תוֹכֶן
כל עקרת בית צריכה לדעת לבשל כראוי פטריות שיטאקה מיובשות, מכיוון שמוצר זה עשיר בויטמינים ומינרלים. בסין העתיקה שיאיטקים שימשו למטרות רפואיות מכיוון שהאמינו שיש להם השפעה מחדשת על הגוף, מעוררים את זרימת הדם ומשפרים את תפקוד הכבד. כיום, פטריות אלו מוערכות על פי טעמן העשיר והיכולת להכין כל מנה, הן הראשונה והן השנייה, כמו גם מגוון חטיפים, סלטים וחבישות.
שיטאקי משפר את תפקוד הכבד
איך לבשל פטריות שיטאקה מיובשות
בארצנו, shiitake נמכר לעתים קרובות בצורה מיובשת. ניתן לאחסן אותם זמן רב באריזה או מיכל אטום הרמטית מבלי לאבד את טעמם ותכונותיהם התזונתיות.
עם זאת, אם הצלחתם להשיג פטריות טריות ולאחר הבישול נותרו עדיין הרבה מוצרים שאינם בשימוש, תוכלו לייבש פטריות שיטאקי בבית. לשם כך, מספיק שיהיה תנור או מייבש מיוחד לירקות ופירות. חשוב לקחת בחשבון שהתהליך צריך להתרחש בטמפרטורה לא גבוהה מ- 50-60 ∙°מ.
לפני טיפול בחום, יש להכין שיטאקה מיובשת:
- השריה במים חמים וממותקים מעט למשך 45 דקות לפחות. בדרך כלל פטריות נותרות במים במשך 4-5 שעות או למשך לילה שלם. במקרה זה, מפלס המים צריך להיות גבוה משלוש אצבעות מהפטריות המיובשות;
- מוציאים ומייבשים בעזרת מגבת נייר כדי להסיר לחות עודפת.
בתצלום נראים פטריות שיטאקה מיובשות לאחר השרייה במים במשך 5 שעות. ניתן לראות שהם רוויים בלחות וכעת ניתן לחתוך אותם לרצועות או לקצוץ דק.
פטריות שיטאקי לאחר השרייה
מה לבשל עם פטריות שיטאקה מיובשות
ניתן להכין מספר עצום של מנות, בשר וגם צמחוני, מפטריות שיטאקה יבשות, מכיוון שמוצר אוניברסלי זה עשיר בחלבון, מזין מאוד ומחליף בשר בהצלחה. בדרך כלל מכינים סלטים חמים וקרים, מרק פטריות ומרקים, כמו גם מנות עיקריות מפטריות שיטאקה יבשות שהושרו מראש.
סלטים שיטאקי
ישנם מתכונים רבים לסלטי שיטאקי יבשים. למרות העובדה שהפטריה הזו הגיעה אלינו מסין, היא משתלבת היטב עם מוצרים רבים המוכרים בארצנו: עגבניות, פלפלים אדומים וצהובים, אבוקדו, זרעי שומשום, שום וכו '.
סלט שיטאקי ואבוקדו יבש
רכיבים (לאדם):
- פטריות מיובשות - 6-7 יח ';
- אבוקדו - 1 יח ';
- עגבניות שרי - 5 יח ';
- עלי חסה - צרור;
- זרעי שומשום או צנוברים - 25 גרם;
- שמן זית - 2 כפות l.
לתדלוק:
- מיץ ליים או לימון - 1 כף. l.;
- רוטב סויה - 1 כף l.
סלט שיטאקי עם אבוקדו וירקות
שיטת בישול:
- משרים את השיטאקי המיובש למשך 5 שעות, חותכים את הכובעים למספר חלקים ומטגנים בשמן זית במשך 7 דקות.
- מקלפים את האבוקדו, מוציאים את הבור וקוצצים לרצועות. חותכים את הדובדבן לרבעים או לחצאים. קרעו עלי הידיים לחתיכות קטנות.
- שמים את ירקות הסלט על צלחת שטוחה, שמים מעל את האבוקדו ועגבניות השרי. לאחר מכן העבירו בעדינות את הפטריות המטוגנות לירקות ופזרו את המנה המוגמרת במיץ ליים ורוטב סויה.
לפני ההגשה מפזרים את הסלט בשומשום או בצנוברים, מקשטים עם בזיליקום טרי או עלי כוסברה אם רוצים.
סלט שיטאקי עם שעועית משומרת
רכיבים (לשלוש מנות):
- שיטאקה מיובש - 150 גרם;
- שעועית משומר - 100 גרם;
- שעועית ירוקה טרייה או קפואה - 200 גרם;
- צנון - 150 גרם;
- בצל ירוק - כמה גבעולים;
- שמן טיגון - 3 כפות. l.
