קוויאר פטריות שנטרלה: מתכונים לחורף

קוויאר שנטרלה לחורף הוא תענוג מעורר תיאבון המוגש בצורת כריכים, מוסיפים לתוספות שונות או מבשלים מרקים טעימים. ההכנה לא אורכת הרבה זמן אפילו לעקרת בית צעירה, כי כל המתכונים פשוטים. צבע כתום נעים וארומה בלתי נשכחת יעזרו למתאבן זה לתפוס את מקומו הראוי באירועים מיוחדים. תוכל להתנסות בקו הבסיס על ידי הוספת מוצרים אחרים.

היתרונות של קוויאר הקנטרלה

ביער כמעט ולא נמצאים קנטרלים תולעים. נכס זה ניתן לפטריות על ידי הינומנוזה, שנמצא בהרכב. זה קיים בתרופות למניעת טפילים. צריך לזכור שטיפול בחום מעל 40 מעלות ומלח יהרוס אותו, זה לא יהיה בקוויאר.

אך ישנם חומרים חשובים רבים אחרים אשר מועילים לגוף האדם:

1. מבחינת כמות ויטמין A, הקנטרלים עוקפים אפילו גזר. זה פשוט הכרחי לראייה אנושית.
2. Ergosterol יעזור לנקות את הכבד ולהסיר מלחים כבדים.
3. חומצה טראמטונולנית נלחמת בנגיפי הפטיטיס שונים.
4. קוויאר שימושי לחיזוק כלי הדם והלב.
5. חומצות אמינו מסוגלות להרוות את הגוף בחלבונים חיוניים.
6. פטריות משמשות לרוב ברפואה העממית כדי לעורר את מערכת החיסון להילחם במחלות זיהומיות.
7. קובלט הוא מינרל מועיל המסנתז הורמוני בלוטת התריס והמוגלובין.

רק פטריות שנאספות באזור בטוח מבחינה אקולוגית יכולות להיות מסווגות כמוצר שימושי.

איך לבשל קוויאר קנטרלה לחורף

היופי הוא שקוטפי פטריות אוספים קנטרלים כמעט כל הקיץ עד סוף הסתיו. יש זמן להכין את כמות הקוויאר הנדרשת לאט. אך לא ניתן לשמור על תושבי היערות גולמיים לאורך זמן כדי להימנע מהרעלת מזון.

פעולות הכרחיות:

1. ראשית, סדר את הפטריות, והשליך הצידה את הרקובות. חתוך את החלק התחתון של הרגל והסר את הפסולת מיד.
2. שוטפים עם הרבה מים.
3. מרתיחים את קנטרלי הקוויאר על הכיריים למשך 40 דקות, מחליפים את הנוזל לאחר רבע שעה. חלקם מדלגים על שלב זה ופשוט מבשלים זמן רב יותר על אש נמוכה, אך הדבר יכול להשפיע לרעה על חיי המדף.
4. בזמן שהם מתקררים, הם מנקים מוצרים נוספים שנבחרו לפי הטעם. השתמש בזהירות בתבלינים כדי לא להכריע את ארומת הפטריות.
5. קולים עד לבישול בשמן, בנפרד או ביחד.
6. טוחנים עם קנטרלים, שגם הם מטוגנים.

לאחר שילוב כל המוצרים והוספת חומר משמר (בדרך כלל חומץ), מתפרקים לצנצנות מעוקרות. יש להשתמש רק בכלי זכוכית.

מתכוני קוויאר של קנטרלה לחורף

כל מארחת יכולה לשנות את כל האפשרויות לעיל לקוויאר טעים מקנטרנלים מפוארים לחורף, בהתבסס על העדפות הטעם של המשפחה.העיקר לעקוב תמיד אחר כל כללי הטיפול בחום ורצף הפעולות כך שהמוצר יישאר שמיש לכל חיי המדף.

קוויאר פטריות קנטרלה מבושלות

זהו מתכון בסיסי פשוט לקוויאר לבישול ללא הרבה מרכיבים נוספים.

