תוֹכֶן
פטריית הפורצ'יני היא המלך של כל מתנות היער. בעזרתו ניתן להכין מנות טעימות ובריאות רבות. אבל כדי לרצות את המשפחה עם טעם מעולה, אתה צריך להבין כמה לבשל פטריות פורצ'יני עד לבישול מלא. על פי כללים פשוטים, ניתן יהיה לשמר את הארומה והבשרניות העשירה שלהם.
בישול הוא הטוב ביותר עבור פטריות פורצ'יני צעירות
האם ניתן לאכול פטריות פורצ'יני גולמיות
סוגים רבים של פירות יער נתונים בהכרח לטיפול בחום ראשוני. ניתן לאכול פטריות פורצ'יני ללא בישול, ללא חשש לבריאות. במקרה זה, עדיף להשתמש רק בכובעים. פירות טריים דלים בקלוריות, ולכן משתמשים בהם בתזונה תזונתית. הם משתלבים טוב עם ירקות ועשבי תיבול בסלטים.
האם אני צריך להרתיח פטריות פורצ'יני
לאחר מיון וניקוי של מתנות היער, רבים אינם יודעים אם צריך להרתיח אותם או שהם יכולים להתחיל לטגן מיד. כדאי גם להבין מה לעשות עם היבול שנקצר אם אתה צריך להקפיא אותו.
זבל שנדבק לכובעים מגרדים בעזרת סכין. בדגימות ישנות, החלק הצינורי מנותק בהכרח. לאחר הבישול הוא נהיה רטוב. יש גם סבירות גבוהה שחרקים הטילו בו ביצים.
יש צורך להשרות ולשטוף את גופי הפרי כמה שפחות, מכיוון שהם סופגים היטב נוזלים וכתוצאה מכך הופכים רכים וחסרי צורה. כיפות גדולות נחתכות לחלקים שווים, והרגליים נחתכות לעיגולים.
כדי שהמנה המוגמרת תיראה אטרקטיבית יותר, עדיף להרתיח את הרגליים ואת הכובעים בנפרד.
האם אני צריך להרתיח פטריות פורצ'יני לפני הטיגון
פטריות פורצ'יני גדלות ביער, ולכן הן סופחות את כל החומרים מסביב. לרוב, היבול נבצר בסמוך לכביש, שם יש ריכוז מוגבר של מוצרי בעירת בנזין באוויר.
טיפול בחום עוזר להוציא מהפטריות כמות גדולה של חומרים מזיקים. גם אם גופי הפרי נאספו במקום נקי מבחינה אקולוגית, יש להרתיח אותם בכדי להרוג כל מיני חיידקים.
פטריות סופגות לא רק רעלים מהסביבה ויחד עם משקעים, אלא גם את מוצרי הפסולת שלהם. לכן, גם אם היבול נבצר עמוק, עדיף להרתיח אותו על מנת להיפטר מכל החומרים המיותרים שעלולים להשפיע לרעה על הגוף.
האם פטריות פורצ'יני מבושלות לפני ההקפאה
לפני שמקפיאים פטריות כל אחד מחליט בעצמו אם להרתיח אותן או לא. הם יתפסו הרבה יותר מקום במקפיא כשהם גולמיים. אבל זה מספיק כדי להשיג את המוצר המבושל בחורף, להפשיר אותו ולהשתמש בו להמשך בישול, מה שיפחית משמעותית את הזמן.
נבחרים גופי פירות חזקים וצפופים לבישול.
איך לבשל פטריות פורצ'יני כמו שצריך
מבשלים נכון פטריות פורצ'יני טריות. לפני שתעבור אותם לטיפול בחום, עליך:
- לשטוף ביסודיות;
- הסר את הזיהום שנותר;
- חתוך את חלקי הרגליים שהיו באדמה;
- חתוך את הכובעים.
לעתים קרובות מאוד, הפירות מושחזים על ידי תולעים, ולכן יש לנתק את האזורים הפגועים. כדי להיפטר מחרקים ותולעים בלתי נראים, יוצקים פטריות פורצ'יני עם מים מלוחים למשך חצי שעה לכל היותר. אינך יכול לשמור יותר זמן, אחרת גופי הפרי יירטבו ויהפכו לבלתי שמישים.
דגימות גדולות נחתכות למספר חלקים, ובקטנות הקטנות הרגליים אינן מופרדות מהכובעים. הם נשלחים למים ומומלחים. מבשלים על אש בינונית. כאשר הנוזל רותח נוצר קצף רב על פני השטח שממנו עולה הפסולת שנותרה. לכן, זה מוסר מיד. לאחר מכן, האש עוברת למינימום. הבישול נמשך חצי שעה, תוך כדי ערבוב קבוע והוצאת הקצף.
