תוֹכֶן
מגדלי ירקות רבים נתקלים בבעיה - הם גידלו את הקציר, אך הם אינם יודעים כיצד לשמר אותו. ראשי שום אינם יוצאים מן הכלל. מהבציר הגדול ועד החורף לפעמים אפשר לחסוך כמעט שליש. לגידולים בולבוסיים אין יכולת טובה לאחסון ארוך טווח, הם נרקבים במהירות ועובשים. גם בחורף הם מתחילים לקמול ולהנביט. מה אנחנו יכולים לומר על חודשי האביב, כשאתה כל כך רוצה לפנק את עצמך בשום נמרץ. עם זאת, ישנן דרכים לשמר את הקציר עד האביב.
מדוע לבחור בבנק
כדי לאחסן שום על פי כל הכללים, עליכם להבין את התנאי העיקרי. זה יהיה במצב מצוין במשך זמן רב אם תפסיק את הגישה אליו של חיידקים ואוויר. בעת אחסון בבנקים נוצרים התנאים הדרושים. כדי להאריך את חיי המדף, יש לעקר את הצנצנות מראש ולייבש אותן היטב.
לפני ששוקלים דרכים שונות איך לאחסן שום בבנק, כמה מילים על כללי האחסון הכלליים. לא רק הצנצנת מיובשת היטב. גם הראשים עצמם חייבים להיות יבשים.
לכן, אם הזמן מאפשר, עדיף לדחות את קציר השום ליום לא גשום.
ניתן לאחסן שום קלוף ולא קלוף בכלי זכוכית. כמה עקרות בית, על מנת לחסוך מקום, מפרקות אותו לציפורן.
שיטות לאחסון שום בצנצנות זכוכית
שיטה מספר 1 עם ציפורן נפרדת
אחסון שום בצנצנות זכוכית מתחיל בפירוק הראש לציפורן. יש לבדוק היטב את כל אחד מהם, להסיר את כל הפרוסות עם ריקבון, עובש או נזק.
לפני שמוציאים שום לחורף, זה חייב להיות מיובש בתוך 5-6 ימים. אל תשים אותו ליד סוללה, ובמקרה זה הוא עלול להתייבש. האפשרות הטובה ביותר היא בחדר, על הרצפה.
הציפורן מונחות בצנצנות ונשלחות למקום יבש. אסור לכסות אותם במכסים.
שיטה מספר 2 ראשים שלמים
השום לא תמיד מפורק לפרוסות, הוא נשמר גם בראש כולו. כמו בשיטה הקודמת, יש צורך לפרק את קליפת השום, מנוקה מלכלוך והשכבה העליונה, בצנצנות זכוכית. יתר על כן, אינך צריך למלא אותם בשום דבר אחר.
החיסרון בשיטה זו, בניגוד לראשונה, הוא העובדה שמעט שום יכנס לצנצנות עם ראשים גדולים. בנוסף, מבלי לפרק את השום לחתיכות קטנות, תוכלו לדלג על הריקבון בתוכו. במקרה זה השום בצנצנת יתחיל להירקב.
שיטה מספר 3 עם מלח
ישנן ביקורות רבות והערות כיצד לשמור על שום במהלך כל החורף בפורומים שונים. אנשים רבים כותבים: "אנו מאחסנים שום במלח." יעילותה של שיטה זו הוכחה לאורך זמן. ירקות שונים מאוחסנים עם מלח, מכיוון שהוא חומר משמר מעולה.
שכבות מלוחות בין שכבות שום לא צריכות להיות פחות מ 2-3 ס"מ. הפעולות הכלליות הן כדלקמן:
- הראשים (או השיניים) מיובשים כראוי. חשוב שהם יישארו רעננים ונמרצים.
- כדי למנוע היווצרות עובש בקופסאות השימורים, הם מעוקרים.
- מלח מוזג לתחתית המיכל. זה צריך להיות סלע רגיל, לא משתמשים במלח עם יוד בעבודות העבודה.
- שכבה אחר שכבה שום ומלח חלופיים. מסיימים בשכבת מלח.
להחליט איך לאחסן שום, עליך לקרוא בעיון את התנאים וההגבלות ולבחור את השיטה שאתה אוהב.הסרטון המוצע בתחתית המאמר יעזור לכם להבין ולהבין טוב יותר את המורכבויות של ניקוי ואחסון בכלי זכוכית.
מגדלים רבים מאחסנים שום עם בצל. שתי תרבויות אלה מרגישות נהדר זו עם זו. שניהם דורשים את אותם התנאים כדי לשמור.
שיטה מספר 4 שום טחון
אם למרות כל המאמצים השום מתחיל להידרדר, יש צורך בפעולה דחופה.
- שיניים טובות מופרדות מרעות, ומנקות אותן.
