תוֹכֶן
קל להכין פטה כבד הודו בבית, אבל מסתבר שהוא הרבה יותר טעים ממה שמוכרים בחנויות. באופן מפתיע, רוב עקרות הבית מעדיפות מוצרים שנרכשו, ומחמיצות הזדמנות מצוינת לפנק את יקיריהם במעדן ביתי, הנחשב למעדן של האריסטוקרטים הצרפתים.
איך מכינים פטה כבד הודו
פטה כבד טורקי מוגש לארוחות הצהריים והערב. עבורו משתמשים בפסולת עופות, ובבישול הם מונחים על ידי מגוון מתכונים: עם שמנת חמוצה, שזיפים מיובשים, שמנת, פטריות, דלעת, קוניאק ואפילו ג'לי משמש.
כדי להפוך חטיף כבד הודו ביתי לאוורירי ומעורר תיאבון, עקרות בית מנוסות נוקשות בסודות הבאים:
- את כבד העופות ניתן להרתיח, לטגן או לקדוח. הפטה הכי טעים מתקבל מכבד מטוגן, כמו גם מתבשיל עם תוספות ירקות.
- לפני שמתחילים לבשל, יש להשרות את הפסולת בכמות קטנה של חלב למשך כשעה.
- מרבית המתכונים לחטיפים אלה כוללים ירקות. הנפוצים ביותר הם בצל וגזר, לעתים רחוקות יותר משתמשים בדלעת ובסלק. כדי להעניק למנה טעם מקורי יותר, תוכלו להשלים אותה עם פטריות או פירות יבשים.
- חמאה מוסיפה למוצר עקביות עדינה. לא ניתן להחליף אותו במרווחי תקציב. על מנת לחסוך כסף תוכלו לקחת שמנת חמוצה, קצפת.
- יש להעביר את מסת הכבד דרך מטחנת בשר פעמיים, או להשתמש בבלנדר.
- במהלך הטיגון משתחררת מכבד הודו כמות גדולה של מיץ. אם המשימה היא לטגן את הביצה עם ירקות, יש להניח אותם בתבנית מראש, או לאחר אידוי הנוזל.
פטה כבד הודו קלאסי
ניתן להגיש חטיף כבד כממרח לטוסטים וכריכים, כמילוי לטארטלטים. בנוסף, פטה יכול להיות מאכל שמספק את עצמו. כדי להכין אותו על פי המתכון הקלאסי, תזדקק ל:
- 1 ק"ג כבד הודו;
- 250 מ"ל חלב;
- 200 גרם גזר;
- 200 גרם בצל;
- 180 גרם חמאה;
- 20 מ"ל ברנדי;
- סוכר מגורען לפי הטעם;
- קורט מלח;
- קורט פלפל שחור גרוס.
סרט שמן מגן על הדבק מפני קרום
איך לבשל:
- שוטפים את הכבד, חותכים את הכלים.
- השרו בחלב למשך שעה ואז שטפו שוב.
- מגרדים את הגזר וקוצצים את הבצל.
- מטגנים את הירקות, מפזרים סוכר. זמן העיבוד הוא רבע שעה.
- מוסיפים את הכבד, משאירים את התבנית על האש למשך 15 דקות נוספות.
- יוצקים פנימה 20 מ"ל ברנדי, מבשלים כמה דקות, מכבים את האש. תירגע.
- טוחנים את המסה ביסודיות בעזרת בלנדר או מערבל, ומוסיפים לו חמאה.
- מצננים את הפאטה כמה שעות.
מתכון לפטה כבד הודו עם שזיפים מיובשים
לטעם מקורי יותר בהשוואה למתכון הקלאסי יש פטה, אליו מוסיפים שזיפים מיובשים ועיטורי דומדמניות, ג'לי. בעקביות, מתברר שהוא עדין מאוד. לנשנוש נדרשים המוצרים הבאים:
- 400 גרם כבד הודו;
- ראש בצל אחד;
- 15 פירות יער לגזום;
- 3 כפות. l. ריבת דומדמניות אדומות;
- 50 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 150 גרם בייקון מעושן לא מבושל;
- 200 מ"ל שמנת;
- ברנדי 50 מ"ל;
- קורט אגוז מוסקט;
- פלפל;
- מלח.
אפשר לשים פרוסות שזיפים מיובשים על הפטה המוגמר
פעולות צעד אחר צעד:
- החזיקו את השזיפים מיובשים בברנדי.
- מטגנים בצל קצוץ בתערובת של חמאה ושמן צמחי.
