החסר אגס לחורף: 15 מתכונים

האגסים כל כך רכים, עדינים ודבשיים שקשה לדמיין אדם שאדיש לחלוטין לפירות האלה. יש חובבי אגסים שמעדיפים להשתמש בהם טריים לכל התכשירים, אך למרבה הצער, תקופה זו קצרת מועד. ובמקרה של קציר גדול, יש דרך לשמר את הפירות כך שלמעשה הם לא יהיו שונים מאלה הטריים - שימורים בסירופ סוכר. מתכונים שונים לאגסים בסירופ לחורף מתוארים בפירוט במאמר זה. אחרי הכל, יש לנסות מעדן כזה בגרסאות שונות לפני שבוחרים במתכון אחד או יותר.

מה אפשר לבשל מאגסים לחורף

כמובן, אגסים, כמו כל פרי ופירות יער אחרים, ניתן להכין לחורף בדרכים רבות ושונות. מרתיחים קומפוט, ריבה, ריבה או שימורים. הכן מיץ. הכן פירה או ג'לי, ריבה או מרשמלו, מלפפון חמוץ או תסיסה, לבסוף, פשוט יבש.

אבל האגס המשומר בסירופ סוכר, על פי מעריציו הרבים, הוא הקינוח המפתה ביותר בחורף. לכן, המתכונים לאגסים לחורף, המתוארים להלן, זהובים באמת, מכיוון שטעם הדבש והגוון המפתה של פרוסות או פירות שלמים בסירופ ענבר לא ישאירו אף אחד אדיש.

איך לבשל אגסים בסירופ לחורף

הנקודה העיקרית של שימורי אגסים בסירופ סוכר היא שהפירות ספוגים בסירופ הסוכר הכי מתוק במשך כל הזמן שהם נמצאים בצנצנות. יחד עם זאת, העקביות של עיסת הפירות הופכת לעדינה בצורה יוצאת דופן, הטעם מתוק. וגם הארומה נשארת טבעית לחלוטין, או שמוסיפה בהרמוניה כתוצאה מתוספת של חומרים חריפים-ארומטיים שונים: קינמון, ציפורן, וניל, אגוז מוסקט ואחרים.

יתר על כן, מבחינת זמן הביצוע וקבוצות הפעולות הבסיסיות, הרוב המכריע של המתכונים לחומר עבודה זה הם פשוטים מאוד, לא מייגעים ומהירים.

מהפירות הנשמרים בצורה כזו ניתן ליהנות ממש כך, כקינוח יוצא דופן. אגסים נראים מעניינים במיוחד כשהם נשמרים לחורף בכללותו. הם יכולים לשמש גם כתוסף לגלידה ומוצרי חלב אחרים. וגם בצורה של מילוי למגוון קונדיטוריה ומאפים.

ותוכלו להשרות כל מוצר בסירופ, להוסיף אותו למשקאות חמים, קרים ואלכוהוליים, ולבסוף, להכין ג'לי וקומפוט על בסיסו.

להכנת אגסים בסירופ, כדאי לבחור בפירות עם עיסה יציבה. הם צריכים להיות בשלים ככל האפשר, אך בשום פנים ואופן לא בשלות יתר. עדיף להשתמש בפירות מעט בשלים, אך במקרה זה להשתמש במתכונים עם טיפול בחום ארוך יותר.

אם אתם מתכננים לסגור את האגסים בסירופ עם פירות שלמים, אז חיות בר ופירות קטנים הם מושלמים למטרות אלה. צריך להבין שגם צנצנת של שלושה ליטר לא יכולה להיות ממולאת בפירות מגושמים מדי.

כשמכינים קינוח בכמויות גדולות (משתמשים ביותר מ -1 ק"ג פרי) עליכם להכין תחילה מיכל עם מים צוננים וחומצת לימון מדוללת בתוכו. הנוזל החומץ יהיה צורך בכדי להשרות בו את חלקי האגס. כך שלאחר החיתוך ולפני הבישול, הפרי אינו מחשיך, אך נותר גוון בז 'בהיר ומושך.