- בעזרת מטחנת בשר הם נטחנים (אפשר להשתמש גם בבלנדר).
- מוסיפים מעט מלח לדשא שנוצר.
- המסה מועברת לבנקים מוכנים מראש וסוגרים במכסים.
אחסן שום כזה בצנצנות זכוכית רק במקרר. נעשה שימוש במסת שום בבישול. החיסרון הוא שלא ניתן לאחסן מסה כזו לאורך זמן.
כדי להאריך את חיי המדף, המיסה נשפכת מלמעלה עם שמן חמניות. על ידי יצירת שכבת נוזל שאינה מאפשרת לאוויר להגיע למוצר, היא מאפשרת לו לשמור על טעמו לזמן ממושך יותר.
שיטה מספר 5 עם קמח
השיטה דומה מאוד לקודמות, בהבדל שקמח משמש כמבודד שכבת שום אחת משנייה. זה מונע מהראש לגעת זה בזה ומרים עודף לחות. שכבה גדולה של קמח מונחת בתחתית ובחלקה העליון של "עוגת עלים" כזו - 3-5 ס"מ. חיי המדף של המוצר בשיטה זו הם ארוכים למדי.
שיטה מספר 5 בשמן חמניות
רק ציפורן קלופה מאוחסנים בשמן חמניות. הם נערמים בשכבות צפופות למדי בפחיות שהוכנו מראש, ואז מלאים בשכבות קטנות. את הפחית מנערים קלות כך שהנוזל ממלא את כל החסר ומתפזר באופן שווה. מלמעלה, כל הפרוסות צריכות להיות מכוסות בשמן.
בזמן השום מאוחסן השמן רווי בניחוחותיו. לכן ניתן להשתמש בו גם בבישול. כדי להפוך אותו לארומטי עוד יותר, עקרות בית רבות מוסיפות לצנצנות גרגרי פלפל, עשבי תיבול שונים ומלח.
שיטה מספר 6 ביין
שום המושרה ביין משמש לעתים קרובות במטבח הים תיכוני. ציפורן, קלופה מהקליפה, מונחות בצנצנת. בניגוד לשיטה הקודמת, אל תדביק אותם חזק מדי. יין מתווסף למיכל. ניתן להשתמש רק ביין יבש. אבל אדום או לבן - לפי שיקול דעתה של המארחת.
שיטה מס '7 יבשה
שיני השום נחתכות לפרוסות דקות ומייבשות. מתקבלים שבבי שום. אתה יכול לאחסן אותם בשקיות או בצנצנות זכוכית. רק אל תסגור את הצנצנות במכסים. שבבים כאלה משמשים להכנת מנות בשר, מרקים. הם שומרים על כל הטעם והמאפיינים השימושיים של המוצר.
כמה טיפים להכנת שום לאחסון
לפני שתבין איך לאחסן שום נכון, אתה צריך להבין איך לקצור אותו נכון. הראשים נחפרים במזג אוויר יבש, כאשר החלקים העליונים כמעט יבשים.
- כל מגדל צריך לדעת שאי אפשר להיפטר מגבעולי השום. יבול זה הוא אחד הבודדים שמתייבשים יחד עם הגבעולים.
- לאחר הייבוש מסירים את השורשים. נוח יותר לעשות זאת במספריים גדולים. למרות שחלק מהגננים צורבים את השורשים באש. הדגימה שומרת היטב על הלחות, בה השורשים אינם מנותקים לחלוטין, אך נותר אורך של כ 3-4 מ"מ.
- השלב הבא הוא לבחור משטר שמירה על טמפרטורה. שום שוכב זמן רב בטווחי טמפרטורה - 2-4 מעלות או 16-20.
ניתן לחטא את הנורות לפני הקציר. עבור 0.5 ליטר זה. שמן חמניות מחומם על האש. 10 טיפות של יוד מתווספות אליו. התמיסה מעורבבת היטב ומוסרת מהאש. כל ראש טובל לסירוגין בתמיסה, ואז נשלח לייבוש בשמש. הליך פשוט זה יאפשר למארחות לשכוח מריקבון ועובש על השום. נורות שנקטפו במזג אוויר יבש לא צריכות לעבור הליך זה. בכל מקרה הם יאוחסנו בצורה מושלמת.
חשוב לחפור נכון את הדגימות.כדי לא לקצוץ את הראש, מגדלי ירקות רבים משתמשים בקלשון. לאחר שחפרו אותם מעט, הם מחברים את ידיהם עוד יותר. לאחר משיכת השום מהאדמה, יש לשפשף אותו בכפפה כדי להסיר את שרידיו. השורשים מתנערים קלות כדי לנקות אותם.
ללא קשר לשיטה שנבחרה, אחסון בבנקים מושלם למי שאין לו מרתף משלו או מקום לתליית צמות שום.
