תוֹכֶן
הבולטוס הצהוב-חום (Leccinum versipelle) הוא פטרייה יפהפייה ובהירה שגדלה לגודל גדול מאוד. זה נקרא גם:
- Boletus versipellis, הידוע מראשית המאה ה -19;
- Leccinum testaceoscabrum, שהוכנס לשימוש מאז אמצע המאה ה -20.
שמות רוסיים: בולטוס לא קרום ובולטוס חום אדום. שייך למשפחת בולטוב ולמשפחת אובבקוב.
בולטוס צהוב-חום ביער אפר-ערבה
איך נראים בולטוסים צהובים-חומים
רק לבולטוס הצהוב-חום שהופיע יש מכסה כדורית עם הקצוות לחוצים על הרגל. עם צמיחתו הוא מקבל תחילה צורה טורואידית שטוחה, כאשר הקצוות עדיין דחוסים זה לזה. ואז היא מתיישרת, בהנחה שמראה חצי כדור כמעט רגיל. בפטרייה בוגרת, שולי הכובע יכולים להתכופף בצורה ניכרת כלפי מעלה, ויוצרים צורה לא סדירה, הדומה לכרית.
צבעי מכסה: כתום-אוקר, חום-צהבהב, חום-צהוב או אדמדם חול. הוא גדל בין 4-8 ל-15-20 ס"מ. המשטח יבש, עם מבריק או סאטן חלק, מט, הוא יכול להיות אחיד או עם קווים מצולעים, חריצים, שקעים ניכרים. העיסה לבנה, אפרפרת מעט, בשרנית. לשכבת הצינורות צבע לבן-שמנת ואפרפר עם גוון צהבהב-ירקרק והיא ניתקת בקלות מהכובע. הנקבוביות קטנות, המשטח קטיפתי למגע. עובי השכבה הוא בין 0.8 ל -3 ס"מ. נבגים הם חום זית, נרתיק, חלק.
הגבעול גלילי, מעט מתחדד בכובע ועובה בשורש. בעל צבע אופייני: לבן או אפרפר, עם קשקשים חומים-שחורים תכופים. עבה, בקוטר של 2 ס"מ עד 7 ס"מ, גובה של 2.5-5 ס"מ עד 20-35 ס"מ. העיסה צפופה, אלסטית.
לפעמים בולטוס צהוב-חום ניתן למצוא באחו, בעשב
היכן צונחים בולטוסים צהובים-חומים
אזור התפוצה של הבולטוס הצהוב-חום הוא נרחב למדי, והוא מכסה את אזור האקלים הצפון-ממוזג. לעתים קרובות ניתן לראות זאת בסיביר, באוראל ובחלק המרכזי של רוסיה. אוהב גם יערות אשוחית ליבנה וגם מעורבים, יערות אורן.
בולטוס חום-צהוב גדל גם ביחיד וגם בקבוצות משפחות של עד 20 גופי פרי. הוא אוהב מקומות רטובים וקרקעות פוריות רוויות בחומוס נשיר. פטריות מופיעות מיוני עד אוקטובר, לפעמים אפילו לפני השלג הראשון. ככלל, הוא גדל במקום אחד במשך שנים רבות.
האם ניתן לאכול בולטוס חום צהוב
הפטרייה אכילה. הוא נאסף ברצון, משמש להכנת מגוון מנות ונאסף לשימוש עתידי.הוא מסווג בקטגוריה השנייה. לעיסה ניחוח פטריות נעים וטעם מתקתק מעט עמילני שמשתלב היטב עם כל אוכל. לעתים רחוקות מאוד הוא מותקף על ידי זחלי חרקים, וזה יתרון ללא ספק.
כפילות שווא של בולטוס בולטוס צהוב-חום
הבולטוס הצהוב-חום דומה מאוד לנציגי המינים שלו. אין לו עמיתים רעילים. בשל פני השטח המקוריים של הגזע, קשה לבלבל אותו עם גופי פרי אחרים.
קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לקחת פטריית מרה (גורצ'אק) לבולטוס צהוב-חום. הוא אינו רעיל או רעיל, אך הוא מסווג כמין שאינו אכיל בשל מרירותו הברורה. הכובע בצורת כרית, צבע הבשר הוא כחלחל-לבן והופך לוורוד כשהוא נשבר.
קל להבחין בגורצ'אק: אין קשקשים שחורים קטיפתיים על הרגל, במקום אותם יש רשת אופיינית
בולטוס אדום. אָכִיל. הוא נבדל על ידי גוון אדמדם או חום רווי יותר של הכובע, רגל עבה עם קשקשים אפרפרים פחות.
משפחת בולטוס אדומה בשדה תלתן
בולטוס. אָכִיל. ניתן להבחין בין זה בכובעו החום-חום או האדמדם וצורת הנבגים.
רגלי הבולטוס זהות לאלה של הבולטוס הצהוב-חום
כללי הגבייה
גופי פרי צעירים ולא מגודלים הם המתאימים ביותר לטיפול קולינרי. יש להם בשר רך ומוצק יותר וטעם עשיר. כל דגימה מתאימה לייבוש או על אבקת פטריות.
