מתכוני ריבת שזיפי דובדבנים

ריבת שזיפי דובדבן מוכנה לא רק מסוג פרי אחד. זה נעשה עם תוספות שונות, אפילו ירקות. תווים חמוצים ומתוקים של שזיף דובדבן מוסיפים פיקנטיות מיוחדת לכל מאכלים והכנות.

מה אפשר לבשל משזיף דובדבן לחורף

ישנם סוגים רבים של שזיף דובדבנים, אשר פירותיהם שונים בגודל, בצבע ובאפשרויות הטעם. שזיף זה משמש להכנת ריבה טעימה, ריבה, ריבות, ג'לי, קומפוטים. פירות שזיף דובדבן הם מאוד פלסטיים בטעמם. הם משתלבים בפינוקים מתוקים עם פירות יער, תפוחים, אגסים ופירות אחרים. את השזיף הזה מכינים אפילו עם ירקות ללא טעם בולט. שזיף הדובדבן מוחמץ גם הוא, משומר עם עגבניות, קישואים, כתוספת למנות בשריות. פירות עם טעם חמצמץ כלולים בתיבלי שימורים שונים עם פלפלים, פטרוזיליה וסלרי. את רוטב הטקמלי המפורסם ואת זניו מכינים גם על בסיס שזיף דובדבנים.

פירות בשלים משמשים לעתים קרובות להכנת תוספת לבשר או לדגים. לריבת שזיף דובדבן ירוק, המכילה הרבה חומצת לימון (עד 14%), יש טעם טוניק מדהים.

ריבת שזיפי דובדבן: כללים להכנת מרכיבים

הריבה עשויה מזנים שונים של שזיף דובדבן, ההכנה המתוקה מתקבלת בצבע דובדבן כהה קלאסי, בגוון דבש או זית, תלוי בצבע הפרי. עדיף לעמוד בדרישות המקובלות למנה מוצלחת:

• פירות לוקחים דרגות שונות של בשלות, אך רצוי שלמים;
• פירות שטופים מונחים על מגבות ומייבשים כך שאין טיפות מים;
• עבור ריקים מגולענים, הם מוסרים מהפרי בדרכים שונות: בעזרת מכשירים מיוחדים, חיתוך העיסה יחד עם סכין, באמצעות קצה מעוגל של סיכת ביטחון, סיכות ראש או אטבים;
• כך שהשזיפים רוויים היטב ואחיד בסירופ, הם מנוקבים במזלג או במחט, ויוצרים 4-5 חורים;
• על פי המתכון שמים שזיף דובדבן בסירופ, שם הפירות רוויים לזמן מה או מבושלים מיד;
• ניתן לבשל שזיף דובדבן אדום ללא השרייה;
• כשמכינים פינוק עם זרעים, הפירות מולבנים;
• אם מכינים את הריבה ב 2-3 מעברים, אתה צריך לנסות את החבית מקורר למתיקות;
• כאשר הם מחוממים, הפירות נראים חמצמצים מאוד.

עֵצָה! הכנת ריבה בכמה שלבים עם קירור מאפשרת לקבל פרי שלם וסירופ צלול וטהור.

ריבת שזיף דובדבן מגולען

יהיה עליכם לעבוד קשה על הריק הזה, ולהוציא את הזרעים מהפירות. הפינוק המתוק המגולען הוא מעדן אמיתי עם מרקם עדין.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 500 מיליליטר מים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

עבור ריבה, המארחת בוחרת את הגרסה שלה בהתאם למתיקות, מפחיתה או מגדילה את כמות הסוכר.

1. הזרעים מוסרים משזיף הדובדבן שטוף ומיובש.
2. הפירות והסוכר משולבים במיכל ריבה.לאחר 6-7 שעות מופיע מיץ והסוכר מתמוסס חלקית.
3. הביאו את המסה לרתיחה על אש נמוכה. לאחר חמש דקות, המכולה מוסרת מהכיריים. מגניב, מניח בצד למספר שעות.
4. ואז הריבה המקוררת מבושלת שוב חמש דקות ומניחה לה להתקרר.
5. שים אותו שוב על הכיריים, מבשל את הפירות עד שקיפות וסוגרים.

