יין דומדמניות שחור תוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב

דומדמניות שחורות הן אחד השיחים הכי לא יומרניים בגינה, נושאת פרי בשפע משנה לשנה. ריבות, ריבות, ג'לי, קומפוט, מרשמלו, מרשמלו, רטבים מתוקים, מילויים לכל מיני מאפים - זו לא הרשימה המלאה ביותר של מה שמקבלים באופן מסורתי מפירותיו הטעימים והארומטיים. לאחר שהכנתי יין דומדמניות שחורה בבית, סביר להניח שגם אנין הטעם של פירות יער זה לא יתאכזב: התוצאה תהיה משקה אקספרסיבי, מתוק, חריף ומעט טארט, שכל תו מזכיר את הקיץ. ישנם מספר רב של מתכונים בהם מידת המורכבות והרכב של המרכיבים הראשוניים משתנים, משתמשים בטכניקות מיוחדות שונות. העיקר להקפיד בדיוק על טכנולוגיית ההכנה, התנאים והכללים לאחסון יין דומדמניות ביתי, וגם לא לשכוח את תחושת הפרופורציות בשימוש במשקה הנפלא הזה.

היתרונות והנזקים של יין דומדמניות

כמו כל יין תוצרת בית המיוצר ממוצרים טבעיים, למשקה של דומדמניות שחורות יש מספר יתרונות ביחס לזה שניתן לרכוש בחנות:

• כל הרכיבים נבחרים לטעמו של המבשל;
• ההרכב ידוע;
• אין טעמים, חומרים משמרים, זיהומים כימיים;
• ניתן להתאים כוח ומתיקות.

באשר לתכונות המועילות שיש ליין ביתי מגרגרי יער זה, הוכח מדעית הדברים הבאים:

• מכיוון שדומדמניות שחורות הן "מחסן" של ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים, רבים מהם נמצאים גם במשקה;
• ידוע כי רכושו של יין זה מחזק את דפנות כלי הדם, מה שהופך אותם לעמידים יותר ואלסטיים יותר.
• מומלץ להשתמש בו למטרות רפואיות עם מחסור בוויטמינים, אנמיה, אנמיה;
• יין דומדמניות שחורות תוצרת בית מחזק את מערכת החיסון, מגביר את עמידותו של גוף האדם למחלות זיהומיות;
• מומלץ למניעת מחלות לב.

פגיעה פוטנציאלית בגוף האדם מיין דומדמניות שחורות תוצרת בית:

• שתייה בכמויות מוגזמות עלולה להוביל להרעלת אלכוהול;
• כמו כל פרי או פירות יער, יין זה עלול לגרום לאלרגיות;
• זה מאוד עשיר בקלוריות;
• אם, בעת הכנת יין בבית, הוסיפה גופרית לווורט (התבצעה גופרת), הדבר יכול לעורר התקף של המחלה באסתמה;
• במקרה של אי עמידה בכללי ההכנה או באחסון לא תקין, ניתן "להעשיר" את הרכב המשקה בחומרים רעילים.

כמו כן יש לזכור כי משקה זה אינו מותנה לילדים, לאמהות הרות ומניקות, כמו גם לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות של אברי העיכול והכבד.

איך מכינים יין דומדמניות שחור תוצרת בית

יש מספר עצום של מתכונים להכנת יין דומדמניות בבית. עם זאת, כל אחד מהם נלקח כבסיס, ישנם מספר כללים כלליים שיש להקפיד עליהם על מנת שהמשקה יהיה טעים ואיכותי:

1. להכנת יין בבית, אתה יכול לקחת כל סוג של דומדמניות שחורות. עם זאת, המשקה הטעים ביותר מתקבל מהמינים המתוקים של פירות יער זה (לאה פורייה, קנטאור, בלורוססקאיה מתוקה, לושיצקיה וכו ').
2. אסור לאפשר למיקרואורגניזמים פתוגניים להיכנס לחומר היין. יש לחרוך את כל הכלים והאביזרים המשמשים בתהליך ייצור היין במים רותחים ולנגב אותם.
3. מכיוון שדומדמניות שחורות כשלעצמן אינן מתוקות ועסיסיות מספיק, דרושים בנוסף סוכר ומים כדי להכין ממנה יין בבית.
4. בעת הכנת הגרגרים, עליך למיין בזהירות, לדחות מקולקל ותחת בשלות, להשליך את העלים והזרדים. במקרה זה, לא מומלץ לשטוף דומדמניות שחורות - יש כמות גדולה של שמרים טבעיים על עורו, אשר יסייעו בתסיסת המיץ והעיסה.

