תוֹכֶן
פטריית ליבנה לבנה זוכה להערכה רבה לטעמה הנעים. אך על מנת לזהות אותו נכון ביער, עליך ללמוד את תיאור המין הזה ואת תצלומיו, כמו גם כפילים כוזבים.
איך נראים כדוריות ליבנה
פטריית ליבנה לבנה נקראת גם ספייקלט, מכיוון שהפרי שלה מתרחש בזמן שהשיפון מתחיל להבשיל. למין יש כיפה גדולה, האופיינית לכאבים, חצי כדורית או בצורת כרית בבגרות, וקוטר 15 ס"מ. העור על פני הכובע חלק או מקומט מעט, מבריק, אך לא רזה. בצבע, כאבי ליבנה הם בדרך כלל צהובים בהירים או לבנוניים לבנים, לפעמים נתקלים בגופי פרי עם צבע כמעט לבן.
למטה מכסה כובעו של צייר ליבנה בצינוריות לבנבן או צהוב בהיר בבגרותו. העיסה בהפסקה לבנבנה, צפופה במבנה וריח פטריות נעים.
על פי התצלום והתיאור של פטריית ליבנה לבנה, היא מתנשאת מעל הקרקע עד 12 ס"מ, ורגלה מגיעה להיקף של 2-4 ס"מ. הרגל בצפיפות, דומה לחבית, בצבע חום לבנבן עם רשת בהירה מובחנת בחלקה העליון.
במקום בו צומחות פטריות פורצ'יני ליבנה
אתה יכול לפגוש את המינים כמעט בכל רחבי הארץ. אך לעתים קרובות יותר הוא נתקל באזורים צפוניים עם אקלים קר למדי - בסיביר ובאזור מורמנסק, במזרח הרחוק. פצע ליבנה לבן בוחר ביערות מעורבים ובחורשי ליבנה לצמיחה, מופיע לרוב מתחת לעצי ליבנה, אך יכול לצמוח גם ליד עצים נשירים אחרים. אתה יכול לראות את הכוכב בשולי היער ולא רחוק מכתפי הכביש.
האם ניתן לאכול פטריות פורצ'יני ליבנה
הכוכב ליבנה אכיל לחלוטין וטעמו נהדר. לאחר הרתיחה הוא נצרך בכל צורה שהיא - מבושל ומטוגן, כבוש ומומלח. כמו כן, ניתן לייבש כאבי ליבנה לבנה ללא רתיחה, ואז ניתן להשתמש בהם זמן רב לאחר האיסוף.
מעניין כי גם לאחר הייבוש הדגם נשאר לבן, בשרו אינו מחשיך או משחים.
כפילים כוזבים
ניתן לבלבל בין דגינה ליבנה לבין מינים אחרים. ביסודו של דבר, כפל שווא אכיל או אכיל מותנה, במקרים אלה, השגיאה לא תוביל לתוצאות לא נעימות. עם זאת, לסיבולת יש גם מקבילים שאינם מתאימים לצריכת מזון, ויש לנקוט בזהירות מיוחדת כאן.
פטריית מרה
הפטרייה המרה, או המרה, דומה מאוד לנציגים רבים ממשפחת בולטוב ולכן לעתים קרובות היא מסתיימת בסל קוטפי הפטריות הלא מנוסים. הגורצ'אק דומה במראהו לפטריית ליבנה. הוא מאופיין גם בכובע בצורת כרית או חצי כדור בגיל צעיר עם שכבה צינורית תחתונה, רגל חזקה וגוון עור חום-צהבהב.המינים דומים בגודלם - המרירות מתנשאת מעל הקרקע עד 10-12 ס"מ וקוטרה עד 15 ס"מ.
אך יחד עם זאת, ישנם הבדלים חשובים בין הזנים:
- מכסה הסיר המר הוא כהה יותר, וקל להסיר את העור ממנו ואילו בכובע ליבנה לבן קשה להסירו.
- על גזע פטריית המרה יש דפוס רשת, אך הוא אינו בהיר, אלא כהה יותר על רקע הצבע הראשי של הגבעול.
- המשטח הצינורי התחתון של המרירות הוא לבן או ורדרד; אם תלחץ על השכבה הספוגית, הוא יהפוך בבירור לוורוד.
- עיסת המרירות בהפסקה משנה את צבעה, היא הופכת לורודה, אך הדגינה של ליבנה אינה משנה את צבעה הלבן של העיסה.
- אם אתה מלקק את הפטריות על החתך, אז לסיבולת יהיה טעם ניטרלי, והמריר יהיה מאוד מר.
פטריית אשוחית לבנה
מין זה הוא קרוב משפחה של צייר ליבנה לבן ולכן דומה לו מאוד במבנה החיצוני. המינים משלבים כיפה חצי כדורית או בצורת כרית באותה צורה, רגליים צפופות ושכבה תחתונה צינורית.
אבל אתה יכול להבחין בכאב אשוח על ידי כמה מאפיינים אופייניים. הכובע שלו כהה יותר, קרוב יותר לחום ערמונים. בנוסף, המינים נבדלים בסביבתם - אשוח לבן נמצא גם בנטיעות נשירות, אך ניתן לראותו לעיתים קרובות הרבה יותר מתחת לאשוחים, ביערות מחטניים.
