תוֹכֶן
בנוסף לשיטות המסורתיות לבישול פטריות יער - המלחה, כבישה וטיגון, תוכלו להשתמש בהן ליצירת תענוגות קולינריים אמיתיים. פשוט מאוד להכין ג'וליאן מחמאה, וטעמו ידהים אפילו גורמות מנוסות. המגוון הרחב של המתכונים מאפשר לכל אחד לבחור מנה המתאימה בצורה מושלמת להעדפותיו הגסטרונומיות.
איך לבשל ג'וליין מחמאה
כדי לקבל ארוחה טעימה, עליכם להיות אחראיים בבחירת המרכיבים הנכונים. השמן חייב להיות טרי. כאשר אוספים אותם, כדאי לתת עדיפות לנציגים הצעירים יותר של ממלכת הפטריות, מכיוון שהם פחות רגישים למזיקים. בנוסף, דגימות קטנות בעלות מבנה צפוף יותר ולא יתפרקו בבישולן.
למרות העובדה כי בולטוס צעיר אינו זקוק לבישול מקדים, טיפול בחום נוסף יסייע בהגנה מפני פגיעה אפשרית בבריאות. לפניו, עליך לנקות את השמן מלכלוך וחרקים קטנים, ולהסיר גם את האזורים הפגועים של הכובע והרגליים. יש צורך להסיר את הסרט השמנוני מהכובע - אחרת הג'וליין המוגמר יהיה בטעם מריר.
המפתח לג'וליין איכותי הוא קרם איכותי. מכיוון שהם המרכיב השני בחשיבותו של המנה, אין לחסוך אותם באמצעות מוצר דל שומן. הקרם הטוב ביותר הוא 20% שומן - זה יעזור להדגיש את טעם הפטריות, ולהוסיף תווי שמנת עדינים. לפעמים, בנוסף לשמנת, ניתן להשתמש בשמנת חמוצה ליצירת חמיצות קלה.
המרכיב הבסיסי השלישי של ז'וליין הוא החרטום. אין להשתמש בסלט ובזנים אדומים. בצל מסורתי נהדר ליצירת יצירת מופת קולינרית - הם מוסיפים עסיסיות למנה המוגמרת.
לג'וליין די קל לבשל. פטריות ובצל מטוגנות עד לבישול כמעט מלא, ואז מעורבבות עם שמנת ומרכיבים נוספים. התערובת מועברת ליצרני הקוקוטים, כל אחד מהם מפוזר בגבינה ונשלח לתנור כדי להשחים את הקרום.
מתכוני ג'וליין מחמאה
תוכלו למצוא מספר רב של מתכונים ותמונות להכנת ג'וליאן מחמאה. למרות מגוון זה, במנה יש תמיד את המרכיבים הבסיסיים - חמאה, שמנת ובצל. לרוב, שיטות הבישול נבדלות רק על ידי מרכיבים נוספים או תבלינים משומשים. כמעט תמיד משתמשים בגבינות - בסיס קרום חום זהוב.
על מנת להפוך את המנה למספקת יותר, עקרות בית ושפים מוסיפים לה סוגים שונים של בשר. התוספת הנפוצה ביותר היא פילה עוף - יש לו טעם ניטרלי שמשתלב טוב עם מרכיב הפטריות השמנת. בנוסף תוכלו להשתמש גם במעדני בשר. לדוגמא, לשון בקר משתלבת בצורה מושלמת עם חמאה ומאפשרת ליצור מנה יעילה יותר.
תוספים אחרים כוללים שמנת חמוצה, חלב, קמח, חמאה ושום. זה לא נדיר למצוא מתכונים עם מרכיבים כמו אגוזי מלך, כרובית או פסטה. בין התבלינים הפופולריים ביותר הם פפריקה, פלפל שחור ואדום.
חמאת ג'וליין חמאה עם עוף ושמנת
אחד המתכונים הפופולאריים והאהובים ביותר על ידי עקרות בית. פשטות ההכנה, בשילוב עם תוצאה מצוינת שלא תשאיר אף בן משפחה אדיש, מאפשרת לו לתפוס את מקומו הראוי בספרי בישול אישיים.
כדי להשיג יצירת מופת קולינרית שכזו, השתמש ב:
- 400 גרם חמאה טרייה;
- 400 גרם פילה עוף;
- 300 מ"ל קרם 20%;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 בצלים;
- 2 כפות. l. חמאה;
- 2 כפות. l. קמח;
- מלח ותבלינים לפי הצורך.
מרתיחים את פילה העוף במים מומלחים מעט במשך 10 דקות, ואז חותכים לרצועות קטנות. מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות ואז חותכים לקוביות קטנות. בצל מטוגן בחמאה עד לריכוך.
כל החומרים מעורבבים על ידי הוספת שמנת וקמח אליהם. המסה שנוצרה מונחת אצל יצרני הקוקוטים. מפזרים מעל כל אחד מהם גבינה מגורדת על פומפיה גסה. הקוקוט נשלח לתנור למשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות.
