תוֹכֶן
כמעט בכל יער יש רוסולה ירוקה. הוא שייך לסוג פטריות הלמלה של המשפחה באותו שם. אניני טעם וחובבי מתנות יער לעולם לא יעברו על ידה. אבל מתחילים לפעמים מבלבלים את זה עם עמיתיהם רעילים או לא יודעים לבשל. כתוצאה מכך, קוטפי פטריות חסרי ניסיון מאבדים חלק מבציר היער.
היכן שצומחות פטריות רוסולה ירוקות
זהו אחד הנציגים היומרות ביותר של ממלכתו. יופי היער הירוק אינו תובעני לחלוטין להרכב האדמה ולתנאי האקלים, ולכן הוא נמצא בכל מקום. בדרך כלל הוא גדל ביערות מעורבים, בחגורות יער נשירות - לרוב באופן יחיד או בקבוצות קטנות.
במבט ראשון, הפטרייה אינה ניתנת לצפייה, גוון הכובע הירקרק מעורר אסוציאציה עם צואה. אך אספנים ותיקים יודעים כי רוסולים ירוקים טעימים ובריאים כאשר הם מבושלים כראוי. ותכולת הקלוריות הנמוכה שלהם הופכת אותם לבעלי ערך עבור חובבי אורח חיים בריא.
איך נראית רוסולה ירוקה
חשוב ללמוד את התצלום ואת התיאור של רוסולה הירוקה לפני היציאה ליער. זה יאפשר:
- אל תעבור ליד התושבים הירוקים למאכל בקרקעית היער: מתחילים לעיתים קרובות משאירים דגימות שעבורן הם לא מצליחים למצוא הגדרה מדויקת;
- אל תשים דגימה רעילה בסל.
אורגניזמים אלה יוצרים סימביוזה עם שורשי עצים. לכן, אתה צריך לחפש אותם ליד ליבנה, לעתים רחוקות יותר - עצי מחט. לפטרייה מבנה צינורי והיא בצבע ירוק או לבן. ככל שהוא מזדקן הוא הופך לאפור. הכובעים הם בדרך כלל קטנים, בין 5 ל -10 ס"מ, אך בתנאים נוחים צומחים ענקים אמיתיים, עד 20 ס"מ. רוסולה ירוקה צעירה מכסה יפה ואחיד, המזכירה מטריה.
- הכובעים מכוסים בריר, שהופך מבריק כאשר יבש.
- גובה הרגל מגיע ל 7 ס"מ, וקוטרו עד 3 ס"מ. על החתך הרגל צפופה, ללא חללים, חלקה. בצורת קשה מופיעים עליו כתמים חומים.
- העיסה לבנה עם ריח נעים. כאשר לוחצים עליו הוא הופך לחום.
פטריית מאכל רוסולה ירוקה או לא
הגוון האופייני של הכובע מעניק לו דמיון ברור לכיסא קרפדה. למרות זאת, הפטרייה שייכת למין המאכל של רוסולה. יש לו טעם נעים ללא מרירות. כמובן, אי אפשר להשוות את זה עם לבן או בולטוס, ולכן זה מכוון לקטגוריה הרביעית.
מכל משפחת רוסולה, ירוקות נחשבות לבטוחות ביותר לאכילה. הם יכולים להיות מטוגנים ותבשילים, מלוחים וכבושים.
טעם פטריות
בשובתי מהיער, אני רוצה לנקות במהירות את הטרף הירוק ולהתחיל לבשל.בישול רוסולה ירוקה לוקח קצת יותר זמן והזדקנות מאשר שאר בני המין. הזן הירוק נחשב לטעים ביותר, אך החריפות האופיינית, אם מבושלת בצורה לא נכונה, יכולה להרוס את המנה. הפתרון לבעיה זו הוא פשוט. פטריות ספוגות במשך 24 שעות או מבושלות 15 - 20 דקות. ניתן לשלב את שתי השיטות.
רוסולה הוא מוצר תזונתי, תכולת הקלוריות של גופי הפרי היא 19 קק"ל לכל 100 גרם. הרכב החלבונים העשיר הופך אותו ליעיל לספורטאים ולאנשים העוסקים בעבודה גופנית.
יתרונות ופגיעה בגוף
כשאתם אוספים מתנות ליער, עליכם לדעת כיצד בדיוק השימוש בהם ישפיע על מצבכם ורווחתכם. אם מכינים צלחת פטריות בפעם הראשונה, אז אתה לא צריך להציע אותה לילדים ולקשישים.
וזאת, למרות העובדה שהרוסולה, בשל הרכב רב-רכיבים ותכונותיה המועילות, מסייעת לגוף להתמודד עם לחץ יומיומי:
- זהו אנטיביוטיקה טבעית המעכבת התפתחות מיקרופלורה פתולוגית וצמיחת חיידקים.
- הויטמינים הכלולים בהרכב דרושים לתפקוד כל האיברים.
- דל קלוריות ועשיר בחלבון יעזור לאנשים להילחם בעודף משקל.
- ערך תזונתי יוצא דופן הופך את רוסולה לשווה ערך לחזה עוף עבור ספורטאים. זה רווי במהירות את הגוף ולא גורם לכבדות בבטן.
- רוסולה ירוקה מכילה חומרים המפחיתים את הסיכון לקרישי דם.
התוויות נגד אפשריות
למרות העובדה שמדובר בפטרייה אכילה, יש קטגוריות מסוימות של אנשים להקפיד על השימוש בה או להחריג אותה לחלוטין מהאוכל. זה חל על מקרים:
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי;
- מחלות כבד, כליות ולב חמורות;
- הריון והנקה. זה חשוב במיוחד עבור נשים עם עיכול רגיש;
- ילדים מתחת לגיל 7. רופאי ילדים מגבילים את השימוש בפטריות לילדים מתחת לגיל שנתיים, אך גם לאחר מכן עליכם להיזהר.