סט מוצרים:

• קנטרלים טריים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 3 יח ';
• שומן מזוקק - 80 מ"ל;
• חומץ 9% - 1 כפית

מדריך שלב אחר שלב:

1. מכינים את הפטריות, מסדרים, חותכים את תחתית הרגל ושוטפים היטב.
2. יוצקים את הקנטרלים במים, אשר יהיה צורך להחליף אותם לאחר החשיכה.
3. לאחר 40 דקות של רתיחה, מסננים את הנוזל דרך מסננת ומצננים.
4. מקלפים את הבצל וקוצצים. הקפיץ עד שקוף.
5. מעבירים את המוצרים דרך מטחנת בשר ומערבבים.
6. שלח להתבשל כמה דקות בתוספת שמן. בשלב זה, מוסיפים מלח ופלפל.
7. בסוף מוזגים פנימה את החומץ, מערבבים ומכניסים מיד לצנצנות.

פקק היטב עם מכסים והכניס למקרר כשהרכב התקרר.

קוויאר קנטרלה מיובש

כאשר מלאי החסר נגמר, ותרצו להגיש מעדן פטריות על השולחן, מתכונים ביתיים לקוויאר ארומטי מקנטרלים מיובשים יעזרו. בחורף אפשרות זו שימושית למארחת במטבח.

מרכיבים לחטיף:

• בצל - 2 יח ';
• פטריות (יבשות) - 2 כפות;
• ירקות טריים - חבורה אחת;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• חומץ - 1 כפית.

תהליך הכנת קוויאר:

1. משרים את הקנטרלים בסיר למשך כמה שעות ולפעמים מחליפים את המים.
2. העלו באש. תנו לזה לרתיחה, תבלו במלח ובשלו 30 דקות.
3. קולים את הבצלים הקצוצים בחמאה.
4. מוסיפים פטריות מוכנות שמהן יש צורך לנקז את הנוזל דרך מסננת מראש.
5. מבשלים עד שכל הלחות מתאדה יחד עם עשבי תיבול קצוצים.
6. בסוף מוסיפים מעט סוכר מגורען וחומץ.

מעבירים מיד לכלי המוכן, מגלגלים ומצננים.

קוויאר שנטרלה בסיר איטי

הכנת קוויאר קנטרלה לכל החורף לא תהיה קשה על ידי חזרה על השלבים במתכון.

הרכב היצירה:

• חומץ (6%) - 100 מ"ל;
• קטשופ - 60 מ"ל;
• קנטרלים (מבושלים מראש) - 2 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• שמן חמניות - 50 מ"ל.

מתכון מפורט:

1. מערבבים בצל קצוץ עם פטריות מבושלות וטוחנים במטחנת בשר. למי שאוהב קטנים יותר, אתה יכול לחזור על התהליך.
2. מערבבים עם מלח, שמן, פלפל ומניחים בקערת בלנדר.
3. ראשית, מבשלים במצב "פריי" למשך רבע שעה, ואז עוברים ל"תבשיל ", מוסיפים רסק עגבניות ומחכים לאות לאחר 40 דקות.
4. יוצקים חומץ 10 דקות לפני הסוף.

לאחר התפשטות על צנצנות זכוכית, הברגו את המכסים שוב והתקררו בטמפרטורת החדר.

קוויאר שנטרלה לחורף עם שום

מתכון זה יזהר בעת הוספת תבלינים כדי למנוע השתלטות על טעם הפטריות.

פרופורציות מוצר:

• קנטרלים - 1 ק"ג;
• שמיר קצוץ - כפית אחת;
• שום - 4 שיני;
• בצל - 1 יח ';
• שמן לטיגון.

תיאור מפורט של כל השלבים:

1. נקו קנטרלים מלכלוך, שטפו. לשים על הכיריים, לאחר הרתיחה, לבשל כ -10 דקות.
2. מסננים את כל הנוזלים דרך מסננת, מצננים מעט וטוחנים בעזרת בלנדר.
3. קוצצים דק את הבצל המקולף וטורפים במחבת עם חמאה.
4. ברגע שהבצל הופך לשקוף מוסיפים את הרכב הפטריות יחד עם המלח. מטגנים רבע שעה.
5. מוסיפים שום דחוס, שמיר ומבשלים עוד 5 דקות מכוסה.

