המלחת פטריות חלב יבש (podgruzdkov לבן) בבית לחורף

בסתיו הם מתחילים לאחסן לא רק פירות יער, פירות וירקות לחורף. קוטפי פטריות יוצאים ליער בהנאה מיוחדת ב"ציד שקט "לאסוף פטריות. גופי פירות מומלחים, מיובשים ומכינים מהם כלים שונים. פטריות חלב פופולאריות במיוחד להמלחה, ישנם סוגים רבים כאלה. ואם לפורצ'יני ופטריות שחורות יש מיץ חלבי מריר שבגללו הם זקוקים להשריה ארוכה, אז פטריות חלב יבשות, המכונות גם podgruzdki לבנות, מוערכות בדיוק בהיעדר מרירות. במקביל, ניתן למלח פטריות חלב יבש לחורף על פי מגוון מתכונים.

פטריות חלב יבש, מומלחות לחורף, הן אחד החטיפים הקרים הטעימים ביותר

האם אפשר להמליח פטריות חלב יבש

למרות העובדה כי פטריות חלב יבש נחשבות לפטריות שאינן אכילות בחו"ל, במדינות דוברות רוסית הן ביססו את עצמן כאחד הנציגים הטעימים ביותר של ממלכת הפטריות, ובלבד שגופי הפרי עובדו באיכות גבוהה. והדרך הטובה ביותר להכין podgruzdki לבן היא שימור. לכן, פטריות חלב יבש מלוח אינן רק אפשריות, אלא אפילו הכרחיות.

סודות המלחת פטריות חלב יבש בבית

למעשה, שיטת המלחת פטריות החלב היבש אינה חשובה כמו העיבוד המוקדם שלהן. ועם המתכון המורכב ביותר בתוספת תבלינים ותבלינים שונים, פטריות מעובדות שלא כראוי יכולות לחמצמץ או לקבל טעם לוואי לא נעים. לכן, תהליך זה דורש תשומת לב רבה.

איכות השימור תלויה גם באילו פטריות נלקחו. ההמלחה הטעימה ביותר מתקבלת מגופי פרי צעירים, בעלי עיסה פריכה עדינה וטרם הצליחו לספוג כמות גדולה של רעלים.

לאחר איסוף גופי הפרי הם מנוקים היטב מלכלוך ועלים יבשים. ואז הפטריות טובלות במים, בעזרת מברשת רכה, הן מברישות את שאריות האדמה מעל פני הכובע והרגל. שוטפים היטב שוב מתחת למים זורמים.

האם אני צריך להשרות פטריות חלב יבש לפני המלחה

בניגוד לפטריות חלב רגילות, שיש בהן מיץ חלבי, אצל לבן אין. לכן, פטריות אלה מותקפות לעיתים קרובות על ידי חרקים. למרות העובדה שאין מרירות בגופי הפרי, עדיין יש צורך להשרות אותם לפני המלחה.

איך וכמה להשרות פטריות חלב יבש לפני המלחה

השריית פטריות יבשות מתבצעת במים קרים למשך 3 ימים לפחות. הליך זה מקדם סילוק חומרים רעילים מגופי הפרי. כדי למנוע את החמצת הפטריות בתהליך ההשריה, יש להחליף את המים כל 3-4 שעות.

יש קוטפים של פטריות בדרך כלל ממליצים על השרייה למשך 5 ימים לפחות על מנת להיפטר לחלוטין מרעלני פטריות החלב

אופן הכנת המלח לפטריות חלב יבש

כאשר ממליחים פטריות יבשות בצורה קרה, הכנת המלח היא נדירה ביותר. אבל אם היה מותר מעט מאוד מיץ בלחץ הפטריות, אז ניתן להוסיף לצנצנת. לשם כך, הכינו תמלחת ביחס של 1 כף. l. לא מלח מיודר לליטר מים. התהליך עצמו מורכב מהפעולות הבאות:

1. את כמות המים הנדרשת מוזגים לתבנית ומניחים על הכיריים.
2. מלח מוזג ביחס של 1 כף. l. עבור ליטר מים אחד.
3. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מניחים להתקרר לחלוטין.