פטריית האשוחית טובה למאכל אדם. הבחנה בינה לבין ליבנה לבנה היא פשוט הכרחית כדי לשפר את כישורי קטיף הפטריות שלך.
בולטוס נפוץ
בהיעדר ניסיון, אתה יכול לבלבל פטריית ליבנה לבנה עם בולטוס רגיל. המינים דומים זה לזה בכובע - בבולטוס הוא גם גדול וצורת כרית, בקוטר של עד 15 ס"מ.
עם זאת, ההבדלים בין המינים הם הרבה יותר מדמיון. הבוליטוס בדרך כלל כהה יותר בצבעו, צבעו קרוב יותר לערמון, אם כי גם גופי פרי צהבהבים-צהבהבים. במזג אוויר לח, מכסה הבולטוס מכוסה בריר. הדרך הקלה ביותר להבחין בין המינים היא על ידי הרגל - בבולטוס, הוא מכוסה בקשקשים אפורים כהים אופייניים, שאינם נמצאים בכאב ליבנה לבן.
בולטוס הוא פטריית מאכל טובה, ואין סכנת טעות בפני עצמה. עם זאת, רצוי מאוד להבחין בין פטריות.
פטריית פורצ'יני מעץ אלון
קרוב משפחה של הכדנית הוא כאב האלון הלבן. הם דומים במבנה זה לזה - לפטריית האלון יש גם כיפה בצורת כרית חצי עגולה באותו גודל, רגל עבה עם דפוס רשת בהיר. לבן אלון צומח ביערות נשירים ומעורבים, הוא נמצא לעיתים קרובות יותר מתחת לאלונים ואשור, אך לעיתים הוא יכול לצמוח מתחת ליבנה, מה שמגביר את הסבירות לטעות.
ניתן להבחין בין המינים קודם כל בצל שלהם. צבע הכובע הלבן אלון כהה יותר - מאוכרה בהירה לקפה. הרגל היא באותו גוון, ואילו בסיבית היא בהירה בהרבה, קרובה יותר לצבע לבן-צהוב. פטריית פורצ'יני מעץ אלון אכילה לחלוטין, ולכן אין זה מסוכן לבלבל בין הזנים.
כללי הגבייה
מומלץ לצאת ליער אחר כדורים מסוף יולי, והם גדלים בעיקר עד סוף ספטמבר. לאיסוף קוצים, עליכם לבחור ביערות נקיים הממוקמים במרחק מהכבישים העיקריים, הרכבות ואזורי התעשייה. מכיוון שעיסת הפטריות סופגת חומרים רעילים באופן אינטנסיבי, גופי הפרי שנאספים באזור המזוהם לא יביאו ליתרונות בריאותיים.
בעת האיסוף יש להשתמש בסכין חדה ולחתוך את הפטריות לאורך הגבעול שלא גבוה מעל הקרקע. ניתן גם לפתוח בעדינות את צבעי ליבנה לבנים. יש לוודא כי התפטיר התת קרקעי של גוף הפרי לא יסבול, אחרת הזרעון כבר לא יוכל לצמוח שוב באותו מקום.
להשתמש
פטריות ליבנה לבנות אכילות משמשות כמעט בכל אפשרויות הבישול.מכיוון שעדיין לא מומלץ לאכול דגימת גלם, יש לעבד אותו לאחר הקציר.
ההכנה מורכבת מכך שגופי הפרי מנקים מכל פסולת היער הדבוקה, נשטפים מתחת למים קרים ואז מבושלים יחד עם מלח למשך כ- 15-30 דקות.
לבישול לוקחים רק פטריות חרקים צעירות, חזקות ולא נגועות בהן - אם הדגימה נאכלת על ידי תולעים וחרקים, יש לחתוך אותה לעיסה נקייה.
המרק שמתחת לגופי הפרי מנוקז ואינו משמש למאכל. אמנם אין חומרים רעילים בעיסת הסיבית, אך במים יכולים להישאר חומרים מזיקים שהפטריה הצליחה לאסוף מהאדמה והאוויר.
לאחר הרתיחה ניתן לאכול צבעים של ליבנה לבנה מבושל או מטוגן. כמו כן, גופי הפרי מומלחים וכבושים, זה מאפשר לשמור אותם לקראת החורף. ניתן לייבש ספייקלט טרי, ובמקרה כזה אינכם צריכים לבשל אותו, אתם רק צריכים לנער את הפסולת מהכובעים והרגליים, ואז לתלות את הפטריות על חוט ולהמתין עד שהלחות יבשה לגמרי ומאודה .
סיכום
פטריית ליבנה לבנה נחשבת טעימה מאוד ורב-גונית בהכנה. אתה יכול לבשל אותו בכל דרך קיימת, אך חשוב להבחין נכון בין הסיבית לזנים דומים אחרים. כמו כן, יש לעבד את העיסה לפני הבישול על מנת להוציא ממנו את כל החומרים המזיקים האפשריים.
