תוֹכֶן
ייצור יין הוא חוויה מרתקת. יש בה יותר ממילניום אחד. בתחילה ייצרו יין מענבים. הרוב המכריע של היין הנמכר מיוצר ממנו כעת.
ענבים אינם מסוגלים לצמוח בכל מקום. כדי להכין יין באיכות טובה יש צורך בזנים טכניים עם הצטברות סוכר גבוהה. לא לכולם יש את ההזדמנות לשתול ולגדל אותם. אבל פירות היער והפירות הרגילים גדלים כמעט בכל גן.
קריטריונים להתאמת חומרי גלם לייצור יין
כדי שהיין יתסס היטב, חשוב אחוז הסוכר והחומצה הנכון. בפועל, כמעט כל פירות היער והפירות מאפשרים לכם להכין מהם יין בבית. אבל האיכות שלה תהיה שונה. הכי טעים היין עשוי מדומדמניות, שזיפים כהים ובהירים, דומדמניות לבנות ואדומות, דובדבנים בצבע כהה. אשחר הים מתאים למדי לכך.
פירות יער שלא הבשילו, כמו גם בשלות יתר, לא יפיקו יינות באיכות גבוהה.
יינות מחולקים ליינות מקציפים או מבעבעים, בהם יש הרבה פחמן דו חמצני, ועדיין: יבשים, יבשים למחצה ומתוקים למחצה. כמות הסוכר ביין זה נעה בין 0.3 גרם / ליטר ל- 8 גרם / ליטר.
ניתן להכין כל יין דומם מאשחר הים.
מאפייני יין אשחר הים
- צהוב בהיר או כתום לוהט.
- טעם עז, עפיצות קלה.
- בעל ארומה עדינה, בה מורגשים בבירור תווי דבש ואננס.
עדיף להכין יינות מסוג קינוח מאשחר ים עם תכולת סוכר מספקת, אך סוגים אחרים של יין מתקבלים מפירות יער בריאים זה די ראויים.
כדי להכין יין אשחר הים בבית, עליכם לבחור ולהכין את גרגרי היער הנכונים.
הכנת חומרי גלם
- אנו אוספים את הגרגרים בשלים לחלוטין. אסור לאפשר הבשלת יתר. בגרגרי יער בשלים יתר על המידה, תכולת השמן עולה. זה טוב לשימוש תרופתי, אך יש לו השפעה שלילית על טעם היין. רכיבים שומניים עוטפים את השמרים ומאטים את התסיסה.
- מכיוון שתהליך התסיסה נובע משמרים הכלולים על פני הגרגרים, לא ניתן לכבס אותם. לכן עדיף לאסוף אשחר ים מוקדם בבוקר. הגרגרים שנשטפים בטל יהיו נקיים. פירות יער מזוהמים ניגבים היטב בעזרת מטלית יבשה.
- אנו מסדרים את גרגרי היער שנאספו כדי לשחרר אותם מפסולת. אנחנו זורקים את כל הרקובים והפגועים ללא רחם. אפילו ברי אחד באיכות נמוכה יכול לקלקל את כל מנת היין. ניתן לאחסן אשחר ים לא יותר מיום, אך עדיף להשתמש בו מיד לאחר האיסוף.
- אנו ללוש את הגרגרים באגן רחב או בסיר. אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר או להשתמש בעץ עץ.
ישנן אפשרויות שונות להכנת יין אשחר הים. הם נבדלים בכמות הסוכר הוסיף וטכנולוגיית הבישול. עבור ייננים מתחילים, המתכון הפשוט ביותר ליין אשחר הים מתאים, קל להכין אותו אפילו בבית באמצעותו.
יין אשחר הים - מתכון פשוט
ניתן להכין אותו מ -15 ק"ג פירות יער, 5 ק"ג סוכר וליטר מים.
הדייסה המתקבלת לאחר ריסוק הגרגרים מסוננת. גזה פשוטה מתאימה לכך. מוסיפים מים.לאחר חצי שעה חוזר על התהליך כדי להיפטר מהסמיכות שנותרה. עכשיו אתה צריך להמיס בו סוכר ולשים את היבול שנוצר בכלי זכוכית עם צוואר רחב.
