תוֹכֶן
קל להכין ריבת חבושים בבית. היחס בין עיסת סוכר צריך להיות זהה בערך. הרכיבים מבושלים במעט מים. הוסף לימונים, ג'ינג'ר, תפוחים ומרכיבים אחרים לפי הצורך.
תכונות וסודות של הכנת ריבת חבושים
הריבה צריכה להיות סמיכה ומתוקה. לכן, בעת הכנת מוצר זה, יש לקחת מספר נקודות בחשבון:
- הבישול מתרחש בכמות קטנה של מים.
- אם מופיע יותר מדי נוזלים, יש לנקז אותו, ורק אז להוסיף סוכר.
- מערבבים תוך כדי בישול. יש להקפיד שהתערובת לא תישרף.
בחירת והכנת מרכיבים
ניתן להכין רק חבושים בשלה להכנת ריבה. ניתן לקבוע זאת על ידי מראה, מגע וריח:
- לא אמורים להיות כתמים, שריטות או נזק אחר.
- צבע הפירות הטובים צהוב עשיר, ללא כתמים ירקרקים.
- הקשיות בינונית, כלומר היא לא נלחצת, אבל גם היא לא "אבן".
- הארומה נעימה, מורגשת היטב (אם מביאים אותה לאף).
- עדיף לבחור בפירות קטנים מכיוון שהם מתוקים יותר.
- לא אמור להיות ציפוי דביק לא נעים על העור.
- המגוון אינו חיוני. אתה יכול לקנות חבוש מצוי או יפני. יש להם טעם וארומה דומים.
מכיוון שריבה מבושלת רק מהעיסה, יש לשטוף ולקלף היטב את הפירות. אז אתה צריך להיפטר מתאי הזרעים. בכמה מתכונים המתוארים להלן, הם לא נזרקים, אלא מונחים במים ומתקבלת מרתח לאחר שעמד במשך 10-15 דקות לאחר הרתיחה. אל תפחד שהעצמות רעילות או מרירות: תכונות אלה הולכות לאיבוד במהלך הטיפול בחום.
איך מכינים ריבת חבושים
כל המתכונים מבוססים על אותו עיקרון: העיסה הקצוצה מבושלת בכמות קטנה של מים, ולאחריה מפזרים סוכר ומביאים לעקביות הרצויה.
המתכון הכי טעים להכנת ריבת חבושים יפנית לחורף
חבוש יפני (chaenomeles) הוא צמח רב שנתי המייצר פירות טעימים. התרבות ידועה כבר יותר מארבע אלפי שנים, והיא גדלה לא רק ביפן, אלא גם במדינות אחרות. כדי להכין ריבת חבושים לחורף, עליכם לקחת רק שני מרכיבים נוספים:
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל.
כמות המרכיבים מצוינת לכל ק"ג פרי.
הוראות בישול:
- יש לחתוך את הפרי המוכן והקלוף לארבע חלקים. הפרי קטן, ולכן הוא רותח במהירות.
- יוצקים נפח קטן של מים (300 מ"ל), נותנים לרתיחה ואז מבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות.
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב.
- מבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה מאוד. יש צורך להשיג פירוק מוחלט של הסוכר.
- מכבים את האש, מכסים במגבת. תן לעמוד 5-6 שעות.
- לאחר מכן שים על אש נמוכה ותן לו להתחמם עוד 5 דקות. זה יכין ריבת חבושים סמיכה עם טעם וארומה עשירים.
- מצננים ויוצקים לצנצנות אחסון.
הריבה צריכה להיות סמיכה מאוד
מתכון לריבת חבושים באמצעות מטחנת בשר עם קליפה
מתכון ריבה זה כולל את אותם המרכיבים. עם זאת, שיטת הכנת הפרי שונה - אין צורך לחתוך אותה לחתיכות קטנות, אלא פשוט לגלול אותה במטחנת בשר. תזדקק לאותם מוצרים:
- חבוש מצוי או יפני - 500 גרם;
- סוכר - 250 גרם;
- מים - 120-150 מ"ל.
כדי להכין ריבת חבושים, עליכם להתנהג כך:
- מקלפים את הפירות. הסר תאי זרעים עם זרעים. אתה לא צריך לזרוק אותם.
- מניחים את תאי הזרעים במים ומבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות (לאחר רתיחה).
- העבירו את החלק העיקרי (עיסת) דרך מטחנת בשר.
- מסננים את המרק, מוסיפים אליו סוכר ועיסה קצוצה.
- שמור את התערובת על אש נמוכה מאוד במשך 40-50 דקות. מערבבים באופן קבוע כדי למנוע צריבה.
- לאחר הקירור ניתן למזוג אותו לצנצנות או להגיש.
בגלל חימום ממושך המוצר רוכש את העובי הרצוי
ריבת חבושים ביצרנית לחם
כדי להכין ריבה עשירה צריך לצלות אותה היטב. ניתן לעשות זאת בתנור או ביצרן הלחם. היתרון בשיטה זו הוא שהתערובת לא תישרף, ולכן ערבוב הוא לעיתים מיותר. מרכיבים למנה:
- חבוש - 700 גרם;
- סוכר רגיל או קנה - 500 גרם;
- מיץ לימון - 20 מ"ל (1.5 כפות).
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת חבושים (עם תמונה):
- מכינים את העיסה, חותכים לחתיכות קטנות.
- מניחים בתבנית אפייה, מפזרים סוכר מעל.
- הפעל את מצב "ריבה", הזמן יהיה שעה 30 דקות.
- מוסיפים 1.5–2 כפות מיץ לימון סחוט טרי 20 דקות לפני סיום הבישול.
- תן להצטנן ושפוך לצנצנות.