ריבת שזיפי דובדבן עם זרעים

פינוק עם זרעים הוא הרבה יותר ארומטי מאשר בלעדיהם.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 270 מיליליטר מים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

את הריבה מכינים בשלושה מעברים.

1. סירופ חלש מבושל בסיר, מ- 70-100 גרם סוכר וכל נפח המים.
2. שים שם את הפירות במשך 2-3 דקות.
3. ואז מסירים את שזיף הדובדבן מהסירופ. מוסיפים את כל הסוכר.
4. הסירופ מבושל ומוסיפים את שזיף הדובדבן. מבשלים חמש דקות ומניחים בצד.
5. כאשר המסה התקררה, ההליך חוזר על עצמו.
6. בפעם השלישית לאחר הרתיחה, היצירה ארוזה וסגורה.

ריבת שזיפי דובדבן עם קינמון וציפורן

תבלינים הופכים את ההכנה לריחנית ומעוררת תיאבון.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן אדום;
• 0.7 ק"ג סוכר
• 10 מיליליטר מיץ לימון (2 כפיות);
• 2 ניצני ציפורן;
• ¼ כפית אבקת קינמון.

את החומר מבשלים על הכיריים או בתנור. במקרה הראשון, המסה מעוררת לעתים קרובות. כשמבשלים בתנור מערבבים 2-3 פעמים.

1. בורות מוסרים מהפרי.
2. החומרים מונחים בקערה לריבה, מיץ לימון מוזג ומותר להתבשל מספר שעות.
3. העלו באש והביאו לרתיחה.
4. תבלינים מוסיפים ברגע שהמסה רתחה והקצף הוסר.
5. על אש פתוחה, המעדן מוכן תוך 60 דקות, ובתנור אחרי שעה וחצי.

ריבת ענבר של שזיף דובדבן צהוב

בתהליך הבישול מוסיפים פרי קינמון לפרי לטעם.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן צהוב;
• 2 ק"ג סוכר
• 50 מיליליטר מים (2 כפות);
• מקל קינמון אחד.

אנו מבצעים את המתכון הזה בסיר איטי או על הכיריים.

1. פירות מוכנים ממוקמים במולטי קוקר, יוצקים מים ונשמרים עד שהם רכים, ומציבים את מצב "ריבה" למשך 12-15 דקות.
2. החומר מוצב במסננת, המפריד בין העצמות לעור החמצמץ.
3. מוסיפים סוכר בהדרגה וטוחנים אותו בפירות. באותו מצב, המיסה נמוגה עוד חמש דקות תוך ערבוב עדין.
4. מוסיפים תבלין ומבשלים 15 דקות.
5. הקינמון מוציא מהקערה, הריבה מונחת והמיכלים נאטמים.

ריבת שזיפי דובדבנים אדומה עדינה

פינוק עם עצמות יהיה טעים אם תוודאו שהפירות נשארים שלמים.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 270 מיליליטר מים;
• 1.4 ק"ג סוכר.

שלמות הפרי תישמר באמצעות הלבנת וניקוב העור.

1. את הפירות השטופים במסננת טובלים במיכל עם מים רותחים ומכבים מיד את האש כדי שזיף הדובדבן לא יתבשל.
2. הפירות מולבנים עד 7 דקות, ואז הם טובלים במים קרים.
3. כל פירות יער ננעצים במחט מספר פעמים.
4. במיכל לריבה מבושלים סוכר ומים עד להסמכה בינונית, למשך 10-15 דקות.
5. מכניסים את הפירות למיכל עם סירופ ומשאירים למספר שעות. הנוזל חודר לפרי דרך החורים ומחדיר להם מתיקות.
6. מחבת את המחבת. כשהוא רותח, אתה צריך לבשל 15-17 דקות. הריבה מקוררת במשך 2-3 שעות.
7. המיסה מבושלת מחדש באותה תקופה.
8. המתיקות המוגמרת מונחת במיכלים מעוקרים ומפותלת.