מכיוון שהגבעול החסון יושב עמוק באדמה, לא תוכל לשלוף את הפטרייה או לשבור אותה. יש לחתוך את גופי הפרי שנמצאו בזהירות בעזרת סכין חדה בשורש, או לחפור לבסיס ולהפוך אותם בזהירות מהקן, להקפיד לכסות את החור.
בשום מקרה אסור לאסוף דגימות מיובשות או רקובות. וגם כאלו שגדלו ליד כביש מהיר סואן, מפעל תעשייתי או באזור מטמנה.
לפטריות צעירות מראה ייחודי מאוד.
להשתמש
ניתן להשתמש בבולטוס צהוב-חום בכל צורה שהיא: מכינים מרק ומנות עיקריות, מקפיאים, יבשים, חמוצים.
מרק בולטוס צהוב-חום מיובש עם אטריות
מרק מעולה ולבבי, שאינו נחות בערכו התזונתי מתבשיל הבשר.
מוצרים נדרשים:
- תפוחי אדמה - 750 גרם;
- ורמיצ'לי או ספגטי - 140-170 גרם;
- פטריות יבשות - 60 גרם;
- בצל - 140 גרם;
- גזר - 140 גרם;
- שום - 2-4 שיני;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- מלח - 8 גרם;
- מים - 2.7 ליטר;
- פלפל.
איך לבשל:
- יוצקים פטריות עם מים חמים במשך 15-30 דקות, שוטפים היטב. חותכים לרצועות דקות או קוצצים בבלנדר - כמו שאוהבים.
- שוטפים ירקות, מקלפים. חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לרצועות. קוצצים את השום. קוצצים או מגרדים את הגזר גס.
- הניחו סיר מים על הכיריים והרתיחו. יוצקים פטריות, מבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
- מחממים שמן, יוצקים בצל, מטגנים, מוסיפים גזר, מלח, מוסיפים שום ופלפל.
- מכניסים תפוחי אדמה לפטריות, מוסיפים מלח, מבשלים 15 דקות.
- מכניסים את הצלי, מרתיחים, מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהם רכים. שים את עלה הדפנה תוך 5 דקות.
ניתן להגיש מרק מוכן עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים
בולטוס מטוגן צהוב-חום עם שמנת חמוצה
מנה מהירה נהדרת שלא קשה להכין בכלל.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 1.1 ק"ג;
- בצל - 240 גרם;
- שמנת חמוצה - 250-300 מ"ל;
- שמן צמחי - 60 מ"ל;
- קמח - 60 גרם;
- מלח - 8-12 גרם;
- פלפל ועשבי תיבול.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות השטופות לחתיכות ומגלגלים בקמח, מכניסים שמן חם למחבת, מטגנים על אש בינונית עד לקבלת קרום.
- שוטפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בנפרד עד לקבלת שקיפות, משלבים עם הפטריות.
- מתבלים במלח, פלפל, שמנת חמוצה, מכסים, מבשלים על אש נמוכה 18-25 דקות.
ניתן להגיש את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול.
הארומה והטעם של המנה הזו מדהימים
בולטוס צהוב-חום במרינדה ללא עיקור
Boletus boletus צהוב-חום, שנקטף לחורף, הם חטיף פופולרי מאוד הן על השולחן היומיומי והן בחגים.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מים - 1.1-1.3 ליטר;
- מלח אפור גס - 100-120 גרם;
- סוכר - 120 גרם;
- חומץ 9% - 160 מ"ל;
- ציפורן - 10 ניצנים;
- תערובת פלפלים ואפונה - חבילה אחת;
- עלה דפנה - 10-15 יח '.
איך לבשל:
- חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות, מכניסים למים מומלחים ומרתיחים למשך 30 דקות, תוך הרחפת הקצף. יוצקים על מסננת ושוטפים.
- מניחים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי הפטריות, מוסיפים את כל התבלינים למעט חומץ.
- מרתיחים, מבשלים על אש נמוכה, מכוסים 20 דקות. יוצקים חומץ. כדאי להסיר דגימה מהמרינדה שהתקבלה. אם חסר משהו, הוסיפו לפי הטעם.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מרינדה לצוואר. הפקק הרמטית, הפוך ועטוף שמיכה ליום.
ניתן לאחסן את הפטריות שנקטפו בחדר קריר ללא גישה לאור שמש למשך 6 חודשים.
בולטוס כבוש בחורף
סיכום
בולטוס צהוב-חום הוא פטריית מאכל יקרת ערך, פופולרית מאוד בקרב חובבי ציד שקט. בזכות הכובע הבוהק והרגל השחורה-לבנה הוא נראה לעין וניתן להבחין בו בקלות. צומח באזור אקלים ממוזג ברחבי רוסיה, אירופה וצפון אמריקה. הוא צמוד ליבנה על קרקעות פוריות היטב, אך אינו אוהב כבול ביצה. אפשר לבשל ממנו כלים, להקפיא, להחמיץ, לייבש. יבול בשפע במיוחד של גופי פרי אלה ניתן לקצור בתחילת ספטמבר במטעים צעירים.
