תוֹכֶן
כורדן דומדמניות שחורות דומה לקושפת בעקביות עם טעם עשיר וצבע עז, שניתן להכין בקלות ממוצרים טריים וקפואים. הוא מורכב מפירות יער, חמאה, ביצים וסוכר מגורען. ביצים אחראיות על עקביות יציבה. דומדמניות שחורות עשירות בפקטין מסמיך, מה שאומר שניתן להכניס פחות ביצים וחמאה לקינוח, מה שמשפיע לטובה על תכולת הקלוריות של הפינוק.
תכונות שימושיות ושימוש בכורדים דומדמניות
הרכב הוויטמינים והיתרונות של פירות דומדמניות שחורות נשמרים כמעט לחלוטין בקינוח השמנתי המוגמר.
השפעה חיובית על הגוף מסופקת על ידי תכולת הויטמינים והמינרלים בהרכב:
- תכולה גבוהה של ויטמין C - רק 3-4 כפות. l. כורד דומדמניות יספק לגוף נורמה יומית של חומצה אסקורבית, המגבירה את תפקוד המגן של הגוף;
- ויטמין A (בטא-קרוטן) משפר את חדות הראייה ואת מצב הרשתית;
- מגוון רחב של ויטמיני B מבטיח ייצור הורמונים, פעילות וביצועים גבוהים;
- ויטמין K משפר את ספיגת החלבונים מהמזון;
- ברזל ומגנזיום מייעלים את תפקוד מערכת הדם;
- ויטמינים D ו- E הכלולים בשמן משפרים את מצב העור והשיער.
אתה יכול להשתמש בכורדי דומדמניות בבישול כמעט בכל סוגי הקינוחים. מוסיפים אותו כרוטב מעורר תיאבון לעוגות גבינה עדינות, לביבות ולביבות. על ידי הוספת שמן נוסף, המרקם של הכורד הופך יציב יותר, כך שהוא יכול להיות ממולא בפסטה. כורד דומדמניות משמש להכנת מילוי ריחני עבור טארטס חול או עלים.
הכורד הוא אידיאלי להשריית לחמניות ביסקוויט ועוגות. כמו כן, קרם פירות יער משמש כמילוי לקרואסונים ועוגות שו. בקיץ זה טוב כציפוי לגלידה, וכשהוא קפוא הכורד דומה לשרבט פירות יער.
עם עיבוי בינוני של קרם דומדמניות שחורות, מתקבלת הספגה ריחנית לקאפקייקס, עוגות ביסקוויטים, לחמניות או כל פשטידות אחרות. השילוב של שמנת חמוצה-טרייה עם מרנג אוורירי מתוק ובצק ניטרלי לחם בפאי פאי נחשב לאידיאלי.
מתכונים כורדיים דומדמניות
טעים, עם חמיצות קלה ומרקם משיי, קרם דומדמניות מושר באופן שווה את העוגות, ומספק מאפים עם תווי פירותי בהירים בטעם. להלן המתכונים הטובים ביותר לשמן דומדמניות לעוגה ומאפה.
מתכון כורדי דומדמניות שחורות
כורד דומדמניות שחורות דומה לפודינג מלא פירות יער. המרקם שלו עדין, קליל ומעט ג'לטיני.
ערכת אוכל לבישול:
- גרגרי יער שחורים גדולים - 200 גרם;
- סוכר - 5 כפות. l. עם מגלשה;
- חמאה - 70 גרם;
- ביצים - 2 יח '.
מתכון כורדי דומדמניות:
- שוטפים גרגרי יער שחורים גדולים מתחת למים צוננים זורמים, מנקים את מסת הענפים, העלים והפסולת, משליכים על מסננת כך שהכוס הנוזלית.
- שמים דומדמניות שחורות בסיר, מפזרים סוכר מגורען.
- מערבבים את גרגרי היער כך שהסוכר יתפזר באופן אחיד לאורך המסה.
- שמים את הסיר על הכיריים ומחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין, משלבים עם סירופ פירות היער.
- מרתיחים, מנמיכים את האש ומשהים סירופ לא מכוסה כ -5 דקות.
- טוחנים את המסה המתוקה החמה דרך מסננת רשת עדינה.נדרש רק סירופ נוזלי, וניתן לבשל לפתן שימושי מהעוגה שנותרה במסננת.
- יוצקים את מחית הנוזלים לסיר ומניחים על הכיריים, משחררים את הביצה הראשונה ואת החלמון של השנייה.
- מקציפים את התערובת בעוצמה עם מטרפה עד שהיא מעורבבת ומסמיכה לחלוטין.
- מחממים, מוסיפים שמן תוך כדי ערבוב יסודי.
- שומרים על 80 מעלות צלזיוס עד שמסמיך, אל תאפשרו להרתיח ויצרו סרט על פני השטח.
- מערבבים בעזרת מרית למשך 3-4 דקות, כך שהחמאה מעשירה את הקינוח בתווי שמנת עדינים, ומעניקה למרקם עקביות שמנת רכה.
- יוצקים את תמצית הדומדמניות שהתקררה מעט לצנצנת זכוכית.
