מתכונים להכנת יין מחבוש יפני בבית

הפירות של חבוש יפני משמשים לעיתים רחוקות טריים. מבנה העיסה קשוח, גרגרי, לא עסיסי. בשל הימצאותם של טאנינים בהרכב הפירות, המיץ חריף, ויש מרירות בטעם. לרוב, הפירות משמשים לקציר חורף, למשל, ניתן להכין ריבה, ריבה או יין מחבוש.

תכונות של ייצור יין

להכנת משקה אלכוהולי, עדיף להשתמש בחבוש יפני. הוא מכיל הרבה סוכרים, ושמרים טבעיים קיימים על פני השטח. קח זנים מכל תקופת ההבשלה. לאחר הקציר, החבוש לא מעובד מיד אלא משאיר אותו בחדר קריר. פירות מהזנים המוקדמים שורדים במשך שבועיים, והמאוחרים - במשך 1.5-2 חודשים. במהלך תקופה זו, מבנה הפרי יהפוך לרך יותר, והמרירות תיעלם בטעם.

רצוי להכין מראש את הוורט, ואז להכין יין על בסיסו. טכנולוגיה זו מאפשרת לך להגדיל את חיי המדף של המשקה. חומרי גלם ממוקמים בכל מיכל תסיסה, העיקר שגודל הצוואר מאפשר לכוון את התריס. לשם כך, השתמש בכפפה רפואית מגומי עם אצבע מנוקבת או הוביל צינור גומי למים.

ישנן מספר סיבות מדוע יין אינו יכול לעבוד. אם תכלול אותם, לא יהיו בעיות בהכנת משקה ביתי מחבוש:

1. תסיסה או מיכל מתנע מעובד גרוע. לפני עיבוד החבוש, המכל נשטף עם סודה, נשטף ונשפך מעל עם מים רותחים.
2. היחס בין מרכיבי המתכון לא נצפה.
3. בתהליך שפיכת תרבית המתנע, חיידקים נכנסו למיכל התסיסה. מומלץ לבצע את כל תהליכי הביניים בכפפות רפואיות.
4. חבוש מעובד בצורה גרועה, מחיצות או זרעים נכנסו לחומר העבודה.

והסיבה השכיחה ביותר היא ששימשו פירות לאיכות נמוכה.

פירות החבוש היפני הם בצורתם עגולים, עם משטח גבשושי, צהוב בוהק, מכילים כמות גדולה של חומצה אסקורבית

בחירת והכנת מרכיבים

נעשה שימוש בחומרי גלם ליין באיכות טובה בלבד, הטעם, הצבע והארומה של משקה דל אלכוהול יהיו תלויים במצב זה. לוקחים רק פירות בשלים. שימו לב למראה החיצוני. פרי החבוש צריך להיות בעל עור צהוב בהיר וחלק. אם למשטח יש כתמים כהים או סימני עובש, נרקב, ניתן לקצץ את האזורים הפגועים.

הכנת חבושים:

1. אם השמרים אינם מסופקים במתכון, הרי שהפירות אינם נשטפים. אם המשטח מלוכלך, נגב אותו עם מטלית יבשה.
2. החבוש נחתך לשני חלקים והליבה עם זרעים מוסרת לחלוטין.
3. חומרי גלם מועברים דרך מטחנת בשר, נלחצים או נחתכים לחתיכות.

עיסת פירות מכילה כמות קטנה של מיץ, כך שמוסיפים מים לורט. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש מיושב או מעיין.

מתכונים להכנת יין מחבוש בבית

יין המיוצר מחבוש יפני מיוצר בתוספת תפוחים, ענבים, לימון, או בדרך הקלאסית - ללא רכיבים נוספים. ישנן אפשרויות כאשר חומר הגלם מטופל לפני חום. התפוקה היא משקה דל אלכוהול.אם תרצה, ניתן לתקן אותו עם וודקה או אלכוהול. כמה מהאפשרויות הנפוצות ביותר יעזרו לך להכין יין בעצמך.

קלַאסִי

רכיבים:

• חבוש - 10 ק"ג;
• סוכר - 500 גרם בשלב 1, ואז 250 גרם לכל ליטר נוזל;
• חומצת לימון - 7 גרם / ליטר;
• מים - 500 מ"ל לכל 1.5 ליטר נוזל.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. החבוש לא נשטף. הסר את הליבה, חתוך את הפירות לחתיכות ושפשף אותו על פומפיה דקה או השתמש במטחנת בשר.
2. את החומר מכניסים למיכל אמייל או פלסטיק.
3. ממיסים 500 גרם סוכר במים קרים, מוסיפים לחבוש.
4. מכסים בבד מלמעלה, כך שפסולת או חרקים זרים לא ייכנסו לחומר העבודה.
5. הווורט שנוצר נותר למשך 3 ימים כדי להתחיל בתסיסה. מערבבים מעת לעת.
6. אם חלקיקי מחית צפים אל פני השטח, הם מוסרים בעזרת כף מחוררת נקייה. במהלך 8-12 שעות מהיום הראשון, התסיסה תסיסה.
7. היורט מסונן, העיסה נסחטת בזהירות החוצה, הפסולת נזרקת.
8. מדוד את נפח הנוזל שנוצר. מוסיפים חומצת לימון לפי המתכון, מים וסוכר בקצב של 150 גרם לליטר. מערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
9. חומר הגלם מוזג למיכל התסיסה ומותקן התריס.

