תוֹכֶן
קוטפי פטריות מנוסים אינם ממליצים לנקות פטריות פורצ'יני. זה מספיק כדי להסיר לכלוך, דשא דבק ועלווה מהעור. ניקוי חלקי מבוצע אם היבול נבצר בשיטה ברברית, או בנוכחות נזק ברור.
האם אני צריך לקלף פטריות פורצ'יני
קוטפי פטריות רואים במין הלבן אצילי. אין צורך להסיר את העור ממנו, להסיר את השכבה נושאת הנבגים או את הסרט מתחת לכובע. אין צורך אפילו לנקות את הרגל הלבנה. במתנות כאלה של היער הכל אכיל ולא מכיל שום דבר מרירות. באופן כללי, ניקוי פטריות פורצ'יני כרוך בהסרת דשא דבק, עלווה, אבק. ניתן לעשות זאת על ידי ניגוב המשטח בעזרת מברשת רכה.
דגימות לבנות נחשבות נקיות ואינן דורשות ניקוי נוסף.
קוטפי פטריות אמיתיים קוצרים נכון. הרגל נחתכת בעזרת סכין ליד הקרקע. לאחר הרכבה כזו, המתנות הלבנות של היער נקיות לחלוטין. מספיק לשטוף אותם במים לפני הבישול. עם זאת, ישנם אנשים שקוצרים את היבול בשיטה הברברית, ומושכים את גופי הפרי מהאדמה בידיים. בשיטה זו חלק מהתפטיר עם הקרקע נשלף יחד עם הרגל. יש לנקות את הדוגמאות הללו. אתה צריך לחתוך את קצות הרגליים המלוכלכות בעזרת סכין.
החיסרון בניקוי הברברי הוא לא רק הרס התפטיר, אלא גם עבודה נוספת עבור קוטף הפטריות עצמו. דגימות לבנות הנערמות בסל נמרחות על כפות רגליים מלוכלכות. שרידי האדמה המתפוררים מהתפטיר נופלים מתחת לכיסות, נדבקים לגוף. בבית יהיה צורך לשטוף פטריות כאלה בזהירות רבה כדי להיפטר מהחול.
הזיהום העיקרי של הפטריות שנאספו הוא הדשא הדבוק על הרגליים.
איך לקלף פטריות פורצ'יני לפני הבישול
לכל שיטה לבישול פטריות פורצ'יני יש ניואנסים להכנת היבול שנקצר. עם זאת, ללא קשר לכך, שיטת הניקוי העיקרית היא אחת, אך יש לבצע אותה בהתאם למספר כללים:
- חשוב שקוטף פטריות מתחיל ילמד את הכלל הבסיסי - עליך לעבד פטריות פורצ'יני מיד לאחר האיסוף. למרות העיסה הצפופה, תהליך הפירוק שלה מתרחש על פי אותו דפוס הגלום בכל המינים. לאחר הקציר, לקוטף הפטריות יש 3 עד 5 שעות לקחת הפסקה ולבצע ניקוי ללא הפסדים.
- בעזרת סכין מהעיסה, סביר לגרד רק את האזורים הפגועים ואת הלכלוך המושרש בכבדות. יעיל יותר לנגב את כל המשטח מלכלוך קל בעזרת סמרטוט או מברשת קטנה עם זיפים רכים.
- מגרדים לכלוך כבד בעזרת סכין וחותכים את החלק התחתון של הרגל אם הוא נקרע מהתפטיר
- ניקוי מתחיל תמיד בהסרת פסולת גסה. עדיף לבצע הליך זה גם ביער, כך שהיבול שנבצר פחות מזוהם בסל.
- עיבוד ראשוני נוסף של פטריות פורצ'יני משלב שטיפה במים וניקוי סופי. ראשית, היבול פשוט נשטף. השלב הבא הוא להשרות אותו בצורה אופטימלית במים מלוחים למשך 15 דקות לכל היותר. במהלך תקופה זו, חרקים דבקים, להבי עשב ואבק יושרו מעל פני גופי הפרי. השריה מועילה יותר להיפטר מחצץ שעלול לגרום להחרקה לא נעימה במוצר המוגמר.
