תוֹכֶן
קטיף פטריות ביער קשור לעיתים קרובות לקושי לקבוע את המין. על מנת למצוא דגימות שלמות שלמות, עליך לדעת לא רק את התיאור החיצוני של המין למאכל, אלא גם את בתי הגידול העיקריים. בולטוס נפוץ שייך לסוג פטריות הכובע הספוגיות. זה נקרא גם עץ ליבנה או עץ ליבנה.
היכן צומחת פטריית הבולטוס
אובאבוק, או בולטוס שכיח, מתחיל להופיע בשולי יערות מעורבים עם בוא הקיץ וגדל שם עד סוף הסתיו. זה קיבל את שמו בשל העובדה שהוא יוצר מיקוריזה עם ליבנה. משמעות הדבר היא מערכת יחסים סימביוטית קרובה עם שורשי העץ. לרוב, מין זה נבצר ביערות מעורבים, שם ליבנה תופס מיקום מוביל או לפחות נמצא (למשל, במטעי אשוח). בולטוס נפוץ נפוץ ביבשת אירופה, הוא גדל גם בצפון אמריקה.
איך נראה בולטוס רגיל
על פי התיאור החיצוני, קל להבחין בין בולטוס נפוץ לזנים אחרים. הפרמטרים שלה משמשים לעתים קרובות כדי להדגים נציג כיתתי טיפוסי:
- כּוֹבַע. גוון הכובע יכול להיות אפור בהיר (בדגימות צעירות) או חום כהה (בגופי פרי ישנים). מעוגל או חצי כדור, הוא מגיע לקוטר של 15 ס"מ. לאחר נפילת גשם או טל, הכובע עשוי להיות מכוסה בכמות קטנה של ריר. מתחת לעור הדק והכהה של פני השטח, מוסתר עיסה לבנה, שמתכהה מעט כשהיא נשברת ויש לה ריח פטריות אופייני.
- רגל. אורכו יכול להיות עד 15 ס"מ והיקף 3 ס"מ. מוצק, חצי גלילי, הרגל מתרחבת מעט אל פני האדמה. בדגימות למבוגרים עיסתו לאחר החיתוך הופכת קשוחה, סיבית, מימית.
האם ניתן לאכול בולטוס נפוץ
בולטוס נפוץ שייך לקבוצת המאכל. הם משתמשים בכובעים ובחלקי רגליים למאכל. בנוסף, הם מסווגים כמין המאכל הקלאסי אשר, כאשר הם נחתכים, מפיצים ריח פטריות מוכר.
טעם פטריות
פטריות בולטוס נפוצות נמצאות במקום השני אחרי פטריות פורצ'יני מבחינת הטעם. הכנה מסוג זה אינה מצריכה טיפול חום ממושך, ריח הפטריות האופייני אינו נעלם לאחר הבישול. העיסה הופכת רכה, רוכשת טעם קרמי עשיר. מאפיין מובהק של בולטוס רגיל הוא החשיכה של העיסה הלבנה לאחר הרתיחה.
בולטוס נפוץ משמש ל: סוגים שונים של עיבוד קולינרי:
- טִגוּן;
- רְתִיחָה;
- כְּבִישָׁה;
- יִבּוּשׁ.
הטעם והארומה העשירים מאפשרים לכם להכין מרקים, רטבים, גרביים מהתוצר, להכין רוטב שמנת חמוצה, לערבב עם חמאה, זית או שמנים צמחיים אחרים.זן זה משולב עם ירקות שורש, דגני בוקר, המתאימים היטב למילוי בפשטידות, קולביאקי.
יתרונות ופגיעה בגוף
Boletus boletus במהלך טיפול בחום פולט חומר מזיק - כינין, שעלול להשפיע לרעה על העיכול, ולכן לאחר הרתיחה המים מנוקזים ואינם משמשים לבישול נוסף.
בולטוס נפוץ שימושי למי שעוקב אחר דיאטה. על פי טעמו וערכו התזונתי, הוא יכול להחליף סוגים מסוימים של בשר, בעוד שהוא אינו בעל תכולת קלוריות גבוהה. תכנון דיאטה לוקח בחשבון תאימות עם מאכלים אחרים.
בולטוס נפוץ מכיל כמות מוגברת של חומצה אסקורבית, כמו גם סידן ומגנזיום. חלבונים המרכיבים יותר מ -30% נחשבים למלאים, כלומר יש בהם חומצות אמינו חיוניות כמו לציטין, ארגינין וגלוטמין. תוכן זה של המוצר אינו מצריך נוכחות של אנזימים מיוחדים לעיכול. חלבון נספג במהירות ובקלות במעיים, מה שמסביר את התכונות התזונתיות של זן הג'יבריש. ידוע שהם משמשים ברפואה העממית לטיפול במחלות כליה כרוניות.
אתה יכול להכיר טוב יותר את הבריח הנפוץ על ידי צפייה בסרטון:
כפילים כוזבים
לבולטוס נפוץ יש תאום מסוכן, הנקרא פטריית מרה.
