תוֹכֶן
בין כל סוגי ההכנות המתוקות לחורף, ג'לי יערה תופס מקום מיוחד. לפירות היער המדהימים הזה יש עיסה חמוצה מתוקה, לפעמים עם תווים מרים. קינוח העשוי מפירות כאלה יפתיע את משקי הבית והאורחים בטעמו. ובשל התכולה הגבוהה של ויטמין C, זה יהיה שימושי במהלך הקור בחורף.
איך מכינים ג'לי יערה לחורף
יערה נושאת פרי מוקדם יותר משיחי גן אחרים, המסיק מתחיל באמצע יוני. עבור ריקים, עדיף לבחור פירות יער בשלים וצפופים. זה חשוב, אחרת הטעם של המוצר המוגמר יתקלקל. הפירות שנאספו מנוקים מפסולת ונשטפים היטב במים זורמים. חייבים לזרוק פירות יער נקיים למסננת ולהמתין עד שייעלם הנוזל העודף.
מתכוני ג'לי יערה
ישנן דרכים רבות ושונות להכין ג'לי יערה, כולם ימצאו אפשרות מתאימה. ניתן להרתיח מיץ פירות יער על הכיריים או לא להכניס אותו לטיפול בחום, להשתמש במעבים שונים: פקטין, ג'לטין ואגר-אגר. השימוש בבסיסי ג'לי שונים לא ישפיע על טעם ומראה הקינוח בשום צורה שהיא.
ג'לי יערה ללא בישול
הכנת ג'לי יערה מבלי להרתיח היא קלה. זה דורש רק שני מרכיבים - פירות יער וסוכר. יש לחשב את הפרופורציות של המוצרים באופן עצמאי במהלך הבישול.
תהליך בישול:
- סוחטים את המיץ מהפירות הקלופים והשטופים בעזרת מסחטת מיץ או כותשים את גרגרי היער במכתש ואז מסננים את המסה בכמה שכבות של גזה.
- מוסיפים סוכר למיץ המוגמר. על כל 200 מ"ל מיץ יערה נדרשים 250 גרם סוכר.
- מערבבים את הסוכר עד להמסה מלאה.
- עקרו מראש את פחיות החסר.
- יוצקים את המיץ לצנצנות, סוגרים אותם היטב עם מכסים ומכניסים למקרר.
על מנת להכין ג'לי יערה צריך רק 2 מרכיבים - פירות יער וסוכר
ג'לי יערה עם ג'לטין
ג'לטין הוא מעבה ידוע וזול. מבנה המנה תלוי בכמות האבקה בה משתמשים. מעט מוסיף מעט לריבות פירות היער, ולג'לי חזק, כמותו מוגברת.
כדי להכין קינוח יערה עם ג'לטין, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג יערה;
- 1 ק"ג סוכר;
- 20 גרם ג'לטין.
מבנה המנה תלוי בכמות הג'לטין.
שיטת בישול:
- ממיסים את אבקת הג'לטין במים חמים. אם משתמשים בג'לטין גיליון, יש למלא אותו במים למשך 5 דקות, ואז לסחוט אותו ולהמיס באמבט מים.
- סוחטים את המיץ מהגרגרים ומסננים במסננת.
- שלב מיץ עם סוכר וג'לטין.
- מרתיחים את סירופ יערה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר שהסוכר נמס אין להוציא את התבנית מהתנור למשך 15 דקות נוספות עד שהוא מסמיך.
- שים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות. מצננים את הג'לי בטמפרטורת החדר ואז מכניסים את החסר למקרר או למרתף.
ג'לי יערה עם אגר
תחליף ירקות לג'לטין - אגר-אגר. זה עובד בצורה יעילה יותר מאשר מעבים אחרים, ואינו משפיע כלל על טעמו של המנה המוגמרת.
עבור ג'לי יערה עם אגר-אגר תצטרך:
- יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- אגר-אגר - כפית אחת ל -250 מ"ל סירופ פירות יער.
אגר אגר יעיל יותר מאשר מעבים טבעיים אחרים ואינו משפיע על טעמו של המנה
תהליך הכנת ג'לי:
- סוחטים את המיץ מהפירות השטופים ומוסיפים סוכר.
- מביאים את מיכל הסירופ לרתיחה על אש בינונית, מבשלים 15-20 דקות.
- מצננים את הסירופ המוכן לטמפרטורת החדר.
- ממיסים את כמות האגר הנדרשת במים צוננים ומערבבים עם המיץ שהתקרר.
