תוֹכֶן
מוס דומדמניות שחורות הוא מנה מהמטבח הצרפתי שהיא מתוקה, רכה ואוורירית. מבטא טעים ניתן לו על ידי מיץ דומדמניות שחורות או מחית.
במקום שחור אפשר להשתמש בפירות יער אדומים או בכל מוצר אחר עם טעם וארומה חזקים. זה בסיס המנה, שני מרכיבים נוספים הם עזר - רכיבים לקצף וקיבוע הצורה, ממתיק.
תכונות שימושיות של מוס דומדמניות
מיץ טרי, עם טיפול חום מינימלי, שומר על ויטמין C, הדרוש למניעה ועיכוב תהליכים דלקתיים בגוף. בנוסף, פירות היער השחורים מכילים ויטמינים B ו- P, המועילים במיוחד לאנשים הסובלים מלחץ דם גבוה.
האדום מכיל גם ויטמין C, אך היתרון העיקרי שלו הוא בכך שהוא מכיל קומרינים, המונעים קרישי דם להיווצר בכלי הדם.
מתכוני מוס דומדמניות
האומנות של מומחה קולינרי באה לידי ביטוי לא במערך אקזוטי של מרכיבים, אלא ביכולת להכין מנה מעודנת מהמוצרים הנפוצים ביותר. קינוח טעים נאכל בהנאה, מה שאומר שהוא מביא יתרונות נוספים.
מוס דומדמניות שחורות עם שמנת חמוצה
שמנת חמוצה מחליקה את העפיצות ומעניקה למנה טעם רוסי מסורתי. שמנת חמוצה אמיתית לא נמכרת בשקיות ניילון בחנות. שמנת חמוצה "נסחפת" (מוציאה בכף) מכל החלב הטבעי ששקע במקרר. ואז הוא נשמר עד לחמיצות נעימה. הוא חסר את אחוזי השומן הסוכריים של ה"קרם "המופרד, הוא טעים קטיפתי, והוא מתווסף אך ורק למנות מוכנות. וכדי להעצים את הטעם הקלאסי, במקום סוכר, עליכם להשתמש בדבש, רצוי כוסמת, מכיוון שזר הטעמים והזרם הארומטי שלו משתלב היטב עם דומדמניות שחורות.
רכיבים:
- כוס דומדמניות שחורות טריות;
- שתי ביצים;
- שתי כפות גדולות של דבש;
- חצי כוס שמנת חמוצה.
צעד אחר צעד פעולות:
- מפרידים את החלמונים מהחלבונים בכלים שונים, מקציפים.
- מכניסים לאמבט מים חמים וממשיכים להקציף עם מטרפה כ -10 דקות עד שהמסה כולה הופכת לקצף.
- מעבירים את הכלים עם החלמונים לקרח, וממשיכים להקציף, מביאים להתקררות. השאירו את הכלים עם קצף בקור.
- סוחטים את המיץ מהדומדמניות השחורות.
- יש להוסיף חלק מהמיץ למסת הקירור. יש לעשות זאת בהדרגה, מבלי לעצור את תהליך ההצלפה. יש להוריד את הכלים עם המסה המתקבלת לדלי קרח.
- מקציפים את החלבונים במיקסר עד שהם קצף לבן מלא.
- מבלי להפסיק להקציף, העבירו בזהירות את קצף החלבון לתפזורת, הביאו אותו לאחידות רכה, וסגרו היטב את המכסה והכניסו אותו למקרר.
- שלב את יתרת מיץ הדומדמניות השחורות, הדבש והשמנת החמוצה בקערה אחת והניח אותו על קרח.
- מקציפים את רוטב השמנת החמוצה במטרפה, ומוסיפים לה בהדרגה את החלק הארי. מוציאים את המוס במקרר ל"הבשלה ". זמן החשיפה הוא לפחות 6 שעות.
מוס דומדמניות אדומות עם סולת
סולת מאוד שימושית, אך מעטים האנשים שאוהבים לאכול אותה בצורה של דייסה. מוס דומדמניות עם סולת הוא אלטרנטיבה נהדרת.לייצור סולת משתמשים בחיטת דורום, הם מזינים יותר, מה שאומר שהקינוח יתגלה לא רק טעים, אלא גם משביע.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות -500 גרם;
- שתי כפות סולת;
- כוס מים וחצי - ניתן להגדיל או להקטין את הנפח לפי הטעם, ככל שפחות מים, כך הדייסה עשירה יותר;
- שתי כפות סוכר גדולות.
צעד אחר צעד פעולות
- סוחטים מיץ מדומדמניות אדומות.
- יוצקים את שאריות גרגרי היער מסננת עם מים קרים, מעלים באש, מביאים לרתיחה ומרתיחים מספר דקות.
- מסננים את המרק, מוסיפים סוכר ולשים באש. מרתיחים סירופ נוזלי, מעת לעת מעבירים את הקצף, יוצקים סולת בזרם דק. כשהתערובת מסמיכה מסירים מהאש ומקציפים עד שהתקרר.
- מוסיפים בהדרגה מיץ דומדמניות אדומות מבלי להפסיק להקציף. אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי ליצור קצף רך.
- יוצקים לתבניות ומניחים בקור.
אפשר להגיש מוס כזה עם מרק דבש.
מוס דומדמניות שחורות עם שמנת
אפשר להשתמש בקרם בחנות במתכון, אך עדיף להכין אותו לבד. להכנתם, עליכם לקנות צנצנת חלב טבעי מלא של שלושה ליטר ולהכניסו למקרר למספר שעות. הקרם השקוע יצטבר בחלקו העליון של הצנצנת - הם שונים בצבע משאר החלב. יש לנקז אותם בקפידה לקערה נפרדת, אך לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן, אפילו במקרר. לקרם זה יש טעם מעולה.