צעד אחר צעד מתכוני יין דומדמניות שחורות

מתכונים להכנת יין דומדמניות בבית שונים במורכבותם, בצריכת הזמן, בשלבים הטכנולוגיים, בפרופורציות של המרכיבים העיקריים ובנוכחות רכיבים נוספים. את המעניינים שבהם כדאי לבחון בפירוט.

מתכון פשוט ליין דומדמניות שחור תוצרת בית

מתכון יין דומדמניות ביתי זה הוא הפשוט ביותר. זה לא דורש תרגול נרחב או ידע בטכניקות מיוחדות. אפילו מתחיל יכול בקלות להתמודד עם זה.

רכיבים:

הכנה:

1. הכן את פירות היער כמתואר לעיל. אין לשטוף. יוצקים לכלי רחב (כיור, סיר גדול) ומועכים היטב בעזרת בלנדר או דוחף.
2. מחממים מעט את המים וממיסים בהם את הסוכר. מניחים להתקרר.
3. יוצקים את הסירופ שנוצר למיכל עם עיסת דומדמניות. כ 1/3 מהמכולה צריכה להישאר חופשית.
4. קושרים את החלק העליון של התבנית היטב בגזה. שלח את כלי התסיסה למקום חשוך למשך 2 עד 10 ימים. מערבבים את היבלת בעזרת מרית עץ נקייה כמה פעמים ביום.
5. לאחר מכן, עליך לנקז את המיץ המותסס למיכל עם צוואר (בקבוק) צר. סחטו היטב את הנוזל מהעוגה והוסיפו לאותו. יש למלא את המיכל לא יותר מ- 4/5 מנפחו.
6. התקן חותם מים על גבי הבקבוק ותסיס את היבלת במקום חשוך בטמפרטורה של 16-25 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שבועות. כל 5-7 ימים יש לטעום את היין, ואם הטעם נראה חמוץ, להוסיף סוכר (50-100 גרם לליטר 1). לשם כך, שופכים מעט מיץ למיכל נקי, מערבבים בתוכו את הסוכר עד שהוא מתמוסס ומחזירים את הנוזל חזרה לבקבוק.
7. לאחר שצבע היין נעשה בהיר יותר, נוצר משקע אטום בתחתיתו, בועות אוויר מפסיקות לצאת מחותם המים, ותסיסה פעילה נעצרת. עכשיו צריך להקפיד על המשקה, בעזרת צינור גמיש, למזוג אותו לבקבוקים נקיים, שוב לסגור את צווארם ​​באטמי מים ולשלוח אותו לחדר חשוך (מרתף) קריר.
8. היין צריך להתיישן 2-4 חודשים. אחת ל3-4 שבועות, מומלץ לנקז אותו מהמשקעים, ואז המשקה יהיה שקוף, בצבע סגול-אדום נעים.בסוף ממש צריך לשפוך יין דומדמניות שחור ביתי לבקבוקים המיועדים לו, ולמלא אותם מתחת לצוואר. פקק אותם ושמור במקום קריר עד להגשה.

מתכון ליין דומדמניות קל להכנה מוצג גם בסרטון:

יין דומדמניות שחור תוצרת בית ללא שמרים

אם אתה מתכוון להכין יין דומדמניות שחור תוצרת בית, תוכל להסתדר בבטחה ללא שמרים כדי להאיץ את תסיסת המשקה. מוסיפים צימוקים אם רוצים. הנקודה העיקרית היא שיש להשאיר גרגרי דומדמניות לא שטופים, ואז השמרים ה"פראיים ", הכלולים בשפע על קליפותיהם, יוכלו לגרום לתסיסה טבעית.

