תוֹכֶן
לפטריית בולטוס או פורצ'יני יש שם אחר בספרי העיון הביולוגיים - Boletus edulis. הנציג הקלאסי של משפחת בולטוביה, הסוג בורוביק, המורכב מכמה זנים. כולם עם דירוג תזונתי גבוה כלולים בקבוצת הסיווג הראשונה. תיאור חיצוני ותמונות של פטריות פורצ'יני יעזרו לכם לקבל מושג כללי על התכונות שלהן וההבדלים ביניהן.
לבולטוס אמיתי יש בשר עבה וצפוף וכובע חום.
מדוע נקראת פטריית הפורצ'יני
פטריית פורצ'יני אמיתית ומיניה נבדלים זה מזה בצבע הכובע ובמקום הצמיחה. הצבע תלוי בגיל ותנאי מזג האוויר, הוא יכול להיות בז 'או חום כהה. החלקים העליונים והתחתונים של גוף הפרי הם תמיד בגוונים שונים. בין מיני פטריות הפורצ'יני, אין דגימות לבנות מונוכרומטיות.
נציגי הסוג קיבלו את שמם מצבע העיסה; הוא נשאר לבן ללא קשר לשיטת העיבוד. אינו מחשיך על חתכים ואזורים פגומים כאשר הוא נחשף לחמצן. גם גופי פירות יבשים אינם משנים את צבעם לאחר אידוי הלחות.
אילו פטריות הן פטריות פורצ'יני
למראה, פטריות פורצ'יני דומות זו לזו בגודל גדול, עיסה אלסטית עבה ושכבה נושאת נבגים. כולם אכילים עם ערך תזונתי גבוה. ההרכב הכימי של גופי הפרי כמעט זהה. צמיחת סתיו, בשפע. התיאור עם השם והתצלום של הנציגים יעזור להבחין בזנים של פטריות פורצ'יני.
פטריית אשוחית לבנה (Boletus edulis f.edulis) היא צורת הסוג של המין, הנלקחת כבסיס הסוג.
במזג אוויר רטוב, הכובע של כף האשוחית הלבנה קטיפתי מט
גופי פרי גדולים, דגימות בודדות יכולות לשקול עד 1.5-2 ק"ג. קוטר הכובע הממוצע הוא 20-25 ס"מ. סרט המגן בצבע בז 'בהיר בתחילת הצמיחה; בדגימות מבוגרות הוא מתכהה, הופך לערמון או לחום. המשטח חלק או קטיפתי מעט גבשושי, בתחילת עונת הגידול עם קצה דק ודליל. בלחות נמוכה, סדקים קטנים מופיעים בסמוך לקצה.
החלק התחתון מורכב משכבה צפופה צינורית, שלפעמים בולטת מעבר לגבולות הכובע. המימניום בדגימות בוגרות מנותק בקלות מפני השטח. השכבה הנושאת נבגים ממוקמת רק על החלק התחתון של הכובע עם גבול ברור, בצורת תלם רדוד בגזע. בבולאטוסים צעירים הצבע הוא לבן, ואז צהוב, ובסוף המחזור הביולוגי - עם גוון זית.
גזע הפרי באורך 20 ס"מ, עבה, גלילי. סמוך לתפטיר מעובה בכיסוי רשת, מעט מתחדד כלפי מעלה. החלק הפנימי צפוף מקשה אחת, המבנה הוא סיבי דק. הצבע הוא חום בהיר או לבן עם שברים כהים לאורך. הוא מאופיין בטעם נעים ובריח אגוזים בולט.
בולטוס חובב אורנים (Boletus pinophilus) הוא זן אכיל בעל ערך גסטרונומי גבוה.
לאורן בולטוס צבע כובע בורדו עשיר
צבע החלק העליון של גוף הפרי הוא חום עם גווני אדום או סגול. הצבע לא אחיד, מרכז הכובע כהה יותר. סרט המגן יבש, מט; בלחות גבוהה, הציפוי הרירי אינו רציף, רק באזורים מסוימים. הקוטר הממוצע של הכובע הוא 10-20 ס"מ, המשטח מחוספס וממובל.