ריבת שזיפי דובדבן "פיאטימינוטקה"

הריבה מתגלה כיפה, שקופה ומרפאת, שכן טיפול חום קצר חוסך בכמה ויטמינים ומשאיר אותם בהכנה.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 230 מיליליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר.

למתכון זה, קחו פירות מכל סוג וצבע.

1. שזיף הדובדבן שטוף מולבן במים רותחים למשך 5 דקות, מקורר במים קרים.
2. הפירות מנוקבים ויוצרים עד 10 חורים.
3. מכינים סירופ בסיר למשך 10-15 דקות.
4. הפרי ספוג סירופ חם עד לצינון.
5. המסה מחוממת על אש גבוהה. כשהוא רותח, החום מצטמצם נמוך, ורתיחה איטית מתבצעת במשך חמש דקות.
6. המעדן המוגמר נארז ומגולגל.

שזיף דובדבנים וקקאו

טעם לוואי שוקולד מעניק ארומה ייחודית לחומר העבודה בתוספת אבקת קקאו.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 50 מיליליטר מים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 5 גרם סוכר וניל;
• 75-200 גרם קקאו.

כל עקרת בית בוחרת את כמות הקקאו לטעמה. בעזרת האבקה, צבע הריבה מווסת, במיוחד אם הם לוקחים שזיף דובדבן צהוב, ומופיע גם טעם של ממתקי שוקולד.

הפירות השטופים משוחררים מזרעים, מכניסים לסיר ומים מוזגים.

1. בחום נמוך המסה מתרככת תוך 20 דקות.
2. עוברים במסננת, משליכים את העור לאחור.
3. מבשלים על אש בינונית, ומוסיפים לא את כל הסוכר. נותרו 100 גרם לתערובת הקקאו.
4. ברגע שהרתיחה מתחילה, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות.
5. כשהריבה הסמיכה, הגיע הזמן להוסיף את הקקאו. טועמים לוויסות המתיקות.
6. המסה מבושלת עוד כמה דקות עד שהיא רכה.

השילוב של שזיף דובדבן עם פירות יער ופירות אחרים

פירות שונים מועשרים הדדית בניואנסים של טעם.

מתכון לריבת ריבת שזיפים של תפוח, אגס ודובדבן

אגסים מתוקים ותפוחים תפלים מודגשים על ידי חמיצות.

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 500 גרם תפוחים ואגסים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 5 גרם סוכר וניל.

ניתן להוסיף קינמון לחומרים אם רוצים.

1. הזרעים מוסרים מהשזיפים, מכוסים בסוכר ותבלינים, ומותרים להתבשל.
2. קלף וליבת אגסים ותפוחים, חתוך לפרוסות וערבב עם מסת סוכר.
3. הפירות מפרישים מיץ במשך 4-5 שעות.
4. מביאים לרתיחה על אש בינונית ואז מורידים את הטמפרטורה ברבע שעה.
5. הריבה מתקררת בטמפרטורת החדר.
6. ואז המסה מבושלת במשך 10-15 דקות ומונחת במיכלים.

את הפירות הללו ניתן לבשל במכה אחת למשך 90-110 דקות.

ריבת שזיפי דובדבן עם אגסים

שני הפירות הללו יוצרים צמד מעניין של מתיקות וחמיצות טבעית.

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250 מיליליטר מים.

אפשר להפיק זרעים מפירות טריים, או להרתיח אותם.