- מחזירים את התבנית לכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה ואז מבשלים 5 דקות.
- מכניסים את הקינוח החם לצנצנות וסוגרים היטב.
ג'לי יערה עם פקטין
המתכון לג'לי יערה עם פקטין שונה בכך שמסת פירות היער כמעט ולא צריכה להיות מבושלת. בשל כך רוב הוויטמינים נשמרים בריקים.
רשימת מרכיבים:
- 1.25 ק"ג - יערה;
- 1 ק"ג - סוכר;
- 20 גרם - פקטין.
פקטין מסייע בשימור מרבית הוויטמינים בתכשיר
הכנת ג'לי יערה:
- טוב לשטוף את הגרגרים מתחת למים, ואז לשים אותם במסננת לניקוז עודפי מים.
- טוחנים את יערה במכתש ומקציפים בעזרת בלנדר.
- שלבו את מסת פירות היער עם סוכר, הניחו על אש נמוכה ובחשו כל הזמן. יש צורך במעט חום כדי להמיס במהירות את הסוכר.
- מערבבים את הפקטין עם כף אחת של סוכר מגורען, מוסיפים לסירופ החם ומערבבים היטב.
- מעבירים את התערובת המתוקה של יערה לצנצנות נקיות ומעוקרות.
- את הקינוח המוגמר יש לעטוף בשמיכה ולקרר אותו לאט, ולאחר מכן יש לאחסן את החסר במקרר.
ג'לי יערה בסיר איטי
המולטי קוקר הוא מכשיר רב תכליתי שיעזור לחסוך זמן ומאמץ בעת הכנת ג'לי. בשביל המתכון צריך סוכר מגורען ויערה.
קצירת יערה ניתן לאחסן עד שנה
תהליך בישול:
- שוטפים היטב את גרגרי היער ומועכים אותם מעט עם ריסוק, ואז מכניסים אותם למולטי-קוקר ומפעילים את מצב "תבשיל". בחימום, מסת הגרגרים תתייצב ותיתן מיץ. ברגע שמופיעות בועות והיערה מתחילה לרתוח, עליך לכבות מיד את החימום.
- הניחו לפירות היער להתקרר מעט וסחטו את המיץ בעזרת בד גבינה.
- מדדו את כמות המיץ שנוצר והוסיפו סוכר ביחס של 1: 1. לאחר מכן, החזירו את התערובת לסיר האיטי על "תבשיל" והביאו לרתיחה.
- כאשר רותחים מסירים את הקצף שנוצר ומכניסים את הג'לי החם לצנצנות.
תנאי אחסון
חיי המדף של ג'לי יערה תלויים ישירות בטכנולוגיה ובתנאים שבהם הכינו את הקינוח. במהלך הבישול, עליך להקפיד על מתכון ולבחון בפרופורציות המצוינות. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בכלים ממתכת. המתכת יכולה להגיב עם מעבים והחומצה ביערה, מה שעלול להשפיע לרעה על צבע וטעם הג'לי.
ג'לי יערה, שנקטף לקראת החורף, הנארז הרמטית במיכל אטום עשוי זכוכית או תרמופלסט, נשמר לזמן הארוך ביותר. חשוב שהמכסה של הפחית אינו מתכת. אם המנה מפוסטרת, חיי המדף שלה נעים בין 9 ל -12 חודשים. מוצר לא מפוסטר ישמור על טריותו למשך 4 עד 6 חודשים.
טמפרטורת האחסון של ג'לי על פי GOST היא בין 0 ל +25 מעלות, אך עבור ריקים עדיף לבחור במקום חשוך עם טמפרטורה קבועה. מקרר או מרתף מבודד הם אידיאליים לכך.
ג'לי יערה שלא נסגר יישאר טרי במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. עם זאת, עליו להיות מוגן מפני אור שמש ישיר, אחרת המוצר יאבד את צורתו ויתפשט.
במידת הצורך ניתן להקפיא את קינוח יערה, אך רק אם השתמשו בפקטין כמעבה. בתנאים כאלה חיי המדף של הג'לי הם מחודש וחצי עד חודשיים.
סיכום
זה די פשוט להכין ג'לי יערה לחורף, והמאמץ שהושקע ישתלם בקלות עם הטעם והיתרונות הבלתי רגילים של הקינוח.ובאריזה הנכונה ובכפוף לתנאי אחסון, תוכלו להאריך את טריות המעדן הזה למשך חודשים רבים.
