תוֹכֶן
הפטרייה הלבנה על האש דומה לבשר בטעם, היא צפופה ועסיסית. קבב פטריות מהם הוא מעדן אמיתי. תבלינים ומרינדה נבחרים לטעמכם, לרוב משתמשים בשום, פלפל גרוס שחור, מיונז ורוטב סויה. כל המתכונים המוצעים טעימים וראויים לציון.
איך לבשל פטריות פורצ'יני על האש
בולטוס שנאסף ביער נשטף בדלי או באגן גדול:
- עבור 5 ליטר מים קרים מוסיפים 1 כף. l. מלח גס כדי לשטוף טוב יותר את הלכלוך מקציר הפטריות.
- השאירו את פטריות הפורצ'יני במים למשך 30 דקות, ואז קלפו את הרגליים ואת הכובעים בעזרת סכין.
- החלף את המים במים נקיים, הספיג אותם שוב למשך 20 דקות ושטוף הכל היטב.
דגימות צעירות בינוניות נבחרות למנגל.
פטריות פורצ'יני בגריל פופולריות במטבח האיטלקי. ישנן שתי דרכים לבשל מעדן פטריות על האש - לאפות אותו על הגריל או השיפוד. שתי האפשרויות נותנות תוצאות מצוינות.
לפני הטיגון, פטריות בולטוס מצופות בדרך כלל בשמן צמחי, מיונז או שמנת חמוצה עם תבלינים ומלח, נשמרות בצורה זו מספר שעות, ואז מטוגנות על גחלים מסותחות. זמן הבישול הוא 15-20 דקות, הכל תלוי בכמה החום חזק. יש להפנות את הקבב כל הזמן לכיוונים שונים לכיוון האש. ברגע שהוא מזהיב, המנה מוכנה.
מתכונים לפטריות פורצ'יני על האש
מתכונים לפטריות פורצ'יני על הגריל על פי התמונה והתיאור אינם שונים בהרבה. תבלינים ומרינדה על בסיס שומן נמצאים בכל מקום. יוצא מן הכלל הוא קבב פטריות עם בייקון. תפוחי אדמה וירקות מוגשים לרוב כתוספת לבולטוס המטוגן על האש.
קבב פטריות עם בייקון
לפטריות פורצ'יני ארומה חזקה ונעימה; הן אינן זקוקות לתבלינים רבים. במקום הפלפל השחור הקלאסי, ניתן להשתמש בעשבי תיבול פרובנס.
מוצרים:
- פטריות פורצ'יני - 500 גרם;
- שומן חזיר - 100 גרם;
- עשבי תיבול פרובנס ומלח לפי הטעם.
הכנה:
- פטריות פורצ'יני שטופות וקלופות מוכנות מומלחות ומפוזרות בעשבי זית. את הבייקון חותכים לקוביות.
- הבולטוס נמתח על שיפוד בזהירות דרך הרגל והכובע כדי לא לשבור אותו. חתיכות בייקון קטנות מונחות ביניהן.
- מטגנים על הגריל עד להזהבה של כ -20 דקות.
הטעם של המנה הפשוטה הזו לא ישאיר אף אחד אדיש. בנוסף, קבב פטריות הוא בריא מאוד.
תגובה! אם אתה לא אוהב את זה, אז אתה לא יכול לאכול את השומנים בצורה מוגמרת, אבל הם יעניקו עסיסיות וארומה מיוחדים למנה.
שיפודי פטריות במרינדת בצל
אפשר לבשל קבב של פטריות פורצ'יני צעירות על האש. קציר הפטריות שנקצר ביער נשטף מראש וממוין, תוך בחירת דגימות צפופות קטנות, שיהיה נוח לשתול על שיפוד ולצלות על מדורה.
מוצרים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- בצל - 2-3 יח ';
- מלח - 0.5 כפות. l.;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- תבלינים למנגל;
- מיונז - 180 גרם.
הכנה:
- קלפו את הבצל וחתכו אותו לחצי טבעות.
- הכניסו את הבולטוס המוכן לסיר, והוסיפו את הבצל, ולו אותו מעט בידיים. מלח, פלפל, מפזרים תבלינים לפי הטעם. מתבלים במיונז ומערבבים היטב.