בתהליך החמצון נוצרים מלחים שיכולים לא רק לקלקל יין, אלא גם לפגוע בבריאות.
במהלך הימים הראשונים, תהליך התסיסה מתנהל באלימות עם היווצרות ראש קצף. יש להסירו ללא כישלון. מערבבים את היבלת מספר פעמים ביום.
הכנסת הקצף שנאסף למקפיא יוצרת נוגט נהדר.
לאחר 3-4 ימים עליכם לשים תריס מיוחד על הבקבוק, שלא יכניס חמצן ליין העתידי, אלא יאפשר לגזים להימלט.
אם אין מכשיר כזה, כפפת גומי רגילה שנלבשת סביב הצוואר תעשה זאת.
יהיה צורך לנקב את החורים באצבעותיה כדי לשחרר גזים. לתסיסה מוצלחת, טמפרטורת החדר חייבת להיות קבועה ובין 17 ל -25 מעלות. אי אפשר לשמור על יין עתידי באור. פעם ביום מסירים את הכפפה לכמה דקות כדי שהגזים ייצאו מהר יותר. לאחר חודש מוציא את היין לחדר קריר יותר, בו יש צורך לשמור על כ- 15 מעלות, אך לא פחות מ 10. לאחר חודש נוסף הוא מנוקז בקפידה מהמשקע ובוקבק. אתה כבר יכול לשתות את היין הצעיר הזה. אבל זה יהיה טוב יותר לאחר ההבשלה במשך כ -4 חודשים. הטמפרטורה לכך צריכה להיות בין 6 ל -10 מעלות צלזיוס.
ליין אשחר ים תוצרת בית המיוצר על פי המתכון הבא יש יחס שונה של מיץ, מים וסוכר. מתברר שזה סוג של קינוח ודומה לליקר אננס.
יין קינוח מאשחר הים
עבור 10 ק"ג פירות יער אתה צריך 4 ק"ג סוכר ו -7 ליטר מים.
השלב הראשוני אינו שונה מזה שניתן במתכון הקודם. אנחנו מערבבים את המיץ המסונן עם מים ואחרי הסינון השני אנו ממיסים בו את הסוכר. אחרי יום של תסיסה נמרצת, שמנו כפפות על הבקבוקים או שמנו חותם מים.
זה לוקח חודש עד חודשיים לתסוס יין בחדר חם. כדי לקבוע את עיתוי התסיסה, אנו צופים ביתר דיוק בכפפה. כשכמות הגזים פוחתת, הוא כבר לא עומד מעל הבקבוק, אלא נושר. אם אנו משתמשים באיטום מים, האות לסיום התסיסה הוא ירידה במספר הבועות. לא צריכים להיות יותר מ -30 מהם בדקה. במקרה זה, היורט מובהר, ומשקעים מופיעים בתחתית הכלים. אנחנו לא צריכים אותו. לכן אנו שופכים בקפידה את היין בעזרת צינור גומי או פלסטיק לבקבוק. יין קינוח מבשיל כ- 6 חודשים. לאחר מכן ניתן להגיש על השולחן את המשקה המוכן.
מתכון יין אשחר ים פשוט זה מיועד למי שלא רוצה לחכות זמן רב להבשלתו. זה מוכן בעוד חודשיים.
יין אשחר ים מיידי
על כל קילוגרם פירות יער נדרשים 1/2 ק"ג סוכר וכמות מים זהה.
מערבבים את גרגרי היער המרוסקים עם מים, מסננים וממיסים את הסוכר בורט. לאחר 24 שעות של תסיסה, סגור את צוואר הבקבוק בעזרת כפפה או חותם מים. לאחר סיום התסיסה, היין המנוקז מהשקע צריך להתבגר מעט במקום חשוך וקריר. אחרי זה תוכלו לטעום את זה.
יינות עשויים אשחר הים נבדלים לא רק על ידי טעמם המעולה, אלא גם שומרים על כל תכונות הריפוי של גרגרי היער הייחודיים מכיוון שהם אינם נתונים לטיפול בחום.
