תוֹכֶן
בין שלל הנציגים המאכלים בממלכה לפטריות, הפטרייה השטנית עומדת בנפרד. מדענים עדיין לא הגיעו למסקנה חד משמעית לגבי המאכלים שלה, במדינות מסוימות מותר לאסוף ולאכול אותה, באחרות זה נחשב רעיל. לאחר מכן, יינתן תמונה ותיאור של הפטרייה השטנית, יסופר על מקומות צמיחתה, מאפיינים ייחודיים יינתנו כדי לא לבלבל אותה עם מינים אחרים.
מדוע נקראת הפטרייה השטנית
שטני בוליטוס - כך נשמע שמו של הפטרייה השטנית בלטינית. המקור המדויק של כינוי זה אינו ידוע בוודאות. סביר להניח שזה קשור לצבע הרגל. צבעו אדום בוהק או ארגמן בקרבת הקרקע, קרוב יותר לכובע הטון הופך להיות בהיר יותר, הצבע הופך לבן, ורוד או צהוב. לפיכך, הפטרייה השטנית הגדלה מזכירה במעורפל את לשון מדורת הגיהנום הנמלטת מהאדמה. הפטרייה השטנית הגדלה ביער מוצגת בתמונה למטה.
ההשערה השנייה של מקור השם קשורה לעובדה שהוא נראה חזותית קצת כמו בולטוס אמיתי, הטרף הרצוי של קוטפי פטריות רבים, אך יחד עם זאת הוא בלתי אכיל, רעיל, סוג של טריק.
איפה שגדלה פטרייה שטנית
הפטרייה השטנית גדלה ביערות נשירים (לעתים קרובות מעורבבות פחות) עם דומיננטיות של אלון, אשור, קרן או טחנה, איתה היא יוצרת לעתים קרובות מיקוריזה. תוכלו לפגוש אותו במקומות מוארים מיוני עד אוקטובר. מעדיף לגדול על קרקעות גיריות. ברוסיה הוא גדל בצורה מוגבלת, הוא נמצא בעיקר בחלק מהאזורים הדרומיים, בקווקז, וכן בחלק הדרומי של שטח פרימורסקי. שטני הבוליטוס נפוצים בארצות דרום ומרכז אירופה.
סרטון סקירה על נציג זה של משפחת בולטוב ניתן לצפות בקישור:
איך נראית פטרייה שטנית?
על פי התיאור, לפטרייה השטנית יש די הרבה קווי דמיון עם פטריית הפורצ'יני הידועה (Latin Boletus edulis), אשר, עם זאת, אינה מפתיעה, שכן שני המינים שייכים לאותה משפחה. כובעו בקוטר 5-25 ס"מ, צפוף, מסיבי, חצי מעגלי או בצורת כרית, מכוסה עור לבן קטיפתי בצבע לבן, שמנת או ירקרק. החלק התחתון של הכובע הוא צינורי, צבעו יכול לנוע בין צהוב לכתום או אדום עמוק. העיסה בהפסקה הופכת לאדומה ואז הופכת לכחולה.
אורך הרגל 15-17 ס"מ, הקוטר בחלק המעובה יכול להגיע ל -10 ס"מ. הצורה בצורת אגס או בצורת חבית, הצבע אדום, ארגמן, סלק או ורוד, יש דפוס רשת מובחן על משטח. על החתך, בשר הרגל של הפטרייה השטנית הופך תחילה לאדום ואז לכחול.
פטריות שטניות אכילות או רעילות
מיקולוגים חלוקים בדעתם אם שטחי הבוליטוס אכילים או לא אכילים. ברוסיה, הפטרייה השטנית נחשבת באופן חד משמעי רעילה, שכן מובטח שאכילה גולמית תסתיים בהרעלה. גם לאחר טיפול חום ממושך בגוף הפרי, נותרים בתוכו רעלים העלולים לגרום להידרדרות בבריאות. למרות זאת, בחלק ממדינות אירופה, למשל, בצ'כיה ובצרפת, הפטרייה השטנית נחשבת למאכלת תנאי והיא נקצרת באופן פעיל ואוכלת אותה לאחר השריה ממושכת וטיפול בחום.
