תוֹכֶן
צילום של פטריית בולטוס חייב ללמוד על ידי כל קוטף פטריות, פטרייה זו נחשבת לאחת הטעימות והטעימות ביותר. זכור את המאפיינים החיצוניים של הבולטוס ומצא שזה ביער די קל.
מדוע נקראת הפטרייה בולטוס
שם הפטרייה מפוענח בקלות רבה, בולטוס, או פשוט ליבנה, נמצא לרוב לצד ליבנה. הוא יוצר סימביוזה, או מיקוריזה, עם שורשי העץ הזה, אם כי הוא יכול לצמוח קרוב לעצים אחרים.
בנוסף, ניתן לראות דמיון מסוים ליבנה במבנה הפטרייה עצמה, גזעיה מכוסה בקשקשים אורכיים בצבע כהה, המזכיר בחלקם פסים על ליבנה.
בולטוס בדרך אחרת מכונה גם פשוט ליבנה. לפעמים אתה יכול לראות אותו בשם obabka, מילה זו באה מהמילה הדיאלקטית "באבא" שפירושה "גדם", והיא נפוצה במיוחד בשטחי ארכנגלסק ופסקוב. בהתאם, המילה "אובאבוק" פירושה פשוט פטרייה שגדלה ליד הגדם, או "עם אישה".
סוגי בולטוס
ברוסיה ניתן למצוא בולטוס בכמה זנים, למעט זה הרגיל. נכון יותר לומר שמתחת לשם זה מינים רבים של בולטוס משולבים בתמונות ותיאורים, הנבדלים זה מזה בצבע ובמקום הצמיחה, אך בעלי דמיון במבנה.
כדאי להכיר את התכונות שלהם על מנת לגלות מתי הם נמצאים ביער:
- השחור... גוף הפרי מעט קטן יותר מזה של עץ ליבנה רגיל, מכסהו כהה יותר, חום, העיסה הופכת במהירות לכחולה בעת ההפסקה.
- לבן... הפטרייה גדלה בעיקר בביצות וביערות מוצלים טחבים, היא מובחנת בכובע בהיר עם קשקשים לבנים כמעט.
- הופך ורוד... אתה יכול לזהות אותו ברגלו המעוקלת הדקה ובצבע חום-אפור או חום. מאפיין אופייני של עץ ליבנה בוורוד הוא שעיסתו בגזרה אינה הופכת לכחולה ממגע עם אוויר, אלא מקבל גוון ורדרד.
- אפור... בצבע ובמבנה, זה דומה לבולטוס רגיל, יש לו כיפה חצי כדורית חומה קטיפתית או חומה-זית.
- קשה, או צפצפה... זה נראה כמו עץ ליבנה רגיל; במרכז הכובע בפטריות בוגרים, יכול להיות שקע קטן. מאפיין אופייני של עץ ליבנה קשה הוא העיסה הקשוחה שלו.
- הַשׁחָרָה... הוא נבדל על ידי כובע צהוב-חום ושכבת צינורות צהובה-לימונית; על החיתוך הוא הופך לסגול ואז לשחור.
- צִבעוֹנִי... עץ ליבנה יוצא דופן מכסה כובע חום-אפור, כאילו מכוסה במשיכות תכופות.
לימוד זני הבולטוס מאפשר לך לזהות נכון פטריות יוצאות דופן אך אכילות ולהכניסן לסל.
איך נראית פטריית בולטוס?
בולטוס שייך לפטריות, שקל לזהות אותן במראה.כיפתו קמורה, בצורת חצי כדור, בקוטר של 15 ס"מ. משטח הכובע עמום ויבש, ובצל יכול להיות אפור, חום-חום או כמעט שחור, תלוי במגוון ובתנאי הגידול. של הפטרייה. בחלק התחתון הכובע לבן בגיל צעיר, הופך לחום אפרפר עם צמיחתו, המשטח ספוגי.
רגל הבולטוס בצבע בז 'בהיר, צהבהבה או חום, צפופה ומעובה מעט לכיוון הבסיס. בגובה, הוא מגיע לממוצע ל -15 ס"מ, מכוסה פסי אורך כהים-קשקשים, הם מאפשרים לך לזהות ללא ספק את פטריית ליבנה.
אם תשבור ליבנה לשניים, אז העיסה שלו תתגלה לבנה, או שהיא לא תשנה את צבעיה באוויר, או שתקבל גוון כחלחל או ורדרד. במבנה העיסה צפופה, אך בפטריות בוגרות היא הופכת רופפת.
