תוֹכֶן
רוסולה מזויפת (Russula heterophylla) היא פטרייה אכילה ממשפחת רוסולה המוכרת ליערות אירופה. תקופת הצמיחה הפעילה היא מסוף יולי עד ספטמבר.
במקום בו רוסולה המזלג צומח
רוסולה מזויפת (רב-ממלרית) ניתן למצוא ביערות נשירים ומעורבים, במיוחד עם דומיננטיות של ליבנה, אספלס ואלון. הפטרייה גדלה באופן יחידני וגם בקבוצות, ולעיתים יוצרת קרחים שלמים. לרוב, רוסולה במזלג ניתן למצוא בנטיעות צעירות.
איך נראים רוסיות מזלג?
מזלג רוסולה שייך לפטריות ממלריות. בגיל צעיר הכובע בעל צורה חצי כדורית, אך עם צמיחתו הוא נפתח ויוצר משפך רחב. תלוי בתנאי הגידול, קוטר הכובע יכול לנוע בין 5 ל 12 ס"מ. העור דק, יבש, במזג אוויר גשום הוא חלקלק, גלי דק לאורך הקצה, ניתן להסירו בקלות עד ¼ מהקוטר. של הכובע. צבע עטיפת הסרט יכול להיות:
- אפור ירוק;
- ירוק כחלחל;
- ירוק צהבהב;
- חום;
- צהוב (נדיר).
החלק המרכזי של המשפך נצבע בצורה אינטנסיבית יותר - זית, ובמקרים מסוימים, חום כהה וקטיפתי עשוי להימצא באמצע. הלוחות ממוקמים כמעט קרוב אחד לשני, קרובים יותר לרגל, הם משתלבים וצומחים אליה כלפי מטה. צבע הצלחות חלבי, שמנת או צהבהב-ירקרק, לפעמים יש עליהם שברים חומים-חומים.
הדקל של רוסולה המזלגת חזק, בצורת גליל ולעתים קרובות פחות חרוט, מוצק בבסיסו, ובמקרים מסוימים הוא חלול קרוב יותר לכובע. חללים במבנה הרגליים מופיעים עם צמיחת הפטרייה. גובה - 6 ס"מ בממוצע. משטח הרגל חלק, ללא ברק, הצבע כמעט לבן. עם לחות גבוהה עלולים להופיע כתמים צהבהבים, ובפטריות ישנות הרגליים מתקמטות.
לעיסת רוסולה המזלג יש מבנה צפוף, הצלחות שבירות. לא משתחרר שום חלב חלבי כשחותכים אותו או נשברים. העיסה לבנה, הופכת לצהבהבה באוויר.
האם אפשר לאכול רוסולה במזלג
רוסולה הטרופילה היא פטרייה אכילה. ניתן לאכול סוגים מסוימים של רוסולה טריים ללא טיפול מקדים. זה בטוח אם קוטף הפטריות מנוסה ומבדיל ללא זן זן זה מזה. לאור שכיחותם, רוסולה היא רב-ממדית, לצד אוכל, ירוק וצהוב - מוצר המוכר לשולחן הרוסי. יש הרבה מאוד מתכונים לבישול הפטריות האלה, ורובם פשוטים ומהירים, אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לעשות.
איכויות טעם
הטעם של רוסולה המזלגת עדין ומתקתק, אין ריח פטריות בולט. אין גם טעם מר.
תועלת ופגיעה
רוסולה הוא מוצר דל קלוריות עשיר בויטמינים ומינרלים. עיסת הפטרייה היא 90% מים, 100 גרם - 19 קק"ל בלבד. מנה של 150 גרם מספיקה בכדי לעמוד בדרישת החלבון היומית של הגוף. העיסה מכילה:
- ויטמינים: PP, B1, B2, C, E;
- מינרלים: K, Ca, Mg, Na, P ו- Fe.
פטריות עשירות בחלבון. זהו מוצר מועדף על צמחונים, ובכך מפצים על המחסור בחלבון שמתרחש עקב סירוב מזון ממוצא מן החי.
השימוש ברוסולה בכמויות מקובלות משפיע לטובה על גוף האדם:
- חסינות מוגברת;
- הסיכון לסרטן מצטמצם;
- תהליכים מטבוליים מנורמלים;
- מנקים כלים;
- חומרים מזיקים נספגים ומוסרים במהירות;
- משפר את מצב הציפורניים, השיניים, השיער, העור.