- פטריות פורצ'יני מתובלות במרינדה נשארות במקרר למשך הלילה.
- למחרת הבולטוס מתוח על מוטות מתכת ומטוגן על האש.
את המתכון פטריות פורצ'יני ורודות מוציאים מהשיפוד ועל צלחת.
פטריות צלויות עם מיונז ושום
מתכון פשוט למתאבן חם מכינים מעל מדורה ביער או בארץ. אתה יכול להכין את המנה הטעימה הזו תוך 30 דקות.
מוצרים
- פטריות פורצ'יני בינוניות - 1 ק"ג;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 6 שיני;
- מיונז - 180 גרם;
- מלח ופלפל לפי הצורך.
הכנה:
- את הבולטוס השטוף והמוכן מכניסים לקערה כדי לערבב עם המרינדה.
- שמיר קצוץ.
- את השום סוחטים דרך ריסוק מעל פטריות הבולאטוס, מפוזרים בשמיר.
- מוסיפים מיונז לקערה, פלפל ומלח.
- מערבבים הכל ביסודיות עם הידיים כך שהשום, התבלינים והמיונז יתפזרו דרך הבולאטוס. השאירו להשרות במשך 15-20 דקות
- ואז מורחים את הבריח על הרשת, ומטגנים על הגריל עד להזהבה משני הצדדים.
פטריות פורצ'יני מבושלות על הגריל טעימות וארומטיות מאוד. הם מוגשים עם תפוחי אדמה אפויים, חצילים, עגבניות ועשבי תיבול טריים.
פטריות ברוטב שום-סויה
למתכון זה, עדיף לקחת פטריות פורצ'יני קטנות. דגימות גדולות נחתכות לשניים כך שיהיו רוויות היטב במרינדה. בנוסף לשום ולרוטב סויה, תבלינים אחרים משמשים למתכון לטעמכם, למשל:
- פפריקה;
- פלפל שחור טחון;
- מיץ לימון;
- מלח.
עליכם להיזהר בתוספת האחרונה, מכיוון שרוטב הסויה כבר מלוח למדי, המרינדה יכולה, באופן כללי, לא להיות מומלחת.
מוצרים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
- רוטב סויה - 250 מ"ל;
- מים מוגזים מינרליים - 1.5 ליטר;
- שום - ראש אחד.
הכנה:
- בולטוס שטוף ומוכן מונח בתבנית כבישה.
- מוסיפים להם שום כתוש, רוטב סויה, ושופכים מים מינרליים מערבבים היטב ביד.
- הם שמים צלחת מעל, שמים מטען, למשל, פחית מים.
- הבולטוס נשמר במרינדה במשך שלוש שעות לפחות, מקסימום יום.
- הם מונחים על גריל המנגל, ונאפים מכל עבר עד שניתן לנקב את עיסת הפטריות.
החטיף המוגמר עסיסי מאוד. תפוחי אדמה מבושלים על אש וירקות טריים מושלמים איתו.
תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני בגריל
תכולת הקלוריות של פטריות פורצ'יני בגריל נמוכה - 100 גרם מכיל כ -59 קק"ל. הערך התזונתי של המוצר נובע מכמות גדולה של חלבונים, מלחים מינרליים וויטמינים. מנה של 100 גרם מכילה את הרכיבים הבאים:
- פחמימות - 2 גרם;
- חלבונים - 6 גרם;
- שומנים - 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3 גרם.
בולטוס בגריל עשיר במיוחד בויטמיני B, אשלגן, נחושת, סלניום, קובלט.
סיכום
פטריית הפורצ'יני על האש היא פינוק טעים ממנו ניתן ליהנות לאורך כל עונת הפטריות. אבל בשביל זה אתה צריך לעבוד קשה. צא ליער לציד שקט, אסוף קציר פטריות בין העשב ומתחת לעצים על המלטה של עלים רקובים. לא ידוע מה יותר נעים - שוטטות ביער בחיפוש אחר ממצא יקר ערך או טיגון קבבשי פורצ'יני מבלי להרתיח ליד האש, וליהנות מניחוחות מעולים. למרבה הצער, לא לכולם יש מותרות כאלה, כל כך הרבה גורמה מכינים ברביקיו משמפניון או משתמשים במוצר חנות. עקרון הבישול לפטריות אלו דומה.