המתכון הקלאסי לאגסים בסירופ לחורף

אתה תצטרך:

• אגוזים טריים 650 גרם;
• 300 גרם סוכר;
• 400 מ"ל מים;
• 2/3 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. הפרי נשטף ביסודיות במים קרירים, נחתך לחצאים או לרבעים, וכל הזנבות והתאים הפנימיים עם זרעים מוסרים.
2. מטעמי בטיחות, עדיף להניח אותם במים חומציים מיד לאחר החיתוך.
   תגובה! להכנת מים להשריית פרוסות אגס, המיסו 1/3 כפית בליטר מים קרים. חוּמצַת לִימוֹן.
3. בינתיים מכניסים מים למים, מוסיפים את כמות הסוכר הנדרשת על פי המתכון ומבשלים, מסירים את הקצף למשך 5 דקות לפחות.
4. מוסיפים את חומצת הלימון שנותרה.
5. חתיכות אגסים מוכנות ממוקמות היטב בצנצנות מעוקרות מראש ונמזגות עם סירופ סוכר רותח.
6. הצנצנות מכוסות קלות במכסי מתכת ומונחות על מעמד בסיר רחב, שמונח על כיריים.
7. מים חמים מוסיפים למחבת. מפלס המים שיש להוסיף צריך לכסות את נפח הפחיות ביותר מחצי.
8. כאשר המים בתבנית רותחים, הם נמדדים מ -10 (לפחיות בנפח 0.5 ליטר) ל -30 דקות (למיכלים בנפח 3 ליטר).
9. מיד לאחר סיום הליך הסטריליזציה, הצנצנות מהודקות הרמטית עם מכסי מתכת כלשהם.

אגסים שלמים בסירופ קוקו

וכמה מפתה לבשל אגסים שלמים בסירופ סוכר לחורף, ואפילו עם זנבות, באמצעות מתכון פשוט לחלוטין. בחורף, לאחר שפתחתם את הצנצנת, תוכלו לשלוף אותם בזנבות וליהנות מטעמם של פירות טריים כמעט.

להכנת הקינוח הנפלא הזה תזדקקו:

• 2 ק"ג אגסים בשלים, לא גדולים מדי;
• 2 ליטר שתיית מים מטוהרים;
• 400 גרם סוכר;
• קורט של חומצת לימון.

ייצור:

1. הפירות נשטפים ומייבשים על מגבת.
2. ואז הם מונחים על הפחיות שהוכנו לשימור על מנת להבין כמה אגסים ייכנסו לכל פחית ולהעריך את כמות הפחיות המדויקת ונפחיה.
3. הפירות מועברים לסיר, מוסיפים סוכר, יוצקים עם מים, ומפעילים אש בינונית, מחממים עד שהסירופ רותח ושקוף לחלוטין.
4. מוסיפים חומצת לימון.
5. בינתיים מעבירים את הצנצנות הנבחרות במים רותחים, במיקרוגל, בתנור או באדים.
6. בעזרת כף מחוררת מוציאים את האגסים מהמים, מניחים אותם שוב בצנצנות סטריליות ויוצקים עם סירופ סוכר רותח.
7. מכסים במכסים, הם מעוקרים בנוסף למשך כ- 13-15 דקות.
8. הם אטומים הרמטית ומכוונים להתקרר, כשהם מתהפכים.

פרוסות אגס בסירופ לחורף

אם אין רצון מיוחד להסתבך עם עיקור, ישנן דרכים רבות להכין אגסים בסירופ ובלעדיו. פרוסות האגסים המוכנות על פי מתכון זה הופכות לענבר שקופות, מפתות ושומרות על צורתן היטב.

אתה תצטרך:

• כ 1100 גרם אגסים (או 900 גרם פירות שקילפו כבר);
• 800 גרם סוכר;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 140 גרם מים.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, נחתכים לחצאים, משוחררים מזנבות וזרעים, נחתכים לפרוסות ומונחים במים חומציים לשמירה על צבעם.
2. מכיוון שהסירופ יהיה רווי מאוד, המים מחוממים תחילה ל- + 100 מעלות צלזיוס, ורק אז מדללים בו את כל הסוכר שמוכן על פי המתכון בחלקים קטנים.
3. מים מנוקזים מפרוסות האגסים ומזלפים מיד עם סירופ חם.
4. השאירו לחליטה ולהספגה למשך 8 שעות לפחות.
5. ואז את פרוסות הסירופ מניחים על האש ומבשלים במשך 3 עד 5 דקות.
6. מסירים קצף אפשרי ומניחים שוב בצד עד שהחומר התקרר לחלוטין.
7. לאחר מכן, הרתיח כ -5 דקות נוספות על אש נמוכה מאוד.
8. לאחר הקירור הבא הם רותחים בפעם האחרונה והשלישית, מוסיפים חומצת לימון ונארזים מיד בצנצנות סטריליות.
   