אם אתה מקבל הרבה קוויאר ויש סכנה שהמוצר יתדרדר, אתה יכול להוסיף חומץ בסוף. הפץ את הקומפוזיציה בצנצנות מיד ואטום במכסים.

קוויאר של קנטרלה וקישואים לחורף

קוויאר קישואים לחורף עם קנטרלים החל לצבור פופולריות לאחר פרסום המתכון הראשון.

הרכב:

• שומן צמחי - 300 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• בצל וגזר - 300 גרם כל אחד;
• קישואים - 700 גרם;
• שום - ראש בגודל בינוני;
• פטריות - 2 ק"ג;
• פלפל אדום - כפית אחת;
• רסק עגבניות - 30 מ"ל;
• חומץ (9%) - 2 כפות. l.

מדריך שלב אחר שלב:

1. לאחר כביסה וחיתוך החלק התחתון של הרגל, יש להרתיח את הקנטרלים לא יותר מ -20 דקות עם עלי דפנה וציפורן.
2. אל תחליק את כל הנוזלים. מסננים 1 ליטר ומניחים בצד.
3. מקלפים ירקות וטחונים יחד עם פטריות. כל מוצר צריך להיות על צלחת נפרדת.
4. מטגנים לסירוגין במחבת עבת דופן עם שמן צמחי.
5. מערבבים הכל בקערת אמייל ויוצקים פנימה את המרק הארומטי שנשאר מהקנטרלים.
6. יוצקים מלח וסוכר לקוויאר, מוסיפים שום קצוץ.
7. מערבבים ברציפות, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
8. כמה דקות לפני סיום התהליך מוזגים את החומץ.

מוציאים מיד מהכיריים, מחלקים את הרכב לצנצנות נקיות, ואוטמים היטב. מצננים על ידי כיסוי בשמיכה.

קוויאר שנטרלה עם רוטב צ'ילי

בגרסה זו יש צורך לבשל קוויאר חריף מפטריות טריות ללא רתיחה נוספת של קנטרלים, דבר שיקל על המשימה עבור חלקם.

סט מוצרים:

• גזר ובצל - 200 גרם כל אחד;
• קנטרלים - 1 ק"ג;
• רוטב צ'ילי - 130 מ"ל;
• פלפל שחור - כפית אחת בלי שקופית;
• שמן רזה - 100 מ"ל.

מדריך להכנת קוויאר:

1. טוחנים את הפטריות המוכנות בבלנדר.
2. מעבירים לקערת אמייל עבה דפנות ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים על אש נמוכה.
3. לקלף ירקות. קוצצים את הבצל דק דק וקוצצים את הגזר בפומפיה עם חורים קטנים.
4. מוסיפים לקנטרינות, שופכים פנימה את השמן הצמחי במקביל, ומבשלים מתחת למכסה לרבע שעה.
5. מוסיפים משחה חריפה עם מלח ופלפל. השאירו באש עוד 20 דקות.

המלאי אינו מכיל חומרים משמרים חזקים. לכן, יהיה עליכם להקפיד יותר על הכנת הכלים, אליהם ניתן לפרק את המסה החמה, ולסגור אותה היטב. מניחים במקום קריר לאחר הקירור.

קוויאר שנטרלה עם חרדל

המתכון משתמש באבקת חרדל פיקנטית ליותר מאשר רק טעם. היא תעזור לשמור על החומר.

מרכיבים לקוויאר:

• פלפל שחור ואדום - ½ כפית כל אחד;
• קנטרלים (טריים או קפואים) - 2 ק"ג;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• קטשופ - 5 כפות. l.;
• חרדל יבש - 5 גרם;
• שמן צמחי ללא ריח - 200 מ"ל.

תיאור מפורט של כל שלבי הבישול:

1. מרתיחים את הקנטרלים במים מלוחים במשך 20 דקות לפחות בתוספת עלה דפנה.
2. זורק מסננת ומחכה עד שכל הנוזלים הם זכוכית.
3. טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר.
4. הוסף את שאר המוצרים. מבשלים תוך כדי ערבוב רציף במשך 30 דקות על האש הנמוכה ביותר.

