תוֹכֶן
פטריות כאלה כמו ryadovki נמצאים בכל מקום, כמעט בכל רוסיה. ביניהם תוכלו למצוא נציגים למאכל וגם רעילים, שכל קוטף פטריות צריך לדעת עליהם. תמונה חיה ותיאור של הריאדובקה של מאי יאפשרו לכם לא לטעות במהלך "הציד השקט" ולגוון את דיאטת האביב עם הפטריות הריחניות והטעימות הראשונות, שגם הן שימושיות מאוד ובעלות תכונות מרפא רבות.
איפה שורות שצמחו
פטריית האביב הראשונה צומחת בחלקה המערבי של המדינה, באוראל ובמזרח הרחוק, בסיביר, ומעדיפה להתיישב ביערות מעורבים, פארקים וחורשות, בשולי הכבישים הכפריים. אפשר למצוא אותו גם בעיר - על מדשאות או ערוגות פרחים, בין פרחים רב שנתיים עשבוניים, כמו גם בגנים פרטיים. המקומות בהם גדל ריאדובקה במאי הם שטופי שמש ופתוחים - מרעה, כרי דשא, סבך שיחים דק. היא מעדיפה אדמה חולית בחורשות ליבנה ואורן, ובוחרת לעצמה פסולת דשא רופפת. הזמן הפעיל של הפרי מתרחש בסוף האביב ובתחילת הקיץ. בספטמבר ניתן למצוא חותרים באותם מקומות בהם גדלו באביב, אך בכמויות קטנות. החתירה צומחת גם בכל מדינות אירופה. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו במקומות בהם צומחים מורלים ותפרים.
איך נראות שורות מאי
ריאדובקה מאי (שמות אחרים - פטריית מאי, Calocybe May, Calocybe gambosa) היא פטרייה למלרית, המאופיינת בלבן עם גוון קרם, כיפה בשרנית ורגל גלילית או בצורת מועדון צפופה.
קוטר הכובע הוא 5 עד 12 ס"מ, צורתו שטוחה או קמורה, עם אחיד, כאילו קצוות סדוקים. עם הגיל, הכובע מקבל צבע צהוב-אוקר, אך הצלחות בדגימות ישנות וצעירות הן בעלות צבע לבן-קרם-לבן. יחד עם זאת, בפטריות מגודלות, הצלחות נהיות דקות יותר ותכופות יותר. בגופי פרי בודדים, הכובע מתכופף במהלך תהליך הצמיחה, אשר קשור לתכונות הביולוגיות של המבנה.
הרגל המקוצרת והצפופה אינה מגדילה יותר מ- 9 ס"מ ומתרחבת כלפי מטה. עוביו המרבי הוא 3.5 ס"מ. צבע הרגל לבן עם גוון צהבהב; קרוב יותר לבסיס הוא הופך לצהוב אוקר. בשר הריאדובקה של מאי צפוף ובשרני, לבן, כאשר הוא נחתך, הוא משדר ארומה חזקה ונעימה של קמח. הטעם הוא גם בשרני, טרי. על הגזרה הבשר אינו משנה את צבעו. במראה, נציגי מגוון זה מזכירים במקצת שמפיניון. עם זאת, תיאור מפורט ותצלום של פטריות מקלים על הבחנה בין שורת מאי לשאר ממלכת הפטריות.
האם אפשר לאכול את שורות מאי
שורות מאי שייכות לפטריות מאכל מהקטגוריה הרביעית עם טעם גסטרונומי. מין זה נחשב לטעים ביותר בקרב נציגי משפחת ריאדובוק. בנוסף, גופי פרי מכילים חומרים רבים שימושיים לגוף האדם בכמויות אופטימליות, שאינו אופייני לזנים אחרים של פטריות.
מאי ריאדובקה
למאי ריאדובקה, שבמדינות אירופה מכונה פטריית סנט ג'ורג ', יש טעם וארומה של קמח טרי עם תווי מלפפון נעימים. הוא לא נאכל גולמי, אך הוא מושלם להכנות חורפיות ולהכנת מנות קולינריות שונות. החשוב מכל, ריאדובקה מראה את טעמו בצורה מטוגנת. גם גופי פרי כבושים ומומלחים חושפים היטב את טעמם. עם זאת, גורמטים אמיתיים משתמשים בהם להכנת מרקים, רטבים, מרקים. לשימוש בחורף הם מיובשים וקפואים.
