבשלו בכמה מעברים. ריבה טעימה מתקבלת באמצעות הפירות עצמם, מים וסוכר. עם זאת, אתה יכול להוסיף כמה דלעת, ג'ינג'ר, פירות הדר ואגוזים למוצרי הבית שלך.
מתכון קלאסי
כדי להכין ריבה לפי המתכון הקלאסי צריך חבוש גדול ובשל. הנוהל הוא כדלקמן:
- יש לשטוף היטב את חבוש (0.7 ק"ג) ולהניח אותו בסיר.
- את הפירות שופכים במים ואז מניחים את המיכל על הכיריים.
- כשהמים רותחים צריך להוריד מעט את האש. החבוש מבושל 20 דקות, עד שהוא מתרכך.
- לאחר העיבוד מניחים את הפירות במים קרים.
- את החבוש שהתקרר חותכים לארבעה חלקים, מסירים את הקליפה והזרעים.
- מומלץ לשקול את המסה המתקבלת, שכן בעתיד תידרש כמות דומה של סוכר.
- סוכר מומס במרק שנותר ומוסיפים חבוש.
- מבשלים את הפירות על אש נמוכה במשך 20 דקות. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר.
- כשהמסה מבושלת היא מועברת לקערת אמייל.
- הסירופ נותר באש במשך 15 דקות, עד שהוא מסמיך.
- את הסירופ המוכן שופכים על הפירות ומניחים את המסה להתקרר.
- ריבה קרה מונחת בצנצנות זכוכית נקיות.
מתכון חלופי
אפשר לקבל ריבת חבושים טעימה בצורה אחרת. לשם כך עליך לעקוב אחר טכנולוגיה מסוימת:
- ראשית, הם שמו את הסירופ על הכיריים. 0.6 ליטר מים מוזגים לסיר, בו מומסים 1.5 ק"ג סוכר. הנוזל מבושל במשך 15 דקות על אש נמוכה.
- קילוגרם חבושים נשטף ומקלף היטב. ואז חותכים אותו למספר פרוסות ומסירים את הזרעים.
- המסה הקצוצה מוזגת לסירופ חם, שמגיע לרתיחה.
- ואז האריח מכובה והמסה נשארת למספר שעות.
- בצורה כזו צריך להרתיח ולקרר את הריבה פעמיים נוספות.
- בפעם האחרונה יש לרתוח את הריבה במשך 20 דקות. כדי שפרוסות הפירות לא יתבשלו, יש לנער את המיכל מעת לעת בתנועה מעגלית.
- התוצאה היא 1 ליטר ריבה, המאוחסנת במיכל זכוכית.
מתכון לדלעת
דלעת מבושלת עוזרת לנקות את הגוף מרעלים וכולסטרול, משפרת את העיכול ושומרת על הראייה. לכן, לעתים קרובות הוא מתווסף לסוגים שונים של תכשירים תוצרת בית. ריבת חבושים ללא יוצא מן הכלל. בשילוב עם דלעת מתקבל קינוח טעים ובריא.
ריבת חבושים ודלעת מכינים בצורה הבאה:
- את הדלעת חותכים לכמה חתיכות ומקלפים. החלקים המתקבלים נחתכים לצלחות דקות. לקבלת ריבה, צריך 1 ק"ג ממוצר זה.
- ואז עוברים להכנת החבוש (0.5 ק"ג). יש לקלף אותו ולחתוך אותו לטריזים.
- הרכיבים מעורבבים בסיר אחד ומכוסים בסוכר (0.5 ק"ג).
- התערובת נותרת למשך שעתיים לשחרור המיץ.
- לאחר מכן מניחים את המיכל על אש גבוהה כך שהמסה רותחת.
- לאחר הרתיחה ניתן לעמעם את הגז ולבשל על אש נמוכה למשך 30 דקות.
- הריבה המוגמרת מקוררת ונמזגת לצנצנות. לאחסון חורף יש לעקר את המיכלים.
מתכון ג'ינג'ר
ג'ינג'ר משמש לעתים קרובות כתבלין המעניק למוצרים תוצרת בית טעם וארומה מיוחדים. ההשפעה החיובית של ג'ינג'ר על הגוף מתבטאת בטיפול בהצטננות, חיזוק מערכת הלב וכלי הדם והפעלת חילוף החומרים.
כאשר מוסיפים ג'ינג'ר לריבה מתקבלת תרופה למאבק בהצטננות ולהגדלת תכונות החיסון של הגוף. ניתן להכין ריבת ג'ינג'ר וחבושים על פי המתכון הבא:
- 100 מ"ל מים מוזגים לסיר, לתוכו מוזגים 0.6 ק"ג סוכר.
- מכילים את המיכל ומבשלים במשך 10 דקות, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- חבושים (0.7 ק"ג) נחתכים לפרוסות, ומסירים את כמוסת הזרעים. ניתן להשאיר את הקליפה על מנת לעזור לחתיכות לשמור על צורתן.
- שורש ג'ינג'ר טרי (50 גרם) נחתך לפרוסות דקות.
- רכיבים מוכנים ממוקמים בסירופ רותח.
- תוך שעה המיסה מבושלת. צריך לערבב מעת לעת.
- ריבה חמה נשפכת לצנצנות, שאוטמות במכסים.
מתכון חבושים יפני
חבוש יפני גדל כשיח קטן. פירותיו נבדלים על ידי צבע צהוב עז וטעם חמצמץ. עיסת החבוש היפני מכילה ויטמינים A ו- C, אשלגן, ברזל, סידן, סיבים, טאנינים וחומרים אחרים.