מסדרים בצנצנות זכוכית, מצננים.

קוויאר שנטרלה עם גזר ובצל

כדאי לנסות קוויאר בצבע כתום עשיר מקנטרנלים, הדרוש לכל עקרת בית. במתכון זה כל השלבים פשוטים, אך ניתן גם להשתמש בתכשיר נפרד של כל מרכיב.

הרכב:

• עשבי תיבול יבשים (שמיר, בזיליקום) - 1 כפית;
• גזר - 2 יח ';
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• קנטרלים טריים שנבחרו - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יח ';
• שום - 3 שיני;
• חומץ (9%) - 1 כפית

בישל על ידי חזרה על כל השלבים:

1. מרתיחים את הקנטרלים לאחר הכביסה, מחליפים את המים לאחר הרתיחה. בדרך כלל 20 דקות זה מספיק.
2. מסננים את המרק דרך מסננת.
3. עוברים דרך מטחנת בשר יחד עם ירקות קלופים.
4. יוצקים שמן, מערבבים ומניחים על הכיריים בכלי נוח.
5. מבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות.
6. כמה דקות לפני הסוף מוסיפים שום, כתוש בכבש, שמיר בבזיליקום וחומץ, מלח.

מפיצים בצנצנות סטריליות.

קוויאר שנטרלה עם פלפלים וגזר

פלפלים משפרים את הטעם והארומה של חטיף חורפי.

הכן מוצרים:

• שום - 3 שיני;
• בצל - 2 יח ';
• עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, שמיר) - כפית אחת;
• פלפל פלפל מתוק - 1 יח ';
• קנטרלים - 1 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• שמן מזוקק.

הוראות שלב אחר שלב לבישול קוויאר:

1. מבשלים את הקנטרנלים המוכנים עד שהם רכים, מרוקנים את המים.
2. מקלפים גזר עם בצל, חותכים לחתיכות בינוניות. מוציאים את הגבעול עם זרעים מפלפל הפעמון.
3. העבירו הכל עם פטריות דרך המדף האמצעי של מטחנת בשר.
4. מבשלים עם חמאה, מערבבים בעזרת מרית עד חצי שעה.
5. בסוף מוסיפים מלח עם עשבי תיבול יבשים ופלפל, שום קצוץ.

לאחר גלגול צנצנות הקוויאר מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לאחסון.

קוויאר שנטרלה עם חצילים ועגבניות

ישנם מתכונים רבים להכנת קוויאר פטריות עם ירקות ושנטריות. אבל זה ראוי להערצה.

מוצרים נדרשים:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• פטריות - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• בצל - 200 גרם;
• חומץ - 1 כף. l.;
• פטרוזיליה (שורשים) - 100 גרם.

מבשלים קוויאר על ידי חזרה על כל השלבים המתוארים:

1. הניחו סיר מים מומלחים על האש. בתוכו מרתיחים את הקנטרלים שטופים עד לבישול.
2. יוצקים מים רותחים על העגבניות כדי להקל על הקליפה. קוצצים דק עם החציל.
3. מקלפים את הבצל וקוצצים.
4. קוצצים את הפטרוזיליה הכבושה.
5. הקפיץ את הירקות, מכוסים חמאה, עד שהם רכים.
6. ממשיכים להתבשל עם פטריות.
7. טוחנים ומחממים מספר דקות.
8. מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומלח וחומץ.

שים את ההרכב החם למעלה בצנצנות מעוקרות. אוטמים ומצננים.

קוויאר שנטרלה עם מיץ לימון

חומרים משמרים שונים משמשים לקוויאר. שווה מיץ הדרים טבעי.

הרכב:

• קנטרלים (טריים) - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 יח ';
• מיץ לימון סחוט טרי - 2 כפות. l.;
• פלפל ומלח.

תיאור מפורט של המתכון:

1. שטפו את הקנטרלים מתחת לברז, חתכו את האזורים הפגועים ואת שולי הרגליים.
2. קוצצים דק ומעבירים למחבת, אותה יש לחמם על אש בינונית. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. מלאו מעט מים, בישלו מכוסה כשעה.
3. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ במעט שמן. מערבבים עם פטריות.
4. העבירו הכל דרך מטחנת בשר.
5. להתחמם שוב, לתבל במלח ופלפל.