מוסיפים תבלינים ועלי דפנה אם רוצים.

כמה פטריות חלב יבש מומלחות

מיד לאחר המלחה, אין לצרוך פטריות חלב יבש, כמו כל הפטריות. אחרי הכל, הם חייבים להיות רוויים מלוחים ומלח. אך זמן ההמלחה יכול להיות שונה בהתאם למתכון. בממוצע, תוכלו לנסות פטריות לאחר המלחה לאחר 25-35 יום.

איך ממליחים פטריות חלב יבש לפי המתכון הקלאסי

המלחה קרה של פטריות חלב יבש מאפשרת לכם לקבל חטיף טעים מאוד. תכונה של שיטה זו היא שהפטריות הן פריכות למדי.

למתכון קלאסי להמלחה קרה, אתם זקוקים רק לפודגרוזדקי ולבן. יש להשתמש בו ללא יוד. הכמות תלויה ישירות בכמה פטריות אמורות להיות מומלחות.

צעד אחר צעד פעולות:

1. פטריות חלב יבש מסודרות, נשטפות היטב ומושרות במשך 3 ימים, המים מוחלפים כל הזמן.
2. את הפטריות הספוגות טובלים במלח בזה אחר זה ומניחים בתבנית אמייל כשרגליים הפוכות. הליך זה מבוצע עם כל גופי הפרי.
3. לאחר הנחת פטריות החלב במחבת, הם מכוסים ומונחים תחת מכבש.
4. שים במקום חשוך וקריר למשך 10 ימים. במהלך תקופה זו, על הפטריות להפעיל את המיץ.
5. לאחר 10 ימים, פטריות חלב יבש מועברות לצנצנות סטריליות. הם סגורים הרמטית ונשלחים למרתף לאחסון.
6. הפטריות יהיו מוכנות לצריכה בעוד כ- 30 יום.

פטריות חלב יבש מלוח קר מתאימות להכנת מנות ראשונות ושניות, סלטים, וגם כחטיף עצמאי

איך ממליחים פטריות חלב יבש בסגנון אלטאי

המלחת podgruzdki לבנה בסגנון אלטאי היא פיתרון מצוין אם לא נאספו הרבה מאוד פטריות. שיטה זו תאפשר לכם לקבל חטיף טעים ומעורר תיאבון. לבישול תצטרך:

• פטריות חלב יבש - 10 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• שמיר (עשבי תיבול ושמשיות) - לפי הטעם;
• שום - 5-6 שיני;
• גרגרי פלפל - 30 יח ';
• ציפורן - 10 ניצנים.

שיטת בישול:

1. המרכיב העיקרי נשטף ומסודר. השאירו לטבול כ -3 ימים, הקפידו להחליף את המים.
2. לאחר ההשריה, העומס נשטף שוב וכל המים מאפשרים לנקז. לאחר מכן, הם מתחילים להניח אותם במיכל מוכן (ניתן להשתמש במיכל פלסטיק).
3. מלח, עשבי תיבול ותבלינים נמרחים בשפע על כל שכבת פטריות שלישית. אז הם מתחלפים עד הסוף.
4. לאחר שמילאו את המכולה, הם הניחו עיגול כיפוף ועומס. אם המכבש הוא בכוח הנדרש, לאחר יומיים מעגל הכיפוף יכוסה לחלוטין במלח.
5. לאחר הופעת המלח, המכל עם הפטריות נשלח למקום קריר, מכוסה במגבת.
6. פטריות חלב יהיו מוכנות לחלוטין לאחר 30 יום.

ניתן למלוח פטריות חלב אלטאי יבשות ישירות בצנצנות זכוכית

איך ממליחים פטריות חלב יבש עם עלי דובדבן ודומדמניות

פטריות חלב ריחניות מאוד ונעימות לטעם אם מוסיפים מעט דומדמניות ועלי דובדבן בעת ​​המלחה.

