כמה שמות לא צפויים, אך יחד עם זאת שנונים למדי, נמצאים במתכונים קולינריים. אחרי הכל, מומחים קולינריים הם אנשים יצירתיים, אתה לא יכול להסתדר בלי דמיון וחוש הומור, כך שמות בלתי נשכחים מופיעים, ואלה שבלעדיהם המנה עצמה, אולי, לא הייתה מעוררת עניין כזה, אבל השם כבר מושך את עצמו. אלו כוללים ארמנים - מתאבן עגבניות חריף פופולרי למדי.
עכשיו כבר קשה לומר בוודאות אם החריפות של המתאבן הולידה שם כל כך חמוד, או שמבחינה היסטורית המתכון הזה הגיע לרוב עקרות הבית ממשפחות ארמניות. אך השם נשמר וחוזק, אם כי ישנן גרסאות רבות לייצורו. בסתיו, למשל, פופולריים במיוחד ארמנים מעגבניות ירוקותמכיוון שבגלל גחמות מזג האוויר הפתאומיות, מספר רב של עגבניות לא בשלות נשארות תמיד על השיחים.
מתכון "טעים"
בנוסף לטעם הנפלא שמבדיל זאת מתאבן עגבניות ירוק, המתכון שלו כל כך פשוט שאפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה. בנוסף מכינים את המנה די מהר, וזה חשוב גם בתקופת החיפזון והמערבולת המתמידים שלנו.
אך אם תרצה, ניתן לפרק את מנת העגבניות המוגמרת לצנצנות סטריליות, לעקר ולסגור אותה הרמטית.
על מנת לרצות את האורחים או בני הבית שלכם בשולחן החגיגי, עליכם להתחיל להכין מנה כ3-4 יום לפני החגיגה. לפני שמכינים חטיף עגבניות ירוק 3 ק"ג, חפשו 4-5 פלפלים חריפים וצרור של סלרי, כמו גם חצי כוס מהמרכיבים הבאים:
- מלח;
- סהרה;
- שום קצוץ;
- חומץ שולחן 9%.
שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לרבעים ומכניסים לכלי נפרד.
מנקים פלפל מתאי זרעים וחותכים אותו לטבעות דקות, והסלרי נשטף היטב וקוצצים לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה.
לאחר הקילוף והחתוך של השום, הוא נחתך גם בעזרת מכבש שום או עם סכין.
סלרי, פלפל ושום מערבבים היטב בקערה נפרדת. לאחר מכן מפזרים את פרוסות העגבניות הקצוצות במלח וסוכר, את כמות החומץ הנדרשת שופכים לאותו מיכל. אחרון כל, כל עשבי התיבול החריפים מתווספים למיכל עם עגבניות. הכל מתערבב היטב ומכסים או צלחת עם מטען מונחים על גבי העגבניות. ביום השלישי הארמנים החריפים מוכנים להגשה. ואם האורחים לא מתמודדים איתם לגמרי, יש לשמור את שאר מנת העגבניות במקרר.
ארמנים כבושים
הוא גם טעים, אך ביתר שאת, הארמנים מיוצרים מעגבניות ירוקות על פי המתכון הבא, במיוחד מכיוון שיש חשד שמתכון זה ישן יותר, מכיוון שבארצות הקווקז לעתים נדירות השתמשו בחומץ, במיוחד בחומץ שולחן. , אבל בעיקר הם העדיפו חטיפים חריפים מותססים באופן טבעי ...
הפעם עגבניות ירוקות לא נחתכות לחתיכות אלא משתמשים בהן בשלמותן, אך לא סתם כך, אלא חותכות אותה בדרכים שונות כך שתוכלו להכניס מילוי טעים של ירקות חריפים ועשבי תיבול. כל עקרת בית יכולה לשנות את הרכב מילוי זה כרצונה, אך שום, פלפל אדום חריף, כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום נחשבים כמרכיבים מסורתיים. אנשים רבים אוהבים להוסיף אליו גם פלפלים, סלרי, גזר, תפוחים ולפעמים אפילו כרוב.
לרוב, עגבניות נחתכות בדרכים הבאות, כמו בתמונה למטה:
- בצד האחורי של הזנב בצורה של צלב, די עמוק;
- לאחר שגזזת בעבר את הזנב מהעגבניה בצורת משולש;
- לא חותכים את העגבנייה לחלוטין ל-6-8 חלקים בצורת פרח;
- חותכים את החלק העליון או התחתון של העגבניה כמעט לחלוטין ומשתמשים בה כמכסה. והחלק השני ממלא את התפקיד של סוג של סל.
- חותכים את העגבניות לשניים, אך לא לגמרי.
כל רכיבי הירקות והפירות נלקחים בפרופורציות שרירותיות, אך המלח מוכן על פי המתכון הבא: 200 גרם מלח ו- 50 גרם סוכר מגורען מכניסים ל -3 ליטר מים. על מנת שקציר העגבניות יאוחסן זמן רב יותר, יש להרתיח את התמלחת ולקרר אותה. עגבניות ירוקות ממולאות בכל מיני דברים מונחות במיכלים נקיים וממולאות בתמלוח קר. ואז מניחים עומס מעל ובצורה זו המנה חמה למשך כשבוע.
ארמנים במרינדה
באופן עקרוני, על פי אותו מתכון של עגבניות כבושות, בישלו ארמנים כבושים. יש צורך רק לאחר שהמלוח רתח, הוסף כוס חומץ אחת ל -3 ליטר מים. רצוי להשתמש בחומץ תפוחים טבעי, או אפילו בחומץ ענבים טוב יותר.
נכון, במקרה זה, רצוי להוסיף למרינדה תבלינים כמו פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה וציפורן.
מנה זו מספקת הרבה מקום להתנסות, ניתן לחתוך עגבניות בכל מיני דרכים ולמלא אותן בירקות ועשבי תיבול בצבעים וטעמים שונים. אולי יום אחד תוכל להמציא משהו חדש לגמרי, והמתכון אפילו ייקרא על שמך.