יש שיטה אחרת להרתיח פטריות. לשם כך מלאו אותם במים קרים. מלח. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה. לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים במים רותחים עד שהם מתקררים לחלוטין. לאחר מכן יש לנקז את הנוזל ולשטוף את המוצר ביסודיות.
לפני הבישול מנקים היטב את פירות היער מזיהום.
כמה לבשל פטריית פורצ'יני
זמן הבישול המינימלי של פטריות פורצ'יני, תלוי בגודלן, הוא חצי שעה. עדיף לא לנקז את המרק, אלא להשתמש בו להמשך הכנת המרק.
אינך יכול לבשל את המנה הבאה במרק שנותר, שכן לאחר בישול כזה פטריית הפורצ'יני תהפוך למרה ותכהה משמעותית.
תבלינים שנוספו למים יסייעו בשיפור טעמם של פטריות הפורצ'יני:
- טימין;
- רוזמרין;
- מָיוֹרָן;
- ג'ינג'ר;
- שום.
כמה לבשל פטריות פורצ'יני עד שהן רכות
גופי פירות מבושלים לחלוטין משמשים לטיגון, פיצה, מוסיפים לסלטים, מאפים, מרקים, צלי. אבל, כדי לא לפגוע בבריאות, ולא לחשוף יתר על המידה את המוצר במים רותחים, אתה צריך לדעת את המתכון לפטריות פורצ'יני מבושלות.
מוצרים נדרשים:
- פטריית פורצ'יני - 5 ק"ג;
- שורש חזרת;
- שום - 4 שיני;
- מלח - 270 גרם;
- שמיר - 30 גרם טרי;
- בצל - 1 גדול.
תהליך בישול:
- עברו על גופי הפרי. השאירו רק צמוד ושלם.
- למלא מים. מוסיפים שמיר, חזרת, שיני שום ובצל מקולף שלם.
- מבשלים דגימות קטנות במשך חצי שעה וגדולים כשעה. מסירים קצף כל הזמן.
- הוציאו את הפרי בעזרת כף מחוררת. מעבירים למסננת ושוטפים. כתוצאה מכך, פטריות פורצ'יני יתגלו כארומטיות וטעימות באופן מפתיע.
גופי פרי קטנים מבושלים יחד עם הרגליים
כמה לבשל פטריות פורצ'יני יבשות
יש למזוג את המוצר המיובש עם מים ולהשאירו לשלוש שעות. במהלך תקופה זו, העיסה תתנפח, וניתן להסיר את חלקיקי הפסולת המצטברים על פני השטח בקלות. יש לסנן את הנוזל ולשפוך אותו חזרה לפטריות. אם המים התלכלכו מדי, עדיף להחליף אותם. אך במקרה זה, המנה המוגמרת תתגלה כפחות רוויה וארומטית.
אחרי זה, אתה צריך לשים על חום בינוני. מתבלים במלח והתבלינים האהובים עליכם. מרתיחים פטריות פורצ'יני מיובשות לפני הבישול במשך חצי שעה לאחר שהנוזל רותח.
אם מתוכנן להוסיף את המוצר היבש לתבשיל, אינך צריך להרתיח אותו, אך לאחר ההשריה, השתמש בו מיד לבישול
במהלך תהליך הבישול, העיסה תשחרר כמות מספקת של מיץ, שיעזור לתת לתבשיל המוגמר את הארומה והטעם הדרושים.
כמה לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון
פטריה לבנה שייכת לקטגוריה הגבוהה ביותר, מכיוון שהיא מכילה אלמנטים שימושיים רבים, בעלת ארומה נעימה וטעם בולט. אך העובדות המפורטות אינן אומר שאתה יכול לדלג על תהליך הטיפול בחום.
לרוב, גופי פרי מטוגנים עם בצל ומוגשים עם תפוחי אדמה או דגנים. חשוב שעיסת הפטריות תישאר יציבה וטעימה. לכן, יש צורך לבשל נכון פטריות פורצ'יני גולמיות.
הם מוזגים במים כך שהנוזל מכסה לחלוטין את העיסה. שלחו על אש בינונית והמתינו לרתיחה. לאחר מכן, קצף מופיע על פני השטח, אשר מוסר תמיד, ואז מלוחים ותבלינים מוסיפים. ממשיכים לבשל עד שהם רכים. פירות קטנים מבושלים במשך חצי שעה, וגדולים - 45 דקות.
