תוֹכֶן
רוסית מורס שייכת למשפחת רוסולה. נציגים של סוג זה ניתן למצוא בכל מקום ביערות רוסיה. הם מופיעים באמצע הקיץ. הוא האמין כי זה סוג russula המהווה כ 47% ממסת כל פטריות היער. בגלל הופעתם הרשלנית כינו אותם העם "מרושל".
איפה שגדלים מורוסים
מין זה מתיישב בסבך רחב עלים ומחטניים. בוחר מקומות בעיקר עם אדמת גיר. רוסית מורס נפוצה ביערות אנגליה ואירלנד.
הפטרייה גדלה באופן יחיד או בקבוצות קטנות. הפירות מתחילים בחודש יולי ונמשכים עד נובמבר, אך השעה עשויה להשתנות בהתאם לתנאי מזג האוויר באזור הגידול.
איך נראים רוסיות מורס
המאפיינים העיקריים של פטריית היער:
- הכובע גדל עד 12 ס"מ קוטר. עם הופעתם, לדגימות צעירות צורה חרוטית או דמוית כדור. בעתיד מכסה מיושר ומשטוח. בורות רדודים נראים במרכז. צבע המשטח צהוב או צהוב חום. גוון זה יוצר מראה של פטרייה מלוכלכת ומוכתמת.
- העור יבש, חלק. מוסר בקלות מהכובע. יש משיכות שקועות לאורך הקצה.
- תחתית הכובע ממוסגרת בפלטות צרות ושבירות. הם צבועים בלבן או בצהוב. הקצוות מקבלים לעתים קרובות גוון סגול. עם הזמן הלוחות מתכהים. כתמים חומים לבנים מופיעים לאורך קו המתאר.
- הבשר לבן, אולם מספר שעות לאחר החיתוך הוא הופך בצבע כהה יותר. הוא מאופיין בניחוח שקדים חריף.
- לרגל משטח חלק ואחיד. החלק התחתון נצפה בעיבוי. גובה 3-8 ס"מ, עובי 2-3 ס"מ. צבע הרגל לבן, כשהיא מזדקנת היא מכוסה בכתמים כהים. העיסה יציבה.
- נבגים הם אליפטיים, לבנים.
האם ניתן לאכול מורס רוסולה
פטריות אלו מסווגות למאכל. מותר לאכול אותם. מורס רוסולה אינם מכילים רכיבים רעילים או רעילים.
טעם פטריות
כאמור, לעיסה ניחוח שקדים מריר בולט. מרירות מצויינת בטעם, לכן לפני השימוש יש להשרות את הפטרייה במי מלח למשך מספר שעות. הסר את העור במהלך הבישול. המין מתאים להמלחה.
תועלת ופגיעה
למורס רוסולה יש מספר תכונות חיוביות:
- בעיסה נוצרים ויטמינים מקבוצת B, אשר בתורם עוזרים לשיפור תהליכים מטבוליים בגוף.
- ויטמינים E, PP, F וסיבים תזונתיים משפיעים לטובה על מערכת העיכול.
- מונו ודו-סוכרים מעורבים בסינתזה של חלבונים מחומצות אמינו.
- חומצות רוויות ולא רוויות מסייעות בשמירה על גוון העור והמראה הבריא.
- פטריות מאופיינות בתכונות אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות.
- ההרכב הכימי של מורס רוסולה כולל מאקרו ומיקרו אלמנטים שימושיים: נתרן, זרחן, ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום.
- גופי עוברים מומלצים לתזונה תזונתית. ערך תזונתי - 20 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
- פטריות מתווספות לתזונה של אנשים שמנים.בשל התכולה המאוזנת של חלבונים, שומנים ופחמימות, המוצר מעמעם את תחושת הרעב לאורך זמן.
במקרים מסוימים, פטריות מאכל עלולות להזיק לגוף. רופאים ממליצים להגביל את השימוש באנשים עם מחלות כרוניות של מערכת הלב וכלי הדם, הכבד, כיס המרה, הלבלב. חולים הסובלים ממחלות אלרגיות או סובלנות פרטנית אינם צריכים להתעלל במוצרי יער. פטריות אסורות בהחלט לילדים מתחת לגיל 12. נשים במהלך ההנקה וההריון צריכות למזער את מספר החוליות בתזונה או להדיר אותן לחלוטין מהתזונה.