רכיבים:

הכנה:

1. סוחטים את גרגרי היער בקערה למצב של דייסה. הוסף 1/3 מכל המים הנדרשים.
   
2. מוסיפים חצי סוכר וצימוקים. מערבבים, מכסים בגזה ושולחים למקום חשוך למשך שבוע. מערבבים את היבלת מדי יום.
3. ביום השמיני, סחטו את העיסה והניחו בצד במיכל נפרד. יוצקים את שארית הסוכר, שופכים פנימה מעט מים (לכיסוי הדלעת) ומניחים שוב לשבוע אחד, וממשיכים כמו בשלב 2.
4. מסננים את המיץ המותסס דרך מסננת או מסננת, מניחים בצנצנת עם חותם מים ומניחים גם לשבוע.
5. בסוף תקופה זו תוכן הצנצנת עם המיץ יופרד ל -3 חלקים. החלק העליון יכיל קצף וזרעי פירות יער קטנים. יש להסיר אותם בזהירות בעזרת כף נקייה, לסחוט אותם היטב ולהשליך אותם.
6. שוב סוחטים את הנוזל מהמיכל עם העיסה, מסננים ומערבבים בצנצנת גדולה עם המיץ שהתקבל מהמנה הראשונה.
7. השאירו את המיכל עם יין מתחת לאטום מים למשך 10-15 יום.
8. לאחר מכן, הסר שוב את הקצף והזרעים, מסנן את הנוזל בעזרת צינור דק ושם אותו שוב מתחת למנעול האוויר למשך חצי חודש. אחת לשבוע, יש לסנן את היין מהמשקעים על ידי שפיכתו דרך צינור למיכל נקי.
9. מוזגים יין דומדמניות ביתי לבקבוקים ושולחים למקום קריר.

יין ריבת דומדמניות שחורות תוצרת בית

אם כך יקרה שהריבה שהוכנה במהלך העונה לא הספיקה להיאכל בחורף, תוכלו להכין יין נפלא מצנצנת עומדת של דומדמניות שחורות. הוא ישמור על כל תווי הטעם האופייניים למשקה פירות יער טרי, אך יתברר שהוא חזק יותר.

רכיבים:

הכנה:

1. בסיר רחב מערבבים את הריבה, חצי הסוכר והמים הרותחים החמים.
2. מניחים בצד לתסיסה במקום חם. לאחר שהעיסה עולה לפני השטח, המחית יכולה להיחשב מוכנה.
3. מסננים את הנוזל ויוצקים לצנצנת זכוכית מעוקרת. מוסיפים את שארית הסוכר. סגור את הצוואר באיטום מים כדי שתוצרי התסיסה ייצאו. מניחים במקום חמים למשך כ -3 חודשים.
4. לאחר מכן הוצא את היין מהמשקע בעזרת צינור גמיש.
5. יוצקים לבקבוקים נקיים ומוכנים. פקק היטב והכניס למקרר ללילה אחד.

יין דומדמניות שחור קפוא

פירות יער להכנת יין בבית אינם חייבים לקטוף טרי. ניתן להשתמש בדומדמניות השחורות המאוחסנות במקפיא. הוא שומר לחלוטין על הארומה והטעם שלו, מה שאומר שהמשקה ממנו לא ייצא גרוע יותר מאותם גרגרי יער שזה עתה הוצאו מהשיח.

הכנה:

1. יוצקים מים רותחים על הצימוקים במשך 10-15 דקות, שוטפים במים נקיים ומניחים להתייבש, ומפזרים על מגבות נייר.
2. יוצקים את גרגרי היער הקפואים למיכל ונותנים להם להפשיר מעט.
3. טוחנים את הדומדמניות בעזרת בלנדר (אפשר לעבור במטחנת בשר).
4. שים את המיכל עם דייסת פירות יער (רצוי מחבת אמייל) על אש נמוכה ומחמם את התוכן לכ- 40 מעלות צלזיוס.
5. יוצקים את המחית החמה לצנצנת זכוכית נקייה. מוסיפים סוכר, צימוקים ומים בטמפרטורת החדר.
   