מכיוון שהמוצר יעבור טיפול חום נוסף בצורת טיגון, אין צורך להחליף את המים במהלך הבישול. כמו כן, אל תבשלו יתר על המידה, אחרת העיסה שאיבדה מצפיפותה תתפרק בזמן הטיגון.
אם הפטריות מומלחות בתהליך הבישול, אז אתה צריך להחליף את המים ולהרתיח את גופי הפרי במשך שבע דקות. ואז שטפו אותם ביסודיות. כל עודף המלח ייעלם עם המים.
מרתיחים גופי פרי על אש בינונית
כמה לבשל פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
רבים אינם יודעים כיצד לבשל פטריות פורצ'יני להקפאה וכמה זמן צריך להשקיע בתהליך זה. אם אתה מעכל אותם, אז הפירות יאבדו חלק מהתכונות המועילות. ראשית, גופי הפרי נשטפים ומנקים, רק לאחר מכן הם מתחילים לבשל.
מוצר היער המוכן מונח במים. הנוזל אמור לכסות אותו מעט. עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני, הוסיפו 40 גרם מלח גס.
לאחר הרתיחה נוצר נפח גדול של קצף שמסירים אותו בעזרת כף מחוררת. האות שהגיע הזמן לסיים את הבישול הוא טבילה לתחתית כל גופי הפרי. אי אפשר לדלג על סוף התהליך, מכיוון שהפטריות לא יהיו כל כך ארומטיות וטעימות.
אין צורך להחליף את המים במהלך הבישול, שכן בעתיד המוצר יעבור טיפול בחום נוסף
כמה לבשל פטריות פורצ'יני לפני הכבישה
בזכות חומרים משמרים, שהם חומץ וחומצת לימון, המוצר הכבוש שומר על מוצקות העיסה, הארומה והטעם המדהימים. שיטת קציר זו מחייבת לעבור מחזור מלא של טיפול בחום, שכן בתהליך הכבישה, העיסה ספוגה מלח. לכן, הפטריות חייבות להיות מוכנות לחלוטין.
ישנן מספר אפשרויות לבישול פטריות פורצ'יני טריות לשימורים:
- פטריות פורצ'יני מבושלות בנפרד. כשהם מבושלים לגמרי, הם מלאים במרינדה ומעוקרים.
- גופי פרי מבושלים מייד בתמלחת. שיטה זו עדיפה יותר, שכן במקרה זה הפטריות רוכשות טעם עשיר יותר.
ללא קשר לשיטה שנבחרה, יש לבשל את פירות היער באופן שהעיסה תתבשל לחלוטין. הזמן תלוי בגודל פטריות הפורצ'יני. דגימות קטנות מבושלות בשלמותן והתהליך לוקח 35 דקות לאחר שהנוזל רתח. אבל צריך לבשל פירות גדולים יותר. לאחר שהמלח רותח, מבשלים על להבה מינימלית במשך 50 דקות.
ניתן לקבוע כי גופי הפרי המיועדים לכבישה מוכנים לחלוטין לפי הקריטריונים הבאים:
- כל פטריות הפורצ'יני התיישבו בתחתית. בתהליך הבישול, יש לערבב אותם כל הזמן, מכיוון שהם יכולים להיצמד לקרקעית ולשרוף;
- צבע מלח. כאשר גופי הפרי מוכנים לחלוטין, הוא הופך לשקוף. כדאי לזכור שהתערובת עשויה להראות מעוננת כשמערבבים את החומרים.
פירות יער יהיו מוכנים לחלוטין כאשר התמלחת הופכת קלה
כמה לבשל פטריות פורצ'יני לכבישה
המלחה היא הדרך הטובה ביותר לשמר אוכל בחורף. לפני שתתחיל לבשל, יש להרתיח את פירות היער.ראשית, גופי הפירות ממוינים לפי גודל, מנקים ודגימות גדולות מחולקות לחלקים. חיתוך מראש מאפשר לך לראות את מצב העיסה בפנים. אם יש תולעים, אז דגימות כאלה נזרקות.
מבשלים את המוצר המוכן במים מומלחים. אין צורך להוסיף הרבה מלח, שכן במהלך המלחה העיסה רוויה מספיק במלח ארומטי. בממוצע, 5 גרם מלח מוסיפים ל -3 ליטר נוזלים במהלך הבישול. אם קיים חשש לליסת יתר על המוצר, ניתן, באופן כללי, לא להמליח אותו בזמן הטיפול בחום.