הגרסה הפשוטה ביותר של אטם מים יכולה להיות עשויה מצינורות מטפטפת

לתסיסה מלאה, טמפרטורת החדר היא 22-27 מעלות צלזיוס.

אלגוריתם לפעולות נוספות:

1. לאחר 5 ימים יש להסיר את התריס, לנקז מעט נוזלים ולהמיס בו 50 גר 'סוכר (לליטר 1). נשפך לאחור, להחזיר את מלכודת הריח.
2. לאחר 5 ימים חוזרים על ההליך על פי אותה תוכנית: סוכר - 50 גרם / 1 ליטר.
3. השאירו את היין לתסיסה.

התהליך יכול לארוך בין 25 יום ל -2.5 חודשים, המוכנות נקבעת על ידי התריס.

היין המנצח מופרד מהמשקע ונמזג לבקבוקים או צנצנות זכוכית, הטמפרטורה יורדת ל + 10-15 מעלות צלזיוס. תהליך העירוי לוקח 5-6 חודשים. בשלב זה, מעקב אחר הופעת המשקעים. זה מופרד מעת לעת.

כאשר היין הופך לשקוף ואין מסה עכורה בתחתיתו, הוא נחשב מוכן

עִם לִימוֹן

למתכון הלימון יש טעם חמוץ מתוק ומאוזן. רכיבים נדרשים:

• לימון - 6 יח ';
• חבוש - 6 ק"ג;
• מים - 9 ליטר;
• סוכר - 5 ק"ג;
• שמרים (יין) - 30 גרם.

תהליך ייצור יין:

1. הפירות נמעכים למצב פירה. מונח בכלי בישול.
2. מוסיפים מים, מערבבים ומרתיחים את החומר במשך 15 דקות.
3. מוציאים מהתנור ומשאירים ל -4 ימים
4. הפרד בזהירות את הנוזל מהמשקע.
5. הקליפה מרוסקת.
6. לימון, שמרים וסוכר מוסיפים לנוזל.
7. מונח במיכל עם חותם מים.
8. תהליך התסיסה יהיה קצר מועד, כאשר הוא יסתיים, היין מוזג למיכל נקי. צנצנת זכוכית 10L תעשה. השאירו להחדיר.

במהלך החשיפה, משקעים מופרדים מעת לעת. ואז בבקבוק.

למשקה האלכוהולי חוזק של 15-20%

מתכון פשוט

זו האפשרות הקלה ביותר שאפילו ייננים מתחילים יכולים להשתמש בה. נדרש מינימום מרכיבים:

• חבוש - 10 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם לליטר 1;
• מים - ½ מנפח המיץ שהתקבל.

שלבים בטכנולוגיה:

1. החבוש המעובד מועבר דרך מסחטת מיץ.
2. שלב מיץ ועיסה, למדוד את הנפח.
3. אם יש הרבה חומרי גלם, הם מוזגים לדלי אמייל.
4. הוסיפו מים גולמיים בקצב של 5 ליטר לכל 10 ליטר וורט.
5. סוכר מוזג בשיעור של 100 גרם / 1 ליטר, לאחר שהמיס אותו בעבר במים. טעם: הווורט לא אמור להיות סוס או חמוץ. החשוב מכל, אם יתברר שהוא קצת יותר מתוק מקומפוט רגיל.
6. המכולה מכוסה בבד נקי ועוברת תסיסה ראשונית למשך 4 ימים.
7. כאשר התהליך מתחיל, יופיע כובע קצף על פני השטח. חייבים לערבב כמה פעמים ביום.
8. המסה מסוננת, טועמים למתיקות. אם התכשיר חומצי, הוסיפו מים וסוכר.
9. מוזגים למכלים עם אטימת מים.

לאחר 10 ימים יש למזוג את המשקע ולהוסיף סוכר (50 גרם / 1 ליטר).

כאשר התהליך הושלם, הוא מבוקבק בבקבוק, נותר להחדיר.

להגברת הכוח מוסיפים למוצר המוגמר וודקה או ירח מטוהר היטב

עם ענבים

משקה חבוש הענבים יהיה לטעמם של כולם. רכיבים נדרשים:

• ענבים - 4 ק"ג;
• חבוש - 6 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 4 ליטר.

