תוֹכֶן
פטריות מתקלקלות מהר מאוד, לכן יש צורך לנקות את פטריות הבוליטוס והפטריות בהקדם האפשרי. כדי להפוך את המנה הרצויה לטעימה, עליכם להכין כראוי את פירות היער.
איך לשטוף בולטוס
לא מומלץ לשטוף את הפטריות שנאספו מיד, מכיוון שהדבר יסבך את תהליך הניקוי הנוסף. ראשית, הג'ינג'ים מנוקים כראוי, מסירים את כל הלכלוך וחותכים את האזורים המחודדים על ידי תולעים. ואז הפירות נחתכים לחתיכות וטבולים במים קרים למשך חצי שעה כדי להגן עליהם מפני החשיכה. על כל ליטר מים הוסיפו 20 גרם מלח. לאחר מכן, היבול נשטף במים זורמים. אם משתמשים בפטריות שלמות להכנה נוספת, עדיף לקחת כל דגימה ביד ולשטוף בנפרד. זה יהפוך את הניקוי ליעיל יותר, ולעיסה לא יהיה זמן לספוג עודף לחות.
אם יש צורך לשמור על המראה היפהפה של הבולטוס, או שיש אפשרות שזרם מים יפגע בעיסת הפטריות, אז משתמשים בשיטה עדינה יותר. לשם כך יש לאסוף יותר מים באגן רחב ועדיף גבוה. יוצקים את הפטריות המוכנות ומערבבים אותן בעדינות ביד. ואז מנוזלים הנוזל, מגייסים מים מחדש ונקים על תהליך הניקוי פעמיים נוספות.
ניתן גם להניח את הבולטוס הממוין והקלוף בתוך מסננת ולשקוע אותו לחלוטין מספר פעמים בקערת מים. מסננים את הנוזל ולאחר המילוי שוטפים באותו אופן.
יש צורך לשטוף פירות יער במהירות כדי שהכובעים לא יספגו לחות מיותרת, שתקלקל את טעמו של הבולאטוס.
האם אני צריך לקלף את הבריח
Boletus ו- Boletus boletus הם מינים מובחרים, ולכן, כדי לשמר את טעמם, יש צורך לנקות אותם נכון.
קוטפי פטריות מנוסים יודעים כי יש צורך לנקות מראש פירות יער ביער. לכן הם יוצאים לציד שקט עם סכין. לפני זריקת הממצא לסל, הסר את שאריות האדמה, עלים וענפים דביקים. חותכים את העיסה התולעתית. אם זה לא נעשה, התולעים יטאטאו את הפירות השכנים.
בדגימות גדולות הכובע נחתך לשניים ונבדק מצב העיסה. אם היא מקולקלת מאוד על ידי תולעים, אז פטרייה כזו נזרקת מיד.
לפטריות בוגרות יש ספוג רופף שמוסר במקומו. אם תעזוב את זה, הוא ייצמד למכסה של הבולאטוסים הסמוכים, מה שיקשה על הניקיון הרבה יותר. דגימות רקובות וישנות מדי נזרקות מיד, מכיוון שטעמן של פירות כאלה נמוך מאוד, ובמהלך ההובלה הם הופכים למסה חלקלקה חסרת צורה. אלה העקרונות הבסיסיים של ההכנה המקדימה של בולטוס ביער, שאר העבודה כבר נעשית בבית.
ניתן לאחסן פירות יער שלא טופלו במשך שש שעות לכל היותר מרגע הקציר. אם אין זמן לנקות מיד, עליך למקם אותם במקרר או בחדר קריר בו הטמפרטורה אינה עולה מעל + 4 מעלות צלזיוס. התהליך המחולל בתנאים כאלה לא יתפתח כל כך מהר והקציר, ככל הנראה, יוכל להישמר.
האם אני צריך לנקות את רגלי הבולאטוס
פטריות בתהליך צמיחה סופגות סוגים שונים של זיהום בסביבה. לכן, יש לנקות את רגלי הבולטת, כמו גם את הבולטת.
הקפידו לנקות את הכדור לבישול, מכיוון שהרגליים הלא קלופות הופכות את המרק לכהה וענן.
האם אני צריך לנקות את מכסי הברך
ניקוי מכסי הכובע הוא עניין של טעם לכל קוטף פטריות. אינך יכול לנקות אותו בעזרת סכין רגילה. לצורך כך השתמש במטלית יבשה וללא מוך.
ישנה שכבה ספוגית אכילה מתחת לכובע. ניתן להסיר אותו לפי הצורך או להשאיר להכנה נוספת. אך לעיתים קרובות חרקים מתיישבים בסיביהם ומניחים זחלים. לכן, קוטפי פטריות מנוסים לרוב מסירים אותו.
תוכלו ללמוד עוד כיצד לנקות פטריות אספן מהסרטון ותיאורים מפורטים להלן.
איך לקלף פטריות בולטוס
קצירת פירות היער שנקטפו ממוינת תחילה לפי הגודל. דגימות ישנות מופרדות מצעירות. הרגליים מנותקות מהכובעים ובודקות מיד את הימצאותן של חורי תולעת.
אז אתה צריך להחליט באילו יעדים הבולטוס יעבור, מכיוון שהכנתם הנוספת תלויה בכך.
עיבוד בולטוס מתחיל תמיד ברגל. לזה:
- לחתוך בסיס מיותר;
- אם ישנם אזורים פגומים, הם מנותקים. מסיר גם לכלוך עיקש;
- את השכבה העליונה מגרדים בעזרת סכין או מנקים בעזרת מברשת קטנה.
