תוֹכֶן
אלון בולטוס (Leccinum quercinum) הוא זן צינורי של פטריות ממין אובאבוק. פופולרי בזכות הערך התזונתי הגבוה שלו. הרכב גוף הפרי כולל קבוצה של אלמנטים שימושיים לגוף האדם. המין נפוץ ביערות מעורבים של אירופה ומרכז רוסיה.
איך נראה בולטוס אלון
בולטוס האלון הוא פטרייה גדולה שהיא סוג של משפחת בוליטוס רבים.
לגוף הפרי גבעול מסיבי וכובע חום כהה או בצבע לבנים, שצורתו משתנה עם הבשלת הפטרייה:
- בדגימות צעירות החלק העליון מעוגל, לחוץ בחוזקה אל הבולבל;
- בגיל העמידה, הכובע נפתח, מקבל צורה של כרית עם קצוות קעורים, הקוטר הממוצע הוא כ 18 ס"מ;
- לגופי פירות בשלים עשויה להיות מכסה פתוח ושטוח, בחלק מהמקרים עם קצוות מעוקלים;
- סרט המגן יבש, קטיפתי, בחלק מהדגימות המשטח נקבובי, עם סדקים קטנים;
- החלק התחתון צינורי, עם תאים קטנים, השכבה הנושאת נבגים בתחילת הצמיחה לבנה, עם הזמן היא הופכת צהובה עם גוון חום;
- למבנה הצינורי גבול ברור ליד הגבעול;
- הבשר לבן, צפוף, בלתי שביר, עבה, כהה אם נפגע ואז הופך לכחול;
- הרגל עבה, המבנה מוצק, המשטח קשקשי דק;
- החלק התחתון לרוב נכנס לקרקע, ליד התפטיר הצבע כהה יותר מאשר בחלקו העליון.
במקום בו צומח בולטוס אלון
בולטוס האלון נמצא לעיתים קרובות ביערות מעורבים או נשירים. הם ממוקמים רק מתחת לעצי אלון, כאשר מערכת השורשים של מין עצים זה הם יוצרים מיקוריזה.
הם מעדיפים קרקעות לחות בינונית, יכולות לצמוח בצל על שכבת עלים מתים ובשטח פתוח בין דשא נמוך. לפי המיקום של התפטיר, תוכלו לקבוע עד כמה מערכת השורשים של האלון מתארכת.
בולטוסים מעץ אלון גדלים באופן יחיד או בקבוצות קטנות. הם מתחילים לשאת פרי באמצע הקיץ. הפסגה העיקרית מתרחשת בסוף אוגוסט; במזג אוויר יבש, היווצרות גופי הפרי מפסיקה ומתחדשת לאחר המשקעים. העותקים האחרונים נמצאים בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר.
האם ניתן לאכול בולטוס מעץ אלון
למין אין אחים כוזבים בקרב משפחתו, כל הבולאטוס מסווגים כפטריות מאכל. בשר גוף הפרי לבן, אינו משנה צבע לאחר העיבוד. בעל טעם מתקתק, ריח פטריות בולט. אין תרכובות רעילות בהרכב הכימי. הם משתמשים בבוליטוס עץ אלון אפילו גולמי.
כפילות שווא של בולטוס עץ אלון
לפטריית המרה דמיון חיצוני לבולטוס.
צבע הפטרייה הוא צהוב בוהק או חום עם גוון חום. מבחינת גודל וזמן פרי, מינים אלה זהים. התאום שונה בכך שהוא יכול לצמוח מתחת לכל סוגי העצים, כולל עצי מחט.הכובע פתוח יותר, שכבת הצינור עבה, בולטת מעבר לקצות הכובע, עם גוון ורוד. רגל עם רשת ורידים שקופה. כאשר הוא נשבר, העיסה הופכת ורודה.
אין חומרים רעילים בהרכב, המין מסווג למאכל מותנה, לפני השימוש, גוף הפרי ספוג ומבושל.
כפיל נוסף הוא פטריית פלפל. ברוסיה הוא נכלל בקטגוריה של מאכל מותנה, במערב הוא מסווג כרעיל. תרכובות רעילות הקיימות בגוף הפרי, לאחר שימוש תכוף, מצטברות בגוף, מה שמוביל להרס הכבד.
צבעי החלק העליון של הפטריות דומים. רגל התאום דקה ומונוכרומטית יותר, ללא ציפוי קשקשי. שכבת הצינור רופפת, עם תאים גדולים. כאשר הוא נשבר, הבשר הופך לחום. הטעם חריף. כמעט בלתי אפשרי להיפטר ממרירות גם בעיבוד קפדני.
כללי הגבייה
ההרכב הכימי של בולטוס אלון נשלט על ידי חלבון, שאינו נחות בערכו התזונתי מחלבון שמקורו מן החי. בתהליך הפירוק הוא משחרר חומרים רעילים הגורמים להרעלה. בקציר לא מומלץ לחתוך דגימות בשלות יתר. ניתן לקבוע את הגיל על פי צורת הכובע: הוא נעשה שטוח עם קצוות מורמים, השכבה הנושאת נבגים כהה ומשוחררת.
כמו כן, הם לא קוצרים באיזור שלילי מבחינה אקולוגית: ליד מפעלים תעשייתיים ומזבלות עירוניות, בצידי הכבישים המהירים. גופי פרי סופגים ומצטברים חומרים מזיקים ומתכות כבדות.
להשתמש
בולטוסים מעץ אלון מאופיינים בערך תזונתי גבוה. גופי פירות מתאימים לכל שיטת עיבוד; אין צורך בהשריה או בהרתחה לבישול. בולטוס אלון הוא אפשרות טובה לקציר חורף. הם מיובשים, קפואים, מומלחים ומוחמצים.
סיכום
בולטוס האלון נחשב למין עלית. פרי תכוף וגבוה. החומרים המיטיבים בהרכב גוף הפרי נשמרים לחלוטין לאחר טיפול בחום.