מוצר זה שימושי למחסור בברזל, בעיות עיכול ולב וכלי דם.
ריבה מיוצרת גם מחבוש יפני, בכפוף לטכנולוגיה הבאה:
- חבוש יפני מאופיין בקשיות מוגברת, לכן ראשית עליכם לעבד כראוי את הפרי. לשם כך הם טובלים במים רותחים במשך מספר דקות, ולאחר מכן מוציאים אותם ומונחים במים קרים.
- לאחר עיבוד כזה קל יותר להסיר את הקליפות מהפרי. צריך לחתוך את החבוש לפרוסות ולהסיר את הזרעים.
- הוסיפו 2 ק"ג סוכר ל -3 ליטר מים, ולאחר מכן הנוזל הובא לרתיחה.
- פרוסות קצוצות מונחות בסירופ, ולאחר מכן הוא מבושל עד להופעת גוון זהוב. כדי לגלות את מוכנות הריבה, עליך להניח טיפה ממנה על צלחת. אם הטיפה לא מתפשטת, הריבה מוכנה.
- המסה שנוצרה מונחת בבנקים.
מתכון עם לימון ואגוזים
בתוספת לימון הריבה זוכה לחמיצות קלה. המתכון הבא מציין כיצד מכינים ריבת חבושים עם לימון ואגוזים:
- חבוש בשל (4 יח ') נחתך לחתיכות, העור והזרעים מוסרים.
- את הפרוסות הקצוצות מניחים בסיר ויוצקים עם 0.5 ק"ג סוכר. ואז מערבבים את המסה להפצת הסוכר.
- את הקליפות החתוכות ו- 0.5 ק"ג סוכר מניחים בסיר קטן. יש להרתיח את המסה ואז לסחוט אותה לקבלת סירופ.
- את הפירות המוכנים יוצקים בסירופ, מכסים בבד ומושארים למשך 5 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, המכל מונח על אש בינונית. כאשר המסה רותחת, עוצמת הלהבה מצטמצמת.
- לאחר 10 דקות, יש לכבות את התנור.
- הריבה נשארת ליום. למחרת הוא מוחזר על הכיריים ומבושל במשך שעה.
- בבישול האחרון מוסיפים לעיסה את הקליפה המתקבלת מלימון אחד. את העיסה חותכים לפרוסות דקות. הרכיבים מתווספים לריבה.
- ואז אגוזי מלך או כל אגוז אחר לטעום מטוגנים במחבת. הם צריכים להיות מונחים בתוך הריבה.
- כאשר המיסה התקררה, צנצנות הזכוכית מתמלאות בה.
מתכון להדרים
חבוש משתלב טוב גם עם לימון וגם עם תפוז. בעזרת שילוב כזה של מוצרים תוכלו לבשל קינוח טעים על ידי התבוננות בטכנולוגיה הבאה:
- יש לקלף חבוש (1 ק"ג) ולחתוך אותו לטריזים. יש להסיר את הזרעים והעורות.
- את הפירות הפרוסים מניחים במים רותחים (0.2 ליטר).
- במשך 20 הדקות הבאות, אתה צריך לבשל את החבוש עד שהטריזים רכים.
- מקלפים את התפוז והלימון שצריך לקצוץ.
- סוכר (1 ק"ג) ואת הגרידה שנוצרת מוזגים למיכל עם ריבה.
- מערבבים את המסה כך שהסוכר נמס לחלוטין.
- מיץ שורד מעיסת הלימון, שמתווספת למסה הכוללת.
- את הריבה משאירים על הכיריים עד שהוא נעשה סמיך.
- המוצר המוגמר מקורר ואחריו הוא מונח בבנקים.
מתכון למולטי קוקר
שימוש במולטי קוקר מפשט את הליך הבישול. תהליך הבישול כולל מספר שלבים:
- צריך לכבס קילוגרם חבושים ולחתוך לפרוסות.
- הרכיבים נערמים בכמה שכבות באגן גדול. בין השכבות מוזגים סוכר שייקח 1 ק"ג.
- המיכל נשאר למשך יומיים כדי לאפשר למיץ להתבלט. מנערים את התוכן פעמיים ביום כדי לחלק את הסוכר באופן אחיד.
- המסה המתקבלת ממוקמת במולטי קוקר ומצב "מרווה" מופעל למשך 30 דקות.
- לאחר הזמן הנקוב, מכבש המולטי-קוק מכובה והמסה מחכה שהמסה תתקרר לחלוטין.
- ואז הפעל אותו שוב למשך 15 דקות.
- ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד שהסירופ מוכן לחלוטין, הטיפה שלו אמורה לשמור על צורתו ולא להתפשט.
- הקינוח המבושל מונח בצנצנות זכוכית.
סיכום
חבוש טרי מאופיין במוצקות גבוהה וטעם טארט. לכן זה עלול לקחת מספר מעברים וזמן רב כדי לעבד את פירותיו. ראשית, הפירות נחתכים לפרוסות, מוסיפים להם סוכר והמסה המתקבלת מבושלת על אש נמוכה.
לטעם ריבת חבושים נהדר ומכילה מגוון שלם של חומרים מזינים. אפשר להוסיף לריבה דלעת, ג'ינג'ר, פירות הדר או אגוזים. ריבת חבושים יכולה לשמש כקינוח או להוסיף לתזונה להצטננות.