אם קוטפים קציר שופע של שפע של פטריות, אז קוטפי פטריות רבים לא מנקים את הרגליים. במקרה זה, הם נשטפים היטב ואזורים פגומים מוסרים. פסים שחורים לא קלופים על פני הגזע אינם משפיעים על הטעם בשום צורה שהיא.
העיסה הכהה ומושחזת בחרקים מוסרת מהכיסות. הסר לכלוך עם מטלית לחה מעט. קליפת הפטריות הללו אינה מוסרת. בפירות בשלים הספוג מנותק בהכרח. זאת בשל העובדה כי יתושים פטריות אוהבים להטיל בהם זחלים. כמו כן, הספוג מכיל נבגים קשים לעיכול, וכאשר מטפלים בחום הוא הופך לריר.
כיצד לנקות כראוי פטריות בולטוס ופטריות, תלוי בשיטת הבישול הנוספת:
- אם הם מתכננים לייבש פירות יער, מומלץ לנקות אותם בשיטה יבשה בלבד. שטיפה, שלא לדבר על להשרות אותם, אסורה. אם הפטרייה סופגת לפחות מעט לחות, אז היא לא תתייבש. מנקים את המשטח רק במטלית יבשה או במברשת קטנה. לשיטת קציר זו נבחרים רק דגימות קטנות וצעירות שאינן מושחזות על ידי חרקים ובעלי עיסה צפופה;
- אם יש צורך להקפיא את היבול שנקצר, אז גם את הכדור לא צריך לשטוף ולהשרות. הם יספגו לחות וכשהטמפרטורה יורדת, הסיבים יישברו ובכך ידרדרו איכות הטופס המוקדם. אם פטריות מבושלות מוקפאות, העיבוד הרגיל מתבצע;
- בבולטוס ובולטוס בולטוס המיועד לטיגון, יש לחתוך את העור בעזרת סכין, מכיוון שבתהליך הבישול הוא הופך להיות קשוח מאוד, מה שמשפיע לרעה על איכות המנה.
אם יש צורך לשמור על היבול הקציר זמן רב ככל האפשר, תוך שאינו נותן לו טיפול בחום, אז נשטפים את הפירות תחילה. ואז צרבו במים רותחים והועברו למיכל זכוכית. מפזרים מלח על כל שכבה ומניחים על קרח. הכנה זו מאפשרת לך לשמור על הבריח למשך שבוע. לאחר מכן הם מבושלים או מטוגנים. הפירות כבר לא מתאימים לייבוש והקפאה.
שיטה יבשה
בשיטה זו משתמשים רק בפטריות המיועדות להקפאה נוספת או לייבוש:
- בעזרת מברשת יבשה, מברישים גושי אדמה, עלים ופסולת קטנה;
- לנקות עפר חזק מהכובעים מנקים בעזרת סכין, מכיוון שלרוב מברשת או ספוג אינם מתמודדים עם משימה זו;
- משטח הרגל מגרד בעזרת סכין ומסיר את השכבה העליונה;
- לחתוך חלקים נאכלים ופגועים.
לאחר מכן חותכים דגימות גדולות וממשיכים לקציר המתוכנן נוסף.
האם אני צריך להשרות את הבולטוס
כדי שפטריות האספן שנאספו לא יתכהו מהר מדי, עליהן להיטבל במים מעט מומלחים ותמיד קרים. שיטה זו מתאימה רק לדגימות שאינן מתכננות לייבש ולהקפיא.
אם יש צורך לייבש את פירות היער, לא ניתן להשרותם או אפילו לכבס אותם. לדגימות רטובות לוקח זמן רב מדי להתייבש ולרוב להירקב.
כמה להשרות בולטוס
אם הבולטוס מעט תולעי, אתה יכול להשרות אותו במים. לשם כך הוסף 40 גרם מלח לליטר מים ואז שפוך את פירות היער עם התמיסה המתקבלת למשך שעה. כל התולעים והחרקים יעזבו את עיסת הפטריות בתקופה זו.
לא תמיד ניתן להסיר לכלוך בקלות מעל פני היער. במקרה זה הם ספוגים במים. מספיק חצי שעה כדי שהלכלוך יירד בקלות. אך כדאי לזכור כי ניתן להשאיר רק דגימות חזקות וצעירות. פטריות בולטוס ואספן ישנות סופגות היטב נוזלים, מה שהופך אותם לחמצמצים.
לא כדאי להשרות פטריות בולטוס למשך הלילה, מכיוון שיש להן מבנה ספוגי הסופח נוזלים בשפע. אחרי זה הם מאבדים את הטעם והצפיפות הגבוהים שלהם.
אם היבול נאסף ליד כבישים מהירים או מפעל תעשייתי, אז יש סבירות גבוהה שהפטריות מכילות מתכות מסוכנות ומלחים הנספגים מהאדמה. מומחים ממליצים לא לאסוף דגימות כאלה או, במקרים קיצוניים, להשרות אותם, אך התהליך לא אמור להיות ארוך. הזמן המקסימלי הוא שעה. בתהליך עליכם להחליף את המים פעמיים בכדי למקסם את טיהור המוצר מהחומרים המזיקים הכלולים בהרכב.
אם אוספים פטריות בולטוס ואספן במקום נקי מבחינה אקולוגית, בעומק היער או בשולי הדרך, הרי שאין צורך בהשריה, מכיוון שעיסת הפטריות איננה מרה.
סיכום
חובה לנקות את פטריות האספן, זהו תהליך חשוב להכנת פטריות לשימוש נוסף. הליך שבוצע היטב יספק למנת הפטריות טעם יוצא דופן. במקביל, פטריות האספן יהפכו לקישוט של החג, ויספקו לגוף גם אלמנטים שימושיים וויטמינים.