יתרונות ופגיעה בגוף
מנות קולינריות מריאדובקה במאי הן לא רק טעימות, אלא גם שימושיות ביותר לגוף האדם, מכיוון שלמוצר העיקרי יש הרבה תכונות רפואיות. מחקר מדעי הוכיח כי calocybe מסוגל:
- להסיר רעלים ורעלים מהגוף;
- לעורר את ההתאוששות של תאי כבד;
- לנרמל את גוון הבטן והמעיים;
- לשפר את החסינות.
בהרכבם, הם מכילים ויטמינים A, C, PP, B, יסודות קורט שונים, והכי חשוב - אנזימים מהם מתקבלים אנטיביוטיקה בתעשייה הרפואית כדי להרוס את צינור השחפת. בשל ההרכב הכימי שלהם, לשורות יש תכונות ייחודיות:
- אנטי בקטריאלי;
- אנטי-ויראלי;
- נוגד דלקת;
- נוגד חמצון.
פטריות מכילות כמות קלוריות מינימלית ומובחנות בהרכב מאוזן, המאפשר שימוש נרחב בהן למאכלים תזונתיים וצמחוניים. בהרכבם, הם קרובים למוצר יקר ערך כזה כמו כבד בקר ומחליף בהצלחה את הבשר.
ברפואה הרשמית מומלץ לאכול את הריאדובקה של מאי לסובלים:
- הפרעות עצבים;
- סוכרת;
- לַחַץ יֶתֶר;
- מחלות אונקולוגיות;
- הפרעות במערכת המין;
- אוסטאופורוזיס;
- שִׁגָרוֹן;
- הפרעות קצב ומחלות לב וכלי דם אחרות.
Row White May מסייע במניעת הצטננות. אם במשך שלושה חודשים המוצר כלול באופן קבוע בתפריט השבועי, הרי שבעונת המגיפה ניתן להימנע לחלוטין מזיהום. אחד המאפיינים החשובים ביותר של calocybe הוא נוכחות של רכיבים אנטי סרטניים בהרכב. לכן, בסין משתמשים במין זה להכנת תרופה נגד סרטן השחלות והצוואר הרחם, וברוסיה משתמשים בתמציות עיסת להכנת תרופות כנגד סוכרת.
לא נחשף כל נזק מהשימוש בריאדובקה של מאי. עם זאת, כמו פטריות אחרות, זהו אוכל כבד למדי שלא מומלץ לעשות בו שימוש יתר. מנות עם calocybe הם התווית לחלוטין עבור דלקת הקבה עם חומציות נמוכה, דלקת הלבלב ומחלות כרוניות של אברי העיכול בשלב החמרה שלהם.
כיצד להבחין בין שורה בחודש מאי
שורת מאי, הגדלה בארץ או בגינה, דומה במראהה לזן הלבן, שכובעו מעוגל-קמור בדגימות צעירות, והופך שטוח עם הגיל. לבן ריאדובקה רעיל יש טעם חריף וריח חריף ולא נעים. הוא צומח מאוגוסט עד סוף אוקטובר.
השורה המסריחה אינה אכילה, מסוגלת לגרום להזיות, ולכן היא לא נאכלת. לגוף הפרי עיסה יציבה וכובע לבן קמור. פולט ריח חריף של גז מנורה. הזן מניב פרי בסתיו, בספטמבר-אוקטובר. בשטח רוסיה הוא צומח רק באזור עמור, אך באירופה הוא נמצא בכל מקום.
כאמור לעיל, במהלך קציר האביב לא ניתן לבלבל בין פטריית מאי לבני המשפחה האחרים, מכיוון שכולם מניבים פרי בסתיו. עם זאת, ריאדובקה של מאי מופיעה לפעמים גם בספטמבר, וממשיכה בעונת הגידול שלה. במהלך ציד הפטריות בסתיו, כדאי לשים לב מקסימאלית. ההבדלים העיקריים בין שורות בלתי אכילות ורעילות הם ריח לא נעים, חריף וטעם חריף. הכובעים שלהם מקבלים צורה שטוחה לאורך זמן, שאינה אופיינית לחלב מאי.