אחסן את החורף ריק במרתף או במזווה.
עם חומצת לימון
חומצת הלימון מאזנת את הטעם המתוק שהסוכר והפרי עצמו מספקים. אתה יכול גם להשתמש בלימון לבישול, אך תזדקק ליותר מיץ, וחוץ מזה, הוא לא תמיד יכול להיות בהישג יד. לכן, תוכלו להשתמש במוצרים הבאים:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 350 גרם;
- חומצת לימון 2-3 גרם;
- מים 300 מ"ל.
אלגוריתם של פעולות:
- חותכים את הפירות לפרוסות דקות.
- מניחים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים עד לרתיחה.
- ואז שמרו על אש בינונית 20-30 דקות עד לריכוך מוחלט.
- לאחר מכן, מרוקנים את עודפי המים (אך לא את כולם), יוצקים את העיסה. כדאי שתקבלו מחית מימית ו"סוחטת ".
- מוסיפים סוכר וחומצת לימון, מערבבים היטב.
- השאירו על הכיריים למשך 15 דקות נוספות על בישול נמוך מאוד. מערבבים בהדרגה, מבשלים עד לעובי הרצוי. יש לציין כי לאחר הקירור העקביות תהיה צפופה עוד יותר.
- מצננים ומכניסים צנצנות.
ניתן להשתמש בקינוח כמילוי פאי
ריבת חבושים עם אגוזים
אפשר גם לבשל ריבת חבושים עם אגוזי מלך. יש להם טעם נעים שמרפה את הסוכר היטב. לכן, הם משמשים לעתים קרובות בקונדיטוריה, למשל בעת אפיית עוגות. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- אגוזי מלך קלופים - 200 גרם.
אגוזי מלך מעניקים למנה טעם מעניין
הוראות הבישול הן כדלקמן:
- את הפירות המוכנים יש לקצוץ דק מאוד ולהכניס ישירות לתבנית. אתה יכול גם לחתוך אותו לפרוסות, ואז לטחון אותם בפומפיה.
- מפזרים סוכר, מערבבים עד שהוא פוגע בכל חתיכה. השאירו למשך 1.5-2 שעות, לאחר מכן המיץ אמור להתבלט.
- אם אין הרבה מיץ, הוסיפו חצי כוס מים (100 מ"ל).
- שמים את הסיר יחד עם הסירופ על אש נמוכה, מבשלים עד לרתיחה, ואז עוד 10 דקות.
- השאירו למשך 5-7 שעות.
- מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
- טוחנים את אגוזי המלך, מוסיפים לתערובת. מבשלים יחד עוד 15 דקות.
- מכניסים לצנצנות מעוקרות מיד, מבלי להמתין לקירור.
ואז הריבה תהפוך לסמיכה עוד יותר. אם החבוש בשל, מספיקים שני מחזורים.
רצוי לאכול במהלך החורף קינוח בתוספת אגוזים
מתכון לתפוחים
תפוחים הם פרי "אוניברסלי" שמשתלב כמעט עם כל מעדן. אין להם טעם בהיר משלהם, אבל הם נותנים חמיצות מעניינת וארומה נעימה. להכנת קינוח תזדקקו למוצרים הבאים:
- חבוש - 500 גרם;
- תפוחים (כל אחד, לפי הטעם) - 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 150-200 מ"ל.
רצף:
- שוטפים וקולפים פרי, מסירים זרעים, חותכים לפרוסות שוות (לא מאוד עבות).
- מניחים בסיר ומכסים במים.
- מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש נמוכה מאוד למשך 30 דקות.
- מיד, מבלי לתת להתקרר, מחית בעזרת בלנדר.
- רק אז מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
- לאחר מכן הניחו לעמוד על אש נמוכה עוד 10 דקות. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
לאחסון לחורף, יש להעביר את הקינוח לצנצנות
אפשרות עם ג'ינג'ר
ג'ינג'ר מעניק ארומה מלוחה הידועה בזכות ג'ינג'ר ותה. מתכון זה יזדקק למוצרים הבאים:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 900 גרם;
- זנגביל (שורש) - 15 גרם;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
למתכון, קחו רק ג'ינג'ר טרי (לא אבקה)
ההוראה היא כדלקמן:
- מכינים את הפרי, מקלפים, חותכים לרבעים או טריזים קטנים.
- מרתיחים את תאי הזרעים במים למשך 10 דקות לאחר הרתיחה, מסננים.
- מוסיפים את עיקר העיסה (טריזים). מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך 30 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות.
- מפזרים חומצת לימון 5 דקות לפני הבישול ומערבבים.
- מכבים את האש ומשאירים את הסיר למשך 12 שעות.
- ואז מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- מקלפים את הג'ינג'ר, קוצצים אותו על פומפיה דקה. מפזרים מעל את התערובת, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
- מקררים ומפיצים לצנצנות.
ריבת חבושים עם ג'ינג'ר היא לא רק טעימה, אלא גם קינוח בריא
תנאי אחסון
המוצר המוגמר מונח בצנצנות זכוכית מעוקרות ומאוחסן במקרר למשך 1-2 שנים. ניתן לשמור בטמפרטורת החדר, אך לא ליותר מ 6-8 חודשים. לאחר הפתיחה מותר לאחסן רק במקרר, ואת הקינוח יש לאכול תוך 3-4 שבועות.
סיכום
ריבת חבושים היא פינוק טעים שאפשר להגיש כקינוח או להשתמש בו למאכלים אחרים, כולל מאפים. הסרטון מציג בבירור את כל שלבי הכנת ריבת החבושים - זה המתכון הקלאסי הכי טעים שכל השפים יכולים להפיק.