9. אגסים בסירופ מגלגלים היטב ומצננים מתחת לבגדים חמים.

שימורי אגסים עם קינמון לחורף בצנצנות

קינמון הוא תבלין שמשתלב טוב במיוחד עם פירות מתוקים. מי שאינו אדיש לטעמו ובמיוחד לארומה יכול להכין אגסים משומרים ריחניים בסירופ לפי המתכון הנ"ל, ולהוסיף להכנה 2 מקלות או 1.5 גרם אבקת קינמון במהלך הבישול האחרון.

הכנות לחורף בבית: אגסים בסירופ סוכר עם תבלינים

למי שמעדיף חריפים יותר מתכשירים מתוקים, המתכון הבא יהיה שימושי מאוד.

אתה תצטרך:

• 3 אגסים בשלים גדולים;
• כ -300 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים מטוהרים;
• 10 ניצני ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• פלפל חריף אדום 1;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי

כל תהליך הבישול זהה לחלוטין לתיאור הקודם. מיץ לימון וסוכר מוסיפים למים מיד. וכל שאר התבלינים הדרושים מתווספים במהלך הבישול האחרון של אגסים בסירופ סוכר.

אגס בסירופ לחורף ללא עיקור

אחת מדרכי הזמן הקלות והקצרות ביותר לבשל אגסים בסירופ לחורף היא להשתמש בשיטת המזיגה 2-3 פעמים.

אתה תצטרך:

• 900 גרם אגסים בשלים חזקים;
• כ 950 מ"ל מים (כמה ייקח החומר, תלוי בנפח הפחיות);
• 500 גרם סוכר;
• כוכב אניס, ציפורן - לפי הטעם והחשק;
• כמה צביטות של חומצת לימון.

ייצור:

1. יש לכבס את הפירות, לייבש אותם על מגבת, לנקב אותם בזנבות ולחתוך לרבעים קטנים, תלוי בגודל הפרי.
2. התוכן המסורתי במים חומציים יסייע במניעת התכהות הפרוסות.
3. מניחים את הפרוסות בצנצנות סטריליות, רצוי שהפרוסות כלפי מטה.
4. כמות מים מעט גדולה יותר מהנדרש במתכון מחוממת לרתיחה ואגסים בצנצנות נשפכים מעליה עד לקצה.
5. מכסים במכסים מאודים, המתינו 5 עד 10 דקות ושפכו את כל המים חזרה לתבנית.
6. כעת עליכם להוסיף סוכר ואת התבלינים הדרושים למים ולהרתיח את הסירופ שנוצר במשך כ-7-9 דקות.
7. יוצקים איתם פירות בצנצנות שוב ומשאירים למשך 5 דקות.
8. מסננים, מחממים לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון ויוצקים את הפירות על הסירופ בפעם האחרונה.
9. מתגלגלים הרמטית, הופכים ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

אגסים שלמים בסירופ ללא עיקור לחורף

באופן דומה ניתן להכין אגסים משומרים בסירופ שלמים וללא עיקור.

לצנצנת של שלושה ליטר תזדקקו:

• 1.5 ק"ג אגסים;
  תגובה! זן הלימונקה אידיאלי לשימורי פירות מלאים.
• בין 1.5 ל -2 ליטר מים (תלוי בגודל הפרי);
• 500 גרם סוכר;
• 2 גרם חומצת לימון.

ייצור:

1. הפירות נשטפים היטב בעזרת מברשת להסרת זיהום אפשרי מעל פני העור. הזנבות מוסרים בדרך כלל, והליבה עם הזרעים נחתכת מהצד הנגדי של הפרי בעזרת כלי מיוחד. אבל לא ניתן להסיר את העור.
2. ואז שמים את הפירות בצנצנות סטריליות, יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים, משאירים בצורה זו 8-10 דקות.
3. לאחר מכן מתנקזים המים ומוסיפים אליהם את שיעור הסוכר שנקבע, מבושלים עד להמסה מלאה.
4. יוצקים אגסים עם סירופ סוכר, עומדים עוד רבע שעה ומרוקנים אותו שוב לרתיחה האחרונה.
5. מוסיפים חומצת לימון, יוצקים סירופ רותח לצנצנות ומגלגלים אותם הרמטית.
6. מצננים מתחת ל"מעיל פרווה "הפוך לעיקור נוסף.

מתכון לאגסים בחצאים בסירופ לחורף

אם אין כלי מיוחד להסרת הליבה מאגסים בחווה, אז הדרך הקלה ביותר היא שימור פירות בסירופ על פי המתכון הנ"ל בצורת חצאים.