תכונות של מבנה boletus
כלפי חוץ, עץ ליבנה בגיל צעיר יכול להידמות לפטריית פורצ'יני בצורתה ובגוון הכובע שלה. אבל קל לזהות אותו ברגלו. זהו בולטוס המאופיין בקשקשים אפורים ושחורים קטנים, הממוקמים בסדר אורכי והופכים את הרגל למעט כמו גזע ליבנה.
המאפיינים המבניים של הפטרייה תלויים במידה רבה במקום הצמיחה. לכן, בעצי ליבנה הגדלים ביערות בהירים ויבשים, הרגליים בדרך כלל עבות וצפופות, ואילו כאלו המופיעות במקומות לחים ובפאתי הביצות יש רגליים גבוהות, דקות וקלות יותר.
איפה שצומחות פטריות בולטוס
אתה יכול למצוא פטרייה אכילה כמעט בכל רוסיה. הפטרייה גדלה בנתיב האמצעי, היא מצויה בסיביר ובמזרח הרחוק, באזורי הצפון. עץ ליבנה נמצא גם בסובטרופיקה הרוסית - ניתן למצוא אותו בקווקז ובחצי האי קרים.
לרוב, ליבנה נמצא ביערות ליבנה ישירות ליד ליבנה, בולטוס מספק את שורשי העץ עם חומרים מזינים והוא עצמו מקבל ממנו תרכובות חשובות. אתה יכול למצוא אותו גם בכל יערות נשירים ומעורבים, בקצוות ובקצה כרי הדשא, ליד נקיקים. ליבנה מעדיף קרקעות גיריות, אך היא יכולה לצמוח על סוגים אחרים של אדמה.
כמה פטריות בולטוס גדלות
מאפיין אופייני של עצי ליבנה הוא הצמיחה המהירה מאוד של גופי פרי. בתוך יום אחד הם מוסיפים כ -4 ס"מ גובה ומשקלם עד 10 גרם.
כשנקצרות פטריות בולטוס
פטריות מאכל מופיעות די מוקדם, כבר בסוף מאי, וגדלות עד אוקטובר והכפור הראשון. מומלץ לאסוף אותם בתקופת הפרי הגבוהה ביותר, מיולי עד ספטמבר, כאשר נצפים מקסימום גופי פרי צעירים ורעננים ביערות.
כיצד להבדיל פטריית מרה מבולטוס
הודות לתמונה האופיינית ולתיאור פטריית הבוליטוס, אין לה כמעט עמיתים כוזבים. עם זאת, לפעמים זה יכול להיות מבולבל עם מרירות, או פטריית מרה.
המינים דומים זה לזה בדרכים הבאות:
- בצורת כובע, בשניהם הוא חצי כדור וקמור, עם משטח תחתון ספוגי המורכב מצינורות קטנים רבים;
- בצבע - חום כהה, אפור, חום בהיר, חום, צהוב-חום לשתי הפטריות;
- על הרגל - צפופה, בשרנית ומעובה מעט בחלק התחתון ליד פני האדמה.
עם זאת, לפטריות יש גם הבדלים משמעותיים, כלומר:
- רגל המרירות אינה מכוסה בקשקשים אורכיים, כמו ליבנה, אלא בעורקים מסועפים גדולים יותר, הדומים לכלי;
- אפילו בפטריית מרה צעירה, הצינורות בחלק התחתון של הכובע הם צהבהבים, ואם שכבת הצינור מנותקת, היא תיהפך במהירות לאינטראקציה עם האוויר;
- הצד העליון של הכובע בבולאטוס חלק, ובכרובית מרה הוא מעט קטיפתי ובמזג אוויר לח הוא לא מחליק ממגע.
בנוסף, פטריית המרה לעולם אינה נוגעת בתולעים ובחרקי יער, בניגוד ליבנה, היא אינה מתאימה להם לאכילה.
בולטוס הוא פטרייה אכילה או לא
על פי תיאור פטריית הבולטוס, היא אכילה לחלוטין ושייכת לקטגוריית הגורמה. אתה יכול לאכול גם כובעים וגם רגליים. נכון, בקרב חובבי הפטריות, האחרונים מוערכים הרבה יותר בזכות יכולתם לשמור על צורה ומבנה. אם הכובעים הופכים רכים לאחר הרתיחה ורבים אינם אוהבים את העקביות שלהם, הרי שהרגליים שומרות על כוח נעים.
טעם פטריות
בולטוס נחשב לאחת הפטריות הטעימות ביותר. לא בכדי במהלך טיולי הסתיו ביער, מציאתו נחשבת להצלחה גדולה עבור קוטף הפטריות. הפטרייה שומרת על טעמה הנעים בכל הצורות לאחר כל עיבוד - רתיחה, טיגון וכבישה.
