תוֹכֶן
עם המתכון הנכון, כמעט כל דג יכול להפוך ליצירת אמנות קולינרית אמיתית. למוטון מעושן חם יש טעם מעולה וארומה ייחודית. מגוון רחב של אפשרויות בישול מאפשרות לכל אחד ליהנות מהארוחה המושלמת.
האם אפשר לעשן זחל
לא כל נציג של עולם הדגים יכול להתפאר במספר עצום כל כך של מתכונים המשתמשים בו. מרק דגים מבושל מאבנית, מכינים קציצות ומנות עיקריות מן המניין ומוסיפים אותו גם לסלטים. הפילה שלו בשרי מאוד מכיוון שהוא מכיל פחות מים באופן משמעותי.
אכסון מעושן חם הוא לא רק טעים, אלא גם מעדן בריא מאוד
אחד המתכונים הטעימים יותר הוא טיפול בעשן. אתה יכול לעשן עציץ בעישון חם מעושן או באמצעות מכשיר עם מחולל עשן. בבית, אתה יכול ללכת על הטריק באמצעות סיר איטי, מחבת או תנור. במהלך הטיפול בחום הבשר הופך להיות צפוף ועסיסי יותר.
היתרונות ותכולת הקלוריות של המוצר
באופן מסורתי, דגי נהר מכילים פחות חומרים מזינים מדגי ים. עם זאת, במקרה של אכסון מעושן, המצב הוא הפוך באופן מוחשי. מוצר זה מהווה מקור לוויטמינים A, B1, B2, D, E, F ו- PP. בין החומרים החשובים ביותר לגוף הם:
- כְּרוֹם;
- יוֹד;
- זַרחָן;
- קובלט;
- גוֹפרִית;
- פלוּאוֹר.
היקרים ביותר לגוף הם חלבונים מתכלים בקלות וכמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. אם עישון פייק נכון, במתינות זה יכול לחולל ניסים בגוף. המוצר מסיר כולסטרול מזיק מהדם ומשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
חומרים פעילים הכלולים בעציץ משפרים את מצב מערכת העצבים. צרכני בשר מעושן חם מנרמל את הזיכרון ואת תפקוד המוח. כמו כן, המעדן משפר את מצב המערכת האנדוקרינית, ומפחית משקל בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:
- חלבונים - 19.2 גרם;
- שומנים - 1.02 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- קלוריות - 87.2 גרם.
בכמויות מתונות, למנה יש השפעה מיטיבה בלבד על הגוף.
למרות תכולת הקלוריות הנמוכה בעציץ מעושן חם, כדאי להימנע משימוש במוצר לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול. חומרים מסרטנים החודרים לפילטים יחד עם עישון יכולים להשפיע לרעה על רירית הקיבה.
דרכים לעשן זיף
עשן הוא שיטה נפוצה למדי לבישול דגים. תלוי בזמינות האתר שלך ומכשיר איכותי ליצירת מעדנים, אתה יכול לבחור את השיטה המתאימה ביותר לעצמך. גם בדירה קטנה ניתן להפוך דגים לטעימים להפליא באמצעות עשן נוזלי.
כמה זמן לוקח לעשן זחל
זמן הבישול למעדן יכול להשתנות מאוד בהתאם למתכון שנבחר. למוטון מעובד קר יש תקופת העישון הארוכה ביותר. התהליך במקרים כאלה יכול להימשך עד 18-24 שעות. מעץ עישון חם יאפשר לכם לבשל דגים תוך 30-40 דקות.
זמן הבישול של העץ בבית שונה משיטות דומות במעשנות סגורות. עבור תנור או מולטי-קוקר הזמנים יהיו בין 40 דקות לשעה. במקרה זה, בישול במרק וציפוי נוסף בעשן נוזלי לא ייקח יותר מ 10-20 דקות.
כיצד להכין עציץ לעישון
חומרי הגלם הנכונים הם המפתח לארוחה המושלמת. לקבלת מתכון של אפונה מעושנת חמה בבית, נדרש דגים איכותיים. אם לא ניתן להשתמש בתפוס טרי, תוכלו לקנות בחנות מקורר או קפוא. חשוב רק לשים לב לטריותו - עיניים נקיות והיעדר ריח זר מפגרים.
הראש נותר לרוב למטרות קישוט.
המוצר שנרכש נשטף היטב ומושחת מבפנים. הראש נותר לרוב למטרות קישוט. יש להסיר סנפירים חדים בגב ובבטן. לאחר מכן, הדג מלוח ונשלח למעשנה.
איך מלפפון חמוץ חמוצים לעישון
ישנן שתי שיטות מסורתיות להמלחת דגים להמשך עיבוד בעזרת שיטת עשן יבש וכבישה. השריה ממושכת בתמיסת מלח תוציא לחלוטין את כל החומרים המזיקים מהרקמות. כדי להכין את המרינדה תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- 1 כוס מלח
- 4 עלי דפנה;
- 20 גרגרי פלפל.
