תוֹכֶן
- 1 תכונות של הכנת צמרות פטריות מחמאה
- 2 המתכון הקלאסי להצטיידות כרוב עם חמאה
- 3 המתכון הכי קל לבקעת חמאה לחורף
- 4 מתכון לסוליאנקה מחמאה ללא כרוב
- 5 אכסדרת ירקות של חמאה לחורף
- 6 מתכון להודג 'פיקנטי לחורף מחמאה עם תבלינים
- 7 מתכון להצטיידות פטריות "ללקק את האצבעות" מחמאה עם שום ועשבי תיבול
- 8 איך מגלגלים צומת חמאה עם ג'ינג'ר טחון לחורף
- 9 סוליאנקה מחמאה עם עגבניות
- 10 כללי אחסון
- 11 סיכום
סוליאנקה עם חמאה היא מאכל אוניברסלי שעושות הבית מכינות לחורף. הוא משמש כמתאבן עצמאי, כתוספת, וכמרכיב עיקרי למנה ראשונה.
תכונות של הכנת צמרות פטריות מחמאה
מרכיב המשמש לעתים קרובות לביצה הוא עגבניות. לפני הבישול, יש למלא אותם במים רותחים ואז לקלף אותם. בחורף ניתן להחליף את הירק ברוטב עגבניות או פסטה.
זנים מוקדמים של כרוב אינם מתאימים לאכסניות המיועדות לאחסון ארוך. ירק כיתה חורפית נבחר פריך ועסיסי, ואז קוצצים אותו לחתיכות בינוניות וזהות. מראה סתמי יהפוך את המנה ללא טעימה.
לפני הבישול, שמני החמאה מעובדים היטב: הם מסודרים, מנקים מאזוב ופסולת, העור הדביק מוסר ונשטף. במידת הצורך, משרים את הפטריות במים מומלחים. ואז הם רותחים, הקפד להסיר את הקצף שממנו יוצא הפסולת שנותרה. מרתיחים חמאה עד שכולם שוקעים לקרקעית. לאחר מכן הם נזרקים למסננת ונשטפים. הנוזל צריך להתנקז כמה שיותר כדי שהמכלול לא יתגלה כמימי.
המתכון הקלאסי להצטיידות כרוב עם חמאה
ההכנה מתגלה לבבית, ארומטית ומעוררת תיאבון. ניתן להוסיף אותו למרק כרוטב, להשתמש בו כתבשיל חם או קר כסלט.
רכיבים:
- שמן צמחי - 550 מ"ל;
- כרוב - 3 ק"ג;
- חומץ 9% - 140 מ"ל;
- פטריות - 3 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- סוכר - 75 גרם;
- בצל - 1.1 ק"ג;
- מלח ים - 75 גרם;
- עגבניות - 500 גרם.
איך לבשל:
- יוצקים שמן עם מים ומשאירים לרבע שעה. במהלך תקופה זו, כל הפסולת תעלה אל פני השטח. מסננים את הנוזל, שוטפים את השמן. חותכים פטריות גדולות לפרוסות.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח ומוסיפים חמאה. העבר את הפלטה למינימום ובשל למשך 20 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפטריות ומצננים.
- מוציאים עלים צהובים וכהים מהכרוב. שוטפים וקוצצים.
- הסר את העור מהעגבניות שרופות במים רותחים ואז חתוך לקוביות. אם אתה לא אוהב את התחושה של פרוסות העגבניות בהודג'וד, אתה יכול לדלג על הירק דרך מטחנת בשר או לנצח בעזרת בלנדר.
- גרד גזר. חותכים את הבצלים לקוביות או לחצי טבעות.
- מחממים את השמן בסיר. מוסיפים גזר ובצל. תוך כדי ערבוב מתמיד, מטגנים עד להזהבה. שריפת ירקות תהרוס את טעמו ואת מראה המנה.
- מוסיפים חמאה, עגבניות, רסק עגבניות וכרוב. ממליחים ומתוקים.
- מערבבים היטב ומשאירים להתבשל על חום מינימלי למשך שעה וחצי. המכסה חייב להיות סגור.
- יוצקים חומץ ומבשלים במשך 7 דקות.
- מעבירים למיכלים מוכנים ומגלגלים.
המתכון הכי קל לבקעת חמאה לחורף
אי אפשר להשוות מתכון זה עם ריקים בחנויות. סוליאנקה מתגלה כבריאה, ארומטית וטעימה מאוד.