- מנקים את כבד ההודו מהצינורות, חותכים אותו לחתיכות יחד עם בייקון מעושן לא מבושל.
- הניחו אותם בקערת בלנדר וטחנו יחד עם ביצים מבושלות, שזיפים מיובשים, בצל מטוגן, שמנת וריבה. מפזרים תבלינים.
- הכינו תבשיל אפייה קטן או גדול. שים את המסה שהתקבלה בהם, מכסה היטב בנייר אפייה.
- הגדר את הטמפרטורה בתנור ל -180 מעלות. יוצקים מעט מים על תבנית עם נייר אפייה, השכבה צריכה להיות כ -3 ס"מ. מניחים את הטופס עם פטה כבד. תקבל אמבט מים. שמור את המנה עליו כ 80 דקות ואז מגניב.
- ממיסים חתיכת חמאה במחבת ויוצקים אותה על הפאטה. מכניסים את המתאבן למקרר.
פטה כבד טורקי עם שמנת
הפאטה מתגלה כאוורירי ויש לו טעם נפלא אם כבד ההודו נבשל בשמנת. זה סוד המתכון הזה. כדי להחיות אותו תצטרך:
- כבד הודו ½ ק"ג;
- 200 מ"ל שמנת;
- ראש בצל אחד;
- 100 גרם חמאה;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- קורט מלח.
ככל שתכולת השומן בקרם גבוהה יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את כבד ההודו, מייבשים וחותכים.
- קוצצים את הבצל.
- מטגנים את החיתול במשך 5-7 דקות.
- מוסיפים את הבצל לתבנית, מדליקים אש גבוהה ומחזיקים למשך 3 דקות, ואז מורידים את העוצמה, מבשלים עוד 5.
- מוזגים את השמנת, מפזרים מלח ופלפל, ממתינים עד שהוא רותח.
- ואז מכסים את התבנית במכסה, מבשלים עוד רבע שעה.
- מעבירים את התבשיל לבלנדר, מקציפים. הפייטה צריכה להיות חלקה וחלקה.
- מעבירים אותו לתבניות.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל, שופכים על החטיף, מכניסים אותו לקור.
מתכון לפטה כבד הודו עם פטריות
המאפיינים העיקריים של הפטה, שמוכן על פי מתכון זה, הם שובע וארומת פטריות מעוררת פה. את החטיף אפשר לאכול לבד או למרוח על לחם. לבישול עליכם לקחת:
- 400 גרם כבד הודו;
- 100 גרם שמפיניון או פטריות יער כלשהן;
- גזר אחד;
- ראש בצל אחד;
- 180 גרם חמאה;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- שן שום אחת;
- קורט מלח;
- קורט פלפל;
- עשבי תיבול טריים.
ניתן לעטר כריכים מוכנים בעשבי תיבול קצוצים ותבלינים.
הדבק מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את כבד ההודו, מסירים סרטים וצינורות, חותכים לחתיכות ומטגנים.
- מרתיחים את הפטריות 15-20 דקות, משלבים עם הכבד. מתבלים בפלפל ובמלח. מבשלים מתחת למכסה.
- קוצצים שן שום, מוסיפים לכבד.
- מטגנים את הגזר והבצל בנפרד.
- שלבו הכל והעבירו מטחנת בשר מספר פעמים.
- מרככים חתיכת חמאה בטמפרטורת החדר. מקציפים אותו בבלנדר עם רסק. יתברר שהוא פלסטיק.
- מקשטים את הפטה בנתחי פטריות ועשבי תיבול.
מתכון לפטה טורקיה עם שמנת חמוצה
לפטה כבד הודו עם שמנת חמוצה, ניתן לקחת ירקות טריים או מבושלים. יש לצרוך את החטיף עם בצל גולמי וגזר תוך 1-2 ימים לאחר ההכנה. חיי המדף קצרים. כדי להכין פטה רך ומשקה פה צריך לקחת:
- כבד הודו 100 גרם;
- גזר אחד;
- שמנת חמוצה 50 גרם;
- 100 גרם גבינה;
- 2 שיני שום;
- ביצה 1.
אתה יכול למלא טארטלטים עם פטה, להשתמש בהם בעת הכנת כריכים
איך לבשל:
- מרתיחים את הביצה והגזר.
- מניחים את כבד ההודו במים קרים להשריה מספר שעות ואז מרתיחים.
- מעבירים את השום דרך מכבש.
- טוחנים את החומרים בבלנדר, מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול ותבלינים.יש להפעיל את המכשיר בהספק מרבי כך שהפתיחה תהיה חלקה ונימוחה.