השאלה הסופית האם שטני הבוליטוס אכילים או בלתי אכילים לא נפתרה. עם זאת, קוטפי פטריות, במיוחד חסרי ניסיון, עדיף להימנע מללקוט אותה. אין צורך להסתכן בבריאות עם שפע כזה של פטריות אחרות ברוסיה, במיוחד מכיוון שרבים מהם מובטחים להיות טעימים ובטוחים יותר.
איך טעים פטריות שטניות
לקוטפי פטריות מנוסים יש אמירה: "אתה יכול לאכול את כל הפטריות, אבל חלקן רק פעם אחת." היא קשורה ישירות לחבר המתואר בקהילת הפטריות. אכילת הגולמי אינה מותנית מכיוון שהיא עלולה להיות קטלנית. באותן מדינות בהן שטני הבוליטוס נחשבים למאכל מותנה, הוא מושרה זמן רב לפני הצריכה, ואז מבושל במשך 10 שעות לפחות.
לאחר עיבוד כזה הוא נהיה כמעט חסר טעם, אם כי יש הטעמו מעט מתוק. בהתחשב בכל הניואנסים והמגבלות הקשורים לשימוש במוצר זה, ערכו התזונתי והקולינרי מוטל בספק.
כיצד להבחין בפטרייה שטנית
משפחת Boletaceae (לטינית Boletaceae) נרחבת למדי ובמקביל נחקרה בצורה גרועה. הוא כולל, בנוסף לסטנות בוליטוס, גם את הבולטוס הבלתי אכיל הבא:
- בוליטוס לבנבן (לטינית Boletus albidus).
- בולטוס זהב ורוד (לטינית Boletus rhodoxanthus).
- פטרייה שטנית שווא (Boletus splendidus הלטינית).
- Boletus legal, או דה גל (lat. Boletus legaliae).
בנוסף לבולטוס אלה, מינים אחרים של בוליטוס שנחקרו בצורה גרועה או שאינם מסווגים מסווגים גם כבלתי אכילים.
ישנם מספר נציגים אחרים של משפחה זו, אשר לאוכלתם אין הסכמה. אלה כוללים את הבולטוס למאכל הבא:
- עץ אלון חום זית (לטינית בוליטוס לורידוס).
- אלון מנומר (לטינית Boletus erythopus).
לכל נציגי משפחת בולטוב יש דמיון מסוים. כדי לא לטעות בקציר קציר היער ולא לאסוף בולאטוס שטני במקום מאכלים, צריך לדעת בבירור מאוד את התכונות הייחודיות שלהם.
ההבדל בין הפטרייה השטנית לעץ האלון
למראה עץ האלון (poddubnik) והפטרייה השטנית דומים מאוד. לא קל להבחין ביניהם, אפילו על ידי סימנים עקיפים: שניהם הופכים לכחולים כאשר לוחצים עליהם. הם מבשילים באותה פרק זמן, ולכן די קל לבלבל בין השניים. עם זאת, עדיין קיימים הבדלים ביניהם.
בניגוד לעץ האלון, הפטרייה השטנית אינה הופכת לכחולה מיד. בהפסקה עיסתו הופכת לראשונה לאדומה ואז רק הצבע משתנה לכחול. דובוביק, לעומת זאת, הופך לכחול במקום הנזק המכני כמעט מיד. ישנם סימנים אחרים שבאמצעותם ניתן להבחין בין שתי הפטריות הללו. בשרו של עץ האלון הוא בצבע לימון, ואילו זה של הפטרייה השטנית לבן או מעט קרם. כובעו של עץ אלון צעיר הוא בעל צבע זית נעים, הופך לכתום או בורדו עם הגיל, צבע כובעו של בולטוס סאטנות הוא לבן, שמנת או ירקרק מעט.