עדיף להשתמש מיידית בכורדן דומדמניות שחורות מוכנות לעוגה או למאפים, ולהכניס למקרר לאחסון.
כורדי דומדמניות אדומות
בתהליך הבישול, גרגרי דומדמניות אדומות מאבדים את בהירות צבעם, צבע הקינוח המוגמר הופך לורוד בז ', אך כל הניחוחות והיתרונות של גרגרי החמוץ הזה נשמרים במלואם.
ערכת אוכל לבישול:
- גרגרי יער דומדמניות אדומים - 200 גרם;
- ½ כוס סוכר;
- חמאה - 60-70 גרם;
- ביצה - 1 ט.
- חלמון ביצה - 1 יח '.
מתכון כורדי דומדמניות:
- ממיין דומדמניות טריות, נקיות מפסולת ועלים.
- שוטפים את הדומדמניות מתחת למים זורמים וזורקים על מסננת כדי להיפטר ממי המים שנותרו.
- מכניסים את פירות היער לסיר ומכסים בסוכר מגורען.
- מערבבים בעדינות את תוכן הסיר בעזרת כף עץ או מרית.
- מחממים להמסת גבישי הסוכר ואז מביאים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר הרתיחה הורידו את הטמפרטורה והחזיקו את מסת הגרגרים על הכיריים למשך 5 דקות.
- מגרדים את הכורד החם על מסננת דקה, מסירים את העוגה ויוצקים את הסירופ עם העיסה לסיר.
- משחררים את הביצה עם החלמון השני למסה, מקציפים במרץ במטרפה למשך 2-3 דקות כדי שהביצה לא תתכרבל, אלא מתערבבת עם שאר החומרים לתערובת חלקה ומבריקה.
- מחזירים שוב את הכורדי לאש, מוסיפים שמן ומסמיכים בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס.
- מערבבים את המסה בתנועה מעגלית, מבשלים את הקרם עד למרקם משיי והומוגני.
- העבירו את הכורד הדומדמני שהתקרר לצנצנות זכוכית, אחסנו אותו במקרר או השתמשו בפינוק לבישול קינוחים מיד.
כורדן שחור קפוא
ניתן להכין פינוק טעים זה בכל עת של השנה. דומדמניות שחורות קצוצות וקפואות מתאימות לבישול בכל ימות השנה.
ערכת אוכל לבישול:
- 200 גרם דומדמניות שחורות קפואות קלופות;
- 6 כפות. l. סוכר;
- 70 גרם חמאה;
- ביצה - 1 יח ';
- חלמון - יחידה אחת.
מתכון כורדי דומדמניות:
- פירות יער קפואים הם בסיס לכורדים בכל ימות השנה. להפשיר דומדמניות שחורות, לשטוף ולייבש, להשליך על מסננת.
- מוזגים גרגרי יער שחורים וכל הסוכר לסיר.
- מרתיחים את הגרגרים עם סוכר ללא מים על אש עם עוצמה נמוכה כדי שהדומדמניות השחורות לא יידבקו והסוכר לא יישרף. בתהליך החימום משתחרר הרבה מיץ, ובקרוב הגרגרים ירתחו בסירופ מתוק.
- הרתיחה נמשכת 7 דקות, ולאחר מכן כדאי לטחון את תכולת התבשיל דרך מסננת דקה, וללחוץ על הדומדמניות השחורות בעזרת כף.
- מצננים את סירופ הדומדמניות הסמיך ומוסיפים לתוכו את הביצה השלמה ואת החלמון, המופרד מהחלבון.
- מקציפים את המסה במיקסר, שמים את החמאה הרכה לחתיכות ומערבבים.
- מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים ברציפות. אין לחמם את הקרם מעל 80 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את מסת הדומדמניות השחורות החמות לצנצנת, מצננים ומכניסים למקרר.
תכולת קלוריות של כורדן דומדמניות
ארומת פירות יער עזים וטעם שמנת עדין של כורד דומדמניות שחורות הופכים אותו לתוספת נהדרת לקינוחים.את המעדן העשיר בקלוריות מספקים סוכר, ביצים וחמאה. ערך האנרגיה של קינוח דומדמניות שחורות הוא 328 קק"ל / 100 גרם, חלבונים - 3.6 גרם, שומנים - 32 גרם, פחמימות - 26 גרם.
תנאי אחסון
בצורתו הטרייה כורד הדומדמניות השחורות הוא עדין וטעים במיוחד. אם יש הרבה שמנת, יש לאחסן אותו על מדף המקרר למשך 7-11 יום, להניח בצנצנת עם מכסה מוברג היטב. אי אפשר לשמור על המעדן יותר זמן, מכיוון שביצים מתכלות קיימות בהרכב.
סיכום
הכורדן השחור דומדמניות רווי הוא שמנת עקב תוספת חמאה וביצים מבושלות. את הקינוח הכי כדאי להכין מגרגרי יער חמוצים וטארטיים, כך שטעמם יתגלה במלואו בקינוח ואינו עמום מחמאה וסוכר.