תהליך ייצור יין:

1. הענבים לא נשטפים. הוא נמעך עד שהוא חלק יחד עם מברשת הפרי.
2. חבוש נמעך למצב פירה בכל דרך נוחה.
3. שלבו פירות, הוסיפו מים. יוצקים 550 גרם סוכר שהומס בעבר במים.
4. מכסים את המיכל. התסיסה תימשך 3 ימים.
5. המסה נסחטת היטב, מוסיפים 2 ליטר מים, טועמים ומוסיפים סוכר במידת הצורך.

מוזגים למכלים עם אטימת מים. לאחר שבועיים מסננים מהמשקעים, מוסיפים סוכר. השאירו את היין לתסיסה. ואז משקעים את המשקע ומתעקשים עליו.

עם ענבים לבנים יין חבושים מתגלה כצהוב בהיר, בתוספת כחול - ורוד כהה

יין מבעבע

משקה אלכוהולי מועט המוכן בצורה דומה לשמפניה.

רכיבים:

• חבוש - 1 ק"ג;
• סוכר - 600 גרם;
• וודקה - 500 מ"ל;
• שמרי יין - 2 כפות. l.;
• מים - 5 ליטר;
• צימוקים - 2 יח '. 0.5 ליטר.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מרתיחים את הסירופ. כשהוא מתקרר, הוא נשפך למיכל תסיסה.
2. את החבוש חותכים לקוביות קטנות, נשלחים לסירופ.
3. מוסיפים שמרים וודקה.
4. התקן חותם מים. נשמר חם במשך שבועיים. הטמפרטורה מופחתת ל- 15-18 מעלות צלזיוס ולא נוגעים בחומר העבודה עד סוף התסיסה.
5. המשקע מופרד בקפידה ובבקבוק.
6. הוסיפו 2 יחידות לכל אחת. צימוקים לא שטופים.
7. אטום מיכלים עם שרף או שעוות איטום.

הם מונחים אופקית במרתף.

יין חבושים נוצץ יהיה מוכן בעוד 6 חודשים

עם ברברי

לעתים קרובות מוסיפים מרכיבים נוספים למשקה האלכוהולי כדי להוסיף הערות מעניינות. ייננים ממליצים להכין יין חבושים עם גרגרי יער. כדי להכין אותו צריך מינימום מרכיבים. הרכב המשקה:

• ברברי - 3 ק"ג;
• חבוש - 3 ק"ג
• סוכר - 4 ק"ג;
• צימוקים - 100 גרם;
• מים - 12 ליטר.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. פירות וגרגרים נמעכים עד שהם חלקים.
2. מכניסים למיכל, מוסיפים צימוקים ו -1 ק"ג סוכר.
3. השאר לתסיסה ראשונית למשך 3 ימים. המסה נעה.
4. חומר הגלם נסחט ככל האפשר, מונח בכלי תסיסה.
5. מוסיפים מים, 2 ק"ג סוכר. סוגרים עם אטם מים.
6. לאחר 10 ימים, למזוג, המשקע נשפך. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר.
7. ההליך חוזר על עצמו כעבור שבועיים.

כאשר מנצחים את היין הוא מוזג לעירוי ומוריד למרתף למשך 6 חודשים. המשקעים מוסרים מעת לעת.

ברברי מעניק למשקה צבע ורוד כהה ומשלים את הארומה

תנאי אחסון

יין חבושים נחשב מוכן אם אין משקעים בתחתיתו. עד למועד זה, הוא מופרד מספר פעמים. המשקה הזוכה מבוקבק בבקבוקים וסגור הרמטית. יש לאחסן יין במקום חשוך עם טמפרטורה שאינה גבוהה מ- +7 0C. מומחים ממליצים לא להניח את הבקבוקים, אלא למקם אותם אופקית. חיי המדף של משקה דל אלכוהול הם 3–3.5 שנים.

סיכום

יין חבושים עתיר ברזל ואשלגן. הוא מכיל את ויטמין K2 הנדיר, החיוני לספיגת הסידן. יין מכינים רק מחבוש או בתוספת פירות הדר וענבים. המשקה דל אלכוהול. יש לו צבע ענברי וטעם לוואי טארט נעים.

ביקורות על יין חבושים

ערכים מומלצים

יין תפוחים תוצרת בית

פסטור יין ביתי

יין פטל בבית: מתכון

איך מכינים יין מאירגי

ירח דובדבן: 6 מתכונים

בראגה שזיפים לירח ירח

ליקר דומדמניות שחורות תוצרת בית

יין דומדמניות אדומות תוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב

המתכונים הכי טעימים להכנת ריבת חבושים לחורף