תוֹכֶן
קל מאוד לזהות את פטריית הבולטוס מהתצלום; היא הפכה לאחת המפורסמות והנפוצות ביותר ברוסיה. עם זאת, לא כולם יודעים על הזנים והתכונות שלו.
מדוע נקראת הפטרייה בולטוס
שם נוסף לבולטוס הוא הג'ינג'י, הוא ידוע גם בשם boletus, aspen and leccinum. אך לעתים קרובות הרבה יותר זה נקרא אספן, והסיבה היא שהוא גדל בדרך כלל מתחת לגזעי האגוזים, ויוצר סימביוזה עם שורשי העצים האלה.
יש לציין כי למעשה, אספן יכול לצמוח מתחת לעצים אחרים - ליבנה ואלונים, אורנים ואשוחים. לפעמים זה אופנתי לפגוש אותו בזוהר ובשולי היער לא רחוק מעצים כלשהם. אך לעיתים רחוקות זה קורה, לרוב הפטרייה גדלה ליד אספנות.
איך נראה בולטוס?
למעשה, הבולטוס אינו נקרא פטרייה אחת ספציפית, אלא כמה זנים השייכים לאותו סוג. לכן, פטריות אספן שונות יכולות להיות שונות משמעותית במראה שלהן - בצבע, בגודל, בגווני הרגל ובטעם.
ישנם מספר מאפיינים נפוצים האופייניים לעצי אספן מכל סוג שהוא:
- מכסה הבולטוס, או לקצינום, קמור בצורה ניכרת בגיל צעיר, ובמבוגר הוא מתיישר, אך נשאר דמוי כרית וצפוף. הקוטר עשוי להשתנות, אך הממוצע הוא כ- 15 ס"מ.
- החלק התחתון של מכסה הפטריות מכוסה בצינורות נקבוביות קטנות בגוון בז ', צהבהב ואדמדם.
- רגלו של עץ האספן חזקה, לרוב עם עיבוי בחלק התחתון, עד 10-15 ס"מ גובה. לפעמים הגבעול סיבי, לפעמים הוא יכול להיות מכוסה בקשקשים קטנים, בדומה לקשקשים.
- העור שעל פני כובע הכובע הוא בדרך כלל חלק או מעט קטיפתי, לא חלקלק או דביק, כמו פטריות רבות אחרות.
- מאפיין מובהק, המורגש בתצלום ובתיאור הבולטוס בעת חיתוךו, הוא החשיכה המהירה של העיסה לגוון כחול, סגול או כמעט שחור.
היכן צומח הבולטוס
הפטרייה הג'ינג'ית נפוצה מאוד בשטח רוסיה, ולכן היא ידועה מאוד. הוא צומח בכל אזור האמצע ובאקלים ממוזג - בחלק האירופי של רוסיה, בסיביר, במזרח הרחוק, באזורים הדרומיים.
ניתן למצוא את האספן ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים, לצד עצים ובקצוות יער או גלדים. פטריות מעדיפות קרקעות לחות ואזורים מוצלים, שנמצאות לעיתים קרובות בסבך שרכים ובטחבים.
הפרי המסיבי ביותר של הג'ינג'י מתחיל באוגוסט ונמשך עד סוף ספטמבר. עם זאת, הכדור הראשון נמצא בחודש יוני, והם נתקלים ביער עד הכפור הראשון.
לאילו פטריות שייך הבולטוס?
השם המדעי של אספן הוא Leccinum, או Leccinum. כמו כן, בשפה המקובלת, פטרייה נקראת גוש.לא מעט זנים של פטריות ממשפחת בולטוב משולבים בשם אספן. למרות תמונות ותיאורים שונים של פטריות אספן, כולן, כך או אחרת, מתאימות למאכל אדם - אין ביניהן מינים רעילים.
זני בולטוס
על מנת לקצור קציר טוב בתחילת הסתיו ולא לעבור על פטריות טעימות, אך יוצאות דופן, כדאי ללמוד בפירוט רב יותר את כל סוגי פטריות הבולאטוס. לפעמים הם שונים זה מזה לחלוטין, אך עם זאת, הם שייכים לאותו סוג.
