כולם יודעים על היתרונות של השום. זהו חומר חיטוי טבעי ואנטיביוטיקה, תיבול שאין לו תחליף. במיוחד מבוקש במהלך הצטננות הסתיו-חורף, כמו גם בתקופת השימור. לכן, חשוב לא רק לגדל ירק, אלא גם לשמר אותו לתקופה ארוכה מספיק.
סוגי שום וזנים פופולריים
ישנם שני סוגי שום: אביב או קיץ וחורף או חורף. אם השום נטוע באביב, והבציר נבצר במחצית השנייה של הקיץ, אז זהו סוג שום קיצי. יש לו שיניים רבות, הנמצאות בכמה שורות, אין לה גזע, אינה יוצרת חץ. שום אביב נשמר טוב יותר מאשר שום חורפי.
שום חורף נטוע בסתיו, זמן קצר לפני תחילת מזג האוויר הקר, לשום יש זמן לבנות את מערכת השורשים וכך גם לחורף. באביב זה מתחיל לצמוח. היבול נבצר בסוף יולי - תחילת אוגוסט. שום חורפי צורות של 3 עד 6 ציפורן, והן גדולות מאוד, בעלות טעם חריף. הם מסודרים סביב הגזע בשורה אחת.
הזנים האמינים ביותר של שום קיץ מתאימים לאחסון מובחנים:
- אברק - מגוון אמצע העונה, שיניים לבנות, טעם חריף צפוף. הוא מאוחסן היטב ונותן תשואות גבוהות, הנורה שוקלת עד 45 גרם;
- סוצ'י -56 - מגוון מבשיל במהירות, עמיד בפני אקסטרים אקלימיים, נגיפים, פטריות. הנורה שוקלת כ 45 גרם;
- ארשובסקי - מגוון אמצע העונה, בעל מידת שימור גבוהה, ניתן לאחסן במשך יותר מחצי שנה, הנורה עגולה, מעט שטוחה, משקלה 40 גרם, הטעם חריף בינוני;
- פורצ'י - יש בצל מעוגל ומשטוח מעט עם קשקשים לבנים, משקלו הוא 25 גרם, הוא נשמר במשך יותר מ -7 חודשים;
- עליסקי - זן אמצע העונה, שגדל לאזור מערב סיביר, מתאים לגידול באזורים אחרים, משקל נורה לא יותר מ 25 גרם. עמיד בפני מחלות ותנודות טמפרטורה.
זני חורף מוכחים ששומרים היטב:
- גוליבר - מגוון בינוני מאוחר, יכול ליצור נורה עד רבע קילוגרם. מעדיף קרקעות רופפות ומנוקזות היטב. על קרקעות צפופות, תשואות טיפות. בעל שימור גבוה;
- ליובאשה - זן מאוחר בינוני, יוצר מסה ירוקה בשפע, עד 1.5 מ 'גובה, הנורה בעלת קשקשים ורודים מעט, משקלה יכול להגיע ל 125 גרם, הזן מאוחסן היטב, בעל תשואה גבוהה;
- לוסבסקי - מגוון של אמצע העונה, מבשיל כ -110 יום, טעם חד בינוני, מאוחסן היטב ובעל תפוקה של עד 2.5 ק"ג למ"ר. מ ', משקל נורה עד 75 גרם;
- פודמוסקובני - מגוון אמצע העונה, עם חריפות חזקה למדי, משקל ראש עד 60 גרם, מספר ציפורן - 6-7, מ"ר אחד. מ 'אתה יכול לקבל 2 ק"ג נורות;
- דובריניה - מגוון מאוחר, המאוחסן עד שישה חודשים, משקל ראש עד 60 גרם, סובל היטב את החורף, עמיד בפני מחלות, מניב יותר מ -2 ק"ג למ"ר. M.
ככלל, לזני החורף של השום יש טעם חד יותר מזני הקיץ, אך הם מאוחסנים הרבה יותר.