1. מים מוזגים לסיר והפירות מתרככים 20-30 דקות.
2. ואז הטחונים נטחנים דרך מסננת.
3. האגסים משוחררים מהליבות וחותכים אותם לטריזים.
4. שלבו על ידי ערבוב החומרים.
5. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מפחיתים את הטמפרטורה ומבשלים 50-60 דקות. החומר מגולגל חם.

שזיף דובדבן וריבת תפוזים

הארומה הכתומה תחלק עם היצירה את הטעם המעודן.

• 1.5 ק"ג שזיף דובדבן;
• 0.5 ק"ג תפוז;
• 1.5 ק"ג סוכר.

את המעדן מכינים עם מיץ תפוזים או מבריקים פרי הדר שלם למשך 2-3 דקות, הזרעים מוסרים ולקצוץ דק, מוסיפים לגרגרים.

1. באמצעות מכשיר מיץ הדרים, תפוזים נלחצים.
2. סירופ מיוצר על בסיס המיץ.
3. הזרעים מוסרים משזיף הדובדבן ומכניסים לסירופ ההדרים שנוצר.
4. המסה מבושלת פעמיים במשך חמש דקות ומניחה להצטנן.
5. בפעם השלישית, לאחר הרתחת החומר, הוא ארוז בפחיות ומפותל.

ריבת קישואים עם שזיף דובדבנים

טעם הקישואים הניטרלי משמש כמילוי לשזיף החמוץ-מתוק הבהיר וייתן יותר מיץ.

• 0.55 ק"ג שזיף דובדבן;
• 0.5 ק"ג קישואים;
• 2 ק"ג סוכר.

לעבודה זו ניתן לטחון את שני המוצרים בבלנדר.

1. בורות מוציאים מהשזיף, וקורפים את הדלעת, מסירים זרעים וחותכים לקוביות.
2. לאחר ערבוב החומרים, השאירו למשך 12 שעות להופעת מיץ.
3. הכן את המסה למשך 10 דקות בשלוש גישות, והניח בצד לקירור מוחלט.
4. בפעם השלישית מבשלים את העובי הרצוי ומושקים בצנצנות.

איך לבשל ריבת שזיפים דובדבנים בסיר איטי

את המעדן נוח להכין במולטי קוקר.

רכיבים וטכנולוגיית בישול

• 1 ק"ג שזיף דובדבן;
• 50 מיליליטר מים;
• 0.8 ק"ג סוכר.

הפינוק מבושל מהפירות, מסירים את הזרעים, או משאירים אותם כדי לשמר טעם מיוחד בתבשיל.

1. שזיפים שלמים מולבנים במים חמים למשך 5 דקות וטובלים במים קרים.
2. לאחר שפכו מים לקערה, שימו פירות וסוכר. במצב "תבשיל" מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם.
3. תנו למסה להתקרר ואז הביאו אותה למוכנות והשיגו את הצפיפות הרצויה.
4. הם מונחים במיכלים והצנצנות סגורות.

סיכום

ריבת שזיפי דובדבן קלה להכנה. בחר לטעום את מה שאתה הכי אוהב - עם או בלי עצמות. התנסו גם בתבלינים על ידי הוספת המועדפים עליכם. שמור על הטעם של הקיץ בחסר שלך!

ערכים מומלצים

ריבת ויברנום לחורף: מתכונים פשוטים

דובדבנים עם סוכר לחורף ללא בישול: מתכון לבישול עם תמונה

דובדבנים במיץ משלהם: מגולענים, מגולענים, מתכונים להכנות לחורף

ריבת פטל שחורה: מתכונים לחורף

מתכוני ג'לי דומדמניות שחורות פשוטות בבית

כורד דומדמניות: מתכונים לעוגה, עוגות

ריבת דומדמניות שחורות ג'לי

ריבת פטל בת חמש דקות: הוראות שלב אחר שלב לחורף

מתכוני ריבת דומדמניות אדומות ושחורות