תוֹכֶן
בולטוס מרושת, השם הלטיני, Boletus reticulatus, שייך לסוג בורוביקוב, משפחת בולטוביה. ברוסיה קוראים לה פטריית האלון הלבן, שם אחר הוא קיץ. זן זה מובחן מבורוביק האמיתי רק על ידי רגל רשת חומה, אחרת המינים כמעט זהים.
איך נראות פטריות פורצ'יני מעץ אלון
מכסה של פטרייה צעירה כדורית, קוטרה אינו עולה על 3 ס"מ. עם הגיל הוא הופך בצורת כרית, עבה וקמורה, גדל בגודל של עד 10 ס"מ, בחלק מהדוגמאות עד חצי מטר. צבעו בצבע בז 'כהה, קפה, חום בהיר, המשטח קטיפתי, יבש.
העיסה צפופה, חזקה, אתר החתך אינו מתכהה ואינו מתפורר. על גב הכובע, מתחת לצינורות, צבע הבשר עשוי להיות צהוב. טעמו עשיר בפטריות, ארומטי.
הצינורות דקים, קטנים ומחוברים היטב. בפטריות קטנות וצעירות הן לבנות, בגדולות ובשלות יתר, הן עלולות להכהות ולהצהיב.
הרגל עבה, חזקה, קפיצית, לא חלולה מבפנים. אורכו יכול לנוע בין 5 ל -20 ס"מ, קוטרו - בין 3 ל 8 ס"מ. הצבע הוא אגוז בהיר, המשטח מחוספס, מכוסה ברשת כהה וצפופה. צורת רגל הפטרייה היא עצבנית או גלילית, החלק התחתון רחב יותר מהחלק העליון.
נבגי פטריית פורצ'יני מעץ אלון הם בצבע עגול, זית או חום, אבקת נבגים היא בצבע או חום.
במקום בו צומחות פטריות פורצ'יני מעץ אלון
בולטוס מרושת גדל באקלים הממוזג של אירואסיה, ביערות הנשירים הקלים של אירופה, צפון אפריקה ואמריקה. לרוב ניתן למצוא אותו תחת אשור, ערמונים, אלונים באזורים הרריים, והוא נפוץ בחצי האי קרים. פטריית אלון לבן מעדיפה אדמה קלה ויבשה ואלקליין. הוא צומח ליד עץ האלון גרגרי הרגליים. חרקים של כף הרשת כמעט לא תוקפים.
האם ניתן לאכול פטריות פורצ'יני מעץ אלון
בולטוס מרושת נאכל בכל צורה שהיא לאחר טיפול בחום. מקורות מסוימים מצביעים על כך שניתן לאכול אותו טרי לאחר טיפול קצר במים רותחים.
איכויות הטעם של פטריות פורצ'יני מעץ אלון
פטריה זו שייכת לקטגוריה הראשונה, בשל טעמה הגבוה. אפשר לטגן, לבשל, לייבש, לגלגל לצנצנות. אלון לבן מיובש הוא ארומטי וטעים במיוחד. לאחר טיפול בחום, בשר רשת הבולטוס אינו מתכהה, הוא נראה מעורר תיאבון בכל הכלים. יש לו טעם מתקתק עם טעם לוואי אגוזי.
כפילים כוזבים
פטריית אלון לבן ממשפחת בולטוביה דומה לכל נציגי הסוג. אבל יש לו דמיון רב במיוחד עם פטריית האשוחית הלבנה. זו אותה דגימה גדולה וחזקה עם עיסה טעימה צפופה.
ההבדל בינה לבין רשתית הבוליטוס הוא שהוא גדל ביערות מחטניים ולא נשירים, וכובעו חום כהה, גבשושי, רופף. משקלו של אשוחית האשוח יכול להגיע ל -2 ק"ג. שני בני המשפחה שייכים למין המאכל בקטגוריה הראשונה.
אלון לבן דומה לפטריית המרה. הוא תושב יער מחטניים, גדל רק על אדמה חולית - זה ההבדל הראשון שלהם. פטריית המרה לא אכילה ובעלת טעם חריף ומר. הוא לא צומח יותר מ -10 ס"מ, הגבעול מכוסה בדוגמת רשת כהה וחומה, בדומה לפריחה רופפת. פרי פטריית המרה מתחיל ביולי, ובאלון הלבן - במאי.
כללי הגבייה
הם הולכים לאסוף את פטריית האלון הלבנה לאחר גשם ממושך, באופן אידיאלי אם היא תימשך מספר ימים - הקציר יהיה מצוין. טוב לקצור במזג אוויר חם ולח או כשגשם קל. בשלב זה בולטים במיוחד כיפות גדולות וצפופות, בצבע חום. במזג אוויר יבש, קשה למצוא דגימה טובה. פטריית האלון הלבנה אוהבת את הקצוות והגלחים, מוארים היטב על ידי השמש. ביערות נשירים הם מונחים על ידי אלון, קרן ליבנה, ליבנה, מתחת לעצים אלה מסתתר הבולטוס הממוסגר. זמן המסיק העיקרי לפטריית האלון הלבן הוא מאוגוסט עד אוקטובר.
עדיף להכניס לסל גופי פרי קטנים, שקוטר המכסה אינו עולה על 7 ס"מ. בשרם רך יותר, גמיש יותר ולא ספוגי. ניתן לחתוך או לנתק אותם מבלי להפריע לתפטיר. בשרם של דגימות גדולות יותר הופך לספוגי, גומי ותולעים מתחילות ברגליהם של רוב הפטריות הוותיקות. כדי לקבוע את נוכחותם של טפילים, מבצעים חתך על הגבעול - עליו להיות נקי.
להשתמש
מנות טעימות וארומטיות מתקבלות מבולטת רשת שנקצרה או מיובשת. אין לאחסן אותם יותר מיממה. לפני הבישול, קציר הפטריות נשטף היטב, החלק התחתון של הרגל מנותק.
לאחר הקילוף משרים את פטריות הפורצ'יני במים מומלחים. אם תולעת אורבת באחת הרגליים, היא בהחלט תשאיר אותה תוך חצי שעה. לאחר עיבוד כזה מכינים כל מנה שנבחרה מהיבול שנקטף: ג'וליין, קדירה, רוטב פטריות, צלי עם תפוחי אדמה, מרק עשיר. כמו כן, כיפות ורגליים חזקות ואלסטיות מוחמצות ונשלחות לצנצנות, פקוק לחורף או מיובשות לשימוש עתידי.
בסלטים של ירקות, תוכלו להשתמש בטריות, שטופות היטב ומולבנות במים רותחים למשך כמה דקות רשתית. זה בטוח לחלוטין וטעמו טוב גם כשהוא גולמי.
לפטרייה המיובשת ניחוח מיוחד ועשיר וטעם מתקתק ואגוזי. מכינים ממנו מרקים ותבשילים.
סיכום
פטריית פורצ'יני מעץ אלון היא אחד מזני פטריות הפורצ'יני ממשפחת בולטוביה, הנחשבים לטובים ביותר בשל טעמם הגבוה. קל להבדיל בין בולטוס לבין המינים הרעילים הידועים ביותר, והוא מתאים לאיסוף על ידי קוטפי פטריות חסרי ניסיון. פטריית הקיץ משמשת להכנת מנות כלשהן, כולל טריות. זה בטוח לחלוטין לבריאות האדם, גם ללא טיפול חום מקדים, וכאשר הוא מיובש הוא רק נהיה טעים יותר.