לתדלוק:
- חרדל דיז'ון - כפית אחת;
- חומץ (בלסמי או יין) - 2 כפות. l.;
- שום - שן אחת;
- מלח, תערובת פלפל.
סלט שיטאקי ושעועית
שיטת בישול:
- משרים את הפטריות, חותכים לרצועות דקות ומטגנים בשמן זית 6-7 דקות. כתוצאה מכך, הם צריכים להתברר זהובים ופריכים. מעבירים למיכל נקי.
- שופכים כמה כפות מים לאותה מחבת ומאדים את השעועית הירוקה שטופה וחתוכה למשך 10 דקות.
- זרקו את השעועית המשומרת במסננת ונקזו את המרינדה.
- חותכים את הצנון לרצועות, קוצצים את הבצל דק.
- מכינים את הרוטב: מערבבים את החומץ, החרדל, השום שהועבר דרך מכבש, תערובת של פלפל ומלח.
בקערת סלט מערבבים את כל המרכיבים למעט הפטריות, מוסיפים את הרוטב ומניחים בצלחות מנות. מניחים מעל את השיטאקי המטוגן.
מרקי שיטאקי
מרקי פטריות שימושיים מאוד מכיוון שהם מכילים חומצות אמינו הדרושות לגוף ומחזירים כוח בצורה מושלמת. לכן ניתן לכלול בבטחה מנות ראשונות המבוססות על שיטאקי בתפריט צמחוני או תזונתי (לסוכרת, מחלות כרוניות במערכת העיכול, אונקולוגיה).
מרק מסורתי העשוי משיטאקי מיובש ומשחת מיסו
רכיבים (ל 3-4 מנות):
- שיטאקה - 250 גרם;
- שרימפס קפוא מבושל - 200 גרם;
- משחת מיסו - 50 גרם;
- עלי נורי - 3 יח ';
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- שום - שן אחת;
- שורש זנגביל - 20 גרם;
- החלק הלבן של בצל ירוק - כמה גבעולים.
מרק שיטאקי והדבקה מיסו
שיטת בישול:
- קוצצים את הבצל, מעבירים את השום דרך מכבש, מגרדים את שורש הג'ינג'ר, חותכים את הנורי לרצועות.
- חותכים את השיטאקה המושרה לפרוסות דקות ומטגנים במחבת למשך 3 דקות, מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר המגורד.
- יוצקים 800 גר 'מים לסיר, מביאים לרתיחה, זורקים נורי ושרימפס. מבשלים 5 דקות.
- לאחר זמן זה מוסיפים את הפטריות המטוגנות ומבשלים עוד כ -3 דקות.
- בזמן שהפטריות מתבשלות, יש לסרוק 100 מ"ל מרק מסיר ולדלל את משחת המיסו בקערה נפרדת.
- יוצקים את הדבק לסיר ומורידים אותו מיד מהאש.
בישול מרק כזה לוקח מינימום זמן, ולכן המתכון אידיאלי אם אתה צריך להקציף משהו.
מרק עם שיטאקי מיובש וגבינת טופו
מרכיבים (ל -2 מנות):
- פטריות שיטאקי - 5-6 יח ';
- משחת מיסו - 1 כף l.;
- גבינת טופו - 120 גרם;
- גיליון נורי - 1 יח ';
- ג'ינג'ר - 15-20 גרם.
מרק פטריות שיטאקי עם גבינת טופו
שיטת בישול:
- יוצקים שתי כוסות מים לסיר, מנמיכים את שורש הג'ינג'ר המקולף ושמים באש.
- לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את משחת המיסו. תוך כדי ערבוב, המיסו אותו לחלוטין והמתינו עד שהתערובת תחזור לרתיחה.
- חותכים את כובעי השייטאקה המושרים למספר חלקים ושולחים אותם לתבנית. מבשלים למשך 10 דקות.
- בזמן שהפטריות רותחות, חותכים את הטופו לקוביות, את הנורי לרצועות. לאחר שהפטריות מוכנות מכניסים את הטופו והנורי לסיר ומבשלים עוד 3-4 דקות ואז מורידים מהאש.
כדי להימנע מטעם המנה חריף מדי, עדיף לקבל את שורש הג'ינג'ר ברגע שהמרק מוכן.
מנות עיקריות של שיטאקי
פטריות שיטאקה מיובשות הופכות את המנות השנייה לטעימות וארומטיות אפילו יותר מאלה לבנות.חובבי המטבח המזרחי יעריכו את המנה הסינית המסורתית של אטריות אורז ושיטאקי או אטריות סובה יפניות עם שרימפס ופטריות.
