תוֹכֶן
קל לקבל ירח אפרסמון בבית אם אתה מכיר את כל השלבים של הכנת משקה חזק. זה קל על ידי תכולת הסוכר המוגברת של הפרי ומאפיינים טובים לזיקוק. קשיים יכולים להיווצר רק ברכישת חומרי גלם עקב עלות הפירות המוגברת. לירח שנעשה על בסיס אפרסמון יש טעם לוואי נעים קל. תכונה זו מצדיקה באופן מלא את עלות רכישת חומרי הגלם. לכן, בעלי מלאכה רבים מנסים למצוא הזדמנות לרכוש פירות דרומיים בעונה למשקה המחוזק המקורי.
תכולת הסוכר באפרסמונים היא 20-25%, וזה אידיאלי עבור ירח
בחירת והכנת מרכיבים
להכנת משקה מועשר, עליכם לבחור בפירות בשלים ובשלים יתר על המידה. יתר על כן, אפרסמון יכול להיות מכל סוג וגודל. גם פירות עם פגמים קטנים יעשו זאת.
לפני שתמשיך בהליך, יש לשטוף את הפירות ולקפל אותם למסננת כדי להסיר לחות עודפת. אך אם לא משתמשים בשמרים להכנת המחית, יש לדלג על שלב הכנה זה.
אז כדאי לנקות אותם מהגבעולים ולהסיר את האזורים הרקובים והפגועים. לפני שמכניסים את חומרי הגלם למיכל, יש צורך להסיר את הזרעים כדי שהטאנינים הכלולים בהם לא יקלקלו את טעמו של המוצר הסופי. בסוף שלב ההכנה יש ללוש את הפירות עד שהם דשנים.
מתכון של ירח אפרסמון ללא שמרים וסוכר
כדי להכין ירח על פי מתכון זה, עליכם להשתמש בפירות לא שטופים. אך במקרה זה, עליכם להיות בטוחים שלא טופלו בתכשירים שונים של קוטלי חרקים ופטריות.
מתכון למחית אפרסמון לירח
בעת שימוש במתכון זה, שמרי הבר, הכלולים בקליפת האפרסמון, יפעילו את תהליך התסיסה. במקרה זה ייקח לפחות שלושה עד שישה שבועות להחדיר למחית, תלוי במצב המעצר. היתרון בשיטה זו הוא שהתוצר הסופי שומר על הטעם והריח המובהקים של חומרי גלם טבעיים.
רכיבים נדרשים:
- 14 ק"ג אפרסמון;
- 7 ליטר מים;
- 35 גרם חומצת לימון.
הליך הכנת מחית:
- טוחנים את הפירות למצב דשא.
- מעבירים את התערובת למיכל גדול, מוסיפים מים ומוסיפים חומצת לימון.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
נפח התערובת המתקבלת לא אמור להיות יותר מ 75% ממיכל התסיסה. לאחר שלב ההכנה, יש למקם את המיכל עם היצירה בחדר חם עם טמפרטורה של + 28-30 מעלות ולהניח חותם מים על הצוואר.
הנכונות של המחית לזיקוק יכולה להיקבע על ידי היעדר פליטת גז וטעם מר. במקרה זה, משקע בולט יופיע בתחתית המיכל, והנוזל בחלקו העליון של המיכל אמור להבהיר משמעותית.
ככל שהטמפרטורה בתכולת העיסה נמוכה יותר, כך תהליך התסיסה ארוך יותר.
זיקוק של ירח
כדי להכין ירח איכותי על בסיס אפרסמון, עליכם לזקק אותו כראוי. כל שגיאות שנעשות בשלב זה יכולות להוביל לכישלון.
תהליך זיקוק ירח:
- מזקקים את המחית בשלב הראשון, מבלי לחלק אותה לשברים, תוך בחירת חומר הגלם עד שחוזקו יורד ל -30 מעלות.
- קבע את חלק המסה של אלכוהול בחומר הגלם על ידי הכפלת נפחו בחוזק וחלק אותו ב 100%.
- לדלל את החומר עם מים לחוזק של 20 מעלות.
- מזקקים מחדש את חומר הגלם, אך כבר מחלקים אותו לשברים.
- קח את הנפח הראשון בטווח של 10-15% ב 1-2 טיפות לשנייה בטמפרטורה של 65-78 מעלות.
- ואז קח 80% מהגדר בטפטוף מעט עבה יותר מאשר גפרור עד שהמצודה תרד ל-45-50 יחידות.
- 5-7% הנותרים הם שמני גוף, שעדיף שלא להפריד אותם מכיוון שהם יכולים להשפיע לרעה על איכות הירח.
- בתום הזיקוק צריך להוסיף מים למשקה כך שעוצמתו תהיה 45-50 מעלות.
תפוקת ירח אפרסמון היא 270 מ"ל עם 1 ק"ג של חומרי גלם טבעיים
מתכון לירח אפרסמון עם סוכר ושמרים
באמצעות מתכון זה, תחילה יש לשטוף את הפירות. תהליך הכנת המשקה המועשר מואץ משמעותית על ידי הוספת סוכר ושמרים למחית ונמשך כ- 12 יום. אבל במקרה זה, הארומה והטעם של מונשיין, על פי טובי טעם של תזקיקים, נחותים מהמשקה שהוכן על פי המתכון הקודם.