ההבדל בין הפטרייה השטנית לבן
זה מאוד פשוט להבחין בפטריית פורצ'יני משטנית. הדרך הקלה ביותר היא לחתוך אותו לשניים. לבן, בניגוד לשטני, לעולם אינו הופך לכחול כשחותכים אותו. הבדלים ניכרים גם בצבע.הבולטוס המצוי לעולם אינו צבוע בגוונים כה נוצצים, אין לו רגל אדומה או שכבה צינורית כתומה. פטריית שטן חתך - בתמונה למטה:
הפטרייה הלבנה שונה מזו השטנית ובעלת שטח תפוצה רחב בהרבה, המגיע לחוג הארקטי ואף משפיע על אזור הקוטב. מטבע הדברים, שטנות של בולטוס פשוט אינן מתרחשות בקווי רוחב כאלה. אפילו במרכז רוסיה ניתן לייחס את הממצא שלו למעט החריגים. זה אושר גם על ידי העובדה שכמעט בכל המדינות זה נקרא אותו דבר, בניגוד לבולטוס האמיתי, שיש לו מספר עצום של שמות מקומיים.
הרעלת פטריות שטנית
כפי שצוין לעיל, אכילת הפטרייה השטנית גולמית אינה מנוגדת לחלוטין. זה יוביל 100% להרעלה. עיסת גוף הפרי מכילה מוסקרין, אותו רעלן שנמצא באמניטה. תוכנו מעט פחות, אך גם בריכוזים כאלה הוא עלול להוביל להרעלה קשה. בנוסף למוסקרין, העיסה של גוף הפרי מכילה את הגליקופרוטאין הרעיל בולסאטין, המגביר את קרישת הדם.
ג'רארד אודו ב"אנציקלופדיה הפטריות "שלו מסווג את שטני הבוליטוס כרעילים. כמה מיקולוגים אחרים רואים שזה רעיל בקלות ומאפשרים לאכול אותו, מכיוון שהרעלים הכלולים בו נמצאים באותה קבוצה כמו מיץ חלבי של כמה פטריות ממללות. לכן הם מאמינים כי המקסימום שיכול לאיים על מי שאכל חתיכת פטרייה שטנית הוא קלקול קיבה. אין הסכמה בנושא זה. למרות זאת, כולם מסכימים על דבר אחד: לא ניתן לצרוך גלמים של שטני בוליטוס.
השריה וטיפול בחום ממושך מפחית את תכולת הרעלים בגוף הפרי לרמה מסוימת המקובלת על בני האדם. עם זאת, פטרייה שטנית יכולה להיות מורעלת על ידי ילד או מבוגר לאחר כל הטיפולים הנדרשים. כל פטריות עצמן הן אוכל כבד למדי, ולא כל קיבה יכולה להתמודד איתן. לא פלא שהשימוש בהם אינו מותנה בילדים מתחת לגיל 10. הסימפטומים של הרעלת מזון פטריות שטני הם כדלקמן:
- כאב בטן;
- שלשול מתמשך, לפעמים מדמם;
- הֲקָאָה;
- התכווצויות בגפיים;
- כאבי ראש קשים;
- הִתעַלְפוּת.
הרעלה קשה עלולה לגרום לשיתוק נשימתי או לדום לב. כאשר נמצאים הסימנים הראשונים להרעלה, יש צורך לשטוף את הבטן, ולהפחית את כמות הרעלים בגוף. לשם כך, עליך לשתות כמה שיותר מתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט ואז לגרום להקאות. אם אשלגן פרמנגנט אינו נמצא בהישג יד, ניתן להשתמש במים מינרליים או מים רגילים אליהם התווסף מעט מלח. כדי להפחית את ספיגת הרעלים בקיבה, במקרה של הרעלה עם פטרייה שטנית, עליכם ליטול חומר סופג (פחם פעיל, אנטרוסגל, פוליסורב או תרופות דומות).
סיכום
תמונות ותיאורים של הפטרייה השטנית רחוקים מלהיות מידע מלא על נציג זה של משפחת בולטוב. בשל השימוש המצומצם ביותר שלה, הוא נחקר בצורה גרועה למדי, ולכן יתכן שמיקולוגים בעתיד יסווגו אותו באופן חד משמעי בכל קטגוריה שהיא. עד שזה יקרה, עדיף להימנע משימוש בו, כדי לא לפגוע בעצמך פעם נוספת. לקוטפי פטריות יש כלל זהב: "אני לא יודע - אני לא לוקח", ויש להקפיד עליו ביחס לא רק לפטרייה השטנית.