רכיבים:

• פטריות חלב יבש - 4 ק"ג;
• מלח גס - 200-250 גרם;
• 20 עלי דובדבן ודומדמניות.

שלבי המלחה:

1. מכינים, מנקים ומשרים את פטריות החלב עד 5 ימים עם החלפת מים.
2. את המיכל יוצקים עם מים רותחים ומחצית מעלי הדובדבן והדומדמניות מונחים על הקרקעית, ומפזרים שפע של מלח.
3. שכבות מחליפות פטריות במלח כך ששכבת העומס תהיה לפחות 5 ס"מ.
4. בד טבעי נקי מונח מעל, ואז עלי דובדבן ודומדמניות. הם הכניסו אותם לדיכוי.
5. לאחר 5-7 ימים גופי הפרי יתייצבו וישחררו את המיץ, ואז ניתן להעבירם לצנצנות סטריליות.
6. לאחר 30 יום נוספים ניתן להגיש את המתאבן בשולחן.

דומדמניות ועלי דובדבן מוסיפים ארוחה וטעם לחטיף.

המלחה קרה של פטריות חלב יבש עם שום ועשבי תיבול

פטריות חלב יבש, מוחמצות קרות עם שום ועשבי תיבול, הן טעימות ופריכות. ולתהליך זה תזדקק ל:

• פטריות;
• מלח גס (3-5% לפי משקל הפטריות);
• שורש חזרת ועלים;
• שום;
• גרגרי פלפל (פלפל אנגלי ושחור);
• יְרָקוֹת.

תהליך המלחה:

1. פטריות חלב יבש נשטפות ביסודיות עם מברשת, ספוגות למשך 3 ימים, המים מוחלפים כל הזמן.
2. קחו תבנית אמייל ושפכו עליה מים רותחים.
3. מתחילים לפרוס את הפטריות בשכבות בסיר, משפשפים כל אחת מהן במלח.
4. שים שום קצוץ, גרגרי פלפל ושורש חזרת בין השכבות. החלף בדרך זו עד למילוי המיכל.
5. מכסים בבד כותנה מקופל ב 2-3 שכבות, מעל מניחים עלי חזרת וירקות. לשים תחת דיכוי ולשים במקום קריר וחשוך.
6. ברגע שהפטריות התכווצו (זה אמור לקרות בעוד 5-7 ימים), הן מועברות לצנצנות סטריליות, נסגרות ונשלחות לאחסון במרתף. לאחר 25-30 יום ניתן להגיש את החטיף לשולחן.

המלחה מוכנה בוודאי תשמח אתכם עם ארומת שום מעוררת תיאבון וטעם עדין.

כיצד להמליח podgruzdki לבן עם עלי חזרת ושמיר

המלחת פודגרוזדקוב לבנה עם עלי חזרת ושמיר כמעט זהה למתכון הקודם. אך במקרה זה מוצגות פרופורציות מסוימות אשר יפשטו את התהליך עבור אלה שרק לומדים להכין שימורים לחורף.

החומרים מבוססים על 5 ק"ג פטריות יבשות קלופות וספוגות. וסכום זה ידרוש את הרכיבים הבאים:

• מלח גס - 250 גרם;
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 6 עלי דפנה;
• 2-3 עלי חזרת;
• שמיר - חבורה אחת.