לגוף הפרי יכולת לספוג מים בצורה חזקה. העיסה הופכת רופפת, שבירה, מאבדת את הטעם וחומרים שימושיים.
אם במהלך הכביסה אזורים בעייתיים נמצאים על פני גוף הפרי הלבן, יש לנקות אותם בעזרת סכין.
לאחר ההשריה והשטיפה הראשונה של היבול, יהיה עליכם לקחת את הסכין שוב בידיים. זה הזמן לנקות חלקית את הרגליים מפטריות פורצ'יני, באזורים עם נזק גלוי. לאחר הכביסה הם מופיעים היטב עם כתמים כהים. חותכים את העיסה עם החורים שהותירו התולעים. בדרך כלל, אזורים כאלה נמצאים בתחתית בבסיס הרגל.
לאחר הניקוי, עליך לנגב את כל פני השטח של הפורצ'יני בידך. אם הקליפה התקלפה, הדבר מעיד על קלקולו. עור כזה ואפילו חלק מהעיסה מוסרים ללא צער.
לאחר הניקוי המחודש, הפטריות נשטפות במהירות מתחת לזרם חזק של מים קרים, ומועברות למסננת לניקוז.
הסרטון מראה דוגמה לדרך קלה לניקוי פטריות יער:
איך לקלף פטריות פורצ'יני לפני הטיגון
פטריות פורצ'יני מטוגנות נחשבות לאחת הפופולריות והאהובות על כל קוטפי הפטריות. לאחר הבישול, בשרם מקבל מראה של בשר לבן. ההכנה לטיגון מתבצעת על פי כללים מקובלים:
- הבציר שנקצר בבית מנקים בעזרת להב סכין מפסולת גדולה. בדרך כלל מספיק לגרד דשא מודבק חזק, לכלוך מושרש, לחתוך את תחתית הרגל הפגועה.
- לאחר הניקוי הראשוני הפטריות טובלות במים. אם היבול נקצר ביער במזג אוויר יבש, אתה יכול מיד להתחיל לכבס. כאשר הקציר בוצע לאחר גשם או בשטחים חוליים, לאחר ניקוי היבול ספוג במים מומלחים למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, העפר יפרד מהם. עם זאת, העיקר שהשריה תסייע בניקוי פטריות פורצ'יני מחול - הכי לא נעים וקשה להסיר מזהם.
חיתוך פטריות פורצ'יני לשניים מסייע בזיהוי דגימות תולעתיות
- לאחר עיבוד ראשוני, גופי הפרי נשטפים מתחת למים זורמים ומועברים למסננת. בזמן שהם מתנקזים, הם חתכו את האזורים הכהים והפגומים של העיסה בעזרת סכין. הסר כל מה שמתקלף. לטיגון, אופטימלי לחתוך כל פטרייה לאורכה לשני חלקים. ההליך יסייע בזיהוי דגימות תולעתיות. בנוסף, החצאים יתבשלו טוב יותר.
לאחר החיתוך מכניסים את פטריות הפורצ'יני חזרה למסננת, יוצקים עליהן מים רותחים ומשאירות להתנקז. כאשר מים מפסיקים לזלוג מהם, מומלץ לייבש את הפטריות מעט באוויר. כעת הם מוכנים לטגן.
איך לקלף פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
העיבוד של פטריות פורצ'יני לאחר איסוף להקפאה מתרחש בצורה מעט שונה. כל פעולות הניקיון מתבצעות ברצף דומה, רק מגע עם מים אינו מקובל. מכיוון שהעיסה הלבנה סופגת לחות היטב, היא תהפוך לבלתי שמישה לאחר הקפאה והפשרה. הכיור מוחלף על ידי ניגוב פני השטח של כל פורצ'יני במטלית לחה. לחות קלה אינה סופגת לחות בעיסה, ולכלוך יבש ייספג מעט.
לאחר שניגב עם סמרטוט התחל לנקות. את החלקיקים הגדולים הספוגים מנקים בעזרת סכין. גם אם הרגל נחתכה בזהירות מהתסמין עם סכין, אתר החיתוך מתעדכן. חתכו אזורים תולעים, רקובים וכהים. במידת הצורך ניתן לגרד את משטח הפטרייה שוב עם להב סכין. סיים את הניקוי בעזרת מגבון נוסף בעזרת מטלית לחה. פטריות מוגמרות נחתכות בסכין לאורך לשני חצאים. מקרים עם מהלכי תולעת שזוהו מושלכים. דגימות לבנות טובות מונחות בקופסאות פלסטיק או בשקיות ניילון ונשלחות למקפיא.
