תוֹכֶן
פטריית רוסולה ידועה לרבים, אך לעתים רחוקות היא מצויה על שולחן הבית. נדיר לראות במנות ובהכנות מגוון כזה כמו רוסולה שקדים. זה יהיה מוערך במיוחד על ידי אניני טעם של הארומה החריפה האגוזית שבזכותה היא קיבלה את שמה. אחרת, זה נקרא גם דפנה דובדבן (בגלל הדמיון בריח לתרופה באותו שם).
איפה שגדלים רוסיות שקדים
רוסולה שקדים ניתן למצוא ביערות נשירים או מעורבים, לעתים רחוקות מאוד בעצי מחט. התנאים הנוחים ביותר לגידולו הם במטעי אלון ואשור. נציג זה של Syroezhkovs גדל באופן יחיד, מדי פעם יש קבוצות קטנות.
תקופת הפרי ארוכה למדי - ניתן לקצור פטריות לאורך כל הקיץ והסתיו.
איך נראים רוסיות שקדים?
מכסה רוסולה השקדים משתנה בהדרגה ככל שהפטרייה גדלה: בהתחלה היא מוגבהת, בצורת פעמון, ואז היא הופכת כמעט שטוחה, ובסוף ההבשלה היא קעורה, עם שקע בולט במרכז.
הצבע תלוי גם בגיל: מצהוב חול בדגימות צעירות ועד חום עמוק בדגימות ישנות יותר.
הכובע מעוגל בצורתו, בפטריות בוגרות הוא מצולע בקצוות. קוטרו הממוצע הוא 5 - 8 ס"מ. העיסה לבנה, שבירה מאוד, אינה משנה צבע במקום החיתוך.
הקצה התחתון של הכובע מורכב מלוחות באורכים שונים, התמזגו חלקית בגזע. צבעם יכול להיות חלבי, בז 'או שמנת, ובפטריות ישנות - אדמדם. אבקת הנבגים היא בדרך כלל לבנה, והנבגים עצמם עגולים וחסרי צבע.
לרגלו של מין זה צורה גלילית רגילה. הוא חלק למגע, אך בתוכו נקבובי ונשבר בקלות. הצבע הולך מחום - בחלקו התחתון ללבן - קרוב יותר לכובע. גובה הרגל 7-10 ס"מ.
האם אפשר לאכול רוסיות שקדים
למרות טעמו הספציפי והארומה יוצאת הדופן, רוסולה שקדים היא ללא ספק פטרייה אכילה. ניתן להשתמש בו גם להכנת מנות חמות וגם להמלחה לחורף. במהלך העיבוד, הפטרייה לא מאבדת את הארומה הנעימה הבולטת שלה.
איכויות הטעם של רוסולה שקדים
לכובע של מגוון זה של רוסולה אין גווני טעם בולטים. ניתן להבדיל בין פטריות אחרות רק בריח השקדים שלה. הרגל היא עניין אחר לגמרי. יש לו טעם בוער בולט, ולכן לא רבים מעזים להשתמש ברוסולה שקדים לבישול מאכלים כלשהם.
תועלת ופגיעה
לשולי שקדים, כמו לכל פטריות אחרות, יש תכונות מועילות וגם התוויות נגד אכילה.
הם מזינים מאוד בגלל כמות החלבון הגבוהה בהרכב, בעוד שהם מכילים מעט מאוד קלוריות. איכות זו מאפשרת לך להשתמש בה להכנת ארוחות תזונתיות לאנשים המבקשים להיפטר מקילוגרמים מיותרים.
הרכב רוסיות הדפנה כולל מספר רב של מרכיבי מיקרו ומקרו: כגון זרחן, אשלגן, ברזל, סידן, מגנזיום, כמו גם ויטמינים מקבוצת B, C, E ו- PP. כל החומרים הללו נחוצים לתפקוד מאוזן של מערכות שונות בגוף האדם.
בנוסף, המיקולוגים מציינים את תכולת הלציטין במוצר - חומר המונע שקיעה של כולסטרול על דפנות כלי הדם, אשר משפיעה לטובה על תפקוד מערכת הדם ומצב הלב.