בולטוס אדום
זוהי הפטרייה המיועדת לרוב כאשר הם מדברים על הבולטוס, או הג'ינג'י. הוא גדל בסיביר, באזור האמצע, בקווקז ובמזרח הרחוק, הוא נמצא בכל מקום ביערות נשירים תחת אספן, אלון, אשור וליבנה.
קל לזהות את הפטרייה בתצלום של בולטוס סתיו על ידי מכסה בקוטר של כ -10 ס"מ, בצבע אדום בוהק או בצבע חום אדמדם. רגלו של האספן האדום בצבע בז 'בהיר, אך מכוסה בקשקשים אפורים-לבנים. מסיבה זו הפטרייה דומה לבולאטוס, אך מכסה שלה בהיר בהרבה.
בולטוס צהוב-חום
פטרייה זו נפוצה מאוד גם ברוסיה, אך ניתן למצוא אותה בעיקר באקלים ממוזג, בצפון ובדרום היא נדירה. הוא גדל בעיקר מתחת לעצי אספן וליבנה, אך ניתן למצוא אותו גם ביערות אורן ואשוח. ניתן לזהות עץ אספן צהוב-חום, או גוש בעל עור שונה, לפי גודלו הגדול - הכובע מגיע לקוטר של 15 ס"מ, והפטרייה יכולה להתנשא לגובה של 25 ס"מ מעל פני הקרקע.
צבע הקת הצהוב-חום הוא אדום-חול או צהוב-חום, הרגל בדרך כלל אפורה עם קשקשים אופייניים שחומים-חומים.
בולטוס לבן
הפטרייה יוצאת הדופן צומחת בעיקר בסיביר ובצפון-מערב על קרקעות לחות ביערות מעורבים - מתחת לעצי האפרוח, האשוח והליבנה. ניתן לזהות אותו על ידי הכובע הגדול שלו, בקוטר של עד 25 ס"מ בבגרותו, ועל ידי צבעו האופייני.
בגופי פרי צעירים הכובע כמעט לבן, אך עם הגיל הוא מתכהה מעט ומקבל גוון חום-אפור. גם רגלו של עץ האספן הלבן בהירה, מכוסה בקשקשים לבנבן קטנים.
בולטוס אלון
בולטוס האלון נפוץ באקלים הממוזג של חצי הכדור הצפוני. כפי שהשם מרמז, הוא גדל לרוב ביערות מעורבים ונשירים מתחת לעצי אלון. אתה יכול לזהות את הפטרייה על ידי כיפה גדולה בצורת כרית בצבע חום קפה עם גוון כתום קל. רגל האלון בצבע בז 'מכוסה בקשקשים חומים-אדמדמים.
בולטוס צבוע
הפטרייה יוצאת הדופן נראית מעט כמו פטריות אספן אחרות. הכובע שלו לעיתים קרובות יותר מזה של פטריות אחרות, הוא שטוח, בעוד שיש לו צבע עור ורדרד לא אופייני. יש גם קשקשים ורודים או אדמדמים על רגלו של עץ האספן הצבעוני. גופי פירות קטנים למדי. תמונות של פטריות אספן קטנות מציגות פטריות עד 10 ס"מ בממוצע וקוטר 6-11 ס"מ.
יותר מכל, הסיבוב הצבוע ברגליים נפוץ בצפון אמריקה ובאסיה. ברוסיה ניתן למצוא אותו לעיתים רחוקות למדי ובעיקר במזרח הרחוק או במזרח סיביר.
אורן בולטוס
אובבוק ממין זה גדל ביערות מחטניים ממוזגים ברחבי אירואסיה. לרוב, הפטרייה נמצאת מתחת לעצי האורן, והיא יכולה להיתקל גם מתחת לעצי האשוח. אספן האורן מאופיין בכובע ארגמן כהה בקוטר של עד 15 ס"מ, והרגל מכוסה בקשקשים חומים.
בולטוס בקנה מידה שחור
שולי קשקשים שחורים בעלי מידות סטנדרטיות למדי עבור המין - כ -15 ס"מ רוחב וגובה, לעתים רחוקות יותר. מכסה הפטרייה יכול להיות בצבע אדום כהה, אדמדם או לבנה, והרגל מכוסה בקשקשים אדמדמים, אך מרחוק היא נראית אפורה כהה, כמעט שחורה.אם אתה פוגע ברגל, היא תשחיר במהירות או תקבל גוון סגול.