ההבדלים בין זנים אלה מתוארים בטבלה:
סימני הבדלים | בולטוס נפוץ | פטריית מרה |
בית גידול | יערות מעורבים או אשוחיים עם דומיננטיות של עצי ליבנה. | ביערות סמוכים לשטחים, בנקיקים. |
תיאור חיצוני | הגוון של אבקת הנבגים בהיר ושמנת. | אבקת נבגים מעורבבת עם כתמים צהובים מלוכלכים. |
מבנה מכסה | אלסטי, צפוף, אינו משנה צורה בעת לחיצה. | הוא נלחץ בלחץ קל ואינו חוזר לצורתו המקורית. |
רֵיחַ | ריח פטריות. | לֹא. |
תכונות של | הם גדלים במקומות מוארים ופתוחים. | על פני שטח גוף הפרי אין חרקים, מכיוון שהם אינם נמשכים על ידי פטריות לא אכילות מרים. |
קוטפי הפטריות טוענים כי בגלל חוסר הניסיון, אובבוק יכול להתבלבל עם אחת מהפטריות הרעילות, שרפרף חיוור. שרפרפות קרפדות גדלות מתחת ליבנה ואספלס. זמן הופעתם עולה בקנה אחד עם תחילת הפרי ביערות הבולאטוס:
תקופות הפרי של שני המינים זהות: מיולי עד אוקטובר.
כובע הכיסא הקדמי המעוגל בצורת חצי כדור. קוטרו הוא עד 10 ס"מ. בנציגים צעירים גוון הכובע הוא אטרקטיבי: מבריק, חום בהיר. כשחותכים אותו העיסה לא מתכהה, נשארת לבנבן, מפיח ארומה מתקתקה חלשה. הרגל, כמו זו של בולטוס, קלה יותר מכובע, מתרחבת כלפי מטה. כיסא קרפדות לבן שייך למעמד הפטריות הרעילות. הרעלה עלולה לגרום לסיבוכים חמורים.
כדי להבדיל בין כיסא קרפדה לבין יבול, מומלץ להתמקד בכמה מאפיינים עיקריים של מין כוזב:
- חוסר סימביוזה עם שורשי ליבנה;
- אין ארומת פטריות אופיינית;
- אין חרקים על פני גוף הפרי.
כללי הגבייה
בעת האיסוף יש לקחת בחשבון את ההמלצות של קוטפי פטריות מנוסים:
- תכנן את המסלול שלך מראש. אל תבחר פטריות ליד כבישים, מפעלים תעשייתיים, מכיוון שהם סופגים חומרים מזיקים המצטברים מתחת לבסיס הכובע.
- חותכים את גוף הפרי על פני האדמה בעזרת סכין בזווית חדה.
- מניחים את הפטריות בכלי שאינו מפלסטיק. האפשרות הטובה ביותר היא סלסלת נצרים: היא מאפשרת לעבור לאוויר, אינה מאפשרת לכיסות העותקים הסמוכים להידחס זה לזה.
- אין לאסוף פטריות תולעת פגומות.
- עותקים עוקפים שיש ספקות לגבי הבעלות עליהם.
- ממיין גופות פרי לאחר האיסוף, מחק גופות לא מתאימות.
קוטפי פטריות ממליצים לבשל בוליטוס בימים הראשונים לאחר האיסוף. חומרי גלם אינם כפופים לאחסון או הובלה לטווח ארוך.
להשתמש
פטריות בולטוס נפוצות מבושלות לרוב עם תפוחי אדמה ובצל לאחר הקציר. לפני הטיגון הם מנקים, החלק התחתון של הרגל נחתך, ספוג במים קרים ואז מבושל במשך 25 - 30 דקות.
כדי למנוע את עיבוי העיסה, השתמש במים קרים שחומצו עם חומצת לימון בעת ההשריה. עבור 2 ליטר, קח 0.5 כפית. אבקה או סחיטת מיץ מחצי לימון.
פטריות בולטוס מיובשות באמצעות מייבשים חשמליים או תנורים. הם קפואים גם לאחר רתיחה. החלקים המיובשים נשמרים בשקיות בד או בשקיות נייר מזון. פטריות קפואות נשמרות על מדף מקפיא בשקיות ניילון עם שסתומים אטומים למשך 3 עד 6 חודשים. לרוב פטריות בולטוס מוחמצות, הן לא כל כך מושכות בחמוצים, הן מאבדות את טעמן האופייני.
לטיגון, יחד עם פטריות בולטוס רגילות, נלקחים לעתים קרובות זנים דומים לסוגם: פטריות פורצ'יני, פטריות אספן.
סיכום
בולטוס נפוץ הוא פטריית מאכל טעימה עם ריח מזוהה אופייני. כאשר אוספים זן זה, קחו בחשבון שנציגיו גדלים ביערות ליבנה. זה עוזר לא לבלבל אותם עם עמיתים כוזבים. לפני הבישול, בולטוס רגיל נתון להשריה קצרת טווח, בעוד שמוסיפים חומצת לימון כדי להימנע מכהה של המוצר, כמו במקרה של רתיחה.