יתרונות ופגיעה בגוף
כאשר משתמשים בו למאכל, בולטוס אינו מסוגל לרצות רק עם טעם נעים. יש לו הרכב בעל ערך כי העיסה שלו מכילה:
- שומנים ופחמימות;
- תָאִית;
- ויטמינים B1 ו- B2;
- ויטמין סי;
- ויטמינים E ו- PP;
- אשלגן ומנגן;
- כמות עצומה של חלבונים צמחיים הניתנים לעיכול;
- סִידָן;
- ברזל, נתרן וזרחן;
- מגנזיום.
יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של ליבנה היא 20 קק"ל בלבד ל 100 גרם, עם ערך התזונה הגבוה שלה, זה יכול להיחשב כמוצר תזונתי.
בשל ההרכב הכימי של פטריית הבוליטוס, השימוש בה משפיע לטובה על גוף האדם.
במיוחד הוא:
- מסייע בהוצאת רעלים ורעלים מהגוף, מכיוון שיש לו תכונות ספיגה;
- תומך בתפקודי כבד וכליות בריאים;
- מווסת את רמות הסוכר והוא שימושי מאוד במקרה של נטייה לסוכרת;
- מונע התפתחות של מחסור בוויטמינים ואנמיה, השימוש בעץ ליבנה מספק לגוף ברזל, ויטמינים ויסודות קורט יקרי ערך;
- יכול לשמש תחליף לחלבון מן החי בתזונה, זה יהיה שימושי במיוחד לצמחונים;
- תומך בתפקוד תקין של הלב ומערכת כלי הדם;
- מגביר את עמידות החיסון עקב ויטמין C וחומרים חשובים אחרים;
- יש השפעה טובה על הדיאטה, מכיוון שהוא אינו תורם לעלייה במשקל, אך הוא נהדר למילוי.
כמובן, אפילו לבולטה גורמה יש התוויות נגד מסוימות. זה יכול לפגוע בפטרייה בעיקר בחוסר סובלנות פרטנית, זה די נדיר, אבל הוא קיים. כמו כן, אין להשתמש בעיסת פטריות למחלות כרוניות בקיבה ובמעיים ובמהלך החמרות - ליבנה קשה לעיכול ועלול להחמיר את המצב.
להשתמש
השימוש הקולינרי בפטריות בולטוס הוא נרחב מאוד - פטריות אלה הן אוניברסליות ומתאימות לכל שיטת בישול. גופי פרי מטוגנים ומבושלים, מוחמצים ומייבשים, מוסיפים למרקים ולסלטים.
למרות שהבולטוס הוא פטריה אכילה לחלוטין, יש לעבד אותה לפני הבישול. קודם כל, מנקים את גוף הפרי מפסולת צמחים ואדמה נצמדת, העור מתקלף והרגל נחתכת בתחתית. לאחר מכן, הפטרייה נשטפת במים קרים.
בניגוד לפטריות רבות אחרות, עצי ליבנה אינם דורשים השריה. עם זאת, יש צורך לשים אותו במים בתוספת מיץ לימון למשך חצי שעה לפחות - זה ימנע מהבשר להפוך לכחול. ליבנה מוכן מבושל פעמיים, תחילה מבושל במשך 5 דקות לאחר הרתיחה, ואז מחליפים ומבשלים את המים עוד חצי שעה יחד עם בצל שלם, עלה דפנה וזוג גרגרי פלפל. ניתן לטגן פטריות בולטוס מבושלות עם ירקות, להוסיף לסלטים ולתוספות, או להחמיץ.
השימוש הרפואי במוצר ראוי להזכיר. מכיוון שעץ ליבנה מכיל חומרים מזינים רבים, מטפלים בו מחלות רבות. לדוגמא, תמיסות עם בולטוס משמשות לטיפול בצנית ובאוסטאוכונדרוזיס כמשפשפים. לקיחת תמיסות פנימה יש השפעה חיובית על מצב מערכת הרבייה, ולתרופות ביתיות בתוספת בוליטוס בולאטוס יש השפעה משככת כאבים והרגעה.
סיכום
קל מאוד לזכור תמונה של פטריית בולטוס, לפטריית מאכל זו יש מאפיינים חיצוניים מאוד אופייניים, אם כי הגודל והגוון של מינים מסוימים עשויים להיות שונים. אתה יכול לאכול בבטחה עץ ליבנה, הוא אינו מכיל חומרים רעילים והוא מאוד שימושי לגוף.