עליכם לבשל חתיכות פטריות גדולות וקטנות בנפרד, מכיוון שיש להן זמני בישול שונים. קיים סיכון שבעוד החלקים הגדולים מבושלים, הקטנים כבר יתבשלו יתר על המידה ויאבדו את טעמם. אם הוסרו מהחום מוקדם יותר והשאירו כמה פטריות לא מבושלות, אז כל קציר החורף מידרדר במהירות.
לבישול איכותי של פטריות פורצ'יני מלוחות, הם נשטפים תחילה ואז מנקים אותם. פסולת גדולה מוסרת מפירות קטנים, וקליפה דקה מהרגליים מוסרת מדגימות בוגרות. אם אינכם בטוחים בטוהר גופי הפרי, עליכם להשרות אותם במים מטוהרים למשך חצי שעה. לפיכך, ניתן להסיר אפילו את הפסולת הקטנה ביותר מהעיסה.
אתה יכול לבשל את כל הפירות. הזמן יהיה תלוי בגודלם. אם הם גדולים, התהליך ייקח 50 דקות, אך עותקים קטנים יהיו מוכנים לחלוטין תוך חצי שעה.
לפני הבישול, קציר היער ממוין לפי גודל.
מדוע פטריות פורצ'יני הופכות לירוקות בבישול
אם פטריות פורצ'יני מתחמצמות במהלך הבישול או בהפשרה לאחר ההקפאה, אין לאכול אותן. קיים סיכון גבוה להרעלת מזון, אשר בהחלט תוביל למיטת בית חולים. אין צורך לנסות בדרכים שונות להסיר את הפגם שהופיע, מכיוון ששום דבר לא יוכל להסוות אותו.
המראה של טעם לוואי מעיד כי פטריית הפורצ'יני התדרדרה. הסיבה לכך עשויה להיות אחסון לא תקין של מזון קפוא או טרי, כמו גם עיבוד ראשוני באיכות ירודה.
אם פטריית הפורצ'יני הופכת לירוקה במהלך הבישול, אז אתה לא צריך לפחד, שלא לדבר על לזרוק אותה. זו תגובה נורמלית לטיפול בחום. לרוב, מכסה פטריית הפורצ'יני יכול להפוך לירוק. לשמירה על הצבע הטבעי, לפני שמניחים את גופי הפרי במים רותחים, מוסיפים 5 גרם חומצת לימון ל -10 ליטר נוזל. לפיכך, היבול שנקצר ישמור על צבעו וארומתו. כמו כן, כדי שפטריית הפורצ'יני לא תהפוך לירוקה לאחר הבישול, אין צורך לבשל אותה יתר על המידה.
לבישול אין להשתמש בכלי ברזל יצוק, פיוטר ונחושת מכיוון שבתהליך הבישול הם יכולים להשפיע על טעמו וצבעו של מוצר היער.
לרוב, במהלך תהליך הבישול, פטריית פורצ'יני גדולה, שגדלה בתוך ליבנה או יער מעורב, רוכשת גוון ירוק. מקרים הגדלים ביער אורנים בדרך כלל אינם משנים את צבעם.
גופי פרי, טריים עם צבע אדום-חום עשיר, יכולים לרכוש גוון ירוק בבישול בתוספת חומץ.
אם יש אפילו ספק קל ביותר שהפטרייה עלולה להיות שקרית, עדיף להיפטר מכל מנת הקציר ביער שאיתה בושלה הדגימה החשודה.
בתהליך ניקוי פטריות, כדאי תמיד לשים לב לחלק הספוגי של הכובע. אם הוא ורדרד, אז הדגימה הזו בהחלט רעילה ולא מתאימה למאכל. אתה יכול גם לחתוך חלק מהכובע ולטעום אותו עם הלשון. אם טעמו מריר, אז יש לזרוק את הפטרייה הזו.
סיכום
מרתיחים נכון פטריות פורצ'יני. אוכל לא מבושל עלול לגרום להרעלה, ואוכל מבושל יתר על המידה הופך רך מדי ומאבד מטעמו וארומתו. פירות יער מסווגים כמזון כבד, ולכן, על מנת לא לשבש את מערכת העיכול, יש לצרוך אותם במידה.כדי להפוך את טעמם לנעים ועשיר יותר, מומחים מאפשרים להוסיף כמות קטנה של תבלינים ותבלינים להרכב.