אתה תצטרך:
- חמאה - 700 גרם מבושלים;
- עגבניות - 400 גרם;
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- כרוב - 1.4 ק"ג;
- שמן - 120 מ"ל חמניות;
- בצל - 400 גרם;
- מלח - 20 גרם;
- גזר - 450 גרם.
שיטת בישול:
- קוצצים את הכרוב והבצל ואז מגרדים את הגזר. חותכים בולטוס גדול.
- מטגנים גזר ובצל עד להזהבה בשמן. יוצקים מעל הכרוב.סוגרים את המכסה ומבשלים לרבע שעה.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותם. מעבירים עם הפטריות לכרוב. מלח. מבשלים למשך חצי שעה.
- יוצקים חומץ. מערבבים ומשהים במשך 5 דקות. העבירו את הצמרת לצנצנות והתגלגלו.
מתכון לסוליאנקה מחמאה ללא כרוב
בגרסת הבישול המסורתית משתמשים בהכרח בכרוב, שלא כולם אוהבים לטעום. לכן, ניתן להכין צמרות פטריות עם חמאה עם פלפל.
יצטרך:
- בולטוס - 2.5 ק"ג;
- מלח גס - 40 גרם;
- בצל - 650 גרם בצל;
- פלפל - 10 גרם קרקע שחורה;
- פלפל מתוק - 2.1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 170 גרם;
- עלה דפנה - 4 עלים;
- שמן זית;
- מים - 250 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם.
שיטת בישול:
- קוצצים את הבצלים. מניחים את הפטריות הקלופות והמבושלות בתבנית עם שמן מחומם. מוסיפים קוביות בצל. מבשלים עד שכל הלחות מתאדה.
- חותכים את פלפל הפעמון לרצועות. מניחים בסיר ומטגנים במעט שמן.
- שלב רסק עגבניות עם מים. יוצקים את הפלפל ואז מוסיפים את טיגון הבצל-פטריות. לְרַגֵשׁ. סוגרים את המכסה ומשאירים על אש קטנה למשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
- ממתיקים, מפזרים מלח ותבלינים, מוסיפים עלי דפנה. כהה במשך 7 דקות ומתגלגל לבנקים.
אכסדרת ירקות של חמאה לחורף
אין להחליף רוטב עגבניות במתכון זה ברסק עגבניות. הוא פחות מרוכז ואידיאלי לביצה. ההרכב לא אמור להכיל תוספים או משפרי טעם.
יצטרך:
- כרוב לבן - 4 ק"ג;
- חומץ - 140 מ"ל (9%);
- בולטוס - 2 ק"ג;
- שמן מזוקק - 1.1 ליטר;
- בצל - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 700 גרם;
- גזר - 1.1 ק"ג;
- מלח גס - 50 גרם;
- רוטב עגבניות - 500 מ"ל.
איך לבשל:
- יוצקים את החמאה המוכנה עם מים מלוחים ומבשלים כחצי שעה. מסננים את הנוזל לחלוטין. מעבירים לקערת אמייל.
- קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות דקות ומטגנים במעט שמן.
- מגרדים את הגזר ומטגנים בשמן במחבת נפרדת. קוצצים דק את הכרוב והפלפל.
- שלב חמאה עם ירקות. מלח. יוצקים פנימה רוטב עגבניות ומערבבים.
- מכסים בשמן ומשאירים לרבע שעה כדי שהמיץ יבלוט.
- מערבבים ולשים על אש נמוכה. מבשלים שעה וחצי.
- יוצקים חומץ ומערבבים. המנה מוכנה.
מתכון להודג 'פיקנטי לחורף מחמאה עם תבלינים
חובבי המנות החריפות יעריכו את אפשרות הבישול המוצעת.
יצטרך:
- חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
- מלח גס;
- חומץ - 100 מ"ל (9%);
- סוכר - 60 גרם;
- חרדל - 10 גרם דגנים;
- כרוב - 2 ק"ג;
- עלה דפנה - 7 יח ';
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מים - 700 מ"ל;
- שום - 17 שיני;
- פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
- פלפל לבן - 10 אפונים.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות לפרוסות. לְהַמתִיק. מוסיפים מלח ועלי דפנה. מפזרים פלפל, חרדל, כרוב קצוץ ושום. מוזגים מים. הוצא 15 דקות.
- יוצקים שמן וחומץ ומניחים על אש נמוכה למשך 20 דקות. מעבירים למיכלים ומגלגלים. אתה יכול להשתמש בחומר העבודה לאחר 6 שעות.