6. הניחו את הצנצנת בחדר חשוך בו הטמפרטורה נשמרת בין 18 ל 25 מעלות צלזיוס. התעקש במשך 3-5 ימים.
7. אסוף בזהירות את העיסה והקצף הצפים על פני השטח. מסננים אותם דרך בד גבינה. את שאר הנוזלים מנקים גם על ידי העברתו דרך פילטר גזה.
8. יוצקים את היין הצעיר שנוצר לבקבוק עם חותם מים ומכניסים לחדר חשוך. השאירו למשך 2-3 שבועות לתסיסה.
9. לאחר הפסקת תהליך זה, מרוקנים את היין מהמשקע בעזרת צינור גמיש ומסנן.
10. יוצקים את המשקה לבקבוקי זכוכית, סוגרים אותם עם מכסי ניילון ומכניסים למרתף או למקרר למשך 2-3 ימים להבשלה.

יין דומדמניות שחורות מועשרות

ניתן להכין יין דומדמניות מועשר בבית אם מוסיפים לו אלכוהול בשלב הדרוש. למשקה זה חיי מדף טובים יותר מאשר יין ביתי רגיל, אך טעמו קשה יותר.

רכיבים:

הכנה:

1. הכן את הגרגרים. מועכים בפירה. שים אותם בבקבוק זכוכית, מפזרים סוכר בשכבות.
2. שים חותם מים על גבי המכל. שמרו על טמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס במקום חשוך, תוך כדי ערבוב של היבלת מדי פעם.
   
3. לאחר 1.5 חודשים ניתן להסיר דגימה. אם טעמו של התירוש חמצמץ, והצבע נעשה בהיר יותר, ניתן לסנן את היין על ידי סינוןו דרך צמר גפן או בד גבינה המקופל בכמה שכבות.
4. ואז מוזגים אלכוהול ליין הדומדמניות השחורות.
5. אם אין מספיק סוכר, תוכלו להוסיף גם את זה בשלב זה.
6. יוצקים את המוצר המוגמר לבקבוקים, סוגרים אותם עם פקקים. על מנת שטעמו של היין יתגלה בצורה הטובה ביותר, רצוי לעמוד בו במשך חודש לפני נטילת דגימה.

יין דומדמניות ביתי מהיר

אם פתאום יש לכם רעיון להכין יין דומדמניות בבית, שלא צריך ליישן חודשים, יש מתכון כזה. ועד תאריך משמעותי או חג שיגיע בעוד חודש, כבר ניתן להגיש לשולחן בקבוק משקה ארומטי נעים.

רכיבים:

הכנה:

1. סדר את הדומדמניות. אפשר גם לשטוף.
2. יוצקים את פירות היער לקערה ומוסיפים להם 2/3 מהסוכר. למלא מים.
3. מחית את המסה (עם בלנדר או דוחף ביד).
4. קושרים את החלק העליון של האגן בגזה ומשאירים למשך 7 ימים. מערבבים פעם ביום.
5. בימים 4 ו -7 הוסיפו 100 גר 'סוכר ליוט.
6. בסוף השלב מוזגים את המיץ המותסס לבקבוק גדול עם צוואר צר. סגור אותו באיטום מים.
7. לאחר 3 ימים, הוסיפו עוד 100 גרם סוכר, לאחר המסתו בכמות קטנה של וורט.
8. לאחר 2-3 שבועות יין דומדמניות שחור יהיה מוכן. צריך לבקבוק.

קינוח יין דומדמניות שחורות בבית

כדי להכין קינוח יין דומדמניות שחור תוצרת בית, אתם צריכים מחמצת שתוכלו להכין בעצמכם מראש.