הפירות פשוט נחתכים לשני חלקים, כל העודפים מוסרים ואז הם פועלים בצורה מוכרת.

איך לבשל אגסים בסירופ ללא קליפה לחורף

מעדן מיוחד יהיה אגסים בסירופ, שהוכנו באופן המתואר במתכון הקודם, קלופים בלבד, כולל קלופים.

בהכנה זו עיסת הפירות הרכה, ספוגה בסירופ, תמיסה את עצמה בפה ללא כל מאמץ נוסף.

כל פרופורציות המרכיבים ושיטת הייצור נשמרים, למעט שני ניואנסים.

1. אחרי שמוציאים מהפרי את הליבה עם הזרעים, מסירים מהם את הקליפה. עדיף להשתמש בקולפן ירקות מיוחד בכדי לעשות זאת בעדינות ככל האפשר.
2. אין צורך להרתיח את הסירופ כפול. לאחר מילוי האגסים הראשון בסירופ סוכר, החומר מגולגל הרמטית לקראת החורף.

אגסים לחורף בסירופ סוכר עם וניל

זה ייצא טעים להפליא אם תוסיפו שקית ונילין (מ -1 עד 1.5 גרם) לאגסים בסירופ שהוכן לפי המתכון הקודם ללא הקליפה בתהליך ההכנה.

המתכון הכי קל לאגסים בסירופ לחורף

באמצעות המתכון הפשוט להפליא הזה, תוכלו להכין מעדן טעים מאגסים שלמים לחורף תוך חצי שעה בלבד.

אתה תצטרך:

• כ 1.8 ק"ג אגסים;
• כ -2 ליטר מים;
• 450 גרם סוכר;
• 2.5-3 גרם חומצת לימון (1/2 כפית).

כמות מרכיבים זו מבוססת על צנצנת של 3 ליטר.

ייצור:

1. הפירות נשטפים במים קרים, הזנבות מנותקים.
2. מלא את הצנצנת בפירות כדי לקבוע במדויק את כמות הפירות ששימשה.
3. ואז הם מועברים לסיר, מכוסים בסוכר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
   
4. הכניסו את האגסים חזרה לצנצנת בעזרת כף מחוררת, הוסיפו חומצת לימון, שפכו את הסירופ שבו הרתיחו זה עתה.
5. להדק הרמטית כדי לשמור על החורף.

איך סוגרים אגסים בסירופ דבש

זה לא פחות קשה, אבל נעים מאוד להכין ריק דומה באמצעות דבש במקום סוכר.

אתה תצטרך:

• 400 גרם אגסים;
• 200 גרם דבש;
• 200 מ"ל מים;
• 2-3 גרם של חומצת לימון.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, מנקים מכל העודפים (אם רוצים, אפילו מהקליפה) וחותכים לפרוסות או פרוסות לאורך הפרי.
2. המים רותחים, מוסיפים להם חומצת לימון ומלובנים בהם פרוסות אגס עד שהם נוקבים בקלות בקיסם. זה יכול לקחת בין 5 ל -15 דקות, תלוי במגוון.
3. פרוסות מונחות בכף מחוררת במיכלים סטריליים מוכנים.
4. המים מחוממים ל- + 80 מעלות צלזיוס, דבש נמס בתוכם והחימום מוסר מיד.
   
5. סירופ דבש חם נשפך לפרוסות בצנצנות, מגולגל לקראת החורף.

אגס בר בסירופ לחורף

אגסים בריים או עופות בר אינם אכילים לחלוטין כשהם טריים. אבל כמה הם טעימים כשהם מבושלים היטב בסירופ.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פירות אגס בר בר, שכבר קלפו מהליבה;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 300-400 גרם מים;
• 1 גרם חומצת לימון;
• 2 ניצני ציפורן;
• מקלות קינמון.

ייצור:

1. הפירות מנוקים מפסולת, נשטפים וכל החלקים המיותרים נחתכים ונותרים רק את העיסה עם הקליפה.
2. חתיכות אגסים קלופים מונחות היטב בצנצנות, ומוצפות במים רותחים, נותרות כרבע שעה.
3. ואז מנערים את תכולת כל הצנצנות יחד עם הפירות לסיר, מחממים לרתיחה ומוסיפים את כל התבלינים והסוכר שנותרו.
4. מרתיחים חתיכות אגס בסירופ על אש נמוכה כ -20 דקות.
5. במהלך תקופה זו, הצנצנות בהן הונחו האגסים נשטפות שוב ומעוקרות בצורה נוחה.
6. בתום הבישול מוציאים את המקל קינמון מהסירופ, והפירות מונחים על כלים סטריליים.
7. שופכים את הסירופ לחלק העליון ביותר ומהדקים אותו היטב.

