תוֹכֶן
ניתן לעשן כרעי עוף במעשנת מעשנת חמה בארץ באוויר הצח או בבית בדירה על כיריים גז. ניתן לקנות מעשן מוכן או לבנות מסיר או קדירה.
לרגלי עוף מעושנות קרום חום זהוב מעורר תיאבון
היתרונות של רגלי עוף בעישון חם בבית
לעישון חם בבית יש כמה יתרונות:
- אלגוריתם פשוט של פעולות.
- בישול מהיר.
- טכנולוגיה בטוחה: המוצר חשוף לטמפרטורות גבוהות.
איך לעשן רגליים מעושנות לוהטות
טכנולוגיית העישון החם היא פשוטה ובטוחה יותר, ולכן עדיף לבשל אוכל בצורה כזו בבית. בנוסף, הזמן לעישון רגליים מעושנות חמות קצר בהרבה מאשר בשיטת הקור.
המעשנה היא תא מתכת עם מכסה, ובו שקע עשן. בחלקו העליון של החדר יש חריץ המשמש עצירה למכסה ואטימת מים. מים מוזרמים למרזב זה, אם העישון מתרחש בתוך הבית, אין צורך בחותם מים ברחוב. המכסה שומר על העשן בתוך תא העישון, וכתוצאה מכך המוצר ספוג בו. כדי להסיר עודף עשן, מניחים צינור על צינור הענף ומוציאים אותו דרך חלון או חור אוורור.
למעשנת משטח עם קצוות ורגליים מעוקלים כלפי מעלה, המונח על שבבי העץ. זה הכרחי כדי שהשומן הנוטף מהבשר לא ייפול על חלקי העץ, אחרת העשן יהיה מר ולא בטוח לבני אדם.
המעשנה מצוידת בסורג אחד או שניים, תלוי במספר השכבות. מוצרים מעושנים מונחים עליהם.
טמפרטורת העישון החם לעוף היא 70 מעלות.
בחירת והכנת בשר
כשקונים כרעי עוף בחנות, עליכם לשים לב לדברים הבאים:
- צֶבַע... צבע אחיד, ללא כתמים.
- עוֹר... ללא נזק, לא יבש, אך לא רטוב מדי, ללא נוצות קטנות.
- משכר על החתך... לבן, לח. צהבהב ויבש מעיד על אחסון לטווח ארוך.
- Fir... בעל צבע צהבהב, לא אמור להיות כהה.
לרגליים טריות יש ריח נעים ומראה
לפני הבישול מנקים את הרגליים, חותכים את כל המיותר, שוטפים, מייבשים במגבת נייר והעור נשר.
איך לחמצת רגליים מעושנות לוהטות
ניתן למרינד את הרגליים יבשות ורטובות. התבלינים המסורתיים כוללים מלח, פלפל שחור ועלי דפנה. בנוסף מוסיפים למרינדה או למלח שום, כוסברה, כמון, פלפל אנגלי, עשבי תיבול טריים, עשבי תיבול.
איך מלמדים רגלי עוף מעושנות חמות
הדרך הקלה ביותר להכין רגליים לעישון היא למרוח אותן במלח. אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס ותיבול עוף. השאירו 4-6 שעות במקרר ואז התחילו לעשן.
ניתן להכין מרינדת עוף מעושנת חמה ויבשה בעזרת התבלינים הבאים:
- מלח;
- צ'ילה;
- פלפל שחור;
- ריחן;
- טימין;
- מָיוֹרָן.
כללי בישול:
- שלבו תבלינים וערבבו.
- מגרדים את הרגליים בתערובת המוכנה, מכניסים לקערה ומכניסים למקרר למשך 6 שעות.
- מוציאים את העוף מהמקרר, מייבשים את הבשר למשך 30 דקות, מורחים אותו על מגבת נייר ואז שולחים אותו למעשנה.
כדי לקבל רגליים מעושנות טעימות, פשוט שפשפו אותן במלח ופלפל שחור
איך מרינדים רגליים מעושנות חמות
כדי להכין מרינדה אוניברסלית, עליך לקחת את המרכיבים הבאים בשני ליטר מים:
- מלח גס - 1.5 כפות. l.;
- שום - 3 שיני;
- ל ' כמון;
- עשבי תיבול יבשים (תערובת שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום) - 1 כף. l.
כללי בישול:
- מרתיחים מים, מוסיפים את כל החומרים, מבשלים לאחר רתיחה כ -10 דקות. מצננים את המלח.
- מכניסים את הרגליים לסיר, יוצקים עם מלח, מכניסים למקרר למשך יומיים.
להכנת המרינדה של הערער, תזדקק למרכיבים הבאים עבור 1.5 ליטר מים:
- מלח גס - 1 כפית. עם מגלשה;
- חומץ 9% - 2 כפות. l.;
- עלה דפנה - 1 יח ';
- סוכר - ½ כפית;
- שום - שן אחת;
- גרגרי ערער - 4 יח '. (ניתן להחליף בענף אחד);
- זנגביל טחון, כוסברה, פלפל אנגלי ופלפל שחור - קורט 1 כל אחד.
כללי בישול:
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים פלפל, ג'ינג'ר, כוסברה, ערער וחומץ. מרתיחים 2 דקות, מסירים מהאש, מצננים.