פטריות קפואות נשמרות בצורה הטובה ביותר בקופסאות פלסטיק.
איך לקלף פטריית פורצ'יני לפני הבישול
פטריות לבנות צעירות טעימות במרקים ובכלים אחרים הדורשים בישול של תושבי היער. ההכנה כמעט זהה לפני הטיגון. יתרון גדול הוא היחס בין פטריות פורצ'יני לקטגוריה הגבוהה ביותר. הם אינם דורשים בישול מקדים.לאחר כל שלבי הניקוי, מספיק לשפוך מים רותחים על גופי הפרי הלבן. אין צורך להשאיר אותם זמן רב במסננת להתנקז ולהתייבשות באוויר, מכיוון שהם עדיין ירתחו במים.
כיצד לקלף פטריות פורצ'יני לפני שימורים
ישנם מתכונים רבים ושונים לשימור המתנות הלבנות של היער. לעתים קרובות הם אינם כוללים בישול. בנוסף לניקיון, חשוב לשים לב לכביסה יסודית כאן. התהליך מתחיל באופן דומה בהסרת פסולת דבוקה. מנקים את המשטח בעזרת מברשת רכה. הגופות המשופשפות נשלחות להשרייה. חשוב כאן להכין כראוי פטריות פורצ'יני לשימור. ההשריה אורכת עד 20 דקות, אך יש להחליף את המים מספר פעמים. בנוסף, בנוסף למלח, מוסיפים חומץ או אבקת חומצת לימון. פעולה מסייעת בהשגת שתי מטרות:
- המלח החומצי משפר את התכונות הפריכות של הבשר הלבן, המוערך במיוחד בזנים משומרים או כבושים.
- מרבית המתכונים אינם מרתיחים את גופי הפרי הלבן לפני השימור. מלח וחומצה הורגים חיידקים שעלולים שלא למות במהלך המלחה קרה.
לאחר ההשריה, כל גופי הפרי הלבנים עוברים ניקוי סופי. חתוך את האזורים הפגועים בעזרת סכין. כל אחד מהם נחתך לשני חצאים, נבחן. דגימות טובות נשלחות לשימור.
גופי פרי צעירים מתאימים יותר לשימור.
איך שוטפים פטריות פורצ'יני
כביסה של גופי פרי יער היא הכרחית. חול שורט על השיניים יהפוך כל מאכל למאכל. אם הקציר בוצע באזורים חוליים או לאחר גשם, שטיפה נעשית בצורה הטובה ביותר בזרם קבוע של מים זורמים קרים. הליך של עשר דקות לא יזיק.
לפני הבישול יש לשטוף את גופי הפרי
לאחר הכביסה הראשונה, עיסת גופי הפירות הטובים לא תספיק להיות רוויה במים. אם כאשר מרגישים עם היד שלך, הפטרייה מתפרקת, רופפת, פולטת טיפות לחות, עדיף לזרוק אותה. תוצאת הבדיקה מסייעת בזיהוי מינים ישנים שאינם מתאימים למאכל. בתהליך הבישול עלולים להיווצר חומרים רעילים בתוך עיסה כזו.
השלב האחרון בכביסה הוא השרייה. אם בעתיד העיבוד של פטריות פורצ'יני כרוך בטיפול בחום, ניתן להוסיף מלח אחד למים. כאשר מתוכנן המלחה קרה, יש צורך בחומצה כדי להרוג חיידקים. מוסיפים מים, חומץ לימון, אפשר לסחוט לימון. לאחר ההשריה, גופי הפרי נשטפים מתחת למים זורמים.
סיכום
לא קשה לקלף פטריות פורצ'יני ולשטוף אותן לפני הבישול. חשוב להיזהר ולהיפטר מהדגימות התולעתיות. אם אתה אוסף גופי פרי צעירים למשעי, אין כמעט דאגות איתם.