הכנה נכונה של שום לאחסון
על מנת שהשום יישמר זמן רב ככל האפשר מבלי לאבד מתכונותיו המועילות, יש לאסוף אותו בזמן ולהכין אותו כראוי לאחסון.
שום אביבי מוכן לקציר מאמצע אוגוסט. הסימנים החיצוניים הבאים יהפכו לאות מוכנות: צמרות מצהיבות ומתייבשות, המאזניים דקים ויבשים, מעטפת התפרחת נסדקת.
שום חורף מתחיל לקצור מאמצע יולי. שום בשל נקצר במזג אוויר יבש וצלול.
כיצד לקבוע נכון את מוכנות הנורות לקציר? הם קשים למגע, לכל אחד מהם יש לפחות 3 שכבות של ציפוי מגן של קליפותיהם, הציפורן נפרדת היטב זו מזו, אינן נצמדות זו לזו, עליהן להיות יבשות. קליפות רטובות מצביעות על כך שהיבול אינו מוכן לקציר. אם השום נבצר, הוא לא יתאים לאחסון בחורף.
הנורות נחפרות בעזרת קלשון או את חפירה, מנקים אותם מעודפי אדמה ומניחים לייבוש שם על מצע הגן, אם מזג האוויר מאפשר ולא צפוי גשם. אחרת, עדיף לא לקחת סיכונים ולייבש את הנורות מתחת לחופה, ולהוציא את היבול בשמש במהלך היום. ייקח לחלוטין כ -5 ימים.
ואז חותכים את שורשי הנורות ל3-5 מ"מ, והגזע מתקצר ל -10 ס"מ. השלב הראשון של הכנת השום לאחסון בחורף עבר. אם אספתם וייבשתם את השום בזמן, אז מובטחת מחצית מההצלחה בהכנת הירק לאחסון.
צפו בטיפים לווידאו לייבוש ואחסון יבולים:
כיצד לאחסן שום
אנו עוברים לשלב הבא של השאלה, כיצד להכין נכון שום לאחסון לחורף. זה מורכב בבחירת שיטת אחסון. גננים מנוסים מציעים מספר שיטות כאלה:
- אחסון בצמות... בנורות מוכנות, כלומר מיובשות היטב, הגזע לא נחתך, אלא מנקים אותו רק מעלים, השורשים נחתכים. הגבעולים נאספים בצמות. חוט או חבל טבעי נשזר בבסיס לחוזק. לולאה נעשית בסוף לתלייה קלה. ניתן לאחסן צמות במרתף, בארון, במזווה, או פשוט במסדרון, תלויות מהתקרה. כהה ויבש הם התנאים העיקריים לאחסון שום בצמות;
- אחסון בצרורות... לאחר הייבוש, הגבעול נשאר עד 30 ס"מ, כמה נורות קשורות בחבורות ומשאירות לולאה לתלייה. ניתן לשלב חבורה בין 15 ל -25 נורות;
- אחסון בשקיות מבדים טבעיים... בדי פשתן או כותנה מאפשרים לאוויר לעבור היטב, מאפיין זה משמש בשיטת אחסון זו. שקיות קטנות מלאות בנורות מוכנות, קשורות ומאוחסנות במצב תלוי. להבטחת בטיחות נוספת מומלץ לשקוע את השקיות בתמיסה חזקה של מלח שולחן (לליטר 3-5 כפות ל '). שולפים, מסננים את התמיסה ומייבשים ואז ממלאים בשום.
- אחסון בגרביים, רשתות... ראשים שנבחרו בקפידה, מיובשים היטב, מקופלים לגרבי ניילון או רשתות, מאוחסנים מושעים;
- השתמש בסלי אחסון עשויים מחומרים טבעיים או מפלסטיק, שאמורים להכיל חורים רבים לאוורור;
- אחסון בקופסאות עץ או בקופסאות פלסטיק עם חורים;
- השימוש במיכלי זכוכית שעברו עיקור מראש בכל דרך נוחה, מתייבשים היטב ומתמלאים בבצל;
- בעת אחסון שום מומלץ לפזר קמח, מלח, נסורת, קליפת בצל, אפר... הם יהיו סוג של חומרי חיטוי וסופגים, הם יספגו לחות עודפת, בה מתפתחים זיהומים פטרייתיים;
- ישנן מספר דרכים נוספות שמטרתן למנוע צמיחת שורשים אפשרית. השורשים והתחתית צמצמים באש קלה או טבולים בשעווה נוזלית או בפרפין.