- הכניסו את הרגליים לסיר או למיכל מתאים אחר, שפכו עליהן מרינדה. כדי להפוך את הבשר לרווי יותר, אתה יכול להכניס אותו לדיכוי.
- שלחו מנות עם עוף למקרר ליום.
כמה למרינדת רגלי עוף לעישון חם
זמן הכבישה של הרגליים יכול להיות בין 6 שעות ליומיים במקרר.
ניתן לקצר את הזמן אם יש צורך להתחיל במהירות בתהליך העישון. במקרה זה, מרינה יכולה להימשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר.
בחירה והכנה של שבבי עץ
לעישון, עדיף לתת עדיפות לשבבים גדולים, הנמחים באופן שווה, תוך שמירה על אותה טמפרטורה.
עבור רגלי עוף, פירות מתאימים היטב. הוא מכיל שמנים אתרים רבים, פולט עשן ריחני, המעניק לרגליים המוגמרות ריח נעים. עם שבבי פירות, תהליך העישון מהיר יותר, עם פחות פיח. לעוף אפשר לקחת צ'יפס של דובדבנים, אגסים, משמשים, אפרסקים, דובדבנים.
זרדים של עצי פרי, כמו שזיפי דובדבן, ניתן להוסיף לצ'יפס בזמן העישון.
ככלל, השבבים שנרכשו יבשים, מה שנחוץ לאחסון שלהם. לפני העישון, יש להשרות אותו במים, אחרת העץ היבש מיד יתלקח וצורב את הבשר. לאחר ההשריה, יש לפרוש או להניח על הבד בשכבה דקה ואחידה.
איך לעשן כרעי עוף בבית עישון חם מעושן
לבישול תצטרכו מעשן, שבבי עץ ורגליים מוחמצות.
לאחר המלחה, נתחי העוף מנוגבים במפית ומניחים להתייבש במשך 30 דקות.
יש להכין את המעשנה לעבודה:
- מכסים את התחתית בנייר כסף.
- יוצקים שבבי עץ על נייר כסף.
- הניחו עליו משטח.
- יש עליו סריג.
בדרך כלל יש 2 סורגים במעשנת בשני מפלסים. אתה יכול להשתמש באחד מהם או לעשן על שניהם.
הניחו את רגלי העוף על הגריל וסגרו את המכשיר עם מכסה שיש בו פליטה. ישנה חריץ סביב היקף המעשנה שצריך למלא במים.
שים את המעשן על אש נמוכה. ספירת לאחור של זמן העישון מתחילה לאחר שהעשן יוצא מהזרבובית. עבור רגלי עוף, זה בערך שעה או קצת יותר.
הנכונות נבדקת על ידי ניקוב הרגל. אם מיץ ורוד מעורבב בדם זורם החוצה, הבשר עדיין לא מוכן. אם היא קלה ושקופה, ניתן לכבות את האש. אין להוציא את הרגליים מיד ולא להרים את המכסה עד שייצא עשן מבית העשן. כלומר, את העוף צריך להחזיק במיכל כ -20 דקות.
ואז הוציאו את המוצר המוגמר מהמעשנה, עמדו למשך 5 שעות, תוכלו להתחיל לאכול.
ניתן להשתמש במעשנות קומפקטיות הן בארץ והן בדירה בעיר
איך לבשל רגליים מעושנות חמות על כיריים גז
אפשר לעשן כרעי עוף על כיריים גז בקלחת עם מכסה. זה ידרוש נייר כסף עמיד בחום, רשת (ספינת קיטור) או מיקרוגל, שבבי עץ וכפות עוף מלוחות.
תהליך העישון מורכב מהשלבים הבאים:
- הניחו נייר כסף בתחתית הברווזונים.
- מרטיבים את הצ'יפס, יוצקים אותם, מיישרים אותם כך שהשכבה תהיה באותו עובי.
- לאחר מכן, הניחו את נייר הכסף המקופל בארבע שכבות, ויצרו דפנות, כמו משטח.
- התקן את הרשת.
- שים עליו את הרגליים כדי שלא יגעו זה בזה ובקירות הכלים.
- מכסים במכסה. כדי שיהיה צמוד, עטוף אותו בנייר כסף.
- שים את הקדירה על תנור גז על אש גבוהה.
- כאשר מופיע עשן, צמצם את הגז לבינוני, ספור את זמן העישון לאחור - כ- 40-60 דקות. לאחר שחלף זמן זה כבה את הכיריים, אך אל תסיר את הרגליים ואל תפתח את המכסה למשך 10 דקות נוספות.
ניתן לבנות מעשן מסיר רגיל.
כמה לעשן רגליים מעושנות לוהטות
זה תלוי בעוצמת האש ובגודל נתחי הבשר. זה לוקח בערך 60 דקות לעשן רגליים מעושנות חמות לאחר שהעשן מתחיל לצאת מהחדר.
כללי אחסון
רגלי עוף מעושנות חמות הן מוצר מתכלה. זה יכול להישמר במקרר לא יותר מ 3-4 ימים. רצוי לעטוף את העוף בנייר אפייה.
סיכום
אתה יכול לעשן כרעי עוף בבית מעשנים עם עישון חם בבית, בבית כפרי או במטבח של דירה בעיר. התהליך הוא פשוט למדי; טבחים מתחילים יתמודדו גם עם בישול.
