תוֹכֶן
הטעם החריף והריח החריף המוזר של שום אינם ניתנים לבלבול עם שום דבר. הם מוסברים על ידי נוכחות של תרכובות גופרית שהורגות מיקרואורגניזמים מזיקים, ופיטונצידים, המשפרים תכונה זו. לעיתים קרובות, כאשר לוקחים תרופות, אנו אפילו לא חושדים שהן מיוצרות על בסיס שום, למשל אלוהול המאוחסן בכל ערכת עזרה ראשונה.
האם אתה יודע איזה ירק מכיל הכי הרבה סוכר? התשובה עשויה להפתיע מישהו, מכיוון שמדובר בשום, ואנחנו לא מרגישים ממתקים רק בגלל הכמות הגדולה של שמנים אתרים. הוא מכיל עד 27% מפוליסכרידים שונים, ואילו עבור סלק סוכר נתון זה לרוב אינו עולה על 20%. לרוב אנו משתמשים בירק כתיבול לסלטים, מנה ראשונה או שנייה, והוא קיים בתזונה שלנו כל השנה. השאלה היא איך אחסן שום לחורף, רלוונטי לכל עקרת בית.
מה קובע את שמירת איכות השום
לצד ירקות שורש - תפוחי אדמה, סלק, גזר וכרוב, שום הוא ירק עם חיי מדף ארוכים. משמעות הדבר היא שבתנאים אופטימליים ניתן לאחסן אותה עד לקציר הבא.
בחירת שום לשתילה
יש להבחין בין גידולי חורף לבין אביב זנים. באופן קפדני, חלוקה כזו היא שרירותית למדי, מכיוון שניתן לשתול כל שום גם באביב וגם לפני החורף.
זני אביב
הם מתרבים רק על ידי ציפורן. הם לא נותנים שום זרעים או נורות אוויר הממוקמות על הבורות, מכיוון שהם פשוט נטולי בובות. שום הנטוע באביב מאוחסן טוב יותר, וזה אולי היתרון העיקרי שלו על פני החורף. אחרת, זני האביב מאבדים, מכיוון שראשיהם קטנים יותר ומורכבים משתי שורות של שיניים קטנות, שאותה אף פילגש לא אוהבת לנקות.
זני חורף
בהתאם לאזור, נטיעת שום חורף מתחילה בסוף אוגוסט בצפון וממשיכה עד נובמבר בדרום. הוא מופץ על ידי ציפורן ונורות אוויר הצומחות על פדונקל במקום זרעים. חיצים פרחים פורצים מוקדם ככל האפשר, זה מגדיל את התשואה ב 20-25% ומגדיל את חיי המדף של הראשים.
תנאי גידול
כשאתה מטפח שום, השתדל לא לעשות שימוש יתר בדשנים. על קרקעות אלקליין, רופפות, מלאות היטב בחומרים אורגניים, יתכן שהוא אינו מוזן כלל. עודף דשני חנקן אינו רצוי במיוחד מכיוון שהם מעוררים נרקב ומקצרים את חיי המדף.
הצמח לא אוהב את שפע הגשם והקיץ החם מדי. איננו מסוגלים להשפיע על מזג האוויר, אך אנו יכולים להפחית את הטמפרטורה על ידי הצללה עם רשת מיוחדת, אנו יכולים להפחית או להפסיק את השקיה.
הכנת אחסון
יצירת תנאים ל אחסון שום מתחיל בזמן הקציר. אתה לא יכול פשוט לחפור את הראשים בזמן שנוח לך ולצפות שהם לא יתחילו להתייבש באמצע החורף.
מתי לקצור
אי אפשר למנות זמן קציר ספציפי. זה תלוי בגורמים רבים:
- תאריכי נחיתה;
- אזור אקלים;
- גורמי מזג אוויר;
- קרקעות;
- תאורת האתר.
לפני הזמן לא ניתן לאחסן את השום החפור היטב. זה לא יועיל לו ויישאר באדמה עד שהצמרות יבשים לחלוטין. בדרך כלל עלים תחתונים מצהיבים משמשים אות לקציר. יתרה מכך, השאירו שניים או שלושה חצים לשליטה.הוא האמין כי אתה יכול לחפור את הראשים לאחר הקליפה על peduncle מתפוצץ.
הירקות מפסיקים להשקות 2-3 שבועות לפני החפירה, שמתבצע בהכרח במזג אוויר יבש. לעבודות עפר עדיף להשתמש בקלשון במקום באת.
הכנת אחסון
לאחר חפירת השום, מנערים עודפי אדמה, מורחים אותו יחד עם החלקים במקום חם ויבש. יתרה מכך, קשרו אותו בחבורות רופפות ותלו אותו בראשו בעליית הגג או בעליית הגג. לאחר שבוע וחצי עד שבועיים, כל החומרים המזינים מהחלק האווירי עוברים לציפורן, העלווה מתייבשת לחלוטין.
חותכים את השורשים, מסירים עודפי קליפות. אלא אם כן אתה מתכוון לאחסן את השום בצמה, גזירה צמרות, תוך שמירה על גדם באורך 2-3 ס"מ. ייבש אותו למשך שבוע נוסף בחדר קריר עם אוורור טוב.
אסוף ראשים שלמים ללא נזק לאחסון. יש להשתמש בשאר בהקדם האפשרי.
עדיף לאחסן את היבול על ידי החזקת קרקעית וקצה המפ לא מעט מעל להבת הנר.