מתכון להצטיידות פטריות "ללקק את האצבעות" מחמאה עם שום ועשבי תיבול
ניתן להכין מתאבן לא רק מחמאה טרייה, אלא גם מקפואים. תחילה יש להפשיר אותם במקרר שעל המדף העליון.
יצטרך:
- בולטוס - 2 ק"ג;
- שום - 7 שיני שן;
- מלח - 40 גרם;
- כרוב - 1.7 ק"ג;
- פטרוזיליה - 50 גרם;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 40 גרם;
- שמיר - 50 גרם;
- עגבניות - 1.5 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 3 אפונים;
- חומץ - 120 מ"ל (9%);
- פלפל שחור - 10 גרם;
- שמן מזוקק - 120 מ"ל.
איך לבשל:
- קוצצים את החמאה לקוביות. בצל יהיה צורך בחצי טבעות, עגבניות - בטבעות, גזר - ברצועות. קוצצים את הכרוב.
- מחממים את השמן ומטגנים קלות את הכרוב. יוצקים מרכיבים מוכנים.
- הגדר את האש למינימום וכבה במשך 40 דקות.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ, מלח, סוכר ותבלינים. מערבבים ומשאירים למשך 10 דקות.
- מעבירים לצנצנות ומגלגלים.
איך מגלגלים צומת חמאה עם ג'ינג'ר טחון לחורף
ג'ינג'ר מפורסם לא רק בסגולות הריפוי שלו. זה נותן למתאבן טעם חריף וחריף להפליא.
יצטרך:
- חמאה - 1 ק"ג מבושל;
- ג'ינג'ר טחון - 15 גרם;
- בצל - 600 גרם;
- חומץ - 50 מ"ל (9%);
- פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- שום - 3 שיני;
- מלח - 30 גרם;
- כרוב - 1 ק"ג;
- בצל ירוק - 15 גרם;
- עלה דפנה - 3;
- שמיר - 10 גרם;
- סלרי טרי - 300 גרם.
איך לבשל:
- קוצצים את הפטריות. הכניסו את הבצלים הקצוצים למחבת עם שמן מחומם. כשהוא רך, מוסיפים חמאה וכרוב מגורר. הוציאו רבע שעה.
- מפזרים ג'ינג'ר. מוסיפים עלי דפנה, סלרי קצוץ ועשבי תיבול. מתבלים בפלפל ובמלח. מערבבים ומשהים 20 דקות. יוצקים חומץ.
- מערבבים ומסדרים בצנצנות.
סוליאנקה מחמאה עם עגבניות
עגבניות מעניקות למנה טעם עשיר, ופטריות מעניקות ארומה נעימה. הודות לירקות הכלולים בהרכב, הביצה מסתובבת כבריאה וטעימה.
יצטרך:
- בולטוס - 2 ק"ג;
- שמן מזוקק - 300 מ"ל;
- פלפל שחור;
- כרוב - 2 ק"ג;
- שום - 12 שיני;
- אפונה מתוקה - 5 אפונים;
- רוזמרין;
- מלח;
- גזר - 1.5 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- עלה דפנה - 3 עלים;
- בצל - 1 ק"ג.
איך לבשל:
- קוצצים את הבצלים. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. שלחו למחבת עם כמות קטנה של שמן מחומם. מטגנים עד לריכוך.
- שלבו עם כרוב קצוץ.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות וקולפים אותן. לחתוך בקוביות. שלחו לכרוב. ממלאים את השמן שנותר. מבשלים למשך 20 דקות.
- העבירו את החמאה המבושלת מראש לירקות. הוציאו חצי שעה.
- מוסיפים תבלינים ושום קצוץ. מלח. מבשלים למשך 10 דקות.
- מעבירים לצנצנות ומגלגלים.
כללי אחסון
בכפוף לטכנולוגיית ההכנה ועיקור ראשוני של קופסאות השימורים, הצמודה מאוחסנת בחורף בטמפרטורת החדר לא יותר משנה.
בטמפרטורה קבועה של + 1 ° ... + 6 °, ניתן לאחסן את היצירה עד שנתיים.
סיכום
סוליאנקה עם חמאה תשלים באופן מושלם תפוחי אדמה, דגני בוקר ופסטה. ניתן לשנות כל מתכון באמצעות פחות או יותר ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. חובבי מנות מתובלות יכולים להוסיף כמה תרמילי פלפל חריף להרכב.