בסוף מוזגים את מיץ הלימון ומסדרים בצנצנות.

מדוע קוויאר הקנטרלה מריר

קורה שההכנות לקראת החורף מקנטרלים הן מרירות. קוויאר במספר זה. הסיבה הראשונה היא האיסוף השגוי של המרכיב העיקרי, כאשר קוטפי פטריות מנתקים "תושבי יערות" במזג אוויר יבש, לאורך כבישים מהירים או ליד טחב ועצי מחט. אך הסכנה העיקרית טמונה בקנטרולות הכוזבות, בעלות צבע כתום בהיר אופייני (המכסים צריכים להיות בגוון צהוב עשיר).

כפי שכבר צוין, כדאי להתחיל לבשל מיד. קנטרלים מסוגלים לצבור חומרים רעילים. אם חסר זמן, עדיף לשטוף אותם היטב, להשרות אותם במשך כמה שעות ולהרתיח אותם ולסיים את הקוויאר אחר כך.

אם משתמשים בגרסה קפואה של פטריות, אז גם דגימות גדולות מוסיפות מרירות למנה. עדיף לבחור קנטרלים קטנים עם כיפות לא פתוחות לאחסון כזה. השריה ממושכת והוספת חומצת לימון ותבלינים לקוויאר יכולים לעזור להיפטר מהטעם הלא נעים, אך לא תמיד.

בקנטרלים מיובשים ניתן להסיר את המרירות גם על ידי השריה ממושכת במים ואז שעתיים בחלב. לפעמים שמן חמניות באיכות ירודה נותן השפעה לא נעימה.

תכולת קלוריות

ערך האנרגיה הממוצע של קוויאר הקנטרלה הוא 90 קק"ל. עליכם לקחת בחשבון את כמות השומן הצמחי בו משתמשת המארחת, מכיוון שפטריות הן מזון דל קלוריות ומכילות 19 קק"ל בלבד.

תנאי אחסון של קוויאר פטריות קנטרלה

הבחירה במכסים שיהיו על הפחיות תלויה באיכות המוצר: הם מגולגלים במתכת רק אם יש חומר משמר בהרכב, ופלסטיק בהיעדרו. המכולה עם קוויאר ממוקמת במקום קר וחשוך בו הטמפרטורה אינה עולה על 5 מעלות.

כמה עקרות בית התרגלו לאחסן את החומר בעבודה בשקיות או מיכלים מיוחדים (סגורים הרמטית) במקפיא.שם הוא נשמר בצורה מושלמת עד שנה.

צנצנות קוויאר ללא חומרים משמרים יעמדו בשלווה במשך 2-3 חודשים. כשמוסיפים חומץ, חומצת לימון ושפיכת שמן חמניות מלמעלה, התקופה תגדל ל-6-7 חודשים. כיפות נפוחות מעידות על מוצר פגום עם חומרים המסוכנים לגוף.

סיכום

קוויאר שנטרלה לחורף עם ארומה עשירה וטעם נהדר יהפוך לתכשיר מועדף, ולא חבל לטפל באורחים. המשפחה תמיד תשמח לשבת לשולחן, עליו תהיה כוס עם חטיף בהיר. ישנם מתכונים המשתמשים בכמה סוגים של פטריות.

ערכים מומלצים

קלטות עם אבוקדו ושרימפס, גבינה, דגים

מותניים מבושלים ומעושנים בבית: מתכונים לכבישה, המלחה, עישון

איך מכינים פטה משומן עם שום ועשבים, עם בצל

פטה כבד אווז: מה השם, היתרונות והנזקים, תכולת הקלוריות, ביקורות

פטה פילה עוף DIY: 11 מתכונים עם תמונות

פטה הרינג בבית: מתכונים ישנים וטובים

פטה כבד בטורקיה

לשון חזיר מרושתת: מתכונים עם ובלי ג'לטין

מתאבן גבינה מנדרינות: חריף, עשוי גזר