כפילים כוזבים
כדי לא להתבלבל בזמן איסוף פטריות, יש להכיר מראש את הסימנים העיקריים לתאומים מזויפים של רוסית מורס.
- רוסולה דוהה... קוטר הכובע נע בין 5 ל -10 ס"מ. צבע המשטח הוא אדום דם. צורתן של פטריות צעירות היא כדורית, לדגימות ישנות יש חלק עליון פרוש. העור קטיפתי, יבש, לעתים קרובות סדוק. הוא נפרד מהעיסה בקלות. הרגל לבנה, לפעמים בצבע ורוד. הפטרייה גדלה ביערות נשירים, לצד אשור. אתה יכול למצוא מגוון זה אפילו בסבך מחטניים. מעדיף קרקעות גיר. אין לזה ערך רב בבישול.
- רוסולה צהוב... פטרייה אכילה שקל למצוא ביער בשל צבעה הצהוב הבהיר. דגימה צעירה נראית כמו כדור שמתפוג לאחר מספר ימים. קוטר הכובע הוא עד 10 ס"מ. העור מתקלף בקלות בקצוות. פני הפטרייה מבריקים, דביקים. העיסה חזקה, לבנה. הרגל קלה, היא הופכת לאפורה בשמש. תת סוג זה גדל ביערות אורן-ליבנה. אוהב מקומות לחים, שנמצאים ליד ביצות, בתוך אזוב.
כללי הגבייה
עדיף לצאת ל"ציד שקט "בשעות הבוקר המוקדמות. אתה צריך להיות איתך סכין חדה, סל או דלי. לא מומלץ להתפתל, לשלוף פטריות מהאדמה. רצוי לחתוך בזהירות את הרגל בעזרת סכין. ואז התפטיר יישאר שלם. את גופי הפרי שנאספו מכניסים לסל, שכן לרוסית המורס, כמו לנציגים אחרים של הסוג הזה, יש מבנה שביר למדי. בתיק או בתרמיל הם יכולים להישבר בקלות, להתפורר. ואז הם יהפכו לא מתאימים לשימוש נוסף.
אורך חיי המדף של פטריות מאכל במקרר הוא לא יותר מ- 48 שעות. תחילה יש לנקות אותם מפסולת יער. דגימות צעירות משמשות למאכל.
אוכלים מורס רוסולה
אתה לא צריך להיות שף מנוסה כדי להכין מורס רוסולה. השיטות העיקריות לעיבוד פטריות הן כבישה, המלחה חמה וקרה. כל התהליכים הטכנולוגיים הם סטנדרטיים ואינם נבדלים בשום צורה מהמלחה של פטריות יער אחרות.
מתכון מעניין ויוצא דופן - קוויאר פטריות מ מורס רוסולה:
- פטריות צעירות טריות נושרות במשך שלושה ימים. החלף את המים שלוש פעמים ביום.
- לאחר שהם נשטפים מתחת למים זורמים ומבושלים בתמיסת מלח למשך 20 דקות.
- גופי הפירות המקוררים מועברים דרך מטחנת בשר או טחונים בבלנדר.
- מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים במחבת עם שמן צמחי. לקבלת רוסולה של חצי ק"ג, אתה זקוק לבצל אחד בגודל בינוני.
- שלב בצל עם פטריות, הוסף תבלינים, מלח, פלפל לפי הטעם.
- את התערובת מבשלים בתוספת כמות קטנה של מים ושמן צמחי למשך כ- 15 דקות.
ניתן להגיש קוויאר כמנה עצמאית או כמילוי לפיתות, טארטלטים, עגבניות, חצילים, רטבים חריפים.
סיכום
מורס רוסולה - פטריות טעימות. לא קשה להכין אותם, אתה רק צריך למצוא מתכון טוב. בעת האיסוף, מומלץ לבחון היטב את הפטריות כדי לא לאכול את הכפיל הכוזב.
