תוֹכֶן
גליל עם פטריות פורצ'יני, או בולטוס, הוא מנה טעימה, עסיסית ומזינה שיכולה לגוון את התפריט הביתי שלכם. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, על ידי ניסויים, כל עקרת בית תמצא אחת מתאימה יותר לה ולמשפחתה.
בולטוס נחשב בצדק למלך הפטריות. לעיסתו טעם אגוזי נעים וארומה עדינה. הוא גדל ביערות מעורבים, נשירים ומחטניים. טוב יותר מאחרים הוא נספג בגוף האדם ומשמש בכל צורה שהיא.
בולטוס מכיל חלבון יקר ונספג בגוף טוב יותר מפטריות אחרות.
סודות הכנת רול עם פטריות פורצ'יני
כדי להפוך את המתאבן לטעים ואסתטי יותר במראהו, תוכלו להשתמש בכמה טריקים:
- לעסיסיות, הוסיפו שמנת או שמנת חמוצה למלית הפטריות.
- לפיקנטיות, מערבבים את הבשר הטחון עם שום קצוץ דק.
- כדי להחזיק את הצורה, הידוק את הגלילים במהלך טיפול בחום בעזרת שיפודים, קיסמים או חוט.
- מגניב את המוצר המוגמר לחיתוך קל.
אם מוסיפים למילוי הפטריות ירקות, גזר, פלפלים, שזיפים מיובשים, אז המנה תיראה יפה מאוד על החתך.
מגלגלים מתכונים עם פטריות פורצ'יני
לרוב, בלחמניות עם פטריות בולטוס, ישנם שני מרכיבים - זה הבסיס: בשר, גבינה, בצק ומילוי: פטריות פורצ'יני עם מוצרים נוספים. השלב העיקרי של הבישול הוא קיפול בשר טחון פטריות לבסיס מוכן וטיפול חום לאחר מכן (טיגון, אפייה). מכיוון שהמרכיב העיקרי משתלב היטב עם ירקות, ביצים, מוצרי בשר, ניתן לשנות כל הזמן את הרכב הבשר הטחון.
לחמניות בשר עם פטריות פורצ'יני
מנה טעימה וארומטית בצורה יוצאת דופן שיכולה לקשט כל שולחן.
מרכיבים נדרשים:
- חזיר (פילה) - 0.7 ק"ג;
- פטריות פורצ'יני - 0.4 ק"ג;
- שתי ביצים;
- בצל - 100 גרם;
- גבינה (כיתה קשה) - 150 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- שמנת - 200 מ"ל;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
גם בולטוס טרי וגם מיובש מתאימים להכנת חטיפים.
מתכון בישול שלב אחר שלב:
- יש לסדר את הפטריות, להבריש אותן, לשטוף אותן מתחת למים זורמים, לחתוך אותן לפרוסות.
- מקלפים וקוצצים את הבצל.
- מכניסים את המרכיב העיקרי למחבת שחוממה מראש עם שמן, מטגנים 15 דקות.
- מוסיפים בצל, מטגנים עוד 10 דקות, שמים על צלחת, מניחים להתקרר.
- חותכים את עיסת החזיר לשכבות בעובי 1 ס"מ, מקציפים היטב, מפזרים פלפל ומלח.
- קלפו ביצים קשות, חתכו לקוביות.
- מגרדת גבינה.
- בקערה עמוקה שלבו את החומרים הקלויים והקצוצים.
- שמים את המילוי על כל פרוסת חזיר, מגלגלים אותה, מהדקים בעזרת קיסמים.
- מטגנים בשמן ומניחים את התפר כלפי מטה בתבנית.
- מכניסים לתבנית אפייה, מוציאים קיסמים, יוצקים שמנת מעורבבת עם מים 1: 1.
- אופים בגיל 190 °C למשך חצי שעה.
לחמניות גבינה עם פטריות פורצ'יני וצ'יפס
את המנה מכינים במהירות ובקלות, והכי חשוב, היא יוצאת טעימה ויפה.
המוצרים הכלולים במתכון:
- בולטוס - 5 יח ';
- גבינת כריך - 180 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- צ'יפס (שמנת חמוצה וטעם בצל) - 60 גרם;
- מלפפונים כבושים - 2 יח ';
- מיונז;
- ירקות (פטרוזיליה, בצל, שמיר).
לחמניות גבינה עם פטריות יהוו תוספת נהדרת לשולחן החגיגי
תהליך בישול:
- ממיינים את הפטריות ביסודיות, שוטפים, מרתיחים במים מומלחים במשך 20-30 דקות, מרוקנים במסננת.
- מרתיחים ביצים, מקלפים, קוצצים.
- קוצצים מלפפונים כבושים.
- חותכים את הבולטוס לקוביות.
- שוברים את הצ'יפס בידיים.
- שוטפים ירקות, קוצצים.
- שלב את כל החומרים, הוסף מיונז.
- שמים כפית מהמלית במרכז כל ריבוע גבינה, מגלגלים אותה בעדינות.
- מסדרים על צלחת תפר למטה, מפזרים עשבי תיבול מעל.
רולדת עוף עם בולטוס ושום
הרכב המנה:
- פילה עוף - 600 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
- שום - 2 שיני;
- ביצה - 1 יח ';
- בצל - ½ ראש;
- שָׁמִיר;
- שמן צמחי;
- לְתַבֵּל.
המתאבן משתלב היטב עם תוספות ורטבים שונים
שלבי בישול:
- סובב את חזה העוף דרך מטחנת בשר, הוסף תבלינים וביצה גולמית.
- שוטפים את הפטריות, קוצצים דק.
- קוצצים את הבצלים.
- מטגנים בולאטוס עם בצל עד לקבלת צבע זהוב.
- שוטפים את השמיר, קוצצים, מערבבים עם טיגון.
- הניחו פיסת ניילון נצמד על השולחן, חלקו מעל את בשר העוף בצורת מלבן, הניחו את המילוי במרכז.
- מגלגלים את הגליל, מעבירים אותו לתבנית אפיה משומנת, אופים בתנור שחומם ל -180 °C, 45 דקות.
- לאחר הקירור חותכים למנות.
רול קלוריות עם פטריות פורצ'יני
בולטוס הוא מקור לחלבון באיכות גבוהה. מומלץ לצמחונים, לדיאטה ולצום. תכולת הקלוריות של הפטרייה תלויה בלחות ומשתנה בין 26-34 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
בהתאם להרכב, תכולת הקלוריות של החטיף המוגמר יכולה להשתנות מאוד. לדוגמא, גליל חזיר עם בולטוס מכיל עד 335 קק"ל, מפרוסות גבינה - 210 קק"ל, מחזה עוף - כ -150 קק"ל.
סיכום
גליל עם פטריות פורצ'יני הוא חטיף נהדר לכל אירוע. ניתן להגיש לארוחת הבוקר, לקחת אותה על הדרך או לעבודה, להכין אותה לחגיגה חגיגית. ישנם מאות מתכונים לחמניות במילוי פטריות, שאת הרכבם ניתן לשנות לפי שיקול דעתכם. היתרון של המנה הזו היא שהיא נשארת טעימה גם כשהיא קרה.