המימנפור הוא צינורי, לבן עם גוון צהוב, בדגימות מבוגרים הוא צהוב-ירוק. מקובעת היטב לתחתית, נפרדת בצורה גרועה.הצינורות ארוכים, אינם משתרעים מעבר לכובע, מסודרים בצפיפות, הנבגים קטנים. שכבת הצינור מסתיימת עם שקע ברור ליד הרגל.
הרגל עבה, בצורת חרוט רחב, באורך 15-17 ס"מ. המבנה צפוף, מוצק ורך. המשטח בצבע בז 'עם פסים קצרים חומים וממוקמים בדלילות, רשת. אם הפטרייה גדלה בשטח פתוח, הגבעול לבן.
העיסה עבה וורדרדת ליד ציפוי הסרט, לבנה בדגימות צעירות, עם גוון צהבהב בגופי פרי בוגרים. הטעם עדין, הריח מובהק כפטריות, מתעצם בתהליך ההכנה.
פטריית ליבנה לבנה (Boletus betulicola), ובקרב האנשים - קולוסוס. זה קיבל את שמו בזמן הפרי, זה עולה בקנה אחד עם הבשלת דגנים.
בלחות גבוהה מכסה הקולוסוס מכוסה בציפוי דקיק אך לא דביק.
למין המחזור הביולוגי המהיר ביותר, הפטרייה מתבגרת בתוך שבוע, מזדקנת והופכת לבלתי שמישה. זה קטן יותר. החלק העליון הוא בקוטר של 10-12 ס"מ. מאפיין מובהק של הקולוסוס הוא גזע קצר - 10 ס"מ, בצורת חבית, מורחב בחלק האמצעי.
צבע מכסה כוורת ליבנה הוא קש צהוב בהיר או כהה עם או בלי פס לבן לאורך הקצה. הגבעול בהיר עם כיסוי רשת לבן בולט. שכבת הצינורות חיוורת עם גוון בז 'בקושי מורגש. עיסה חסרת טעם עם ריח נעים.
בולטוס הארד (Boletus aereus) הוא מאכל גדול והנציג הכהה ביותר של הסוג.
לבולטוס הברונזה מכסה אפור כהה וכיסוי דק של הרגל
זן נדיר עם בשר צפוף, עובי הכובע מגיע ל -5 ס"מ, קוטרו 18 ס"מ ויותר. המשטח חלק, תמיד יבש, מבריק. בדגימות בוגרות נוצרים שקעים לאורך קצה הכובע, כך שהצורה גלי. הצבע אפור כהה, קרוב יותר לשחור; ככל שהדגימה ישנה יותר, כך היא בהירה יותר. בגופי פרי מבוגרים, פני הכובע הם בצבע חום או ברונזה.
שכבת הצינור צפופה מאוד, התאים קטנים. בבולטוס לבן צעיר הוא אפרפר, ואז צהוב או זית. מאפיין מובהק של המין - כאשר לוחצים על המיינופור, האזור הפגוע מתכהה.
רגל הבטן היא עבה, פקעת, מוצקה וצפופה. כיסוי החלק התחתון עם קשקשים חומים כהים וכהים שנמצאים בדלילות. קרוב יותר לכובע, השכבה העליונה רשת, לבנה עם פסים ורדרדים.
העיסה ורודה בתחילת הצמיחה, ואז הופכת לבנה או שמנתית, מתכהה מעט בגזרה. הטעם ניטרלי, הריח נעים, עדין, מזכיר אגוזי לוז.
רשתית בולטוס (Boletus reticulatus) או שסתום עץ אלון יוצרת מיקוריזה רק עם מינים נשירים.
בולטוס רשת הוא זן בעל ערך תזונתי גבוה.
בהשוואה לחברים אחרים בסוג, מדובר במין קטן, קוטר הכובע אינו עולה על 8-12 ס"מ. המשטח יבש גם בלחות גבוהה. הכובע לא אחיד בחלקו העליון עם בליטות ושקעים, כמו גם רשת של חריצים וסדקים קטנים. צבעוני לא אחיד, עשויים להיות אזורים של שמנת, בז 'כהה או ערמון בהיר. הקצוות מעוקלים, כאשר שכבה לבנה נושאת נבגים בולטת לפני השטח.