התהליך עצמו מורכב מהשלבים הבאים:

1. המטען מנוקה ביסודיות, נשטף וטובל במים קרים נקיים למשך 2-3 ימים (יש להחליף את הנוזל מעת לעת). עדיף לחתוך את רגלי הפטריות.
2. הכינו תבנית אמייל, שפכו אותה עם מים רותחים. בתחתית מורחים עלי חזרת, שמיר, עלי דפנה ופלפל (מחצית מהכמות הכוללת).
3. שכבות של כיפות יבשות מעל מונחות. מפזרים מלח בצורה אחידה על כל שכבה.
4. שמים מעל מעל ירקות, פלפלים, עלי דפנה וחזרת.
5. מכסים בגזה מעל, מכוונים את העומס ומניחים אותו במקום קריר עד שהפטריות התכווצו לחלוטין.
6. ברגע שהעומסים הסתדרו ושוחרר מספיק מלח, הם נשלחים למרתף. הם יהיו מוכנים לשימוש בעוד חודש (30 יום).

פטריות עם עלי שמיר ו חזרת מתגלות כחריפות מאוד

איך ממליחים גושים לבנים בחבית

אם אוסף הפודגרוזדקוב הלבן הוכתר בהצלחה, אז ניתן להמליח קציר גדול בחבית. לשימור כזה, לא מומלץ להשתמש בתבלינים ושום, ואז זה ישמח אתכם עם טעם פטריות עשיר ובהיר. לקציר 10 ק"ג פטריות יבשות, עליכם לקחת 2-3 כפות. מלח גס.

שלבי המלחה בחבית:

1. פטריות שנבחרו לאחרונה נשטפות היטב, מנקות אותן ופותות אותה למשך 3 ימים, ומשנות את המים כל הזמן.
2. במהלך תקופה זו מכינים חבית עץ. צריך גם לשפוך אותו עם מים למשך יומיים כדי שהעץ יתנפח ולא יספוג את מיץ הפטריות.
3. ואז בתחתית הקנה בשכבה של 6 ס"מ מורחים את הפטריות עם הכובעים כלפי מטה (ניתן לחתוך את הרגליים).
4. בוזקים מלח על שכבת הפטריות. אז החלף עד שהחבית מלאה.
5. את השכבה האחרונה מפזרים מלח באופן שופע יותר, מכוסים בבד טבעי מקופל ב 2-3 שכבות מעל. עיגול עץ ממוקם מעל ומעמיד דיכוי.
6. לאחר 4-5 ימים, העומס יתייצב וייתן את המיץ החוצה, הקנה מוסר למקום קריר. הפטריות יהיו מוכנות רק לאחר 30-45 יום.

פטריות חלב מלוח בחבית הן אחד התכשירים הטעימים ביותר עם טעם בהיר ועשיר.

איך ממליחים פטריות חלב יבש לחורף כך שיהיו לבנות ופריכות

אכילת פטריות מומלחות היא תענוג, אך היא נעימה שבעתיים - אם פטריות החלב טריות - לבנות וקריספיות מאוד. כך מתפתחים העומסים אם הם מומלחים על פי מתכון זה. זה ידרוש:

• 1 ק"ג פטריות חלב יבש טרי;
• 2-4 שיני שום;
• עלי דומדמניות שחורות - 4-6 יח ';
• עלי דפנה - 2-3 יח ';
• 10 ניצני ציפורן;
• 7-8 גרגרי פלפל;
• 50 גרם מלח גס;
• 2 כפות. l. סהרה;
• מים - 1 ליטר.

תהליך כבישה:

1. הפטריות נשטפות, מנקות ומשרות למשך יומיים (יש להחליף את המים).
2. לאחר השריית הפטריות הן מתחילות להכין את המלח. מוזגים מים לסיר, יוצקים לתוכו מלח ומכניסים עלי דפנה, גרגרי פלפל. מביאים לרתיחה את המרינדה, מסירים את האש ומבשלים כ -5 דקות.
3. קח צנצנת של 500 או 700 מ"ל. להירדם בתחתית 2 כפות. l. סהרה. מורחים את הפטריות, מקפיצים מעט.
4. מעל מניחים שום, עלי דומדמניות וציפורן. יוצקים הכל במרינדה חמה.
5. אטום והושאר במקום קריר וחשוך. ניתן יהיה לנסות פטריות תוך 25-30 יום.