כל המרכיבים מעורבבים ומונחים במרינדה המוכנה לעישון פגרי זבובים. הדג נותר ליום, ולאחר מכן הוא נשטף בעדינות ומוחק במגבת נייר. מומלץ לייבש אותו מעט באוויר הפתוח לפני הבישול.
איך ממליחים פייק לעישון
המלחה יבשה מרמזת על נוכחות ארוכת טווח של פגרי דגים בתערובת מיוחדת. להכנתו מערבבים מלח עם כמות קטנה של סוכר ועלי דפנה. יידרשו 6 עד 12 שעות למלח עציץ מעושן חם. מלח חייב להיות טחון גס. הוא מופץ כך שהוא מכסה לחלוטין את הדגים. הוא נשפך גם לחלל הבטן ולחרכי הזימים.
ניתן להשתמש בתבלינים שונים לשיפור טעמו של המוצר המוגמר. למעדן ארומטי יותר, הוסיפו לתערובת המלח כוסברה או פלפל אנגלי טחון. לטעם מתוחכם, מלח מעורבב עם גרידת הדרים.
מתכונים של אפונה מעושנת לוהטת
עיבוד מהיר של דגים עם עשן חם מאפשר לכם למקסם את שמירת החומרים המזינים בתוך הבשר. למתכון, תוכלו להשתמש במעשנת קלאסית מהסוג החם, בגריל או בסורג מיוחד, יחד עם אש רגילה.
ללא קשר לשיטה שנבחרה, אתה זקוק רק לשבבי עץ ספוגים במים. לדגים עדיף להשתמש בעצי אלמון או פרי. שבבים קטנים מושרים למשך שעה, ואז נסחטים ונשפכים על קרקעית המעשנה או למיכל מיוחד.
איך לעשן עציץ בבית מעשנים חם מעושן
מומלץ להכין את הגחלים לפני שמניחים את המכשיר על פלטה או אש פתוחה. טבחים מנוסים אינם ממליצים להניח את המעשנה על שריפת עץ - יש סבירות גבוהה לשריפה מהירה של שבבי עץ ולחרוך דגים. ברגע שהגחלים מכוסות באפר, תוכלו להתחיל לעשן חם.
Smokehouse היא הדרך הנפוצה ביותר להכין מעדן
2-3 חופן שבבי עץ ספוגים במים נשפכים לתחתית המעשנה. ואז הם מתקינים רשתות מיוחדות או תולים ווים. עליהם מורחים דגים ואז מכסים במכסה.המתכון למוטון מעושן חם במעשנה דורש 30-40 דקות של טיפול בחום. פתח את המכסה כל עשר דקות כדי לשחרר עודף עשן.
איך לעשן עציץ מעל מדורה
לבישול דגים על ידי עישון חם ללא שימוש ביחידה מיוחדת, תוכלו לקחת גריל ברביקיו רגיל. ברגע שהגחלים מוכנות, מניחים עליהם קוביות עץ ספוגות עטופות בנייר כסף. הם מנוקבים בכמה מקומות למעבר עשן טוב יותר. עציץ פייק מעושן חם מונח על הרשת. הוא ממוקם מעל הגחלים. בישול לוקח כשעה. הופכים את הרשת כל עשר דקות.
מתכון מעושן חם של פייק גריל
בניגוד למעשנת קלאסית, הגחלים מוזגים ישירות לקערת הגריל. הם מוצתים ומובאים למצב הנדרש. קערה עם שבבים לחים מונחת בהפסקה מיוחדת. ואז מותקן סריג עליו מורחים את הדג המלוח בעבר. קערת המכשיר סגורה במכסה ועישון של פייק מעושן חם במשך 30 עד 40 דקות. פלוס עצום של הגריל הוא היכולת לכוון את הטמפרטורה באמצעות פתיחת התריס.
מתכון של אפונה מעושנת קרה
טיפול ארוך טווח עם עשן קר יאפשר לך לקבל מוצר מוגמר טעים להפליא. בטמפרטורות נמוכות, ניתן לשמר לחלוטין את כל הויטמינים והתרכובות האורגניות. להכנת המעדן תזדקק למעשנת מיוחדת עם מחולל עשן. זה מחובר ומשאיר 18-24 שעות. יש להוסיף מעת לעת פחם ושבבי עץ חדשים. נכונות הדג נקבעת על ידי חתך על הגב. אם לבשר יש צבע לבן אחיד, אתה יכול להוציא אותו ולהגיש אותו לאחר תקופת בליה קצרה.