ההימנופורה צפופה מאוד, היא יכולה להיות מכל גווני הצהוב או הלבן הטהור, תלוי בגיל גוף הפרי. ליד הדבש, השכבה הנושאת נבגים מסתיימת בגבול ברור.
הרגל אחידה, מעט מעובה ליד האדמה, ארוכה - עד 15 ס"מ, בעובי בינוני. המשטח מחוספס, נוקשה עם רשת בולטת מבסיס למעלה, ערמון בהיר. המבנה צפוף, מוצק. העיסה אינה שבירה עם טעם עדין וריח פטריות בהיר.
בולטוס חצי לבן (Hemileccinum impolitum) שייך לפטריות פורצ'יני, עד לאחרונה הוא היה חלק מהסוג בורוביק. ואז מיקולוגים בודדו אותו כמין נפרד מהמין Hemileccinum. זה נדיר, בעיקר ביחיד.
בעל ריח פנול לא נעים, במיוחד בבסיס הגזע
סוג צינורי עם גוף פרי גדול, החלק העליון רוחב עד 20 ס"מ. הצבע אדום או צהוב בהיר עם גוון לבנים. מאפיינים:
- משטח הכובע אחיד, צבעוני אחיד. סרט המגן קשה, יבש עם סדקים גדולים ועמוקים לאורך הקצה.
- שכבת הצינור רופפת, צהובה בהירה או לימון עם כתמים חומים בגדלים שונים, בולטת מעבר לגבולות הכובע, חופשית.
- הרגל צרה ליד התפטיר, ואז מתרחבת ואינה משנה עובי לראש. אורך - 10 ס"מ, רוחב - כ -5 ס"מ. המבנה צפוף, מוצק ושביר. משטח חלק ללא ציפוי רשת עם פסים חומים רדיאליים, בז '.
העיסה צפופה, צהובה בהירה, עם נזק מכני היא הופכת ורודה. הטעם מתקתק, הריח לא נעים, מזכיר חומצה קרבולית. לאחר הרתיחה הוא נעלם לחלוטין, והטעם אינו נחות מבולטוס אמיתי.
איך נראות פטריות פורצ'יני
מציאת בולטוס ביער בקרב קוטפי פטריות נחשבת למזל טוב. פטריות פורצ'יני גדולות, אך הן ממוקמות בקבוצות קטנות, ולכן אין זה סביר שניתן יהיה לקצור יבול טוב מאזור קטן. כלפי חוץ, הבולטוס בולט לטובה ממינים אחרים ולא ייעלם מעיניו. התיאור של פטריית הפורצ'יני הוא כדלקמן.
כּוֹבַע:
- הצבע תלוי במגוון, בתאורת המקום ולחות. יש דגימות של גווני בז 'בהירים, ערמון, אפור כהה, חום או ברונזה. הוא לא אחיד עם אזורים כהים, פסים לבנים או צהבהבים לאורך הקצה.
- הצורה בתחילת עונת הגידול היא קמורה מעוגלת, ואז מתוחה בקצוות גלי, אחידים, קעורים או מורמים. כיפה שטוחה היא נדירה מאוד. הוא גדל בין 5 ל -30 ס"מ. המשטח הוא מהמורות, שקעים או אפילו.
- סרט מגן חלק ומייבש קטיפתי מבריק או בעל גימור חלקלק. זה יכול להיות דק בקצה, עם קמטים עדינים, סדקים בגדלים שונים. חסיד היטב, מופרד גרוע.
- החלק התחתון צינורי צפוף, מזכיר את מבנה הספוג עם תאים קטנים. עשוי להאריך מעבר לכובע, אך תמיד עם גבול ברור בצורת תלם עמוק ואחיד בגזע. הצבע בתחילת הצמיחה הוא לבן ואז הופך לצהוב. לפי הבגרות, גוף הפרי הופך להיות זית.