פטריות פריכות ישמחו את האורחים ומשקי הבית

המלחת פטריות חלב יבש לחורף בצנצנות

המתכון להמלחת פטריות חלב יבש בצנצנת שימושי למי שהחליט לראשונה לבדוק את עצמו כטבח פטריות. ניתן להכין ריק כזה בכמויות קטנות. בכל מקרה, התוצאה תהיה בבקשה.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• פטריות חלב יבש;
• מלח;
• זרעי שמיר.

שלב אחר שלב ביצוע:

1. פטריות מנוקות היטב ומושרות. צריך לאפשר להם לעמוד במים, לשנות אותם מעת לעת, במשך 3-5 ימים.
2. כשתקופת ההשריה חלפה, שפכו מים ופתחו את העומס על מסננת כך שכל הנוזלים העודפים יהיו זכוכית. אם יש הרבה כאלה, אז עדיף להעביר אותם לגזה כפולה, לקשור את הקצוות ולתלות אותם.
3. בזמן שמנקזים את המים מכינים את הפחיות. הם חייבים להיות מעוקרים. ואז זרעי שמיר ומלח מורחים על הקרקעית.
4. פטריות מונחות מעל. החלף שוב עם שמיר ומלח עד שהצנצנת מלאה.
5. על ידי לחיצה קלה על האצבע, הפטריות מפוסקות, הן מקובעות במצב זה בעזרת גבעולי שמיר מוצקים, ומניחות אותן לרוחב.
6. סגור את הצנצנת במכסה סטרילי מניילון או פוליאתילן.
7. אז פטריות מוחמצות צריכות לעמוד במקום קריר (מקרר או מרתף) לפחות 40 יום. ואז אפשר לאכול אותם.

העומסים על פי מתכון זה בבנק הם מדהימים, במיץ שלהם

איך ממליחים גושים לבנים עם המלחה יבשה ללא מלח

השיטה היבשה של כבישת podgruzddki לבנה היא גם אחת מאלה שניתן לבחור עבור כמות קטנה של פטריות. גופי הפרי עצמם עשירים בטעם ופריכים למדי, ובשל שפע המלח הם מפרישים מספיק מיץ, כך שאין צורך להוסיף מלח נוסף.

רכיבים:

• עומסים לבנים - 2.5 ק"ג;
• מלח טחינה בינוני - 200-250 גרם;
• 4-5 שיני שום;
• שורש חזרת - 100 גרם;
• עלי דובדבן - 10 יח ';
• 7 אפונה של פלפל אנגלי.

שיטת בישול:

1. מכינים גושים לבנים, נשטפים, מנקים ומשרים במשך 3 ימים, מחליפים את המים 2-3 פעמים ביום.
2. הכן את המיכל. מומלץ לעקר אותו אם משתמשים בצנצנות זכוכית, או לשפוך על מים רותחים אם משתמשים בדלי אמייל או בתבנית.
3. הפטריות מצופות היטב במלח ומניחות על תחתית המכל. שיני שום קלופות, שורש חזרת קצוץ, עלי דובדבן וגרגרי פלפל מונחים על גבי שכבת הפודגרוזדקוב. אז השכבות מתחלפות עד למילוי המיכל.
4. מפזרים מלח בשכבה האחרונה. מכניסים לדיכוי ומכניסים למקרר.
5. לאחר 30 יום ניתן לטעום פטריות חלב יבש.

גושים לבנים מלוחים יבשים נותרים פריכים ומעוררי תיאבון רבים

איך ממליחים פטריות חלב יבש: מתכון פשוט ללא תבלינים

ניתן להמליח פטריות חלב יבש ללא הוספת תבלינים על פי המתכון הפשוט הבא. זה ידרוש:

• פטריות - 10 ק"ג;
• מלח גס - 0.5 ק"ג.