10 ימים לפני שתתחיל לייצר יין, עליך לקטוף בגן פירות יער בשלים ונקיים של תותי בר, ​​פטל, תותים או ענבים. אין לשטוף אותם. שתי כוסות פירות יער מונחות בבקבוק זכוכית, כתושות בפירה, מוסיפים להן 0.5 כפות. סוכר וכף אחת. מים. ואז המכל ננער, פקק ומונח במקום חשוך וחם לתסיסה (הוא יתחיל בעוד 3-4 ימים). בסוף התהליך, יש לסנן את כל הנוזלים דרך בד גבינה - המחמצת ליין תוצרת בית מוכנה. אתה יכול לאחסן אותו לא יותר מ -10 ימים.

לאחר שקיבלתם את המחמצת תוכלו להתחיל להכין יין קינוח בבית.

רכיבים:

הכנה:

1. כותשים את הגרגרים. מוסיפים 1 כף. סוכר וליטר מים ומניחים בצד למשך 3 ימים ליצירת מיץ נוסף.
2. סוחטים את הנוזל (אפשר להשתמש במכבש). אתה צריך לקבל בערך 4-5 ליטר מיץ. מסננים אותו למיכל גדול עם צוואר צר, סוגרים אותו בחותם מים ומתסיסים במקום חשוך וחם.
3. יוצקים את העיסה שנותרה לאחר מיץ עם 2.5 ליטר מים ומשאירים למשך יומיים. ואז להפריד את הנוזל שוב. הוסיפו אותו לבקבוק עם מיץ הלחיצה הראשון. מוסיפים 1 ק"ג סוכר בנוסף.
4. מוסיפים עוד 0.5 ק"ג סוכר לאחר 4 ימים.
5. חזור על שלב 4.
6. לאחר השלמת התסיסה השקטה (לאחר 1.5-2 חודשים), הוסיפו את כל הסוכר שנותר לבקבוק.
7. לאחר המתנה של חודש נוסף, מוזגים את היין לבקבוקים.

כוחו של המשקה שהתקבל יהיה כ-14-15 מעלות.

דומדמניות שחורות ביתיות ויין תפוחים

יין דומדמניות תוצרת בית עצמו יכול להיות טעים למדי. עם זאת, ניתן לשלב דומדמניות שחורות בהצלחה עם פירות ופירות אחרים, בפרט עם תפוחים. ואז ברי זה יהפוך לבסיס למשקה קינוח מעולה.

רכיבים:

הכנה:

1. הכינו דומדמניות, ריסקו. מניחים בכלי זכוכית רחב, מכסים בסוכר, משאירים כמה ימים במקום חם לקבלת מיץ.
2. כאשר מחדרים את הדומדמניות, סחטו את המיץ מתפוחים טריים ושפכו למיכל למחית פירות היער. סוגרים עם גזה מעל ומעמדים 4-5 ימים.
3. ואז סחטו את הנוזל (בעזרת מכבש), מדדו את נפחו, הוסיפו את הכמות הנדרשת של אלכוהול וסוכר. יוצקים לבקבוק, סוגרים עם חותם מים ומשאירים למשך 7-9 ימים - לפני שהתוכן מתבהר.
4. מסננים מהיין את היין הצעיר. ממלאים איתם את הבקבוקים המוכנים, סוגרים היטב ושולחים לאחסון. כדי שהטעם והארומה של היין יתגלו טוב יותר, שמרו אותם במשך 6-7 חודשים.

יין דומדמניות עם ענבים

זר טעים ועשיר מאוד מתקבל מיין המיוצר בבית מדומדמניות שחורות וענבים. המברשות של האחרונים חייבות להיות בשלות, פירות יער כאלה מכילים את כמות הסוכר המרבית. לשילוב ביין עם דומדמניות, רצוי לבחור בענבים אדומים.

רכיבים:

הכנה:

1. העבירו את הדומדמניות הכבוסות והמוכנות דרך מסחטת מיץ.
2. סוחטים את המיץ מהענבים לקערה נפרדת. מחממים אותו מעט (עד 30 מעלות צלזיוס) וממיסים בו סוכר.
3. מוסיפים מיץ דומדמניות. יוצקים את התערובת לבקבוק ומתסיסים 9-10 ימים.
4. ואז מסננים את היין הצעיר דרך פילטר כותנה.
5. יוצקים לבקבוקים יבשים ונקיים. פקק אותם עם פקקים טבולים ביין.