אגסים בסירופ סוכר: מתכון בתוספת יין

ככל הנראה מעל גיל 18 לא יוכלו להתנגד לקטיף לחורף בצורה של אגסים שלמים הצפים בסירופ יין מתוק, על פי המתכון שלהלן.

אתה תצטרך:

• 600 גרם אגסים בשלים, עסיסיים וקשים;
• 800 מ"ל יין אדום יבש או יבש למחצה;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• 300 מ"ל מים;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• חצי כפית קינמון;
• ציפורן;
• ל ' ג'ינג'ר טחון.

ייצור:

1. סירופ מבושל ממים בתוספת סוכר, קינמון וג'ינג'ר עד להמסת החול לחלוטין. מניחים להתבשל על אש נמוכה.
2. במקביל, מנקים את האגסים ביסודיות מלכלוך, נצרבים במים רותחים, ואחריהם כל פרי ממולא בכמה ניצני ציפורן (נלחצים מבחוץ לעיסה).
   
3. לאחר מכן הניחו בזהירות את הפירות הממולאים בסירופ רותח והרתיחו כרבע שעה. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין מתחת למכסה למשך 4 שעות לפחות.
4. לאחר מכן יוצקים את הסירופ למיכל נפרד, ואת הפירות שופכים יין וחומצת לימון ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות לאחר הרתיחה.
5. אגסי יין מונחים בצנצנות סטריליות.
6. מחממים בנפרד את הסירופ לרתיחה ויוצקים איתו את תוכן הצנצנות לגלגלי העיניים.
7. הם מתגלגלים מיד ונהנים מקינוח ריחני בחורף.

קציר אגסים לחורף בסירופ עם גרידת לימון

והמתכון הזה מסוגל להדהים במקוריותו גם מארחות שמתוחכמות בעניינים קולינריים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגסים עם עיסה חזקה;
• 1 לימון או ליים קטן;
• 1 תפוז בינוני;
• כ -2 ליטר מים;
• 600 גרם סוכר מגורען.

ותהליך הבישול אינו מורכב כלל:

1. הפרי נשטף, הזנבות גזוזים או מקוצרים, ומצד שני הפירות נעוצים בליבה, ומשאירים אותם שלמים במידת האפשר.
   
2. לימון ותפוז נשטפים בעזרת מברשת כדי להסיר עקבות עיבוד אפשרי, ואז נצרבים במים רותחים.
3. אגסים המשוחררים מהליבות מונחים במים רותחים, נשמרים במשך 5-6 דקות ואז, לאחר שהונחו בכף מחוררת במיכל אחר, הם מוזגים עם מים קרים מאוד.
4. בעזרת קולפן ירקות קולפים את כל הקליפה מפירות הדר וחותכים אותה לחתיכות קטנות.
5. החלק הפנימי של פירות האגס ממולא בחתיכות גרידה.
6. אגסים ממולאים מונחים בצנצנות נקיות ויבשות.
7. מוזגים סירופ רותח עשוי מים וכמות הסוכר הנדרשת במתכון.
8. לאחר מכן מעקרים את המיכלים עם היצירה למשך 20 דקות, מכוסים במכסים מאודים.
9. בסופו של דבר, כרגיל, הם מגולגלים הרמטית ומצננים הפוך מתחת למשהו חם.

כללים לאחסון החסר באגס

כל האגסים הנ"ל בסירופ ניתנים לאחסון למשך שנה במזווה רגיל. כמובן, בתנאי שהוא מאוחסן בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית.

סיכום

מתכונים לאגסים בסירופ לחורף מגוונים וכל עקרת בית מנוסה, המתנסה בתוספים שונים, יכולה ליצור יצירת מופת קולינרית משלה.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים עם גזר

קוויאר קישואים לחורף: הכי טעים

אדג'יקה עם תפוחים לחורף

קוויאר קישואים ללא רסק עגבניות לחורף

אדג'יקה של פלפל ושום לחורף

צ'צ'ו בולגרי לחורף

קוויאר קישואים במיקרו קוקר של פנסוניק

מתכוני סירופ משמשים

מתכוני ריבת משמשים