רצף:

1. ראשית, העומס נשטף, מנוקה ומושר במשך 3-5 ימים.
2. ואז הם מונחים במיכל מוכן, כל שכבה מפוזרת במלח.
3. מכסים את הפטריות בבד ומניחים עיגול עץ. הם שמו דיכוי על העליונה.
4. בתוך 5-7 ימים, פטריות חלב יבש יתייצבו ויורידו את נפחן ב 1/3 חלק. ניתן להוסיף מנה חדשה של פטריות.
5. תרמילים לבנים מומלחים במשך 35 יום, ולאחר מכן ניתן לטעום אותם.

בעת המלחה בצורה פשוטה, פטריות חלב יבשות אינן מאבדות את הארומה והטעם הטבעי שלהן

איך ממליחים פטריות חלב יבש לחורף במיכלים גדולים

המלחה של קישוטים לבנים במיכל גדול היא אפשרות למי שפשוט מעריץ פטריות ומנות שונות מהן. והשיטה עצמה אינה קשה במיוחד ואינה דורשת שום כישורים קולינריים מיוחדים.

עבור שימורים של 10 ק"ג גופי פרי תצטרכו:

• מלח לא מיודד - 500 גרם;
• שיני שום - 5-10 יח ';
• עלי דובדבן - 3-4 יח ';
• עלי דומדמניות - 3-4 יח ';
• חזרת - גיליון אחד;
• שחור ופלפל אנגלי - 10 אפונים;
• ניצני ציפורן - 2 יח ';
• שמיר לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. תרמילים לבנים טהורים ספוגים במשך 5 ימים.
2. הם מועברים לגזה המקופלת בכמה שכבות וכל הנוזל מותר לנקז.
3. מלאו בתחתית סיר אמייל או דלי בגופי פירות (ניתן להשתמש בפלסטיק מזון). מפזרים מלוח בנדיבות. אז החלף עד למילוי המיכל.
4. השכבה האחרונה מכוסה במלח. ואז הניחו את הבד והשום, פלפל, ציפורן, עשבי תיבול מעל. הם שמו מעגל תחתון ולחץ.
5. מניחים למלח למשך 35-40 יום. במהלך תקופת ההמלחה, הפטריות יתייצבו ויתנו למיץ בשפע.

שיטת המלחה זו מתאימה אם קציר הפטריות גדול.

כללי אחסון

אין כללים מיוחדים לאחסון פטריות חלב יבש מלוח. מומלץ לאחסן אותם במקום קריר, יבש וחשוך.

אם השימור מתבצע בצנצנות זכוכית, יש לעקר אותן ועדיף לסגור אותן במכסי מתכת מיוחדים.

יש לכסות עומסים מומלחים בקנה מלח, ובמהלך האחסון התנאים לשמירתם לא צריכים להשתנות, אחרת שכבת הפטריות העליונה תתכסה בעובש.

לאחר המלחה, פטריות נחשבות מוכנות לאחר חודש, אך חיי המדף שלהן אינם עולים על שנה. לכן, לא כדאי לרכוש כמויות גדולות של מטענים לבנים, אך עדיף להכין אצווה חדשה מדי שנה.

סיכום

המלחת פטריות חלב יבש אינן תהליך מסובך, אין צורך בידע מיוחד. אפילו טבח מתחיל יכול לעשות שימור כזה, כמובן, בתנאי שכל הדרישות להכנת פטריות מתקיימות.

ערכים מומלצים

עגבניות מומלחות קלות עם שום באריזה: 6 מתכונים

עגבניות קרות מתחת למכסה ניילון

כמה ימים לפטריות מלח תחת העיתונות: מתכונים לפטריות מומלחות

איך לבשל גלי המלח וכבישה

המלחה יבשה של מכסי חלב זעפרן: איך ממליחים, מתכונים

ריאדובקי מלוח: מתכונים לבישול בבית

מתכונים פשוטים להמלחת וולושקי

מלפפונים כבושים בחבית, בדלי: 12 מתכונים לחורף

איך מוחמצים פטריות פורצ'יני בבית