אטריות אורז עם שיטאקי יבש ובשר בקר
רכיבים (לשתי מנות):
- פטריות מיובשות - 10 יח ';
- אטריות אורז - 150 גרם;
- בשר בקר טרי - 200 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- רוטב סויה - 3 כפות. l.;
- רוטב צ'ילי - 1 כפית;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- ירקות כוסברה - כמה זרדים.
מנות שיטאקי שנייה לאוהבי המטבח המזרחי
שיטת בישול:
- משרים פטריות יבשות במשך 5-6 שעות.
- חותכים את הבקר (עדיף רך) לקוביות או לרצועות.
- שים מחבת עמוקה על האש ובעודו מתחמם חותך את השיטאקי לרצועות דקות ואת הבצל לקוביות.
- יוצקים את השמן למחבת חמה, מחכים שיתחמם ומטגנים את הבשר על אש גבוהה כ -4 דקות.
- ברגע שחתיכות הבקר מזהיבות, מוסיפים את הפטריות והבצלים הקצוצים, מערבבים, סוחטים את השום לאותו מקום ויוצקים פנימה את הסויה והרוטב החם. מניחים להתבשל למשך 6-7 דקות.
- מניחים את אטריות האורז בכלי ויוצקים מים חמים למשך 4-5 דקות. מוסיפים אטריות מוכנות לפטריות ובשר במחבת ותוך כדי ערבוב שומרים את המנה מספר דקות נוספות.
מקשטים בכוסברה, בצל או בזיליקום בהגשה.
אטריות סובה עם שרימפס ופטריות שיטאקי
מרכיבים (למנה אחת):
- shiitake - 3 יח ';
- שרימפס קפואים קפואים - 4 יח ';
- אטריות סובה כוסמת - 120 גרם;
- שום - שן אחת;
- זנגביל - 15 גרם;
- צ'ילי טחון לפי הטעם;
- רוטב סויה - 1 כף l.;
- מיץ לימון - 1 כפית;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- קורט שומשום.
שיטאקה עם אטריות ושרימפס
שיטת בישול:
- משרים את השיטאקי בן לילה. לאחר מכן, חותכים למספר חלקים או משאירים שלמים.
- להפשיר את שרימפס המלך, לקלף, להסיר את הראש, הקליפה והמעיים.
- מגרדים את שורש הג'ינג'ר, קוצצים את השום.
- הרתיח את האטריות על ידי השלכתן למים רותחים במשך חמש דקות, ניקוז ושטוף.
- יוצקים שמן לתבנית שחוממה מראש ומטגנים את הג'ינג'ר והשום המגוררים למשך 30 שניות, ואז מוציאים אותם.
- מכניסים את הפטריות לתבנית מיד ומבשלים 5 דקות ואז מוסיפים את רוטב הסויה, מכסים ומניחים בצד לאחר 2 דקות.
- במחבת נפרדת מטגנים את השרימפס, מפזרים אותם מיץ לימון, לא יותר מ 5-6 דקות.
- מוסיפים אטריות כוסמת, פטריות מטוגנות לשרימפסים המוכנים, ומחממים את כל החומרים מתחת למכסה למשך דקה.
מניחים צלחת על צלחת ומגישים חם, מפזרים שומשום ובצל ירוק.
תכולת קלוריות של פטריות שיטאקי
100 גרם פטריות שיטאקי טריות מכילות 34 קלוריות בלבד, 0.49 גרם שומן ו -6.79 גרם פחמימות. לכן, אנשים עם עודף משקל יכולים לאכול בבטחה מוצר זה בבטחה. עם זאת, עליכם להיות מודעים לכך ש -100 גרם פטריית שיטאקי סינית מיובשת מכילה 331 קלוריות, מכיוון שריכוז החומרים המזינים גבוה יותר בגלל חוסר לחות. חשוב לקחת זאת בחשבון בחישוב תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת.
סיכום
בישול של פטריות שיטאקה מיובשות אינו קשה יותר מכל תבשיל פטריות אחר. החיסרון היחיד הוא הצורך להשרות אותם מראש, מה שלא מאפשר להכין משהו במהירות להגעתם הפתאומית של האורחים. עם זאת, אי הנוחות הזו מפוצה על ידי הטעם המעולה של הפטריות ויכולתן להדגיש את הארומה של כל מרכיבי המנה, כמו גם תאימות טובה עם מוצרים רבים המוכרים לאדם הרוסי.