רגל:
- בדגימות צעירות הוא 4-6 ס"מ, האורך המרבי הוא 18-20 ס"מ, העובי, תלוי בגיל, הוא 4-10 ס"מ.
- הצורה צמודה או צורת חבית, מאוחר יותר הופכת לגלילית. התרחב בבסיס, מתחדד לכיוון הקודקוד, שטוח או מעובה בחלק המרכזי.
- המשטח מחוספס. עשוי להיות קרמי, לבן, חום בהיר, לעתים קרובות כהה יותר בבסיסו. הוא צבוע בצורה לא אחידה: עם אזורים כהים, קווים אורכיים בצבע זית בהיר, נקודות אפורות כהות קטנות בצורת קשקשים.
- מאפיין ייחודי של בולטוס הוא נוכחות של ציפוי רשת, זה יכול להיות לכל אורכו או קרוב יותר לכובע. אין טבעת על הרגל, לפטריות פורצ'יני אין כיסוי.
הבשר לבן סמיך, צהבהב בגופי פרי בוגרים. המבנה צפוף, עסיסי ושביר.
בולטוס לבן אמיתי צומח על גזע פרי עבה בצורת מועדון
מאפייני פטריות פורצ'יני
הצורות של פטריית פורצ'יני לעיל אכילות. יש להם טעם עדין ומתון וריח נעים קליל, למעט פצע לבן למחצה. לבולטוס ערך תזונתי גבוה, אך נצרכים רק פירות צעירים.
גופי פירות בשלים יתר אינם משמשים למטרות גסטרונומיות, הם עלולים לגרום לשיכרון. פטריות בולטוס צעירות אינן מכילות תרכובות רעילות, ניתן להשתמש בהן גולמי, מבושל, מטוגן. מוערך בפטריית פורצ'יני מיובשת. מתאים היטב לקציר חורף.
ההרכב הכימי העשיר של גוף הפרי כולל ויטמינים, יסודות קורט וחומצות אמינו הדרושים לעבודת הגוף. לפטריות פורצ'יני תכונות אנטיבקטריאליות. יש להם השפעה מיטיבה על המערכת האנדוקרינית, משחזרים את מבנה הכבד ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול.מוצר דל קלוריות עם ריכוז גבוה של חלבון נכלל בתזונה לדיאטות ודיאטות צמחוניות.
עובדות מעניינות על פטריית פורצ'יני
בולטוס נחשב לאחד המינים הגדולים ביותר; במחזור ביולוגי קצר יחסית הוא גדל לגדלים מרשימים. מצאנו דגימות של יותר מ -3 ק"ג בקוטר החלק העליון של כחצי מטר. באופן מעניין ביותר, גופי הפרי היו במצב טוב, לא בשלים יתר על המידה או שהתקלקלו על ידי חרקים ושבלולים. אם ניקח בחשבון שפטריית הפורצ'יני מתפתחת קצת יותר משבוע וגדלה לגודל זה, ניתן לכנות אותה בבטחה כמובילה מבחינת מהירות הצמחייה. לשם השוואה, מינים אחרים גדלים תוך 5 ימים והם קטנים פי כמה מאשר בולטוס.
זהו המין היחיד שמסתגל לכל מצב סביבתי. באזור צ'רנוביל הרדיואקטיבי פטריות הפורצ'יני לא נעלמו, אלא צמחו בבטחה ואפילו לא השתנו. יחד עם זאת, קשה למדי לקצור פטריות בולטוס מחוץ לבית הגידול הטבעי שלהן, ולכן מוצר יקר ערך זה אינו גדל באופן מסחרי.
פטריות פורצ'יני נחשבות לרוסיות ראשוניות. ישנם מתכונים רבים לבישול איתם.
סיכום
המאפיינים, התיאור והתמונות של פטריות פורצ'יני מראים שלכל נציגי הסוג ערך גסטרונומי גבוה. הם מסווגים כמעדנים לא רק ברוסיה, אלא גם באירופה. זנים מסוימים שכיחים יותר, אחרים נדירים. פטריות מוסוות היטב; קציר קציר גדול נחשב להצלחה אמיתית בקרב קוטפי הפטריות.
