תוֹכֶן
ניתן להכין ריבת פטל כג'לי לחורף באמצעות תוספי מזון שונים. הנפוצים ביותר הם פקטין, ג'לטין, אגר-אגר. הם סוכני ג'ל ממקור צמחי ובעלי חיים. כדאי ללמוד כיצד לבשל ריבה (ג'לי) לחורף באמצעות ג'לטין ופקטין.
תכונות הכנת ריבת פטל ג'לי
ככל הנראה, אין בית כזה בו אין צנצנת ריבת פטל - רגילה או בצורת ג'לי. אפילו עקרות הבית הכי עצלות מצטיירות בזה לחורף. העובדה היא שריבת פטל (ג'לי) היא לא רק מעדן טעים וקינוח מצוין לתה, אלא גם תרופה יעילה להצטננות, בריברי ובעיות בריאותיות נוספות המתעוררות בעונה הקרה.
בשלב הראשון של הכנת ריבת פטל (ג'לי), חשוב מאוד להתחיל לעבד את הגרגרים בצורה נכונה. לפטל מבנה עדין ודורשים טיפול מיוחד. כמובן שעדיף לא לרחוץ אותו בכלל. אך אם מקור המוצא של הפטל אינו ידוע, לא ברור באילו תנאים הוא גדל, עדיף לעבד את הגרגרים. יש לעשות זאת במהירות ובזהירות רבה, תחת זרם מים קליל ועדין. השאירו את הגרגרים על מסננת לניקוז המים, או הניחו אותם בצורה נאה על מגבת נקייה ויבשה.
לאחר מכן, חשוב להחליט על בחירת חומר הג'ל הנחוץ לריבת הפטל להסמיך היטב ולהפוך לג'לי. ישנן מספר אפשרויות:
- ג'לטין;
- פקטין;
- אגר אגר.
לרוב, משתמשים בפקטין להכנת ריבת פטל סמיכה בצורת ג'לי. זהו חומר שמקורו צמחי, המתקבל בדרך כלל באופן תעשייתי מתפוחים, קליפות הדרים. לכן, הוא אידיאלי לשימור פירות וגרגרים, כולל ריבת פטל בצורת ג'לי.
בנוסף, לשימוש בפקטין יש מספר יתרונותיו:
- משמר היטב ומדגיש את הארומה של פירות יער, פירות;
- עוזר לשמר את צורת הפרי המקורית, אינו תורם לעיכול המהיר ביותר שלהם;
- שומר על הצבע המקורי של גרגרי היער;
- זמן הבישול המקוצר מבטיח את השמירה הטובה ביותר על חומרי המזון בפירות היער.
פקטין מעורבב עם כמות קטנה של סוכר ומוסיפים לריבת הפטל שכבר מבושלת. מנקודה זו ואילך, אין לחשוף אותו לטמפרטורות גבוהות יותר מ -5 דקות. בישול נוסף יבטל את כל תכונות הג'לינג שלו. הפקטין עצמו אינו מזיק, אך בכמויות גדולות הוא עלול לגרום לתגובות לא רצויות בגוף, כמו חסימת מעיים, אלרגיות למזון.
אפשר להכין ריבת פטל כמו ג'לי עם ג'לטין. בנוסף לתכונותיו היוצרות ג'ל, חומצות אמינו ומינרלים מביאים יתרונות לבני האדם. ג'לטין מהחי עשיר בחומרים כאלה. זה מונע מהסוכר בריבת פטל או ג'לי להתגבש לאורך זמן.
מתכוני ריבת פטל ג'לי
אנשים רבים אוהבים ריבת פטל לחורף להיות סמיכה כמו ג'לי ואוהבת ריבה. אז יותר נוח לשים אותה על גבי לחמניה מכוסה חמאה, להשתמש בה באפייה, כשמכינים קינוחים מתוקים.כדי להשיג את העקביות הרצויה, משתמשים במרכיבים נוספים כמו ג'לטין, פקטין, ג'לטין או אגר-אגר בהרכב של ריבת פטל (ג'לי) לחורף.
מתכון פשוט לריבת פטל לחורף עם ג'לטין
רכיבים:
- פטל (אדום) - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- ג'לטין - חבילה אחת (50 גרם).
נקו פירות יער מאבק ופסולת. ייבש מעט על ידי הנחת מסננת. ואז מניחים בקערת אמייל עמוקה או בסיר, מכסים בסוכר. חכה שהמיץ ירוץ. מעבירים את המיכל עם ריבת פטל לכיריים ומחממים לרתיחה תוך כדי ערבוב כל הזמן. כתוצאה מכך, כל הסוכר אמור להתמוסס.