ירוק רוסולה כפול רעיל
הסכנה הגדולה ביותר בעת ביצוע פטריות היא להביא דגימה מסוכנת לסל שעלולה לפגוע בבריאותך. לכן, חשוב ללמוד את מפת הפטריות של אזור המגורים. באשר לרוסולה הירוקה, אין לה עמיתים רעילים, כלומר, אין זנים דומים לה כמו שתי טיפות מים.
אבל בפועל, זה קורה שהפטרייה הזו מבולבלת עם כיסא קרפדות חיוור או כרית זבוב. יש לציין כי דמיון זה מותנה מאוד. אתה רק צריך להבין קצת על מנת למנוע טעויות. סימני הבדל:
- לפטריית המאכל אין טבעת וולבה, ויש לה גם ארומה נעימה.
- ברוסולה צעירה, הרגל נראית בצורה גרועה, מה שמשפר את הדמיון לכיסא קרחון. לכן, אתה צריך לחפור באדמה מעט: צואה של קרפדה צומחת מביצה - וולוו, ושתי טבעות נראות על הרגל.
- הריח החריף פולט כיסא קרפדים רעיל.
השנייה "רוסולה ירוקה רעילה" היא סוס הזבוב. הזן המוקטן מבולבל איתו, למרות היעדר הכובע האופייני והכתמים הלבנים. אבל ברוסולה, המאזניים נצמדים לכובע בחוזקה, ובתוך הזבוב הם מתקלפים בקלות.
רוסולה ירוקה בתמונה:
אמניטה:
רוסולה רעילה
בצורתם, דגימות פטריות אלה דומות לזן הירוק למאכל, אך יש להן גם צבעוניות מדהימה ובהירה הנותנת אותן.
ישנם מינים שאינם רעילים, מכיוון שאינם מכילים רעלים. עם זאת, הם עלולים לגרום לקשיי עיכול ולקלקול קיבה. רוסולה זו כוללת:
- לִבנֶה... הכובע שלה יכול להיות ורוד, סגול, אדום. הוא גדל במקומות לחים, ליד ליבנה. בשל טעמו המר, הוא אינו משמש למאכל.
- מְאַכֵּל... שונה בצבע סגול, ארומת פטריות בולטת, טעם מר. מותר לאכול אותו, אך איכות המנה תהיה נמוכה. למטרות רפואיות, גם מגוון זה אינו משמש.
- אדום כדם... נראה כי הכובע שלה מזהיר מפני קטיף פטריה כזו. בעל טעם חריף.
- חָרִיף... הכובע יכול להיות בעל גוונים שונים, מלילך לסגול. בשל הזהירות בבישול, לא משתמשים בסוג זה, שכן גם כשהוא ספוג ומבושל, נותר ריח לא נעים.
כללי הגבייה
קוטפי פטריות מתנשאים למשפחה זו ואם יש טרף אחר, הם משאירים את הזן הירוק לחסידים הפחות ברי מזל. רוסולה ירוקה, בניגוד לבני המשפחה האחרים, כמעט לא מתפוררת במהלך האיסוף וסובלת לחלוטין תחבורה. יש להם מבנה צפוף, שהוא מאפיין של מין זה.
איך לבשל רוסולה ירוקה
צריך לסדר את הפטריות שהובאו הביתה ולשטוף אותן היטב.
- תנאי מוקדם הוא השריה, רצוי למשך 3 עד 5 שעות;
- השדה מבושל במשך 15 דקות, מה שיעזור להסיר את המרירות.
לאחר מכן תוכלו להמשיך לבישול. הרוסולה לא מתאימה לטיגון ולמרקים, אבל עדיף לא לבוא עם ריקים. העיסה הצפופה של הפטרייה סובלת באופן מושלם השרייה ואינה מתפרקת לאחר הרתיחה. המלחת רוסולה ירוקה היא אמנות שתועיל למארחת לשלוט בה. ישנן שתי טכניקות, שכל אחת מהן מצליחה בדרכה שלה:
- המלחה קרה... שיטה זו אינה כוללת הרתחה. להכנת המרינדה קחו 100 גרם מלח לליטר מים ושפכו את הפטריות בתמיסה זו. כדי להסיר את המרירות, בשלושת הימים הראשונים מחליפים את המים כל יום. לאחר 1.5 חודשים תוכלו לנסות.
- דרך חמה... מאפשר לך להכין את העיסה של חברת הפטריות. ריכוז המלח במלח הוא זהה למתכון הראשון. מרתיחים רוסולה ומוסיפים תבלינים: שום, פלפל. מוכנות נקבעת בקלות כאשר מסת הפטריות מתייצבת לקרקעית.
סיכום
למרות העובדה שהרוסולה הירוקה אינה תקן בטעמה, עדיין ניתן להשתמש בה בהצלחה בבישול. במיומנות מסוימת, המארחות מכינות מרקים, תבשילים מהם, מוסיפות לרטבים שונים. וגם אם לא ניתן להשוות את הארומה של רוסולה עם פטריית הפורצ'יני, עדיין מדובר במוצר מזון יקר ערך, מקור לחלבון, ללא קלוריות מיותרות.
ניתן לייעץ לקוטפי פטריות מתחילים לבדוק היטב את המידע לפני שהם נכנסים ליער. הבחנת רוסולה משרפרפת הקרב אינה קשה, כמו גם מעמיתיה הפחות אכילים. ואם פטריות בלתי אכילות מותנות נכנסו לסל, הרי שההרתחה תמנע בעיות עיכול.