פטריות כאלה נספגות היטב מבלי לגרום לתחושת כבדות ואי נוחות באיברי העיכול. הוא האמין שהם עוזרים לנקות את הגוף על ידי הסרת חומרים מזיקים ורעלים. אך יש להימנע מכל השימוש בהם מאנשים עם מחלות בדרכי העיכול, במיוחד בשלב החריף. אנשים בריאים צריכים להגביל את עצמם למנות של לא יותר מ 150-200 גרם.
כל פטרייה בצורה מוחמצת או מטוגנת אינה מסומנת בקפדנות לבעיות בכבד ובכיס המרה, מכיוון שהן מעמיסות כבדות מאוד על איברים אלה.
אסור לכלול את רוסולה בתזונה של ילדים מתחת לגיל 6. עיכולן של פטריות מסוג זה מחייב השתתפות משמעותית של אנזימים שאינם מיוצרים על ידי גופו של הילד בנפח הנכון.
חשוב לזכור את הסכנה שבבלבול של דגימות מאכל עם מקבילות רעילות דומות בעת איסוף. לכן, אתה לא צריך להשתמש russula, המראה שלה מעלה ספק.
כפילים כוזבים
למרות שלרוסולה יש ארומה ייחודית ומוכרת, לעתים קרובות היא יכולה להתבלבל עם כמה פטריות אחרות במראה.
דגימות צעירות דומות מאוד לערכים. ההבדל העיקרי הוא בגודל המינים הללו. הוואלי גדול בהרבה ויש לו גם טעם חריף וריח לא נעים. פטריה כזו גדלה אך ורק בנטיעות ליבנה.
ישנם גם זוגות בקרב "קרובי משפחה" קרובים. אחד מהם הוא מורס רוסולה. הקושי הוא שלכפיל יש צבע וריח שקדים דומים. עם זאת, עדיין יש הבדל: אף על פי שכובע המורס הוא בעל אותו צבע צהוב-אוקר, הוא לפעמים מטיל סגול. ולעיסה של זן זה יש טעם חריף בולט.
פטרייה דומה נוספת היא רוסולה ארומטית. הוא נמוך יותר מהשקד, בעל קצוות חלקים של הכובע, בניגוד לקצוות המצולעים של "קרובו", ולכובע עצמו יש גוון אדמדם. למרות העובדה שבריח יש גם תווים של שקדים, מורגשת בו ארומת אניס.
רוסולה צהובה בהירה דומה מאוד למראה לשקד. אתה יכול לזהות אותה בריח הפרחוני הנעים שלה. בנוסף, לעיסה של הנציג הצהוב הבהיר אין טעם חריף בולט.
לרוסולה האוכרית כמעט אותו כובע. הרגל שלה מימית יותר, עם גוון אפור, ומשטח הכובע כמעט תמיד רטוב, רטוב. הטעם של הפטרייה הזו לא מתבטא, ניטרלי, ללא מרירות. אין גם ריח שקדים אופייני.
אוכלים שקד רוסולה
כמעט כל סוגי הרוסולה מושלמים הן להכנת מנות חמות (טיגון, תבשיל) והן להכנת תכשירים לחורף. המגבלה היחידה בשימוש במגוון השקדים למאכל היא טעם הצריבה הספציפי של הרגל והארומה הבהירה שלה.
לפני הבישול, יש לשטוף היטב את פטריות היער, לנקותן על ידי חיטט והסרת העור ואז לחתוך את האמצע. אתה צריך לבשל אותם מיד, ולהימנע מכהת העיסה.
טעים במיוחד הם רוסולה מטוגנת עם תפוחי אדמה, כמו גם כבושים ומומלחים. יש לשמור מוצרים משומרים במקרר או במרתף. ניתן לאכול רוסולה שקדים תוך 10 - 14 יום לאחר המלחה.
בנוסף, כל זני הרוסולה מכילים את האנזים רוסולין, שמסס חלב, ולכן הם משמשים לעתים קרובות לייצור גבינת קוטג 'וגבינות.
סיכום
שקד רוסולה הוא פטריה עם טעם מעט יוצא דופן וניחוח אופייני בהיר. ניתן להשתמש בו להכנת מגוון מנות חמות, כמו גם להכנות לחורף. יש לו תכונות מועילות רבות בשל הוויטמינים, המיקרו ומרכיבי המקרו שהוא מכיל.
