תוֹכֶן
ריבת פטל ודומדמניות שחורות היא מעדן ביתי בריא, בצורתו הטהורה, בהרמוניה מושלמת עם תה שחור וחלב טרי חם. המוצר העבה והמתוק יכול לשמש כמילוי לפשטידות, תוספת לגלידה ורוטב לסופגניות אווריריות.
תכונות שימושיות של ריבת דומדמניות
היתרונות של ריבה לגוף האדם נקבעים על ידי המרכיבים המרכיבים. גרגרי יער טריים של פטל ודומדמניות מכילים נוגדי חמצון, ויטמינים C, B, A, PP, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן וחומרים שימושיים אחרים. לאחר עיבוד בטמפרטורה, חלקם של הויטמינים מתאדה, אך חלק משמעותי נותר בריבה המוגמרת.
השפעות ריבת דומדמניות-פטל:
- ירידה בצמיגות תאי הדם האדומים בדם, המונעת היווצרות קרישי דם;
- נטרול ההשפעה ההרסנית של חומרים מסרטנים לאחר אכילת מזון מטוגן;
- חיזוק המערכת החיסונית, האנדוקרינית והעצבים, התורם לרוגע ולמצב רוח טוב;
- עזרה בספיגת ברזל, המגבירה את גמישות כלי הדם ומשפרת את איכות הדם;
- הקלה על צפדינה, כיבים, אנמיה וגסטריטיס עם רמת חומציות נמוכה;
- נורמליזציה של תהליכי הפרשה במקרה של בעיות בצואה ועיכול;
- מניעת התפתחות מחלת אלצהיימר אצל קשישים עם צריכה יומית של כמות קטנה של ריבת דומדמניות;
- עבור נשים, המאבק בקמטים מזדקנים על העור ויכולת הטיפול בהצטננות במהלך ההריון;
- חסימת צמיחת תאים של גידולים ממאירים.
רכיבים לריבת פטל דומדמניות שחורות
ריבת דומדמניות איכותית עם פטל לא צריכה להיות נוזלית מדי, מתוקה במידה, עם חיי מדף ארוכים וארומה עשירה של פירות יער טריים. הפטל הוא רך מאוד, ודומדמניות מכילות כמות גדולה של פקטין, שממנה מתגלה הריבה מגרגרים שחורים סמיכה, בדומה לריבה. בד בבד עם פירות יער הטעם והתכונות השימושיות משלימים ומחזקים זה את זה.
מרכיבי ריבה:
- גרגרי יער שחורים גדולים טריים - 3 ק"ג;
- פטל בשל ומתוק - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 3 ק"ג.
ניתן להתאים סוכר לפי הטעם ליצירת עיסה חמוצה ומתוקה. מיץ לימון יעזור בשיפור החמיצות, וג'ינג'ר מגורד או אבקת וניל יוסיפו פיקנטיות לריבת דומדמניות ופטל לפי הטעם.
מתכון לריבת פטל ודומדמניות שחורות
התהליך הקולינרי להכנת ריבת פטל ודומדמניות הוא פשוט למדי:
- קורעים גרגרי דומדמניות מענפים ירוקים, נקיים מפסולת, שוטפים מתחת לזרם ומוסיפים 1.5 ק"ג סוכר מגורען לבן.
- אין לשטוף פטל מתחת למים זורמים, אחרת גרגרי היער העדינים יהפכו לרפים ומים ייאספו. יוצקים את הפטל למסננת או מסננת, טובלים בקערת מים צוננים נקיים ומעמדים 3-5 דקות. במים, פסולת ואבק יתרחקו מהגרגרים.
- מרימים את המסננת לכוס המים, מכסים את הפטל הקלוף בסוכר מגורען ועומדים 4 שעות או לילה. במהלך תקופה זו, גרגרי היער ישחררו כמות גדולה של מיץ.
- בתהליך מערבבים את הריבה 4-5 פעמים בעזרת כף עץ עם ידית ארוכה כדי שגבישי הסוכר יתמוססו מהר יותר.
- ייקח יותר זמן להרתיח דומדמניות, מכיוון שהן צפופות יותר מהפטל. אם מערבבים את החומרים מיד, הפטל יאבד את צורתו ויהפוך למחית.
- מביאים לרתיחה דומדמניות במיכל אל חלד על אש נמוכה ומסירים קצף מתוק וטעים. מבשלים ריבה ארומטית למשך 5 דקות כדי שהמסה לא תרתח ותתבשל. במהלך הרתיחה אין צורך לערבב כל הזמן את הכל.
- יוצקים פטל עם סוכר וסירופ על גרגרי דומדמניות רותחים. המתן עד שהריבה רותחת בלי לערבב. אל תבשלו זמן רב על מנת שהמסה לא תאבד את ארומת פירות היער העשירה שלה, ויטמינים וטעם רעננות, מרגע רתיחה, 5 דקות יספיקו.
- קחו צנצנות בנפח של 350 מ"ל עד 500 מ"ל, עיקרו בצורה נוחה: בתנור בחום של 150 מעלות עם מים שנשפכו על שתי אצבעות או על אדים של קומקום רותח.
- הרתיח את המכסים, ללא קשר לסוג שישמש: עם טוויסט או סוהר.
- מורחים בעדינות את ריבת הדומדמניות עם פטל למעלה בכלי סטרילי, אוטמים בעזרת מפתח ברגים או מבריגים היטב לאורך החוט.
- השאירו להתקרר בתנאי החדר מתחת לשמיכה או שמיכת צמר.
- העבירו את המיכל המקורר למרתף קריר ויבש, בו תוכלו לאחסן שימורי מזון במהלך כל החורף.
אם מבשלים ריבת דומדמניות שחורות ופטל על פי התוכנית, טעמו של הקינוח יתגלה מתוק, סמיך, עם תווים אופייניים של פירות טריים.
תכולת קלוריות בריבת פטל ודומדמניות שחורות
הערך התזונתי של ריבת פטל דומדמניות מוכנה תלוי בשיטת הכנת הקינוח ובכמות הסוכר המגורר בהרכב. במתכון הקלאסי:
- חלבונים - 0.5 גרם / 100 גרם;
- שומן - 0.1 / 100 גרם;
- פחמימות - 74 גרם / 100 גרם.
תכולת הקלוריות של ריבה תוצרת בית מגיעה ל 285 קק"ל לכל 100 גרם מהמעדן המוגמר. בתוספת דומדמניות, בננות או דומדמניות אדומות, תכולת הקלוריות עולה.
תנאי אחסון
אורך חיי המדף של ריבת דומדמניות ופטל תלוי בשיטת ההכנה והשימור.
- מְבוּשָׁל - בארון או במרתף יבש כהה ללא אור שמש ישיר בטמפרטורה של +20 +25 מעלות.
- גולמי (ללא בישול) - במרתף קר או במדף הקירור התחתון. הטמפרטורה האופטימלית היא +4 +6 מעלות.
סיכום
ריבת פטל ודומדמניות שחורות היא קינוח ביתי טעים ובריא. אפשר להגיש עם לביבות גבינת קוטג 'רכות ופנקייק עדין. דומדמניות ארומטיות וריבת פטל מתוקה ניתנים לשילוב בקלות עם קרם קורד, שייק חלב חמוץ או יוגורט ביתי. גרגרי דומדמניות יישארו צפופים, כמו משיח, פטל לא יתעכל וישמור על צורה מושכת.