ג'וליין מחמאה עם שמנת חמוצה וזיתים
הוספת שמנת חמוצה למתכון קלאסי היא הזדמנות נהדרת לקבל חמצמצות שמנת קלה ושובע נוסף. משתמשים בזיתים במתכון כתוספת מקורית הנדרשת בכדי להעניק לו טעם ייחודי.
כדי להכין את ג'וליין אתה צריך:
- 500 גרם שמן;
- 1 כף. שמנת מתוקה;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 50 גרם זיתים מגולענים;
- 2 כפות. l. קמח;
- בצל 1;
- 100 גרם פרמזן;
- חמאה לטיגון;
- מלח לטעימה;
- כפית אחת בזיליקום מיובש;
- כפית אחת פפריקה.
השמן מבושל במשך 15 דקות במים רותחים, ולאחר מכן הוא נזרק למסננת, כך שעודף מים מנוקז מהם. גופי הפטריות נחתכים לחתיכות קטנות. בשלב זה הבצל מטוגן בחמאה עד לבישול מלא. הזיתים נחתכים לחתיכות. קרם מעורבב עם שמנת חמוצה, מלח ותבלינים.
הפטריות מעורבבות עם בצל מטוגן ונמזגות מעל עם הרוטב השמנתי המוכן. המסה מונחת ביצרני קוקוט ומפזרים עליה כובע גבינה מגוררת. הקוקוטים נשלחים לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
ג'וליאן של חמאה עם לשון
לשון בקר מבושלת מאפשרת להפוך מנה רגילה ליצירת אמנות קולינרית. מרכיב זה הופך את ז'וליין לטעימה ומשביעה יותר בעת ובעונה אחת.
להכנת חטיף נהדר שכזה, השתמשו ב:
- 200 גרם לשון בקר;
- 200 גרם חמאה;
- בצל קטן;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 1 כף. l. חמאה
- 200 מ"ל שמנת;
- 1 כף. l. קמח;
- מלח לטעימה;
הפטריות מבושלות 1/3 שעה במים מומלחים, ואז חותכות לקוביות קטנות. את הלשון המבושלת חותכים לרצועות. הבצל מטוגן בשמן עד להזהבה. כל המרכיבים מעורבבים ומתובלים בקרם. מוסיפים להם קמח ומעט מלח לפי הטעם.
הקוקוטים מלאים במסה שנוצרה. להניח שכבת גבינה קשה מגורדת דק. הקוקוטים נשלחים לתנור. תהליך הבישול מתרחש בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 10-15 דקות. ברגע שהקרום מושחם, אפשר להוציא את הג'וליין ולהגיש לשולחן.
ג'וליין מחמאה עם אגוזים
אגוזי מלך הם תוספת נהדרת למנות רבות. בג'וליין הם חושפים בצורה מושלמת את טעמם בשילוב עם פטריות, בצל, עוף ושמנת וגבינת שמנת.
להכנת יצירת מופת קולינרית שכזו, השתמש ב:
- 200 גרם חמאה;
- 200 גרם פילה עוף;
- 250 גרם גבינה קשה;
- 150 גרם גבינת קורד;
- 200 גרם בצל;
- 100 גרם גרעיני אגוז;
- קרם כבד 200 מ"ל;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
פטריות מטוגנות ללא רתיחה, יחד עם בצל קצוץ דק עד שהן חצי מבושלות. מוסיפים להם פילה עוף מבושל קלות, מטוגן עד להופעת קרום והסרתו מהאש. שמנת, גבינת שמנת ואגוזי מלך כתושים מערבבים בקערה נפרדת.
כל המרכיבים מעורבבים ומונחים ביצרני קוקוטים קטנים. מעל כל יצרנית קוקוט מכינים כובע גבינה מגורד.הקוקוטים מוכנסים לתנור למשך 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
תכולת קלוריות
בשל הכמות הגדולה של רכיבים שומניים הכלולים במוצר, תכולת הקלוריות של הג'וליין המוגמר גבוהה. מזונות כמו שמנת כבדה, שמנת חמוצה וגבינה קשה עשירים בשומן ומשפיעים לרעה על הערך התזונתי הכללי.
100 גרם חמאת ג'וליין שהוכנה בטכנולוגיה מסורתית מכילה:
- חלבונים - 6.5 גרם;
- שומנים - 8.7 גרם;
- פחמימות - 2.8 גרם;
- קלוריות - 112.8 קק"ל.
היתרון העיקרי של חמאת ז'וליין הוא היעדר כמעט מוחלט של פחמימות. יחד עם זאת, תלוי במרכיבים הנוספים, תכולת הקלוריות והאיזון של ה- BJU יכולים להשתנות. אם אתם משתמשים בשמנת כבדה ושמנת חמוצה פחות, תוכלו לקבל ג'וליין תזונתית יותר. פילה עוף או לשון בקר מוסיפים הרבה חלבון טהור למנה.
סיכום
ג'וליין עם שמני חמאה יכולה להפוך לקישוט אמיתי של כל שולחן. השילוב של פטריות, שמנת וגבינה, שהוכח לאורך מאות שנים, לא ישאיר שום גורמה אדיש. מגוון רחב של מתכוני בישול יאפשר לכל עקרת בית להכין את המנה המושלמת המתאימה להעדפות הטעם של בני המשפחה.