- אחסן את החטיף במקרר בכלי פלסטיק או זכוכית.
פטה כבד של טורקיה עם אגוזים ודלעת
אחד מחבורות הכבד המקוריות ביותר מוכן בתוספת אגוזי מלך ועיסת דלעת. המתאבן יוצא דופן וטעים בעת ובעונה אחת. היא זקוקה למוצרים הבאים:
- כבד הודו ½ ק"ג;
- 200 גרם דלעת;
- ראש בצל אחד;
- 3 כפות. l. אֱגוזי מלך;
- 100 גרם חמאה;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- 2 כפות. l. יין לבן יבש;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 10 גרגרי פלפל ורודים.
פירות יער ערער יבשים יהוו תוספת טובה למתכון, תצטרכו 5-7 חתיכות
שיטת בישול:
- חותכים את עיסת הדלעת לקוביות קטנות ומשחימים מעט. יוצקים פנימה יין ומבשלים עד שהמשקה מתאדה.
- מטגנים בצל קצוץ. מעבירים לצלחת, ובמקומה מוסיפים את הכבד, מטגנים.
- מאחדים את הכבד והבצל, קוצצים במטחנת בשר, מתבלים בפלפל שחור וורוד שהולף במכתש.
- מתבלים במלח, מפזרים אגוזים טחונים, מוסיפים חמאה רכה ועיסת דלעת מבושלת. מערבבים שוב ביסודיות.
- מסדרים את הפייטה לצורות, מכניסים למקרר.
איך לבשל פטה כבד הודו בתנור
שיטת בישול פטה הכבד בתנור מאפשרת להפוך את המנה לפחות עשירה בקלוריות. בנוסף, הוא רוכש גוון ורדרד נעים ללא תוספים מיוחדים. לבישול עליכם לקחת:
- כבד הודו 250 גרם;
- 70 מ"ל חמאה;
- ביצה 1;
- 50 מ"ל חלב;
- חצי כפית תימין יבש;
- קורט מלח;
- קורט פלפל שחור גרוס.
מגישים פטה כבד עם ירקות ועשבי תיבול
פעולות צעד אחר צעד:
- החזיקו את הכבד במים קרים למשך שעה, ואז שטפו, העבירו לבלנדר.
- מפזרים מלח, טימין, פלפל, שוברים ביצה, מוסיפים חלב. לִטחוֹן.
- שים 40 גר 'חמאה רכה בבלנדר, מקציף שוב.
- מחלקים את הפאטה לתבניות על ידי מעבר במסננת.
- מניחים בקערה עמוקה עם מים רותחים. המים צריכים לכסות מחצית מהתבניות.
- שלחו את המתאבן לתנור למשך 25-40 דקות, תלוי בגודל התבניות. ככל שהם גדולים יותר כך פייטה ייקח זמן רב יותר. טווח טמפרטורות - 180 מעלות.
- מצננים, מוזגים עם חמאה מומסת.
פטה כבד בטורקיה בבלילה
הכבד של הודו מקבל טעם עדין ועדין גם כשהוא מטוגן בבלילה. זה משתווה לטובה עם הכי הרבה קטלנים. כדי להכין אותו, אתה צריך:
- 600 גרם כבד הודו;
- 50 גרם קמח;
- 2 ביצים;
- קורט פלפל;
- קורט מלח.
לקישוט בעת ההגשה השתמשו בעשבי תיבול, גרגרי ימון, פרוסות ירקות
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את כבד ההודו, טוחנים בבלנדר, מפזרים תבלינים.
- טובלים תחילה בקמח ואז במסת ביצה טרופה.
- מחממים שומן במחבת.
- מטגנים את הכבד משני הצדדים ואז מתבשלים כמה דקות מתחת למכסה.
כללי אחסון
חיי המדף של פטה כבד הודו תוצרת בית תלוי באופן הכנתו. אם החטיף אינו משומר, יש לשמור אותו במקרר בטמפרטורה של +5 מעלות ולחות של לא יותר מ -70%. המוצר נותר שמיש למשך 5 ימים.
סיכום
פטה כבד הודו תוצרת בית הוא תוספת טובה למשפחות, ארוחות צהריים וערב. הקלות, העדינות, התחכום של המתאבן הזה זכו פעם באהבתם של האריסטוקרטים הצרפתים, ועכשיו הם הפכו לזמינים לכולם. לכן, אל תחמיצו את ההזדמנות לבשל מנה במו ידיכם, ממוצרים טריים.