בדוק מדי פעם את הנורות להופעת מחלות, הסר מיד פגועות או חשודות. מכיוון שבצל אחד מרקיב יכול לפגוע בכל השאר.
ללא קשר לשיטת האחסון, יש להקפיד על הטמפרטורה לשימור הטוב ביותר של השום. זני קיץ נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות של עד 20 מעלות צלזיוס.
עבור זני חורף, טמפרטורה נמוכה מספיק של + 2 ° + 4 ° C מתאימה. כאשר הוא עולה, הציפורן מתייבשת מאובדן לחות ומושפעות ממחלות פטרייתיות. עמידה בתנאי הטמפרטורה היא החשובה ביותר עבור זני האביב, מכיוון שהם פחות מתאימים לאחסון.
יש לשמור על לחות מיטבית עד 50%.
אם מסיבה כלשהי השיטות לאחסון שום בנורות אינן מתאימות, תוכל לנסות לאחסן אותו בשיני קלופים:
- בשמן צמחי (שמן חמניות, זית ופשתן מתאים גם הוא). השום מחולק לציפורן, שמנקים אותם ונשטפים היטב ומניחים להתייבש לחלוטין. הם מכניסים לכלי זכוכית, שעדיף לעקר אותם מראש ולייבש אותם היטב, ומלאים בשמן. המיכל אטום ומאוחסן במקרר. בנוחות. תמיד בהישג יד שום קלוף... והשמן מקבל את הארומה יוצאת הדופן של שום. ניתן להשתמש בו למגוון מטרות קולינריות;
- ביין או בחומץ... תזדקק למיכל זכוכית עם מכסה הדוק. המיכל נשטף מראש, מעוקר, מייבש היטב. מניחים בו שיני שום קלופות, יוצקים עם יין או חומץ שולחן 9%, ניתן גם להשתמש ביין לבן או אדום יבש למטרות אלו. המכולה סגורה עם מכסה. עדיף לאחסן במקרר;
- בקמח... מיכלי זכוכית מוכנים ממולאים בשכבת קמח, עליה מורחים שיני שום קלופות, שוטפים ומייבשים היטב. ואז יש שוב שכבת קמח ושיני שום עד שהמיכל מלא. הקמח משמש כמכלח, מונע פטריות לצמוח, ושום בתורו גם מונע מקמח להתקלקל. הוא עוקף על ידי חרקים ועשרי מזון. קמח עם שום שומר היטב על מדף ארון המטבח;
- במלח... השיטה זהה לקמח. המלח הוא חומר הספיגה היחיד. לאחסון תוכלו להשתמש לא רק בצנצנות זכוכית, אלא גם בקופסאות עץ או במיכלים למאכל ללא חורים גדולים. החלף שכבות שום עם מלח, אחסן מיכלים במקום חשוך וקריר;
- שום קפוא אינו מאבד מתכונותיו... מכניסים שיני שום נקיות לשקית ניילון או נייר כסף, מכניסים למקפיא. הושיט יד לפי הצורך.
ישנן דרכים רבות לשמר שום. אתה יכול לבחור כל אחד לפי שיקול דעתך.
סיכום
שמירת שום בחורף היא אתגר לגננים. אחרי הכל, זה לא רק תיבול שאין לו תחליף, מרפא טבעי, אלא גם חומר זרעים לעונת הגינון העתידית. אם אתה מכין כראוי את הנורות לאחסון, המשימה הופכת קלה יותר. המפתח להכנה מוצלחת הוא ניקוי וייבוש בזמן. השלב הבא הוא בחירת שיטת אחסון. הכל תלוי בהעדפה ובניסיון האישי.