הימצאות רוסולה בתזונה מונעת מצוקה רגשית ותשישות נפשית. פטריות מסירות עודפי מים ומקדמות ירידה במשקל.
עם זאת, כמו מוצרים רבים אחרים, לרוסיות מזלג יש התוויות נגד משלהן. לא מומלץ לאכול אותם במקרים הבאים:
- הריון והנקה;
- תהליכים דלקתיים במערכת העיכול;
- מחלות כרוניות במערכת העיכול;
- מחלות לב;
- הפרעות בתפקוד הכבד;
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
כללי הגבייה
בבגרות, עם כובע פתוח, רוסולה מוקפצת מאוד שבירה. סל או דלי רחב מתאים לאיסופם; בשקית ניילון או בתרמיל הם יהפכו במהירות לאבק. שבריריות מוגברת נובעת מהימצאותם של תאי שלפוחית מיוחדים בגוף הפרי, הנקראים ספרוסיסטים.
דגימות צעירות ולא מגודלות מתאימות למאכל. פטריות ישנות צוברות חומרים מזיקים ועלולות להיות מסוכנות לבני אדם. אוסף המזלג רוסולה ומינים אחרים בסמוך למפעלים תעשייתיים ולכבישים מהירים טומן בחובו הרעלה.
הפטריות נחתכות יחד עם הגבעול, נבדקות אם הן תולעות, ואז מכסים את הכובע ומקפלים בזהירות לתוך הסל עם הצלחות כלפי מטה. במצב זה הם יישארו נקיים, מחטי אשוח ופסולת צמחית אחרת לא יתקעו בהם. זה יקל על עבודת המחיצה הרבה יותר. לאחר האיסוף, רוסולה המזלגת שומרת על מאפיינים שימושיים למשך 1-2 ימים, כך שעליך לעבד ולבשל אותם באופן מיידי.
כשאתה נכנס ליער לקטוף פטריות, הקפד לקחת איתך:
- בקבוק מים וחטיף (כריכים);
- מי חמצן וטלאי;
- טלפון (להתקשר 112);
- נווט GPS (אם זמין);
- סל וסכין.
כפולות שווא של מזלג רוסולה
ניתן לבלבל את רוסולה המזלג עם הפטרייה הקטלנית - שרפרף החיוור (Amanita phalloides). ניתן להבחין בתאום רעיל על ידי עיבוי פקעת אופייני בבסיס הרגל. בכיסאות קרפדות צעירים וחיוורים יש סרט (וולבה) המכסה את גוף הפרי; אצל בוגרים נראה בבירור "חצאית" על הרגל.
הסימפטומים של הרעלת קרסול חיוור לא מופיעים מיד, אלא 6-72 שעות לאחר אכילתו. לאדם יש את הסימפטומים הבאים:
- הֲקָאָה;
- שִׁלשׁוּל;
- קוליק מעי;
- כאב שרירים;
- ירידה בדופק ולחץ;
- הגדלת הכבד.
מרבית ההרעלות קטלניות עקב הפטיטיס רעילה ואי ספיקת לב חריפה.
יישום של רוסולה
מזלג רוסולה נמצא בשימוש נרחב בבישול:
- מטוגן;
- מְבוּשָׁל;
- מלח;
- מלפפון חמוץ;
- מותסס;
- הַקפָּאָה.
שלא כמו סוגים אחרים של פטריות, ניתן להמליח רוסולה ביום. זה מספיק לנקות אותם מפסולת יער, לשטוף אותם, להשרות אותם לזמן מה, ואז, להוסיף מלח, תבלינים ושום, להניח אותם בלחץ למשך 12 שעות.
סגולות הריפוי של המזלג רוסולה היו ידועות מאז ומתמיד. מרפאים השתמשו בו לטיפול במחלות כגון:
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- שְׁחִין;
- כְּוִיַת קוֹר;
- תירס (יבלות יבשות);
- שיבושים בתחום הפסיכו-רגשי.
סיכום
מזלג רוסולה יכול להיות נחות מבוליטוס ובבוליטוס בטעמו, אך בידיו המיומנות של שף מיומן הוא יכול להפוך למנה נהדרת. פטריות אלה הן מחסן של חומרים שימושיים לגוף. הקלים קלים למצוא ונעימים לאיסוף, וטיול ביער הוא לא רק פעילות מועילה, אלא גם מנוחה לנפש.
