תוֹכֶן
עגבניות מומלצות בצנצנות או בחביות קרמיקה או עץ נחשבות לאחד המוצרים הביתיים המסורתיים שניתן לשמר לחורף. כדי להכין אותם תצטרכו מינימום מרכיבים, והתהליך עצמו הוא פשוט ולא לוקח הרבה זמן. מידע על אופן הכנת עגבניות חמות לחורף יועיל הן לעקרות בית למתחילים והן לעקרות בית מנוסות.
כללים לעגבניות המלחה חמות
כדי לבשל עגבניות מומלחות בצורה חמה, תזדקקו לעגבניות קטנות או בינוניות מכל סוג, מגוון תבלינים, עשבי תיבול צעירים טריים, מלח שולחן רגיל, בחלק מהמקרים סוכר מגורען, ברז נקי או מים היטב, פחיות מ -1 עד 3 ליטרים או חביות קרמיקה, או חביות עץ בגדלים שונים. המיכל בו יומלחו העגבניות חייב להיות שלם, ללא סדקים או צ'יפס. מיד לפני גלגול העגבניות, יש לשטוף אותו היטב במים חמים וסודה, לשטוף אותו במים קרים מספר פעמים ולייבש בטמפרטורת החדר.
העיקרון של שימורי עגבניות במלח חם הוא מאוד פשוט - עגבניות מונחות בצנצנת יחד עם תבלינים, יוצקים פעם אחת עם מים רותחים, בפעם השנייה עם מלח חם ומגלגלים מיד עם מכסי פח או בורג. אם עגבניות משומרות בחביות, אז הם מוזגים עם מלח רק פעם אחת.
ניתן לקחת עגבניות לשימורים בשלות לחלוטין (אך לא בשלות יתר) או מעט בשלות. העיקר שהם צפופים, עם עור דק אך חזק, ללא שקעים, ריקבון ועקבות של מחלות. עגבניות מכל סוג וצורה מתאימות, הן עגולות רגילות והן "שמנת", בצורת לב.
עדיף לשמר פירות מגידול הבית שגדלו במיטות הגן שלהם - הם טעימים בהרבה מאלה שנרכשו, הם נבדלים בצבע אדום וטעם עשירים וארומה עמידה חזקה. הם הופכים למלוחים בעוד כחודש וחצי לאחר הבישול. אם הכל נעשה נכון, העגבניות ישארו צפופות, ישמרו על צורתן הטבועה, אך יקבלו טעם מקורי בהיר וארומה נעימה ספציפית. בחורף הם יכולים לשמש כמתאבן או כתוספת למנות עיקריות שונות.
מתכון מסורתי לעגבניות חמות
כדי להכין עגבניות חמוצות חמות, יהיה עליכם לקחת צנצנת סטנדרטית אחת של 3 ליטר:
- 2 ק"ג פירות עגבניות מובחרים;
- 2 אמנות מלאה. l. מלח;
- עלה חזרת קטן;
- 3-4 שיני שום;
- כפית אחת זרעי שמיר;
- 2 עלי דפנה;
- פלפל חריף 1;
- אפונה מתוקה ושחורה - 5 יח ';
- מים קרים - 1 ליטר.
הבישול שלב אחר שלב של עגבניות מומלחות לפי השיטה המסורתית נראה כך:
- שוטפים את הצנצנות, מאדים אותן ומייבשים אותן. טובלים את המכסים במים רותחים למשך 5 דקות. שטפו את החבית וצרבו במים רותחים.
- שוטפים פירות עגבניות, עלי חזרת, שום ופלפלים חריפים מתחת למים זורמים ומשאירים למספר דקות לניקוז המים.
- שים תבלינים בתחתית הצנצנות או החבית ומניחים את כל העגבניות היטב בשכבות.
- יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים למשך 20 דקות, עד שהמים מתקררים מעט.
- מסננים את המים לסיר, מוסיפים לו מלח ומרתיחים שוב.
- יוצקים את המלח על העגבניות בפעם השנייה ומיד מגלגלים אותם עם מכסי פח.
