תוֹכֶן
מבין המגוון העצום של פטריות שנמצאו בשטח הפדרציה הרוסית, פטריות בולטוס נחשבות לאחת הנפוצות ביותר, המובחנות על ידי טעמן המושלם וההרכב הכימי העשיר שלהן. כדי לבשל אותן באיכות גבוהה, עליכם ללמוד כיצד למצוא אותן במדויק, לבחור ולנקות נכון פטריות בולטוס, ולבצע את המתכון למנות.
שיטת העיבוד והבישול משפיעה על איכות המוצר הסופי, על משך האחסון שלו, על האפשרות להשתמש בחסר לאורך זמן. היכולת לבחור, לנקות ולבשל גופי פרי היטב ובמהירות תועיל לכל עקרת בית שיש לה רצון להגיש חמוצים טעימים, חטיפים, מרקים על השולחן על בסיס מתנות פופולריות של היער.
איך לקלף פטריות בולטוס לפני הבישול
פטריות הן אוכל שמתקלקל במהירות, ולכן יש לעבד אותן בהקדם האפשרי. לפני שתתחיל לנקות חומרי גלם פטריות, יש לבחון ולמיין אותם בקפידה על פי מספר קריטריונים - גודל, איכות וגיל.
תזדקק לסכין, מטלית ומברשת קטנה לניקוי. זיהום הבולאטוס תלוי היכן צמחו. נאסף ביער - יהיה צורך להשתחרר מדשא, עלווה, טחב, זרדים ופסולת אחרת. נמצא בשטחים פתוחים, גלדים - יש לנקותם מאדמה, אבק, עלים.
העיבוד מתבצע על פי התוכנית:
- הסר עלים, מחטים, פסולת ממשטח הפטריות בעזרת מברשת.
- חותכים את בסיס הרגל וקולפים את העור בעזרת סכין חדה.
- חותכים את הכובע ואת הרגל לאורך כדי לזהות נזק ותולעים.
יש להניח דגימות צעירות וחזקות לייבוש נוסף, ויש לזרוק או להכות מים ישנים ומושפעים במים מומלחים (2 כפות מלח סלע גס לליטר מים) בכדי להסיר תולעים וחרקים.
פטריות המיועדות לייבוש אינן ספוגות או נשטפות, אלא מנקות רק במטלית או מגרדות לכלוך ורובד בעזרת סכין. גופי פרי לטיגון, המלחה, בישול ספוגים במים למשך שעה אחת, ולאחר מכן הם מתחילים לעבד.
לאחר ניקוי פטריות הבולטוס על פי כל הכללים, ניתן להרתיח את הפטריות.
האם אני צריך להרתיח בולטוס
כדי להשיג מוצר איכותי, לא מספיק ללמוד כיצד לנקות פטריות בולטוס בצורה נכונה; הרתיחה הראשונית שלהן נחשבת לחשובה לא פחות. הצורך בבישול מוסבר בכך שהם מסוגלים לספוג רעלים מהאדמה במהלך הצמיחה.
בדגימות גדולות מצטברים מוצרי הפסולת של הפטריות עצמן, מה שמהווה סכנה לבריאות האדם.
רתיחה מקדמת מקדמת את העברת מרבית הרעלים למרק, ומנקים את הבולאטוס. בישול הוא חובה אם גופי הפרי נאספו בתוך העיר, ליד כבישים מהירים, מסילות ברזל, באזור תעשייה. המראה של הבולטוס יכול להיות מושלם, כמעט ואינו צריך לנקות אותו, אך יחד עם זאת גוף הפירות רווי ברעלים ככל האפשר. טיפול בחום ממזער את הסיכון להרעלה.
למרות שהרתחה מפחיתה את הארומה והטעם של המוצר, התועלת שלו מוגברת משמעותית.
אם אתה מרתיח פטריות בולטוס על פי הכללים, מבצע כראוי את כל המניפולציות, תוך שמירה על מסגרת הזמן לטיפול בחום, אתה יכול לקבל פטריות, מהן קל לבשל מנות טעימות שהן בטוחות לחלוטין לגוף האדם.
עוד כיצד לנקות ולבשל בוליטוס בולטוס בסרטון:
איך לבשל בולטוס
בין מתכוני הבישול, הפופולריים ביותר הם המלחה, כבישה, טיגון, מרקים ממוצרים מוגמרים למחצה של פטריות קפואות. בכל אחד מהמקרים, יש דקויות של טיפול בחום של בוליטוס לפני הבישול.