מתכון למחית אפרסמון לירח
למחית עליכם להכין מכולה גדולה מראש. כדאי גם לתת אפשרות לשקוע מראש את המים או להעביר אותם דרך פילטר.
מרכיבים נדרשים:
- 5 ק"ג אפרסמון;
- 1 ק"ג סוכר;
- 9 ליטר מים;
- 100 גרם שמרים לחוצים או 20 גרם שמרים יבשים;
- 45 גרם חומצת לימון.
תהליך:
- ממיסים את השמרים ב -3 ליטר מים, מערבבים בעזרת מרית ומשאירים את התערובת במקום חמים למשך מספר דקות עד להופעת קצף.
- מכניסים את האפרסמון המרוסק למיכל מוכן.
- מוסיפים אליו את יתרת המים, הסוכר וחומצת הלימון.
- מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים אליו את תמיסת השמרים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.
- התקן חותם מים על צוואר המיכל.
בסוף העבירו את הכביסה לחדר חשוך עם טמפרטורה של + 28-30 מעלות. שמור במצב זה עד לסיום תהליך התסיסה.
עלייה בטמפרטורת תכולת המחית ל +35 מעלות מובילה ל"מוות "השמרים
זיקוק של ירח
יש צורך להתחיל בזיקוק כאשר הכביסה מתבהרת בצורה ניכרת, הבועה מפסיקה, משקע מעונן נושר, ריח אלכוהול מופיע, בועות וקצף נעלמים.
שלבי זיקוק ירח:
- מחממים את המחית ל -50 מעלות ואז מכניסים אותה לקור למשך מספר שעות כדי להסיר גז ולהבהיר את הצל.
- בצע את הזיקוק הראשון בעוצמה גבוהה ללא חלוקה לשברים.
- הבחירה צריכה להתבצע עד שחוזק חומר הגלם יורד ל -30 יחידות.
- לדלל אותו במים ל -20 מעלות.
- בצע זיקוק שני, אך עם חלוקה לשברים.
- יש ליטול את 12% הראשונים של המוצר ב 1-2 טיפות לשנייה בטמפרטורה של 65-78 מעלות.
- בעתיד קחו את "גוף" המשקה בכ- 80% בטפטוף, מעט עבה יותר מאשר גפרור.
- עדיף לא לבחור את חלק הזנב שנותר, מכיוון שמדובר בשמני גוף, אשר ישפיעו לרעה על איכות הירח.
בתום ההליך יש לדלל את המשקה המתקבל במים לחוזק של 40-45 מעלות. כדי להרוות את הטעם ולהעניק רכות, ראשית יש לשמור על הירח בטמפרטורה של + 5-7 מעלות למשך שלושה עד ארבעה ימים.
חיי המדף של ירח הם בלתי מוגבלים
תמיסת אפרסמון על ירח
על בסיס אפרסמון אפשר לבשל בבית ולתמוס על ירח. למשקה מועשר זה יש טעם מקורי ותכונות מרפא. להכנתם יש לבחור פירות בשלים אך לא בשלים יתר על מנת להוציא גוון מעונן.
מרכיבים נדרשים:
- 3 חתיכות אפרסמון;
- 100 גרם סוכר;
- 500 מ"ל ירח ירח;
- 1 תפוז בינוני.
תהליך בישול:
- שוטפים את התפוז ביסודיות, יוצקים עליו עם מים רותחים.
- הסר את הגרידה ואז קלף את המחיצות הלבנות כך שיישאר רק עיסת ההדרים.
- חלקו אותו לשניים או שלושה חלקים, הניחו בצד.
- מכינים את האפרסמון, מסירים את הקליפה והזרעים, חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
- יוצקים אותו למיכל, מוסיפים תפוז וגרידה, סוכר ומערבבים היטב את החומרים.
- סגרו את המיכל היטב, הניחו אותו במקום חשוך עם טמפרטורה של +25 מעלות והעמדו למשך 12 שעות תוך ערבוב מפעם לפעם בתערובת.
- לאחר תקופת ההמתנה, האפרסמון ישחרר את המיץ והסוכר יתמוסס.
- יוצקים את התערובת שהתקבלה עם ירח, מערבבים, סוגרים את המיכל היטב.
- להחדיר את המשקה למשך שבועיים במקום חשוך, ולנער את הבקבוק כל שלושה ימים.
- לאחר שחלף הזמן העבירו את התערובת 2-3 פעמים דרך פילטר גזה מכותנה.
- זורק את העיסה שנותרה בלי לסחוט.
- יוצקים את המשקה לבקבוקי זכוכית לאחסון, אוטמים היטב.
לפני ההגשה יש להחדיר את המשקה המועשר לקירור למשך יומיים-שלושה.
סיכום
ירח אפרסמון תוצרת בית הוא משקה קל מועשר עם ארומה נעימה של פירות דרומיים. זה די בכוחו של כולם לבשל אותו, אם אתה מקפיד על ההמלצות להכנת מרכיבים, עירוי של מחית ויישום התהליך הטכנולוגי של הזיקוק. במקרה זה תקבלו משקה איכותי שאינו נחות בשום פנים מוודקה בחנות, ולפי כמה מאפיינים הוא יהיה טוב עוד יותר.
