מומחי קולינריה רואים בפטריות צדפות פטריות תקציביות ורווחיות. הם קלים להכנה, טעימים בכל שילוב, זמינים בכל עת של השנה. אבל בכל זאת, עקרות בית מנסות להכין פטריות לקראת החורף. תמיד יש צנצנת פטריות צדפות רכות לאורח לא צפוי. אתה אפילו לא צריך לרוץ לחנות בחיפוש אחר מוצר שימושי. שקול אפשרויות לריקים לשולחן החורף עם מינימום השקעה של זמן וכסף. פטריות צדפות, שהמתכונים לחורף אנו מתארים, יתפסו את מקומן הראוי על שולחנכם.
פטריות צדפות לשולחן החורף
פטריות צדפות חמוצות ומומלחות לחורף או סלטים עם ירקות הם בעלי דירוג הפופולריות הגבוה ביותר. על מנת שכל שימור של פטריות צדפות יהיה איכותי, עליכם להתמקד בבחירת הפטריות.
אנו לוקחים את המוצר ללא סימני עובש, ריקבון, שקעים ונזקים קשים. לא צריכים להיות כתמים צהבהבים על הכובעים משני הצדדים. דגימות כאלה אינן מתאימות לרכישה.
אנו שמים לב גם לרגלי הפטריות. ככל שהם קטנים יותר, כך הרכישה שלנו תהיה רווחית ואיכותית יותר.
ואז מתחילים לבחור מתכון ומתחילים להכין פטריות צדפות טעימות.
פטריות כבושות
הם יכולים להתחרות בריקנים יקרים מהחנות. עבור ק"ג פטריות אחד, יש צורך בפרופורציות הבאות של רכיבים אחרים:
- חצי לימון;
- 5-6 שיני שום;
- 3 כוסות מים נקיים;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כף מלח שולחן;
- 2 כפיות סוכר;
- 75 מ"ל חומץ;
- תבלינים - 3 יח '. עלי דפנה, 7 יח '. גרגירי פלפל שחור, 3 יח '. ציפורנים.
אנו בודקים את הפטריות, שוטפים אותן, חותכים אותן לחתיכות בגודל הרצוי, רצוי קטנות. אנו זקוקים למרינדה על פי המתכון. איך מכינים מרינדה כך שפטריות צדפות יישארו אלסטיות לאחר המזיגה? אנו מבצעים פעולות פשוטות.
מוזגים מים לסיר ומוסיפים את שאר המרכיבים - חומץ, שום (קצוץ), מיץ לימון. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. ואז אנחנו מסננים ומשאירים רק את הנוזל. יוצקים שוב לסיר, מוסיפים פטריות צדפות וממשיכים לבשל לפחות 30 דקות. מצננים, מכניסים צנצנות סטריליות, יוצקים שמן חמניות מעל (1 כף כפית) וסוגרים במכסים. לשם אמינות, עקרות בית מסוימות מעקרות את החומר.
פטריות צדפות מומלחות לחורף
ניתן להתחיל באפשרות זו גם מבלי לשטוף היטב את פטריות הצדפות. נרתיח את הפטריות ונקזז את המים הראשונים. היא תסיר עודפי פסולת ולכלוך. אבל זה לא יהיה מיותר לשטוף מעט את האבק.
חותכים לחתיכות גדולות. עדיף להשאיר פטריות קטנות שלמות על מנת שהן לא ישברו בחלק החומר.
יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מניחים פטריות צדפות.
מלבנים את הפטריות למשך 15 דקות. סימן למוכנות יהיה שקיעת פטריות צדפות לתחתית התבנית. ואז אנחנו מוציאים אותם עם כף מחוררת במסננת ושופכים את המים. אנחנו כבר לא צריכים את זה.
עכשיו שמנו מים על האש שוב, אבל הפעם עם מלח. אנחנו מכינים את המלח מלוח, טועמים אותו. מבשלים פטריות צדפות למשך 30 דקות לאחר הרתיחה. כבר לא שווה את זה. ככל שנבשל את הפטריות כך הן יהיו קשות יותר בחומר העבודה.
בשלב זה אנו מכינים את הבנקים. אנחנו שוטפים, מייבשים ומונחים על תחתית התבלינים לפי הטעם:
- אפונה של פלפל אנגלי;
- זרעי חרדל;
- עלה דפנה;
- 1-2 ניצני ציפורן.
מכסים את הצנצנות במכסים, מכניסים אותן לתנור ומפעילים את הטמפרטורה.
ברגע שצנצנות החימום מחזיקים את התנור למשך 2 דקות ומכבים אותו. כבר לא שווה את זה, אחרת התבלינים יישרפו. אנו מוציאים את הצנצנות ומשאירים אותן להתקרר על נייר אפייה.
אנחנו מניחים בזהירות את הפטריות המבושלות בצנצנות, ממלאים מלח מלוח, מוסיפים מעל כפית תמצית חומץ ואבקת חומצה אצטילסליצילית (על קצה הסכין).
ובלי אספירין, ריק כזה לא יעמוד. עכשיו נותר לסגור את הבנקים, לתת להם להתקרר ולשלוח אותם למרתף.
ניתן לאכול את הפטריות מיד או לבשל תבשילי מרינדה. תהנה מהארוחה!