רכיבים:
- דומדמניות שחורות - 500 גרם;
- דבש, לטעימה;
- כוס שמנת.
צעד אחר צעד פעולות
- כותשים דומדמניות שחורות יחד עם נענע טרייה ומשפשפים דרך מסננת.
- הוסף דבש לעיסה המעוכה, העלה באש ותוך ערבוב, הביא לרתיחה, הסר מיד מהאש.
- מצננים במהירות על ידי הנחת הכלים במים קרים וטורפים.
ישנן שתי דרכים לקשט ולהגיש ארוחה.
- שים את השמנת על קרח ומקציף.בקערה אחת שלבו את מסת הדומדמניות השחורות עם השמנת, אך ללא ערבוב, אך בשכבות. המנה המוגמרת דומה לקפה עם דוגמת קצפת.
- שלבו מסה של דומדמניות שחורות עם שמנת, הניחו קרח והקציפו לתערובת אחידה.
מוס דומדמניות אדומות עם יוגורט
יוגורט הכרחי טבעי, עם מחמצת חיה. אתה יכול להכין אותו מחלב מלא, אותו חייבים להתאדות בשליש על הכיריים, לקרר, לסנן דרך בד גבינה ולהתסיס. זה מתעבה ביום. ניתן לקנות יוגורט טבעי מוכן.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות - 500 גרם;
- דבש, לטעימה;
- חצי כוס גבינת קוטג ';
- כוס יוגורט "חי".
צעד אחר צעד פעולות
- מחית את הדומדמניות בבלנדר, משפשף במסננת.
- הוסיפו דבש, שימו על הכיריים והביאו לרתיחה, אך אל תרתיחו.
- מצננים במהירות על ידי הנחת הכלים במים קרים, מקציפים.
- מוסיפים גבינת קוטג 'עם יוגורט למסה ומקציפים שוב.
- מכניסים לקור לעיבוי.
המנה מתגלה כטעימה ובריאה, בתנאי שגם משתמשים בגבינת הקוטג 'טבעית. מנה זו עוזרת להילחם בהשמנה, היא דלה בקלוריות ויחד עם זאת מזינה.
מוס דומדמניות שחורות עם אגר-אגר
אגר-אגר הוא חומר ג'ל טבעי; הוא מחזיק את הצורה ואינו קוטע את הטעמים והניחוחות העדינים של המנה. העקביות של המנה הזו היא יציבה, אך רכה יותר מאשר בג'לטין. מוס עם אגר-אגר יכול להינתן בצורות שונות על ידי שפיכת המסה לתבניות מתולתלות.
ניתן להשתמש בדומדמניות שחורות קפואות במתכון זה.
רכיבים:
- דומדמניות שחורות -100 גרם;
- שתי ביצים;
- שתי כפיות אגר אגר;
- חצי כוס שמנת;
- סוכר - 150 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
צעד אחר צעד פעולות
- הקציפו את הדומדמניות המושרות בבלנדר עם החלמונים והשמנת.
- שים את המסה המוקצפת על האש ותוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים.
- ממיסים אגר-אגר במים, מעלים באש, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומבשלים 2 דקות.
- מקציפים את הלבנים לקצף, מוסיפים להם אגר-אגר ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים מסה של דומדמניות שחורות ומקציפים שוב.
- יוצקים לתבניות ומצננים.
מנערים את המוס מהתבניות על צלחת לפני ההגשה.
מוס דומדמניות שחורות עם ג'לטין
המנה הזו הגיעה אלינו מהמטבח הגרמני, מכיוון שהצרפתים לא מוסיפים ג'לטין במוסים. נכון יותר לקרוא למנה הזו ג'לי "מוקצף".
רכיבים:
- דומדמניות שחורות - 500 גרם;
- חצי כוס סוכר;
- כף ג'לטין אחת;
- חצי כוס מים;
- קינמון - על קצה הסכין.
צעד אחר צעד פעולות
- משרים ג'לטין במים.
- מרתיחים סירופ סוכר נוזלי, מוסיפים אליו ג'לטין ספוג ומביאים את התערובת למצב הומוגני.
- סוחטים מיץ מדומדמניות שחורות ומוסיפים לסירופ סוכר.
- מסננים את המסה שהתקבלה, שמים על קרח ומקציפים במטרפה עד שהקצף נושר.
- יוצקים את המסה לתבניות ומכניסים למקרר להתמצקות.
אפשר לקשט את המנה המוגמרת בקצפת.
תכולת קלוריות של מוס דומדמניות
תכולת הקלוריות של מוס דומדמניות שחורות היא 129 קק"ל ל 100 גרם, מאדום - 104 קק"ל. הנתונים על המוצרים המשמשים במתכוני המוס הם כדלקמן (לכל 100 גרם):
- קרם - 292 קק"ל;
- שמנת חמוצה - 214 קק"ל;
- ג'לטין - 350 קק"ל;
- אגר אגר - 12 קק"ל;
- יוגורט - 57 קק"ל;
- סולת - 328 קק"ל;
על סמך נתונים אלה ניתן להוריד באופן עצמאי את תכולת הקלוריות של מוס דומדמניות באמצעות אגר-אגר במקום ג'לטין, דבש במקום סוכר, יוגורט במקום שמנת חמוצה.
סיכום
מוס דומדמניות שחורות מעניק לשולחן מראה חגיגי. כדאי להגיש אותו בכלי יפהפה ולא לחסוך קישוט לקישוטו.
אתה יכול להכין עוגה ממוס, לשכב איתה כל עוגה, או להכין מוס מגוון - דומדמניות שחורות משתלב היטב עם שוקולד.
