השם המצחיק הזה מסתיר סופר טעים הכנת עגבניות ירוקות... כל גנן בסתיו הם מצטברים בכמויות נכבדות. לא כולם מצליחים לחדש אותם, וטעמם של עגבניות כאלה מפסיד לבשלות, שנאספו מהגן. עקרות בית מנסות להשתמש אפילו בעגבניות ירוקות, בהן ניתן להכין שימורים טעימים. ישנם ריקים רבים ושונים מעגבניות לא בשלות. ואחד המתכונים המצליחים ביותר - ארמנים מעגבניות ירוקות לחורף.
שמו מסביר את עצמו ומציין בבירור את מקור העבודה. בהתאם למסורות המטבח הארמני, מנה זו חריפה, מוכנה בתוספת עשבי תיבול ושום.
לא נסחף כל כך, נגביל את עצמנו רק לשכיחים ביותר: סלרי, פטרוזיליה, שמיר. זה משתלב טוב עם עגבניות ובזיליקום.
שיטות בישול ארמניות
ישנן שתי דרכים לבשל ארמנים לחורף: כבישה והמלחה. בשיטה האחרונה משתמשים באופן מסורתי, וכבישה היא גרסה מודרנית.
תכונת כל המתכונים ארמנים הוא הכנת עגבניות. יש לחתוך אותם לחצי או לרוחב, אך בשני המקרים, לא לחתוך אותם לחלוטין. ניתן להכין סלסלה עם מכסה מעגבניות על ידי חיתוך מעט עיסה. את המילוי מכניסים לחתך.
מרכיביו נעים בין חריף מאוד לחריף בינוני. עגבניות נחתכות לעיתים רחוקות לפרוסות לקציר זה לחורף. אנו מציעים אחד מהמתכונים הללו. מנה זו נראית יותר כמו סלט עגבניות, אך לטעמה כמו ארמנים אמיתיים.
ארמנים "טעים"
המנה מוכנה תוך שלושה ימים. אפשר להגיש אותו מייד על השולחן, הוא מתאים גם לשימורים.
עבור 3 ק"ג עגבניות ירוקות תזדקק:
- פלפלים חריפים 4-5 חתיכות;
- 0.5 כוסות חומץ 9%, שום קצוץ דק, סוכר ומלח;
- צרור גדול של עלי סלרי.
תערובת רוטב עשויה מטבעות פלפל חריף, שום קצוץ וסלרי קצוץ דק שמוסיפים לעגבניות ירוקות קצוצות.
יוצקים מלח, סוכר שם, יוצקים חומץ. הניחו את התערובת המעורבבת היטב בלחץ. אנחנו שומרים את זה בחדר.
ארמנים כבושים
הם יכולים להיות מבושלים ישירות בצנצנות או לכבוש במיכל גדול, ואז לארוז אותם בכלי זכוכית.
בנות ארמניות בבנק
על כל 3.5 ק"ג עגבניות ירוקות אתה צריך:
- פלפלים חריפים וגם מתוקים;
- שום;
- סלרי עלים;
- שמיר במטריות;
- מרינדה של 2.5 ליטר מים, כוס חומץ 9%, 0.5 כפית לימון, 100 גרם מלח, ½ כוס סוכר, 5 גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור, אותו מספר עלי דפנה.
אנחנו חותכים את העגבניות לאורך, אבל לא לגמרי, חותכים את הפלפלים לרצועות, הופכים את השום לפרוסות, הם לא צריכים להיות דקים מדי. שמנו חתיכה מכל ירק בחיתוך, והוספנו עלה סלרי.
שמנו עגבניות ממולאות בצנצנות סטריליות. אנחנו מחממים את המרינדה מכל המרכיבים עד שהיא רותחת.
שופכים מיד את המרינדה לצנצנות וסוגרים אותן עם מכסים.
ישנם הרבה יותר מתכונים לארמנים מותססים, מכיוון שהם הוכנו במשך מאות רבות, כאשר עדיין לא נעשה שימוש בחומץ. אתה יכול לתסוס אותם ממש בצנצנת, אך לעתים קרובות יותר זה נעשה בקערה גדולה בלחץ ואז הם מחולקים בין הצנצנות.
ארמנים מותססים
עבורם אנו זקוקים לעגבניות ירוקות ומילוי עבורן. הוא עשוי מפלפלים חריפים בתוספת שום. בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה משמשים מירקות. מי שרוצה יכול להוסיף פלפלים, גזר, תפוחים, כרוב. נשפוך כבישה עם מלח. זה צריך כל כך הרבה כדי שהעגבניות מכוסות לחלוטין. הפרופורציות מבחינתו הן כדלקמן:
- מים - 3.5 ליטר;
- מלח - 200 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
אנו מכינים פרח מכל עגבניה: חותכים דגימות קטנות ל -4 חלקים, ועגבניות גדולות ל -6 או 8 חלקים, כמו בתמונה.
טוחנים את החומרים למילוי ומכניסים אותם לחתכים. אנו מניחים את העגבניות הממולאות בכלי גדול וממלאים בתמלוח קר. אנו מכינים אותו מכל המרכיבים על פי המתכון, אך לשימור טוב יותר של המוצר עלינו להרתיח אותו.
תחת הדיכוי, ארמנים מותססים צריכים לעמוד בחדר במשך כשבוע. בעתיד ניתן לאחסן אותם באותו מיכל במרתף קר מבלי להסיר את הדיכוי. אך קל יותר להעביר לצנצנות סטריליות, למלא בתמלוח ולעמוד באמבט מים לעיקור למשך כ- 15 דקות. ניתן זמן לפחיות של ליטר אחד. סגרו אותם הרמטית ואחסנו במקום קר.
באותו אופן, תוכלו לבשל ארמנים כבושים בסיר, אך אז תצטרכו להוסיף חומץ למלח - כוס מהכמות שצוינה. מוסיפים אותו מיד לאחר הרתיחה. השאר זהה למתכון הקודם.
כל מי שניסה את הריק הזה שמח על כך. אוהבים אותה במיוחד חובבי מנות חריפות. בגלל תכולת השום והפלפל החריף, הארמנים מאוחסנים היטב, אך ככלל זה לא נדרש מכיוון שהם אוכלים אותם מהר מאוד.