כללי הגבייה
מאי ryadovki נאספים באביב ובתחילת הקיץ, במזג אוויר יבש. נבחרים דגימות צעירות ובשלות מספיק, המנותקות בעזרת סכין חדה בבסיסה. בניגוד לנציגי הסתיו, פטריות מאי אינן צוברות רעלנים בפני עצמן, כך שאפילו ניתן להשתמש בבטחה לגופי פרי מבוגרים למאכל. זמן הקציר עולה בקנה אחד עם פרי פעיל של מורלים ותפרים, המאפשר לקוטפי פטריות לחזור הביתה מהיער עם קציר עשיר. מכיוון שהזן גדל בתקופת האביב-קיץ, כשרוב הפטריות טרם נכנסו לפרי, אי אפשר לבלבל אותו עם מינים דומים. לא קשה למצוא את שורת מאי, פטריות גדלות בקבוצות גדולות, שורות צפופות ועיגולי "מכשפות", כפי שמוצג בתמונה, ואם החיפוש יצליח, הסל יתמלא במהירות בגופי פרי צפופים וריחניים.
כמה לבשל את השורה במאי
את הפטריות שנאספו מסדרים תחילה, מנקים אותם מפסולת ונשטפים היטב. השריה למשך שעתיים להסרת לכלוך שיורי. לפני שתמשיך בהכנת מנות קולינריות מהריאדובקה של מאי, יש להכין את חומרי הגלם כהלכה. על מנת לחשוף באופן מלא את טעמו של המוצר, גופי הפרי נתונים לטיפול חום מורכב ראשוני.
אלגוריתם של פעולות:
- מרתיחים את הפטריות במשך 10 דקות. בכמות גדולה של מים בתוספת חומץ לשולחן.
- מחליפים את הנוזל על ידי שפיכת מים טריים לקלוציב, ומוסיפים גם חומץ.
- מבשלים 20 דקות ואז שמים ראש בצל מקולף ומרתיחים עוד 10 דקות.
- הם נזרקים למסננת, מרקים את המרק, מכינים את השורות לפי המתכון בו משתמשים.
איך לבשל מאי ryadovka
מתכונים למנות מהריאדובקה במאי מגוונים. פטריות נהדרות לכבישה, תבשיל, טיגון, המלחה. גופי הפרי, שהוכנו בעבר בצורה הנ"ל, מונחים בתבנית שחוממה מראש עם חמאה, מלוח, פלפל וטבעות בצל. על פי דברי גורמה רבים, זו מנת הקלוצייב המלוחה ביותר. מין זה חושף גם את טעמו ואת יערו המקוריים, ארומה נעימה בצורה יוצאת דופן במרקים ורטבים בתוספת שמנת חמוצה וחמאה.
המתכון הבא למרינדת שורה של מאי יאפשר לכם להכין אותה לאחסון בחורף.
אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:
- גופי פרי מבושלים מראש מונחים בתבנית אמייל, מלאים במים.
- עבור 1 ק"ג פטריות קחו 30 גרם מלח וסוכר, 2 עלי דפנה, כמה שיני ציפורן וגרגירי פלפל שחור. כולם נשלחים למסת הפטריות.
- לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות. ולהוסיף 40 מ"ל חומץ.
- התערובת מחולקת על גבי צנצנות מעוקרות, מוסיפים שיני שום קלופות ומעל - 1 - 2 כפות. l. שמן צמחי.
- הצנצנות אטומות, נשמרות במקום קריר וחשוך.
מכינים שורות מלוחות בצורה מעט שונה:
- גופי פירות מוכנים מונחים בתבנית אמייל בשכבות, כל אחד מהם מפוזר במלח, גרגרי פלפל, עלי חזרת. מוסיפים שיני שום קלופות.
- מכסים בגזה נקייה ודיכוי.
- שים במקום חשוך וקריר למשך 40 יום.
- שורות מלוחות מועברות לצנצנות נקיות ומכוסות במכסי פלסטיק.
- הם נשלחים למקרר לאחסון.
כמו כן, ניתן להכין קלוצ'יב לשימוש עתידי בשיטת הייבוש, לגופה נמתחים גופי הפרי על חוט ונתלים במקום מאוורר, שטוף שמש ופתוח. תהליך הייבוש אורך 40 יום.
בנוסף, ניתן להכניס למקפיא את ryadovki, מבושל מראש במים מומלחים, ולהכין מהם כל מנות פטריות.
סיכום
התמונה והתיאור של הריאדובקה של מאי לא יאפשרו לבלבל אותה עם נציגים אחרים של משפחת הפטריות ויאפשרו לקצור קציר גדול במהלך ציד "שקט". פטריות האביב הראשונות לא רק יגוונו מאוד את השולחן, אלא גם ישמחו אתכם בטעמן המעולה, יביאו יתרונות שלא יסולאו בפז לגוף ויפצו על המחסור בויטמינים ומינרלים.