מתכון יין שחור דומדמניות תוצרת בית בסיר לחץ

על מנת לייצר יין מגרגרי יער שחורים בבית, תוכלו להשתמש בסיר לחץ. הודות ליחידה זו, המשקה יוכל לבשל הרבה יותר מהר, אך טעמו ישתנה מעט בשל טיפול החום ברכיבים ויהיה דומה ליציאה. הימצאותן של בננות בהרכב תוסיף מקוריות ליין.

רכיבים:

הכנה:

1. מקלפים בננות, חותכים לטבעות עבות. שוטפים את הדומדמניות, מסדרים.
2. מניחים פירות וגרגרים בסיר לחץ. יוצקים צימוקים. יוצקים 3 ליטר מים רותחים, סוגרים את הקערה ושמים באש.
3. העלה את הלחץ ל 1.03 בר והחזק למשך 3 דקות. הניחו להתקרר מתחת למכסה, לאחר ההמתנה שהלחץ יירד לטבעי.
4. יוצקים 1/2 סוכר למיכל רחב. יוצקים את תכולת סיר הלחץ. מוסיפים מים קרים ל -10 ליטר.
5. מוסיפים טאנין לתערובת המקוררת לטמפרטורת החדר. לאחר חצי יום, הוסף את האנזים, לאחר אותה פרק זמן - 1/2 חלק מהשמרים. מכסים את המיכל בגזה ומניחים במקום חם.
6. המתן 3 ימים, תוך ערבוב המסה פעמיים ביום. לאחר מכן מסננים אותו, מוסיפים את השמרים והסוכר שנותרו, ויוצקים למיכל לתסיסה שקטה מתחת לחותם מים.
7. פעם בחודש כדאי להוציא את המשקה מהמשקע. לאחר בירור מלא יש לבקבוק את המוצר, לפקק ולשלוח לאחסון. נסו יין תוצרת בית, רצוי כעבור חצי שנה.

תנאי אחסון

יש לאחסן יין דומדמניות שחור ביתי בבקבוקים סטריליים, סגורים הרמטית עם פקקים, במקום חשוך וקריר (מרתף, מרתף). רצוי שהמיכלים עם המשקה ימוקמו אופקית.

מכיוון שיין תוצרת בית הוא לרוב ללא חומרים משמרים, לרוב יש חיי מדף של 1-1.5 שנים. בחלק מהמתכונים מותר לשמור על המוצר המוגמר במשך 2-2.5 שנים. בכל מקרה, אין לאחסן יין ביתי יותר מ -5 שנים.

סיכום

תוכלו להכין יין שחור דומדמניות תוצרת בית באמצעות אחד המתכונים הרבים המתאימים לייננים מנוסים וטירונים. יש צורך להכין כראוי את גרגרי היער, ובמידת הצורך, מרכיבים נוספים, כמו גם ללמוד ולשחזר היטב את כל שלבי הטכנולוגיה שנבחרה. ככלל, יש להוסיף מים ומיץ סוכר למיץ דומדמניות שחורות, במקרים מסוימים משתמשים בשמרי יין וצימוקים. מכיוון שמוצר זה הוא טבעי ואינו מכיל חומרים משמרים, חיי המדף שלו אינם ארוכים במיוחד - בין שנה ל -2.5 שנים. תנאי אחסון נאותים יסייעו בשימור הטעם והארומה הנעימים של יין דומדמניות ביתי לאורך כל התקופה הזו.

ערכים מומלצים

בראגה שזיפים לירח ירח

מתכון לברנדי שזיפים תוצרת בית

יין חמוציות - מתכוני בישול

ליקר שוקולד שחור עם עלי דובדבן

מתכון לקוניאק על מחיצות אגוזים

מלון ירח ירח בבית

ליקר אפרסק ביתי

מתכונים פשוטים ליקר דומדמניות

תמיסת דומדמניות שחורות קפואות: על וודקה, ירח, אלכוהול