- מכניסים את הצנצנות לקירור: מכסים אותן בשמיכה ומשאירים ליום אחד.
לאחר הקירור העבירו את הצנצנות למקום חשוך וקר, למשל, במרתף או במזווה קריר.
המלחת עגבניות חמות עם שום ועשבי תיבול
ניתן להוסיף תבלינים כמו שום ועשבי תיבול (שמיר טרי, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי) כדי להעניק לעגבניות טעם חריף מעט וניחוח רענן ונעים. לשימורים בצנצנת של 3 ליטר תזדקקו למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג עגבניות קטנות או בינוניות אדומות;
- 2 כפות. l. מלח;
- פלפל מריר 1;
- שום 1;
- חבורה קטנה של ירקות;
- 1 ליטר מים.
שלבים לבישול עגבניות חמות:
- הכן פחיות שימור או חבית לשימור: שטוף אותן, אידוי אותן וייבש אותן.
- שים בהם תבלינים ועגבניות בשכבות.
- יוצקים מים רותחים מעל ומעמידים 20 דקות.
- מסננים את הנוזל הנוכחי שוב לאותו סיר, מוסיפים שם מלח ומערבבים.
- כשהוא רותח מוזגים על העגבניות עם מלח חם ומיד מגלגלים את המכסים בצורה הרמטית.
קירור זהה לזה שבדרך המסורתית.
מתכון לעגבנייה כבישה חמה עם עלי ענבים
אחת האפשרויות לעגבניות מלוחות חמות כוללת שימוש בעלי ענבים ירוקים לשימורים. הם מכילים חומצה אסקורבית, אשר יחד עם מלח מונעת התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית במלח. כדי להכין עגבניות תצטרך לקחת כמה עלים שיש עגבניות זמינות, מכיוון שכל אחת מהן תצטרך להיות עטופה בסדין.
שאר המרכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 ליטר מים קרים.
קל מאוד לבשל את העגבניות האלה חמות. צריך ל:
- הכן צנצנות, פירות ועלי ענבים.
- עוטפים כל עגבנייה מכל צדדיה בעלה ומכניסים לצנצנת או לחבית.
- יוצקים מים רותחים פעם אחת, לאחר 20 דקות של עירוי, מרוקנים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר לנוזל, מערבבים ומרתיחים.
- יוצקים מלח רותח לצנצנת ואז מגלגלים עם מכסי פח.
מניחים מתחת לשמיכה עבה להתקרר למשך יום אחד.
איך מחממים עגבניות מלח עם כוסברה ובזיליקום
מי שאוהב שעגבניות יהיו לא רק מלוחות, אלא גם מריחות טוב, יאהבו את המתכון בו הכוסברה והבזיליקום הירוק משמשים כתבלינים.
הנה מה שאתה צריך כדי לבשל עגבניות חמות עם המתכון הזה:
- 2 ק"ג פירות עגבניות;
- 2 כפות. l. מלח נפוץ;
- כפית אחת כוסברה;
- 3-4 ענפי בזיליקום;
- 0.5 שום;
- פלפל חריף 1.
מכסים עגבניות בבזיליקום וכוסברה מתחת למלח חם באותה צורה כמו העגבניות מהמתכונים הקודמים.
כללים לאחסון עגבניות מומלחות
עגבניות, מְשׁוּמָר חם, הכי טוב לאחסן במקום קריר, לא מואר ויבש לחלוטין. לדוגמא, בביתכם נוח מאוד לאחסן אותם במרתף או במרתף, או בארון בדירה בעיר. בתנאים כאלה, הם יכולים להישמר ללא אובדן איכות למשך שנה לפחות, מקסימום - 2-3 שנים.
סיכום
כל עקרת בית יכולה לבשל עגבניות חמות לחורף. לשם כך, אתה רק צריך להשתמש בכל מתכון שניתן כאן. הם פשוטים למדי, אך עם זאת, עגבניות מומלחות, משומרות בהתאם להן, מתגלות כטעימות וארומטיות מאוד.