לפני הקפאה
להשגת מוצר מוגמר למחצה, ניתן להקפיא פטריות בולטוס לאחר שהרתיחו אותן בעבר, ובחורף קל ומהיר להכין מהן מנה טעימה ובריאה. ההכנה להקפאה היא כדלקמן:
- לפני שמתחילים לבשל פטריות בולטוס להקפאה, יש לקלף אותן, לשטוף ולחתוך לפרוסות קטנות.
- מכניסים לסיר, מכסים במים.
- מביאים לרתיחה ומשהים כ- 40 דקות.
- החליק את הקצף מעת לעת.
- מסננים את המרק ומייבשים מעט את הבריח.
- הכן מיכלים.
- מסדרים את גופי הפירות המקוררים במיכלים, סוגרים ומכניסים למקפיא.
לפני המלחה
להכנת חמוצים מבשלים פטריות פעמיים. לשם כך מנקים אותם, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות וטובלים לתוך המלח המוכן לאחר רתיחה. מבשלים כחצי שעה ואז מרוקנים את הנוזל. הבולטוס מונח בתמלחת חדשה, מבושל כ -10 דקות נוספות. ולהתחיל להמליח.
איך לבשל לפני הטיגון
להכנת בולטוס לטיגון תוכלו לבשל אותם בשתי דרכים. הראשון הוא כדלקמן:
- מנקים את גופי הפירות, שופכים אותם במים קרים ומעלים אותם באש.
- להביא לרתיחה.
- קצף מוסר מעת לעת.
- מנמיכים את האש, מכסים את התבנית ומשהים כשעה.
האפשרות השנייה מניחה את ההליך הבא:
- מנקים פטריות בולטוס, יוצקים אותם עם מים ומביאים במהירות לרתיחה.
- מבשלים 5 דקות.
- המרק מרוקן.
- הם שוב טובלים במים מומלחים חמים ונקיים, מעלים באש.
- לאחר הרתיחה, פטריות בולטוס רותחות מומלצות למשך כ -20 דקות, מסירים את הקצף.
איך לבשל בולטוס מיובש
אם אתה צריך לבשל פטריות בולטוס שכבר מיובשות, עליך להשרות אותן תחילה במים למשך שעתיים ואז לשים אותן במים רותחים מומלחים, לכסות במכסה ולבשל שעתיים על אש קטנה.
כדאי לזכור את סודות התהליך:
- כדי שהפטריות לא יתכהו, לפני הבישול יש לשטוף אותן במים, ולהוסיף שם חומצת לימון או חומץ;
- כתוצאה מבישול משותף של בולטוס ובוליטוס, מתקבלים מרקים טעימים ועשירים מאוד;
- כדי לשמור על הטעם והארומה, עליך לבשל את מסת הפטריות על אש בינונית;
- הוסף תבלינים לאחר הבישול;
- פטריות בוליטוס משתלבות היטב עם פלפל, עלי דפנה, עשבי תיבול.
כמה לבשל פטריות בולטוס עד שהן רכות
בכדי להביא פטריות בולטוס למוכנות מלאה, כדאי להרתיח אותן במשך 40 דקות. ניתן לחלק תקופה זו לשני מרווחים שווים: לאחר הראשון יש לנקז את המרק ולהחליפו במים חדשים.
בישול נוסף מפחית מעט את טעמו של בולטוס. עם זאת, את הרעלים שבהם ניתן להסיר די בהצלחה על ידי רתיחה. הנכונות המלאה של המוצר נשפטת על ידי הרגע שהורדת הפטריות לתחתית התבנית.
עקרות בית רבות ממליצות לא רק לבשל פטריות בולטוס ב"שני מים ", אלא גם להוסיף בצל למרק. בעזרתו ניתן לשפוט את האכילות של גופי פרי. אם הצבע משתנה לכחול, יש דגימה רעילה במחבת.
סיכום
השתייכות לקטגוריה הגבוהה ביותר אינה שוללת את הצורך לנקות היטב את הבולאטוס ולבשל אותם על פי כל הכללים.לפטריות שלא בושלו יש טעם עשיר יותר לאחר טיגון או המלחה, אך היפטרות מרעלים המצטברים בהכרח בגופי הפרי אפשרית רק בעזרת בישול.
הבחירה של כולם היא להרתיח את המתנות שנאספו של היער או לא. השכל הישר מכתיב את הצורך להפחית משמעותית את הסיכון לפגיעה בבריאות - לנקות היטב חומרי גלם פטריות.