תנאי אחסון
לפני שנבין כיצד לשמר שום עד האביב, בואו ניקח בחשבון את התנאים הדרושים:
- טֶמפֶּרָטוּרָה. קשה לשמור על זני חורף מנביטה או התייבשות אפילו באמצע החורף; ניתן לאחסן אותם לאורך זמן רב ב 10-12 מעלות. גידולי אביב חוסכים בהצלחה בתנאי חדר או בטמפרטורות שבין 0 ל -3 חום.
- לחות. צריך לאחסן בצל ושום בלחות של עד 80%, מה שמבדיל אותם מירקות אחרים.
- אור מגרה את נביטת השיניים, הגישה אליו צריכה להיות מוגבלת.
איך מאחסנים שום נכון? יש צורך ליצור תנאים מתאימים, העיקר הוא:
- למנוע אובדן לחות כדי שהראשים לא יתייבשו:
- למנוע נביטה של שיני שום;
- ליצור סביבה המונעת התפתחות של פתוגנים.
שיטות אחסון
כל עקרת בית יודעת לשמר שום לחורף. המשימה שלנו היא לחסוך ראשים זמן רב ככל האפשר, למרות העדר תנאים אופטימליים ככל הנראה, במיוחד בעירונית דִירָה עם מרפסת לא מזוגגת. לפחות - עד השנה החדשה, אפילו יותר טוב - עד שיבול חדש יגדל.
תנאי אחסון נוחים
ישנן דרכים רבות לאחסון שום בחורף. בואו נדבר על הפופולריים ביותר.
- פזורים על המדפים... הראשים מונחים בשכבה שלא תעלה על 15 ס"מ. מתאימים לאזורי אחסון גדולים.
- קופסאות עץ או קרטון... זה שונה משיטת האחסון הקודמת רק במיקום קומפקטי.
- גרבי רשת או ניילון... התיקים התלויים על ווים אינם תופסים מקום רב. בדירה בעיר שום כזה יתייבש במהירות.
- צמות או ציציות רופפות... עם אחסון זה, אינך צריך לקצץ את החלקים העליונים לאחר הייבוש. אי אפשר להחזיק יופי כזה בבית - הוא יתייבש, ודי מהר. לפני שקושרים שום, חשבו היכן ובאילו תנאים תאחסנו אותו.
כדי למנוע את צמת הצמה להתפרק, טווה לתוכה חבל חזק או חוט. - צנצנות זכוכית... אולי זו שיטת האחסון הטובה ביותר לתנאי דירה בעיר. פשוט מכניסים את הראשים המוכנים לצנצנת נקייה ומניחים אותם על המדף התחתון של הארון.
- מיכלי פלסטיק עם חורים... שיפור השיטה הקודמת.
איפה לאחסן שום עדיף, הביולוג מייעץ:
- פָּרָפִין... ממיסים את נרות החנות, מנמיכים את הראשים המוכנים למסה החמה למשך 2-3 שניות. ניתן לאחסן אותם כמעט בכל מצב לאחר הייבוש. בזכות פרפין השיניים אינן מתייבשות ומוגנות מפני טשטוש מים וטמפרטורות לא נוחות.
- מְקָרֵר... אי אפשר לאחסן שום זמן רב בתנאים כאלה, אבל לפעמים פשוט אין מוצא אחר. לפחות אל תכניס את הראשים למגירת הירקות, עדיף להניח אותם על הדלתות.
- בקמח.
- באפר.
תוכלו למצוא עצות לאחסון ציפורן קלופה בשמן חמניות קלוי, לפעמים אפילו בתוספת יוד. השיטה, כמובן, מעניינת. אך זוהי יותר שיטה להכנת שמן ארומטי, במקום לאחסן שום בתנאי חורף.
תנאי אחסון לא נוחים
לעתים קרובות היבול מתייבש או נובט לפני השנה החדשה. זאת בשל תנאי אחסון לא מתאימים, שחשוב להיות מודעים אליהם.
- במלח... למרבה הצער, בשיטת אחסון זו משתמשים לעתים קרובות למדי, אך ללא הועיל. למלח יכולת יוצאת דופן לשאוב לחות מסביבתה. לשים בו שום ולחכות שלא יתייבש זה לא סביר.
- במקרר... אי אפשר לאחסן ראשים לטווח ארוך במקרר.
- בשקיות אטומות או בניילון נצמד... מצד אחד, לחות נשמרת, ומצד שני, כשהוא משתחרר מירקות, הוא מתיישב על החלק הפנימי של הפוליאתילן בצורה של עיבוי. זה מוביל לנרקב הראש.
- שיניים נפרדות... האם ניתן לאחסן שום על ידי פירוקו לטריזים? ברור שלא. הוא יתייבש או ינבט במהירות רבה, תלוי בלחות הסביבה.
שום מיובש
כיצד לאחסן שום בדירה זעירה או בהיעדר תנאים מתאימים? ניתן לייבש חלק מהראשים. מחלקים אותם לציפורן, מקלפים ושוטפים במים קרים. חותכים את הגדולים ל 2-3 חתיכות, מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור בחום של 60 מעלות. כאשר הם מוכנים, השיניים יהיו שבירות אך אלסטיות. טוחנים אותם בעזרת בלנדר או מטחנת קפה, מאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה.
בעת ייבוש המזון, תנור קונבנציונאלי צריך להיות פתוח במפתח. בתנור המצויד בקונווקטור, יש להגביר את משטר הטמפרטורה ב -15 מעלות (עד 75), ולסגור את הדלת.
הקפאת שום
לאחסון שום בבית אפשר לקצוץ ולהקפיא. ראה כיצד הם עושים זאת:
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות לאחסון שום. חשוב לבחור אותו נכון ולהתאים אותו לתנאיכם.