כאשר ריבת הפטל רותחת, הסר את הקצף מעל פני השטח, הוסף את הג'לטין שדולל בעבר במים, שכבר נפוחים ביסודיות מנקודה זו. מערבבים הכל יחד ומכניסים את ריבת הפטל המוגמרת עם ג'לטין לצנצנות מעוקרות. התגלגל עם אותם מכסים נקיים ואטומים.
ריבת פטל עם ג'לטין
רכיבים:
- פטל - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- zhelfix 2: 1 - 1 חבילה (40 גרם).
אין לשטוף את הגרגרים אם הם מהדאצ'ה או מהגן שלך. טוחנים בעזרת בלנדר, יוצקים את המחית לסיר. הוסיפו חבילת ז'ליקס, שעורבבה בעבר עם שתי כפות סוכר. מערבבים, מביאים לרתיחה את כל המסה. ואז מוסיפים את כל יתרת הסוכר. מערבבים, מחכים עד שמסת פירות היער רותחים שוב, מבשלים 3 דקות. שמרו ריבת פטל חמה (ג'לי) בצנצנות סטריליות וסגורות הרמטית.
ג'לי פטל עם פקטין
רכיבים:
- פטל - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- פקטין - שקית אחת.
תחילה יש להכין פטל לבישול: שוטפים קלות, מייבשים, מסירים גרגרי יער ופסולת מושחתים. אם נתקלתם בתולעים לבנות, טבלו את הפטל בתמיסת מלח קלה והם יצופו למעלה. יהיה קל להפריד אותם ממסת פירות היער פשוט על ידי ניקוז המים.
מועכים פירות יער מיובשים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים פקטין למחית פטל ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים 5-10 דקות, תלוי בעובי הרצוי. מרדדים את ג'לי הפטל המוגמר לחורף בצנצנות קטנות, נקיות ומעוקרות.
ריבת ג'לי לחורף מפטל ומיץ דומדמניות
רכיבים:
- פטל (גרגרים) - 1 ק"ג;
- דומדמניות אדומות (מיץ) - 0.3 ליטר;
- סוכר - 0.9 ק"ג.
במתכון זה מיץ דומדמניות יחליף את המים, ייתן את החומציות הדרושה וישמש כחומר יוצר ג'לי. כידוע, דומדמניות אדומות מכילות הרבה פקטין, שהוא מעבה טבעי מעולה.
מערבבים את כל המרכיבים ולשים באש לאידוי נוזלים עודפים. לאחר חצי שעה יש למרוח את מחית הפטל דרך מסננת. הביאו לרתיחה את המסה שהתקבלה, שפכו לצנצנות. מגלגלים ריבת פטל (ג'לי) עם מים נקיים ומבושלים, מכסים.
תכולת קלוריות בריבת פטל ג'לי
ריבת פטל (ג'לי) שהוכנה לקראת החורף היא מוצר מתוק למדי, המהווה את ערך האנרגיה הגבוה שלו. תוכן קלורי, ככלל, נע בין 350-420 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. המחוון תלוי ישירות בכמות הסוכר שמוסיפים לריבת הפטל (ג'לי). ככל שמתוק יותר, כך יותר קלוריות.
אנשים רבים, החוששים מפגיעה בסוכר בגזרתם, בשיניהם או מסיבות רפואיות, אינם מוסיפים אותו למתכון לריבת פטל בג'לטין, ומחליפים אותה בממתיקים טבעיים או מלאכותיים. יש אנשים שמסתדרים בלעדיהם לחלוטין, ומשמרים פטל עם נתוני הטעם שניתנים להם מטבעם.
תנאי אחסון
עדיף לאחסן ריבת פטל במרתף, שם הטמפרטורה נשמרת יציבה יחסית כל השנה והמדדים שלה נמוכים בהרבה מאשר בסלון. אם אין, אתה יכול לעשות עם מחסן, מצויד ממש על מטרים רבועים של הדירה.הצב פינה כזו לצרכי הבית צריך להיות במרחק ניכר מסוללות, קמינים, תנורים. אפשרות מצוינת היא מזווה הממוקם על אכסדרה מבודדת, בה הטמפרטורה, אפילו בחורף הקר ביותר, אינה יורדת מתחת ל -2 - +5 מעלות.
סיכום
יש להכין ריבת פטל כג'לי לחורף באמצעות תוספי מזון כמו ג'לטין, פקטין. הם יעזרו להשיג את העקביות הרצויה במוצר המוגמר ויאפשרו לך להפחית את כמות הסוכר המשמשת בבישול ריבת פטל.