עישון פייק בבית
תושב רגיל בעיר לרוב מקנא באלה שיש לרשותם דאצ'ה או חלקה אישית. לא ניתן להתקין מעשן, די קשה לשמח את עצמכם עם מטעמים כל יום. עם זאת, גם בתנאי דירות קטנות, באמת אפשר לפנק משפחה במנות מעולות. ניתן להכין עציץ מעץ חם בעזרת:
- תנורים;
- מולטי-קוקר;
- מחבתות.
ניתן לשמר טעם מעושן חם בבישול בבית
כמו בעישון חם קונבנציונאלי, יש להמליח את המוט. אתה יכול להשתמש גם בעיבוד יבש וגם בכבישה לטווח ארוך. את הדג המוגמר מייבשים במגבת נייר והמשיכו להכנה ישירה.
לא משנה מה המתכון שנבחר, עשן נוזלי יהיה מרכיב חובה. בכמויות קטנות, זה לא מזיק לגוף האדם. הם משפשפים איתו את המוצר המוגמר או מוסיפים אותו במהלך טיפול בחום. הוא האמין כי כדי להשיג את הטעם של עישון חם, זה ייקח 1-2 כפות. l. עשן נוזלי לכל ק"ג חומרי גלם.
בתנור
בישול דג מעושן בתנור הוא דרך די קלה להשיג מעדן נהדר במחיר הנמוך ביותר. חובה להסיר ראש של זימון - במהלך טיפול בחום, הזימים יכולים לקלקל משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת. את הדג המלוח שוטפים כדי להסיר עודפי תבלינים ומייבשים במגבת נייר.
מניחים נייר אפייה עמוק במפלס התחתון של התנור לניקוז עודפי השומן. הסורג מונח במפלס האמצעי. פגרים מצופים בעשן נוזלי ונמרחים עליהם. התנור מופעל ב -120 מעלות, מכוון רק את גוף החימום התחתון.
טיפול בחום נמשך לא יותר מ -50 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהבשר יתבשל במלואו, גם כאשר משתמשים בפגרים גדולים. עציץ קטן מבושל לא יותר מחצי שעה. המוצר המוגמר מקורר ומוגש כמתאבן או כמנה עיקרית.
בנייר כסף
עציץ פייק מעושן חם בנייר כסף הוא דרך נוספת להכין מעדן בבית. פגרים מלוחים בעבר נמרחים בעשן נוזלי, ונעטפים בכמה שכבות נייר כסף.כדי לגרום לחום לעבור בצורה אקטיבית יותר, צרו כמה חורים קטנים עם סיכה או קיסם.
עשן נוזלי מעניק ארומה מדהימה ומשפר משמעותית את טעמו של המוצר המוגמר
הצרורות המוכנות מונחות על גבי נייר אפייה, שמונח על המדף האמצעי. התנור מופעל בשני גופי החימום והטמפרטורה הנומינלית נקבעת על 150 מעלות. בישול לוקח כשעה. המעדן המוכן והמעושן החם מקורר ומוגש.
במולטי קוקר
השימוש בטכנולוגיית המטבחים המודרנית מפשט מאוד את תהליך יצירת המטעמים. מאפיין של בישול במולטי קוקר הוא הנפח המוגבל של הקערה. עדיף לבחור פגרים קטנים. הראש מוסר כדי לחסוך מקום. פרגית מלוחה נמרחת בעשן נוזלי ומכניסים לקערה מרובת בישולים, מה שמייצר מרחקים קטנים בין הפגרים.
עוד כמה כפות עשן נוזלי נשפכות לקערה. מכסה המכשיר סגור, מצב הכיבוי מוגדר לשעה. המעדן המוכן מוגש כמנה עיקרית או כמתאבן קר. עדיף להשתמש בתפוחי אדמה או בירקות אפויים כתוספת.
כללי אחסון
מכיוון שמלח הוא חומר משמר חזק למדי, חיי המדף של מוצרים מעושנים חמים ארוכים יחסית. המנה המוגמרת שומרת בקלות על נכסי הצריכה למשך שבועיים מיום ההכנה. התנאים האופטימליים נשמרים על המדף התחתון של המקרר, שם הטמפרטורה נשמרת סביב 3-5 מעלות.
בהתחשב בשיטת ההכנה המיוחדת, יש צורך לאחסן פייק אריזת אטום. ריח העשן יעבור בקלות למוצר השכן. כדי לשמר את המעדן, הוא עטוף בנייר שעווה, ואז מונח במגירה נפרדת לירקות ופירות.
סיכום
אפונה מעושנת חמה היא מעדן טעים מאוד ובריא מאוד לגוף האדם. גם ללא ציוד עישון מיוחד ניתן לבשל דגים בבית. בכפוף לתנאי האחסון הנכונים, המוצר ישמח לאורך זמן.