בולטוס אשוחית
פטרייה זו אינה נתפסת ברוסיה לעיתים קרובות מאוד, אך היא נפוצה בכל אזור האמצע. אתה יכול למצוא אותו ביערות מעורבים ומחטניים שבהם גדלים אשוחים, בעיקר אספרן אשוחית גדל בקבוצות, אך לפעמים הוא נתקל לבד.
לבולטוס האשוח יש כובע ערמונים חום כהה ורגל בהירה מכוסה קשקשים חומים. כמו שאר הגפיים, הוא אכיל למדי, אם כי אינו יכול להתפאר באותו טעם נעים כמו הג'ינג'י המצוי או האספן הצהוב-חום.
בולטוס אכיל או לא
למרות מספר הזנים העצום, הבולטוס ידוע בכך שהוא בהחלט מתאים למאכל אדם. פטריות רעילות אינן קיימות בקרב ג'ינג'ים, אם כי מינים מסוימים עשויים להיות טעימים פחות או יותר.
מכיוון שעיסת האספן אינה מכילה חומרים רעילים, אין צורך להשרות את הפטרייה הזו לפני הבישול. מספיק לנקות אותו, להסיר את המאזניים מהרגל ולחתוך אותו בתחתית ואז לשטוף אותו מתחת למים קרים ולשלוח אותו לרתיחה במים מומלחים. לאחר הבישול יהיה צורך לנקז את המרק, וניתן להשתמש בגופי הפירות המבושלים להמשך עיבוד.
בשימוש קולינרי, פטריות האספן הן אוניברסליות לחלוטין. הם מתאימים באותה מידה לטיגון, כבישה והמלחה לחורף, בכל המנות שהם משמחים עם טעם נעים ומרקם צפוף. לכן איסוף סל ג'ינג'ים נחשב למזל טוב לקוטף פטריות. ניתן לעבד גופי פרי בכל דרך שהיא ולא להשקיע מאמצים רבים בהכנתם.
עובדות בולטוס מעניינות
עובדות מעניינות רבות קשורות לפטריות ג'ינג'יות. חלקן ידועות באופן נרחב, אחרות ידועות רק לקוטפי פטריות מנוסים:
- אספן, או ג'ינג'י, הוא פטריה ייחודית שאין לה עמיתים רעילים. איסוף זה מומלץ במיוחד לקוטפי פטריות מתחילים, מכיוון שהתצלום של בולטוס אדום מוכר כל כך, שפשוט אי אפשר לבלבל אותו עם מגוון רעיל. לעיתים נדירות, בטעות, היא טועה רק כפטרת מרה, אך גם זה אינו פוגע בבריאות, אלא פשוט אינו מתאים למאכל בשל טעמו המר.
- העיסה של הג'ינג'י מכילה כמות עצומה של חומרים יקרי ערך. לאכול את זה לא רק טעים, אלא גם בריא. תכולת החלבון הגבוהה בעיסת הפטריות ראויה לאזכור מיוחד - מנות האספן אינן נחותות בשום צורה ממנות הבשר מבחינת ערכן התזונתי.
בולטוס בולטוס ניתן למצוא ביערות לאורך כל העונה החמה. יש אפילו סיווג פופולרי מיוחד של פטריות על פי עיתוי הפרי.
לדוגמא, אספן צהוב-חום ולבן נקרא spikelets, מכיוון שהם נתקלים בעיקר בתחילת הקיץ. אלון ופטריות בקנה מידה שחור מופיעים בהמוניהם בחודשים יולי-אוגוסט ולכן מכונים שדות זיפים. אבל ג'ינג'ים רגילים נקראים נשירים, מכיוון שהם נמצאים ביערות מתחילת ספטמבר ועד הכפור.
תמונה של פטרייה ג'ינג'ית (בולטוס)
כדי לחקור טוב יותר את מראה הבולטוס ואת התכונות האופייניות לו, כדאי להסתכל בתצלום של פטריות המאכל האלה.
סיכום
תמונות של פטריית הבולטוס יכולות להיות שונות מאוד זו מזו, מכיוון שיש לא מעט תת-מינים של הג'ינג'י. עם זאת, הם דומים במבנה ובגודל וכולם מתאימים למאכל אדם.
